⑴ 製作小籠包時，想要好吃應該怎麼調餡呢
小籠包是一道馳名中外的中國美食，也是中國人特別愛吃的一道美味。外面買到的小籠包肉嫩汁滑鮮香可口，可是在家裡卻做不出這種味道，主要原因就在於調餡料的方式與外面不一樣。那麼小籠包的餡料要怎樣調制呢？下面我們就來好好說一說。
肉餡調制。選擇豬肉的時候最好選五花肉，或者是三分肥七分瘦的豬肉，因為這樣的豬肉味道香而不膩。將豬肉剁成餡，然後在餡中加入蔥薑末，蔥薑末盡量切碎一點，隨後加入生抽、鹽、蚝油攪拌均勻，攪拌的時候一定要按照一個方向攪拌，這樣才能豬肉才更有嚼勁。將泡好的花椒水分多次加入正在攪拌的肉餡中，最後再倒入食用油攪拌均勻。味道鮮美的小籠包肉餡就做好了。
包小籠包的時候最好現和面現包，因為這樣麵皮不會變干變硬。只有軟和的麵皮加上鮮香的肉餡才能製作出美味的小籠包。
⑵ 鮮肉小籠包肉餡的做法
小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。以下是學習啦小編為您整理的鮮肉小籠包的做法，希望您喜歡。
鮮肉小籠包的做法
食材
主料
小麥麵粉
400克
五花肉
400克
肉皮凍
200克
輔料
醬油
20毫升
鹽
3克
蔥汁
5毫升
薑汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步驟
1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鍾。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶(每隻約折13 襇)。
14.中間留一小口，可見到餡心(也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鍾即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
小貼士如果沒有肉皮凍，加水也可以。
鮮肉大包子的做法
材料
【面團用料】：中筋麵粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、
【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白鬍椒粉少許、鹽少許、清水80ml
做法
【面團製作】：
1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鍾讓酵母活化;
2.麵粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，
3.用手揉搓至光滑的面團，放入
大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。
【肉餡製作】：
1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成薑蓉;
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，
3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。
【肉包製作】：
1. 將發酵好的面團取出，放在撒了少許麵粉的案板上，用手揉壓面團排出空氣，將面團一分為二，將兩份面團分別搓成圓柱條後分割成12等分，
2.取一個面團搓圓，用擀麵杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麵皮提起折疊收口，做成包子;
3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，
4.約20分鍾後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鍾，關火繼續燜5分鍾後再開蓋子。
鮮肉大蔥包子的做法
材料
麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鍾。，
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鍾。
4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鍾即可。
5、關火後等5分鍾再開鍋拿出包子。
⑶ 小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調
准備材料：豬肉餡 500克、麵粉 適量、生抽適量、蚝油適量、五香粉適量、料酒適量、雞精適量、大蔥適量、芹菜適量、鹽適量、薑末適量。
1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。
⑷ 小籠包餡怎麼做好吃
小籠包（拌餡秘笈）的做法步驟
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步驟 1
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蜂蜜凹蛋糕
評分 7.711
⑸ 正宗小籠包的餡配方 小籠包的做法
1、餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。
2、需要准備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。
3、豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。
4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻。
5、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
6、攪拌成團的面團芹鎮放一旁，室溫下冷改戚卻備用。
7、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鍾，倒入酵母水於麵粉中。
8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的面團。
9、將面團移至桌面，與放涼後的燙面面團重疊在一起。
10、然後用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鍾。
11、將鬆弛好的面團揉成長條形，然核首陵後分割份量相等的小劑子。
12、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。
13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
14、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。
15、面團醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鍾，這樣美味的小籠包就做好了。
⑹ 小籠包的肉餡怎麼調
主料：肉餡200g
輔料：小蔥40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、醬油30ml、雞精少許、香油適量、高湯80ml、鹽適量。
1、肉餡准備好，小蔥洗凈。