❶ 清燉牛肉的做法大全竅門
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
菜品特色
清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒裡，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒裡，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉麵，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以後，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這裡面也是有竅門的。
❷ 牛肉怎麼清燉好吃又簡單
清燉牛肉的做法如下：
主料：牛肋條肉300克。
輔料：料酒1大匙、花椒10粒、八角1個、大蔥1節、姜1塊、香菜適量、鹽適量。
1、牛肋條肉洗凈。
❸ 怎麼做清燉牛肉
清燉牛肉的做法，特別的原滋原味，調味品只有鹽，以及三種香料。
一長條牛腩，肥瘦都有，我們先把它切成四截。
先放入一個大盤中，然後用清水浸泡一下，泡出牛肉裡面的血水。為了浸泡效果更好一點，縮短浸泡時間，我們加入一點點的食用鹽。
由於這個牛攜渣腩放血很乾凈，只需要浸泡個20分鍾就可以了。
20分鍾後，我們觀察發現，還是泡出了少量的血水。
把它們撈出瀝水後，平鋪在案板上，改刀切成大一點的地塊。為什麼要切大一點呢，因為燉煮熟了後會縮水。如果切太小，成品就不漂亮。
全部改刀完成後，我們接下來開始焯水。
取一口乾凈的鍋，鍋中加入多旅皮一點的冷水，牛腩冷水下鍋，加入幾片生薑，加入幾段大蔥，最後加入一勺料酒。
接下來，開小火慢慢地煮沸。在煮沸的過程中，牛腩會慢慢地逼出內部的血水和雜質，從而形成浮沫。水開後，再煮一分鍾，我們就要把牛腩撈出來，切記不要久煮，以免營養的流失。
撈出的牛腩，我們要用溫水清洗干凈表面的浮沫，切記一定不要用冷水清洗，否則會因為溫度的劇烈變化，牛腩的肉會急劇收縮從而口感發柴。
洗凈的牛腩，自然瀝干表面的水分。如果您趕時間，可以用干凈的紗布或者廚房用紙吸干牛腩表面的水分，這樣，等會炒制的時候才不粘鍋。
另起一鍋，把鍋燒熱後，下入適量的食用油潤鍋。等油熱後，我們先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩內部的水汽，起到一個去腥增香的效果。雖然也有不炒的做法，但是個人覺得炒過之後要香很多。
炒干水氣後，我們加入大蔥段和去皮生薑片，繼續翻炒出香味。
炒到牛腩表面微微發黃，肉香味濃郁的時候，就可以加水了。接下來，朝鍋中加入足量的開水，切記不能直接加冷水，還是那個原因，以免牛腩，因為熱脹冷縮從而肉質發柴。
開水一定要加夠，還要沒過牛腩3厘米左右，因為我們要燉煮很長的時間。
這個時候，可以加三種香料了，就是一個白芷，3個豆蔻，它們都很小，重量都僅有3克。
這時，肯定有朋友要問了，這不是只有兩嗎，第三白怎麼不加。這個第三白，就是白鬍椒了。起鍋前，我們現磨先加，比直接用白鬍椒顆粒的效果還要好。在長時間的燉煮過程中，白鬍椒的香味特別容易揮發掉。
豆蔻和白芷簡單清洗一下，就倒入湯裡面，我們先把水煮開。這個時候，觀察一下，看看湯還是否會起血沫。如果有，一定要打掉，以免湯色發黑。
由於我們前期處理得非常干凈，沒有血沫，只有一點泡沫，這些僅僅是蛋白質和油脂，可以打去，也可以不管它。
一般我們燉牛肉的時候，為了讓牛肉更容易軟爛，會加入幾片山楂干或者新鮮山楂。不過，加山楂並非是首選，因為加山楂多多少少會影響湯色的清澈。
這里建議您用一小勺的釀造白醋，對軟化牛肉的效果也非常不錯。您也無需擔心，湯會有酸味，在煮沸的過程中，會徹底揮發干凈的。
確認沒有問題後，我們轉移到一個砂鍋裡面，然後開小火慢慢地燉。
關於燉湯，我們廚師有這么一句行話，就是，旺火煮濃湯，小火煮清湯。清燉，一定是要小火的，這樣才能讓湯汁保持微微沸騰的狀態，從而湯色不渾濁。另外還有隔水燉的，湯更為清澈。
