❶ 炒烤肉怎樣炒又嫩又好吃
【炒肉絲】
【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米澱粉、胡椒粉
【製作】
1、准備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜，先准備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來准備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入准備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以後，就可以出鍋食用了。
11、這個青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這里了，相比較於直接炒的話，把肉絲這樣去准備的話，炒出來的味道才會好吃，你學會了嗎？
炒肉絲的技巧其實還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關於更多炒肉絲技巧，你那裡是否有更好的了解？如果你那裡有更好做法的話，也可以在評論區說說，你平時都是怎麼去炒肉絲的，讓我們都了解起來
❷ 烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
1.
炒烤肉用料一般是羊肉，因為羊肉較為肥嫩。
2.
片好的牛排料用上了，牛肉解凍後切絲即可。
3.
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然顆粒，外加蚝油兩湯匙，生抽一茶勺。
4.
切記不要放鹽，牛肉遇鹽久了就變硬。為了避免水多，也沒沒放料酒。
5.
下鍋前再放點油攪勻，可以讓肉滑嫩。
6.
熱油下鍋爆炒，1分鍾後下大蔥繼續爆炒3分鍾即可。如果有洋蔥，加一半洋蔥也好吃。但如果純洋蔥炒，會有點太甜。
7.
最後撒鹽，出鍋。
1、 炒燒烤肉的用料：羊腿肉300克、洋蔥半個、香菜3根、鹽5克、孜然5克、辣椒面4克、干辣椒10根、油15毫升、腌制調料、醬油10毫升、孜然3克。
2、 炒燒烤肉的做法：羊肉放入冰箱至微硬，用刀切成薄片；用腌制調料將羊肉拌勻，腌制15-20分鍾；洋蔥切成條,香菜切段；鍋內倒油，放入辣椒、孜然後，再放入腌制好的羊肉及其他調料；蓋上鍋蓋，啟動【干鍋】功能；待烹飪結束後，撒入切好的洋蔥和香菜，將鍋內食材攪拌均勻即可。
❹ 新疆炒烤肉的正宗做法竅門
炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年過節一道必做的羊肉菜，一般的新疆主婦都會做，因為做法太簡單了，就和新疆烤肉一樣，加點辣椒面、孜然粉、鹽就可以了，如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味，不需要任何別的調味品了，幾分鍾就可以搞定一盤，色香味濃的燒烤味道的燒烤肉。
小貼士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在裡面一起翻炒，這樣香味濃好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加調味品。
❺ 炒烤肉的做法，炒烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
主料
羊後腿
300g
輔料
羊肥肉
100g
鹽
適量
孜然
適量
粗辣椒粉
適量
步驟
1.准備食材
2.羊後腿
羊肥肉切成薄片
3.炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油
4.加羊肉，炒出水分加鹽翻炒
加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤
5.色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香
❻ 新疆炒烤肉做法和步驟
1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝干備用；
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱後下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒面；
3、再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
4、小貼士：1、這道菜羊肉多少帶點肥更好，我是條件有限沒得選，從新疆就帶回這么幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點油脂的更好吃；2、羊肉切片的時候盡量切薄，好熟；3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就別加其他類似醬油的調味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實際應該用細面，沒有醬油最後成品的上色就靠辣椒面的.功勞；4、下料不要太早，否則細辣椒面易煳，孜然味易揮發，鹽早了肉老。我爸習慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習慣的順序是「先放辣子後放鹽，最後一把老孜然」，我感覺因為速度快，這三樣哪怕同時放都可以的；5、要注意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然後迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻後汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。
5、炒烤肉在新疆應該是家家會做，也是新疆孩子最親切最熟悉的一道家常菜。所謂炒烤肉，並不是把羊肉烤熟以後再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以說炒烤肉是新疆人對這道菜特有的稱呼，你說得出這個名字，都會覺得親切幾分。但真論起做法，其實無比的簡單，而味道的關鍵，其實就是有一塊新疆的羊肉。
6、這道炒烤肉，他講究的就是羊肉要切盡可能的薄，油不多，炒制時間短，調味只放辣椒、孜然和鹽，下料在後半程放，且順序嚴格因為每樣都有他的理由，此外決不放醬油等其他調料。
7、這一回是用從新疆帶回來的羊肉做的，雖然太瘦了，並且恰好那天家裡細辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個自己切的新疆羊肉吃起絕對更有家的味道，對於沒有肥羊和細辣椒面的遺憾，只能說更體現出這是離家的孩子在異地做的家鄉菜吧。