『壹』 怎麼做涼拌茄子
茄子750g，蒜1個，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽，味精。
生產過程
1.茄子洗凈去皮，切塊，入蒸鍋蒸15分鍾左右，放入盤中晾涼。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3.把調味汁倒在茄子上。
一個圓茄子和一點蒜泥。
生產過程
1.茄子去皮，切成條狀，放入微波爐中煮熟；2.將煮熟的茄子放入容器中，冷卻備用。
3.將蒜泥、醋、鹽、雞粉、醬油、糖混合成汁，晾涼茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小時，就可以吃了。還可以加點香菜。
『貳』 涼拌茄子有幾種做法
鞋子是市場中非常常見的一種蔬菜，茄子有圓形的，還有長長的橢圓形的，茄子不僅可以用來炒菜，燉菜，還能做成冷盤。蒜茄子就屬於冷盤的一種，蒜茄子是將茄子煮爛之後拌上蒜，加上很多調料之後做成的。吃涼拌茄子具有降血壓的功效。下面就帶大家一起學習一下怎樣涼拌茄子好吃。
涼拌茄子的做法一：
1.材料：長茄子
2.茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鍾左右（茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了）
3.蒸好的茄子放涼
4.茄子撕成長條，在盤子里擺好
5.加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻（紅色是枸杞，裝飾用的，吃辣可以換成紅辣椒）
做法二:
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鍾
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士:
1.如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養
2.搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
方法三：
1.材料：茄子、蒜瓣、剁椒
2.將茄子切段。
3.蒜去皮切蒜茸。
4.將切好的茄子上鍋大火蒸15分鍾。
5.用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調一碗汁。
6.將蒸茄子的水潷出，倒上調好的汁即可。
『叄』 涼拌茄子做法
茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富，不論是茄子皮還是茄子裡面都可以食用。茄子可以治療預防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，准備好調料就可以吃了。
1.把茄子洗凈後成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鍾擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調勻成調味汁。蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香後拌勻入味。末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水裡的空氣排走。然後將茄子切段，馬上放入滾水裡，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鍾可以撈起，然後放入冰水裡降溫3分鍾。把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可。混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和鹹度來增加或減少調味料。
3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鍾；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。