就這樣保持小火，燉一個小時左右的時間。
等待的同時，我們准備一個白蘿卜。
我們先用刀，切去蘿卜的頭部和尾部，然後把蘿卜一分為四，再改刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜味道非常的清甜，這樣處理後，根本不用焯水，只有其它的季節的蘿卜，需要焯水去除辛辣味。
一個小時後，我們打開蓋子，一股香味撲面而來，此時的牛肉真的是非常非常的香了。
接下來，我們下入白蘿卜，繼續燉煮20分鍾左右的時間，如果您想吃到非常軟爛的白蘿卜，可以選擇燉煮30分鍾的時間。好了，時間到，我們打開蓋子，這個時候就可以加入現磨的白鬍椒粉了，那個香味一下就豐富起來。
然後根據個人口味加入一點鹽就可以了，最後加入一小把洗凈的枸杞，這顏色立馬就漂亮起來了。
加完枸杞，就要立刻關火，枸杞不耐高溫，久煮不僅營養會損失，而且味道會發酸。
砂鍋的余溫，會讓湯繼續沸騰五分鍾左右的時間，足夠把鹽化開，把枸杞燜熟辯鎮悄。
這樣一份原滋原味的清燉牛肉就完成了。牛腩軟爛又不失嚼勁，蘿卜清甜嫩滑回味悠長。
❹ 清燉牛肉的做法最正宗的做法
首先是牛肉的選擇，必須要用新鮮的牛肉，一般會用到坑腩和崩沙腩，其中坑腩就是牛肋骨上面的肉，中間這道坑，就是牛肋骨切下來之後形成的，坑腩的肉味非常的濃郁，比較的適合長時間的燉煮，另外一個就是崩沙腩，這是老吃貨們的最愛，崩沙在粵語里是蝴蝶的意思，用來形容這個部位的肉，展開就像蝴蝶一樣，所以呢又叫做蝴蝶腩，其結構是兩塊筋膜中間夾著肉，而且可以看出肉質是比較鬆散的，所以呢它的口感是入口即化那種，非常的爽口，但是這個部位產出很少，一般在菜市場很難買到現貨的，需要你提前跟攤主搞好關系並且預訂好喲。讓他幫你預留！
今天，我們先切一半牛肉來做，剩下的後面給大家分享其他的吃法。另外還要准備半斤牛骨頭，讓湯底更加濃郁！
好了，我們首先來焯水，把牛肉牛股放入鍋里冷水下鍋，放入兩片姜，兩根蔥和一大勺大紅袍花椒，中火煮至沸騰，再煮5分鍾，利用這個時間我們准備一些秘制配料分別是：香葉2片，桂皮一根，草果2個，八角2個，丁香8顆還有白鬍椒一勺，這里大家要記住，這個用量，不要讓香料搶了湯底的鮮美。然後還有幾個比較重要的我單獨講一下，首先是兩片甘草，甘草能夠給湯底帶來一點淡淡的回甘，還有一個蜜棗，用它代替冰糖非常好，因為蜜棗的甜味會更加的自然，最後就是新會陳皮，這里最少要用十年以上的老陳皮，老陳皮的香味才夠醇厚，只需要一小塊足以，放多了就會苦。
接著，我們把牛肉，牛骨頭，撈出來清洗干凈，一定要反復沖洗3次以上，把上面的肉末血水雜質徹底搓干凈，這個步驟灰常關鍵。會直接影響到湯底夠不夠清澈。所以一定要有耐心喲。
然後，起鍋燒油把姜蔥炒香，這里把蔥根洗干凈就可以了。不需要切掉。味道會更香喲。炒好之後加入開水，然後用刀把草果拍破，和其他香料一起丟進去，不需要再單獨裝袋子，因為我們等下還要過濾的喲。先讓他煮五分鍾，再把牛腩和牛骨放進去，加入一勺花雕酒，撇干凈浮沫，調到最小火，就像這樣保持水面略微冒泡的狀態就可以，蓋上蓋子，先讓他煮一個小時，接著我們來准備一根白蘿卜，蘿卜不需要太大，挑選表明光滑的才有足夠的水分，然後削皮記得把白色的纖維削干凈，這樣煮出來的蘿卜更加軟嫩，去頭去尾，切滾刀塊，一個小時後放進去，一起煮，再繼續煮兩個小時！
好了，我們的牛肉湯煮好了，最後一個步驟就是把湯過濾出來，再把表明的一層油撇掉，就得到這一鍋金黃色的清湯了，哇塞，忍不住了，快點來把牛肉切大厚片。然後根據個人的口味調個蘸水，就可以開吃了。
❺ 清燉牛肉怎麼做
清燉牛肉湯是一款非常美味的養生食譜，相信我們有些朋友們在生活中也是吃過清燉牛肉湯的，當然，清燉牛肉湯的味道是非常不錯的，並且養生效果更是出奇的好，但是有些人不了解清燉牛肉湯的做法，下面我們就來詳細的介紹。
清燉牛肉湯
用料：牛肉，胡蘿卜，蔥花，生薑，紹酒，食鹽，味精，胡椒粉，芹菜。
做法1、一般我們的牛肉都是熟的，這次用到的是生牛肉，先將牛肉洗凈，將牛肉中的血水完全去除掉，然後切塊，不要太大，方便入味。
