『壹』 鴨腿怎麼燒才好吃
蔥燒鴨腿的食材用料：
主料：鴨腿4隻，大蔥100g。
輔料：鹽適量，老薑15g，冰糖5粒，丁香4粒，白芷4片，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉3片，紅燒醬油3匙，料酒20g。
蔥燒鴨腿的做法步驟：1、鴨腿洗凈放入冷水下鍋，鍋中放入花椒粒，大火燒沸五分鍾逼去血水。2、逼去血水的鴨腿撈出控干水份。3、鍋中放少許底油，鴨腿皮朝下放入鍋中小火煎制。4、煎至鴨皮變色吐油，把多餘的油倒出來。（四肢鴨腿，足足剪出小半碗油）5、大蔥和老薑用刀拍松。6、拍松的蔥姜和所有調料都放入鍋中小火炒出香味。7、放入煎好的鴨腿烹入料酒加入熱水莫過鴨腿，加入紅燒醬油調色。，8、大火燒沸後15分鍾左右放入食鹽，蓋上蓋子改小火燒制。9、燒至湯汁減少到三分之一時，揀去調料不用，改大火收汁。10、收至湯汁濃稠即可關火燒好的鴨腿涼吃熱吃均可。
小貼士：鴨腿焯水的時候放入花椒粒，能很好的取到去腥的作用。
『貳』 燒鴨腿做法
紅燒鴨腿
小貼士
1，湯底可將清水換成啤酒，燒制出來的口感更好。
2，熬糖色用中小火，過火的話會發苦。
『叄』 鴨腿怎麼燒好吃
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
『肆』 鴨腿怎麼燒
鴨腿屬於鴨肉的一部分，從中醫的角度看，由於鴨主要生活在水中，平時也主要以水生動植物為食，所以鴨肉性寒，鴨肉的這種性質說明了它不適合所有人食用，尤其是陰寒體質的人，鴨腿作為鴨肉當中肉質最為豐滿的一部分，是最常被食用的部分，那買回的冰凍鴨腿應該怎樣做才好吃，以下就為大家介紹一種鴨腿的烹飪方式。
用料
主料鴨腿4隻
調料醬油適量冰糖適量蔥2段姜1小塊蒜適量八角適量花椒適量桂皮2塊干辣椒適量茴香籽適量丁香適量香葉3片
醬鴨腿的做法
1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂；
2.冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫；
3.拿出放入盆中備用；
4.大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒准備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用；
5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開；
6.水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉；
7.准備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加；
8.用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鍾左右，中火收汁；
9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼；
10.切鴨條擺盤即可；
菜品特色
1、夏季氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，鴨肉含豐富蛋白質。
2、這道菜冷拼熱吃都可，看個人喜好。
3、這道菜切條不切條都可，看個人喜好，整隻鴨腿啃起來也不錯。
4、這道菜是小P大力推薦的，買了鴨腿，迫不及待的開工。夏天吃些鴨肉還是很健康的，鴨子屬於水禽，鴨肉富含蛋白質，具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季作為嗜肉族桌上的一道菜絕對再適合不過了！
『伍』 鴨腿肉和什麼菜搭配燒好吃
鴨肉是我們生活中常見的一種肉類，營養價值比較高，適量食用對人體健康具有一定好處，尤其是鴨腿肉，口感筋道。我們一起來看看鴨腿肉燉什麼菜好吃呢。
鴨腿肉燉香菇是生活中常見的一種鴨肉吃法，香菇作為一類輔料，能夠很好的把鴨肉的營養以及美味襯托出來，使其營養價值更高，具體做法如下：
鴨腿肉炒香菇
材料：鴨腿肉、香菇、紅酒、生薑、香葉、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、雞精、香油、胡椒粉。
做法：
1、鴨肉切塊洗凈，焯水備用。
2、香菇泡發，洗凈。
3、生薑洗凈切片，大蒜剝好洗凈。
4、然後鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
5、鴨腿肉變色之後加入生薑、大蒜、香葉繼續翻炒出香味。
6、再放入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、冰糖燒開。
7、隨後加適量水，大火將其燒開，燒開後轉中小火燜煮45分鍾左右。
8、最後收汁放適量點鹽、雞精、胡椒粉、香油調味即可。
鴨肉燉沙參：材料：鴨腿肉、沙參、白酒、食鹽、味精。
做法：
1、鴨肉洗凈切塊焯水備用。
2、沙參洗凈，切塊備用。
3、然後將鴨肉放入燉盅中，加適量水、白酒，大火燒開，轉小火慢燉30分鍾左右。
4、30分鍾後加沙參，繼續燉1-1.5小時。
5、最後加適量食用、味精調味即可。
鴨腿腿肉燒土豆：材料：鴨腿肉、土豆、生薑、大蒜、八角、老抽、醬油、油、食鹽、料酒、調和油。
做法：
1、鴨肉切塊洗凈，焯水備用。
2、土豆洗凈切塊。
3、生薑洗凈切片，大蒜剝好洗凈、八角沖洗干凈。
4、然後鍋內油燒熱後加入姜、蒜和八角爆香。
5、之後加入鴨肉煸炒至香。
6、至香後加入料酒炒出香味，加少許老抽、醬油提色。
7、隨後加適量水，大火燜煮至開。
8、水開後加適量土豆，續燉40分鍾左右。
9、最後加適量食鹽調味即可。
『陸』 紅燒鴨腿怎樣燒好吃竅門
鴨肉平時我們吃的最多的就是烤鴨，最出名的也非北京烤鴨莫屬了，鴨肉含有非常多的營養物質，但是做法很多人望而卻步，其實鴨肉除了做烤鴨之外還有一種非常好吃的做法，那就是紅燒鴨腿，不僅味道鮮美而且做法也非常的簡單，自己在家就可以做成功的，有喜歡鴨肉的不妨試一試哦。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料鴨邊腿2個生薑1塊
方法/步驟
首先將鴨邊腿洗凈斬塊，與冷水一同入鍋，燒開焯一遍。
水燒開之後表面會有很多血浮沫，倒出鴨腿肉繼續用冷水沖洗一遍，洗凈瀝干備用。
鍋燒熱放少許油，鴨子本身油脂就高，不需要放太多油，油熱之後加入薑片爆香。
接著倒入瀝干水分的鴨腿塊，翻炒一會，直到鴨油被炒出來。
接著放入少量醬油和料酒繼續翻炒一會待鴨肉上色。
接下來就是加入一罐啤酒，大火燒開之後，轉小火燜煮30分鍾，直到鴨肉軟爛即可。
最後將2分鍾轉大火燒干水分，裝盤就可上桌享用啦~
注意事項
炒鴨肉的時候油不要放多了，因為鴨子本身就容易出油。
如果沒有啤酒也可以直接換成冷水。
『柒』 鴨腿怎麼燒不腥又好吃
燒鴨怎麼不腥總結了幾個小方法
第一個：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內臟裡面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，薑片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鍾以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鍾以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒腌製法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，薑片和醬油拌均勻，腌制30分鍾，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以後，就把鴨肉進行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒制時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麼，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。