Ⅰ 用發面頭怎樣蒸饅頭
1、准備麵粉、溫水、酵母粉和白糖；
2、麵粉和水的比例一般是2比1，饅頭中等偏硬一點的面團口感更好（烙餅就要偏軟一點）。
3、水的溫度。35度左右溫水，酵母活性最好，超過50度會把酵母燙死。沒有溫度計，手感溫熱不燙手。
4、酵母粉。一般一斤麵粉放3-5g酵母粉（原則是氣溫低多放點氣溫高少放點；冬天多放點夏天少放點），放太少面團發酵慢，太多面團會發的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需，但白糖可以為酵母提供養分促進發酵。這樣發面的又快又好吃。一斤麵粉放5-10g白糖。但不能超過麵粉的10%，否則會抑制面團發酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性環境，提高酵母活性，可以讓面團快速的發起來，讓做出來的饅頭光滑細膩、潔白無瑕。
7、食用鹽。食用鹽非必需。放半勺食用鹽可以增加面的筋性，如果是高筋麵粉就不用放鹽了。
8、和面。邊倒酵母水邊攪拌，攪拌成棉絮狀後，開揉成光滑面團。
9、第一次發面（主發）。發面不看時間要看狀態，因為發面受溫度、濕度、酵母量等影響，時間不固定。
如何判斷發酵好了呢？第一，當發酵好的面團是原來的體積兩倍大，面團表面有小氣孔。第二，用手在面團的中間戳一個洞，如果不塌陷、不回縮就代表發酵的剛剛好，回縮代表發酵不足，塌陷就是發酵過度了。第三，面團的內部結構，如果全是蜂窩組織，就代表發酵好了。
10、揉面。饅頭好吃的訣竅就是揉面。案板上多放一些干空叢麵粉，使勁揉搓擠出氣泡，直到面光、盆光和手光「三光」狀態即好。揉面的時間越長，面的勁道越大，口感越有嚼勁。一般時間就是10分鍾左右。
11、食用鹼。如果發酵時間比較長，要在揉面時放點食用鹼（一斤麵粉0.5-1g）來中和一下酸。
12、製作面劑子。每個面劑子大約150g左右。把每個面劑子揉斗扒櫻圓。形狀不夠高的再搓一下，因為醒發還會下榻。
13、第二次發面（醒發）。第二次發面主要是為了提高面團中的酵母活性，讓麵筋得到強化。醒發的時間不固定，但醒發後的面團大約是初成的饅頭生胚的1.5倍大就最好了。
14、開蒸。冷水上鍋開大火蒸上20分鍾即可。
15、關火後再燜上5分鍾，防止饅頭塌陷。
發面饅頭蒸好後為什麼一捏此喊就癟
1、火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復原狀。
2、鹼小，酸鹼中和不好，面發粘，變形後難以復原。
3、剛出鍋，膨脹後的饅頭物理性能（彈性）尚未穩定。冷卻後再捏情況就明顯不同。
發布於 2021-12-25 17:13
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筆記評論
Ⅱ 咋樣做饃饃好吃
所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3，然後，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饃饃，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饃饃了，這樣蒸出的饃饃，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饃饃劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鍾左右就能熟了。如果你學會做白饃饃了，那麼下面的花樣饃饃，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饃饃不會酸，但是如果鹼面放多了，饃饃會發黃哦。
你喜歡吃老面的饃饃，還是酵母的饃饃呢
Ⅲ 發面烙饃怎麼做又軟又好吃
這是我小時候吃過很多次的食物，早餐或者晚餐的時候，以早餐為主。
餅只是水和麵粉，合適的比例活成團，平底鍋烙熟，卷上各種蔬菜，真是好吃極了。
長大後離開了家，我也慢慢學會了自己做。」
用料
主料
烹飪技巧
面團略軟一些，擀餅的時候多撒麵粉，避免粘連。
Ⅳ 怎麼做饃饃最好吃步驟
首先是發面，麵粉白糖酵母無鋁泡達粉，用溫水和成面團，放在溫暖的地方發酵。發好後揉面排氣，放入盆中醒發至兩倍大，做成想要的樣子，二次醒發，鍋中水燒開上鍋大火蒸15-20分鍾，關火後悶兩三分鍾即可出鍋
Ⅳ 發面火燒饃怎麼做又軟又香
大家好，說起火燒饃，大家一定覺得很熟悉，但是真正火燒饃是什麼樣子，怎麼做法，可能還有很多人並不清楚
其實火燒饃的做法特別簡單，一般是在北方地區比較多，火燒饃泡湯，夾肉，都是特別美味的口感，
今天就給大家分享火燒饃的做法
首先我們准備普通麵粉500g，加入5g酵母，加適量的油
用320g溫水和面，把它揉成中等軟硬的面團，蓋上保鮮膜，密封醒發1小時，讓它發酵
面團發好之後，可以看到裡面有很多蜂窩狀的氣孔，這個是已經發好了
在案板上撒上一些乾麵粉，把它揉揉，排凈裡面的空氣，接下來我們把它搓長條，下8個大小均勻的面劑
我們把它揉一下，搓成橢圓形的面劑
揉好之後，我們把這個面劑按扁，擀成橢圓形的面餅，在上面抹上一些油，撒上鹽
接下來把它捲起來，這個我們不要卷到底，留大概四分之一的長度，我們把它搓成長條
把它也卷在面餅上
把它豎起，按扁，我們的餅坯就做好了
正面是一圈一圈的形狀
這個時候我們起鍋開中火，鍋中刷適量的油，這個餅坯我們在把它擀一下，擀成稍大的面餅 下入鍋中
烙兩分鍾，底面金黃把它翻面
底面也烙至金黃，我們再把它豎起來，把邊也烤一下
把邊烤的微黃，我們就可以出鍋了
這個一圈一圈的非常漂亮，而且也特別香，非常好吃哦
Ⅵ 發面饅頭怎麼做又軟又香
不會，發面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經開過麵食店，說說我們家的一些經驗吧。
但酵母發酵也破壞了麵粉本身的勁道，最好的發酵方式就是面引子發酵法，然後配合面鹼去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。如果在麵粉內加入糖和牛奶，如果面鹼適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面鹼放多了，口感就會差很多。而且這種方法是很難掌握的，可能家裡和一點面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面鹼了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。