2、生薑拍碎就行，不用切，蔥直接打個結，主要是用來去腥味，所以不用切碎，蘿卜切塊。
3、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，用大火開煮。
4、煮沸之後，將表面的一層浮沫用勺子去除掉，之後就要下入調料，生薑、蔥、蘿卜塊、花椒、料酒。這些材料下去之後，改至小火煲煮。
5、當牛肉煮到七成熟時，就可以取出來了，放入清水中，待牛肉放涼之後就可以切成條狀，這時湯中的生薑、蔥、花椒等等的沉澱物就可以過濾掉了。
6、之後再將切好的牛肉放至鍋中，先用大火燒開，之後改用文火，慢慢燉，一直到牛肉變爛。
7、當牛肉變爛後就可以放入調料了，這個根據個人的口感，放入食鹽、味精，最後就可以上盤了。
功效：清燉牛肉湯可以補中益氣、化痰止咳、強身健體等等的作用。因為牛肉中有豐富的蛋白質，其中所蘊含的氨基酸比任何食物都要高，而且它的組成更適合人體，可以幫助人提高免疫力，增強抗病的能力。尤其是在生長期或者在手術後，修復、補血功能極其強大。而且牛肉中的脂肪含量低，減肥的人可以放心食用。而且牛肉可以暖胃，腸胃不好的人，適量的吃些牛肉，腸胃功能也會有所提升。蘿卜有開胃的功能，有利於消化系統的吸收，並且還有利尿的作用，兩者組合在一起，對人體產生的益處很大。適量的食用這款湯，還可以幫助我們改善貧血與預防。
❻ 清燉牛肉怎樣做好吃
清燉牛肉的好吃做法
配方：牛肉、蔥姜、清水、料酒、鹽
做法步驟：
1、牛肉切塊，放在水中浸泡，泡1個小時以後，我們將其清洗干凈，接著放入鍋中。往鍋里加上清水，加上蔥姜和料酒，來進行焯水。
2、焯水後去除血末，然後撈出來，用溫熱的水沖洗干凈，然後放在一旁備用。准備一口砂鍋，往砂鍋中倒入清水，然後加上蔥段和薑片，接下來再把牛肉倒進去，開大火先把水燒開。
3、等燒開之後，我們再用小火來燉，燉的時間越長越好，我燉了一個半小時。燉到時間之後，掀開鍋蓋一看，顏色還是很鮮亮的，看上去特別有食慾。最後我們往其中倒上適量的鹽，來調一下味，攪拌均勻之後就可以關火了，盛出來開喝。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❼ 牛肉清燉怎樣做好吃
清燉牛肉做法一，
材料
牛腱肉（beefshank）450克，逆紋切片（約2厘米厚），白蘿卜180克，切塊，胡蘿卜120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生薑5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升
做法
1.鍋內加水，沸後放入牛肉汆燙一下。
2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿卜、白蘿卜，續煮30分鍾。最後加入芹菜，燉煮片刻即可。
清燉牛肉做法二，
材料
牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老薑片60公克，紅棗12顆，白鬍椒粒8粒，鹽少許
做法
1.青木瓜去皮去子洗凈切成塊狀；牛小排汆燙後切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。
2.放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開後再轉中火續煮約30分鍾。
3.再放入白鬍椒粒。
4.放入紅棗。
5.放入青木瓜塊。
6.待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後再轉小火續煮30∼40分鍾後加鹽調味。
7.再撈除浮油即可。
清燉牛肉做法三，
材料
"牛腱 400克","白蘿卜 250克","紅蘿卜 100克","洋蔥1/4 個","高麗菜 150克","番茄1 個","姜 1片"
做法
1: 白蘿卜紅蘿卜切0.5cm厚的塊。
2: 洋蔥切片。番茄去籽切片。高麗菜切塊。姜洗凈。
3: 鍋子水燒開後，下牛腱川燙去血水後取出。
4: 先把原條牛腱、白蘿卜、紅蘿卜及薑片放鍋中，注水後大火燒開，撈出雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜，小火續煮20分鍾後，把牛腱取出切片，放回鍋子，再燒滾後，加鹽調味便完成。
5: 牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯里，餘下的一半另放在盤子，加蔥花沾醬油變成小菜
❽ 清燉牛肉怎麼做好吃
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的功效作用
【牛肉】
1.促進生長發育：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉中的鉀元素可以幫助刺激生長激素，幫助身體健康成長，對於成長期的青少年來說，牛肉可是很好的食物，不但可以提供充足能量還能促進發育。
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.益氣安神：水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨
4.幫助增長肌肉、強身健體：牛肉中的肌氨酸含量遠遠大於其他肉類，它可以幫助增長肌肉、強身健體，還可以補充三磷酸腺苷，堅強身體鍛煉時的持久力。牛肉中富含蛋白質和維生素B6，維生素B6可以幫助蛋白質吸收，兩者是相結合，可以增強體質，促進身體代謝能力。
5.預防貧血：牛肉中的鐵含量在肉類中也是穩居第一，豐富的鐵元素可以幫助生成血紅蛋白，預防貧血等血液疾病的發生。
【土豆】
1.補充營養，助消化：土豆含有澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C等。多食可以補充營養，幫助我們的腸道蠕動，增強消化功能，防止積食，預防和緩解便秘，達到減重瘦身的功效。有肥胖以及便秘困擾的病人可以經常食用土豆。
2.增強體質，提高免疫力：土豆含有的多種營養元素，尤其是黏液蛋白對人體益處多多，多食用土豆能提高人體抵抗力，增強機體的免疫功能，體質虛弱、經常生病的人群可以多食用土豆來改善體質。
3.降糖降脂：經常食用土豆還能起到降低血壓和血脂的作用，血壓高和血脂稠的人群可以多食用土豆，預防心血管方面的疾病發生。
4.減肥瘦身：土豆的脂肪含量很低，常吃土豆不必擔心脂肪過剩，它還可以幫助身體代謝多餘脂肪，常吃會變得苗條。身材肥胖的人，可以經常吃些土豆。
5.美容養顏，抗衰老：土豆是天然的美容佳品，它可以很好的呵護肌膚、保養容顏。土豆汁對清除色斑效果明顯，針對夏日曬傷、曬黑能起到緩解和治療的作用。土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質等營養元素。經常吃土豆能保持身體健康，延緩衰老。
6.提高記憶力：土豆中高含量的蛋白質和維生素B群能起到增強體質、提高記憶力的作用。
【胡蘿卜】
1.預防和治療癌症：胡蘿卜富含胡蘿卜素以及其他維生素，能預防上皮細胞的癌變，起到防衰老抗氧化、保護機體正常細胞功能的作用，具有顯著的防癌治癌的功效。
2.降血糖、降血脂、降血壓：多食用胡蘿卜還能降低血脂、血糖和血壓，具有強心的作用，有高血壓、冠心病以及糖尿病，膽固醇高等症的患者可以多食用胡蘿卜。
3.補肝明目，防止視力下降：胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素在機體內能部分轉變成維生素A，維生素A具有顯著的補肝明目的作用，能緩解和治療夜盲症、眼睛干澀、視力下降的病症，經常用眼以及近視、視力有問題的人群都可以多食用胡蘿卜。
4.潤腸通便，防止便秘：胡蘿卜含有大量的纖維素，多食能增加胃腸蠕動，促進腸內代謝功能，達到通便、預防和緩解便秘的功效。有便秘困擾的患者可以多食用胡蘿卜。