㈠ 地鍋雞怎麼製作
地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！
4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鍾。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鍾，這時放入適量的味精、雞精。最後開大火收汁。（根據口味撒上香菜）
面餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成面團，用手抓成與雞蛋大小的小面團，再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄面餅。
這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。
㈡ 地鍋雞的正宗做法
具體做法如下：
准備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，醬油，蚝油，料酒，鹽。
1、麵粉加水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；
㈢ 地鍋雞怎麼做好吃
地鍋雞的做法：
食材：
主料散養小雞1000g，油、鹽適量，醬油2湯匙，生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒適量，小米麵100g，黃豆面50g，玉米面200g
製作：
1.散養雞宰殺洗凈後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉米面、小米麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼後和成面團備用。
4.鍋里倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅干椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗凈後切段
11.細火燉制40分鍾等鍋里的湯汁濃稠後，用鏟子起出面餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士
1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。
與雞肉相剋的食物：
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
㈣ 地鍋雞怎麼做好吃
用料
土雞 半隻
香料 適量
土豆 兩個
胡蘿卜 一根
蒜瓣 五瓣
姜 一個
青辣椒 5根
香菇 六朵
麵粉 半斤
地鍋雞的做法
雞肉加料酒焯水
㈤ 地鍋雞的做法和配料
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳餚。
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地鍋雞的做法
地鍋雞附自製地鍋香料、醬料配方
原料：
三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）。
調料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
面餅料：
麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
製作方法：
（1）三黃雞治凈，斬成塊備用。
（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時隨配酒精爐上桌即
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地鍋雞的做法
調料
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2.菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、干紅辣椒節、香蔥各5克，自製醬汁45克，芝麻油3克。
自製醬汁配方的調制:
東古一品鮮醬油8克，金標蚝油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
製作方法：
1、土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡8分鍾；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、凈鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自製醬汁翻炒5分鍾入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鍾。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鍾，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶台內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
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漢王地鍋雞
原料：
柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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地鍋魚做法
地鍋燉魚抹鍋餅原料：
鯉魚（或花鰱、草魚看個人喜好）1條，豆腐1塊，麵粉，干辣椒，辣椒醬，料酒，生抽，鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉。
地鍋魚做法：
鯉魚宰殺治凈，把鐵鍋燒熱，倒油，加入蔥薑片和干椒節煸香，把魚身兩面略煎，再加入料酒，生抽【喜歡上色就用老抽】，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調味，再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入，最後貼上鍋餅。鍋餅的做法：麵粉加適量的水調成面團，用手壓成面餅貼到地鍋沿上，蓋上鍋蓋，燉30分鍾左右。打開鍋蓋，視湯汁的多少，略收一下汁即可。鍋餅一半香脆，一半柔軟入味，美味。
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地鍋魚做法二
㈥ 地鍋雞聞起來香，吃起來非常美味，地鍋雞具體的做法是
引言 : 地鍋雞，發源於魯南、豫東、蘇北、皖北等地,是當地的漢族名菜，起源於山東、河南、江蘇、安徽交界處。地鍋雞是以雞、八角、麵粉等製作而成的 ，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。那麼如此美味的地鍋雞是怎麼做的呢？
三、結語
地鍋雞可謂是現在眾多美食中的一種，不過徐州的地鍋雞最為正宗。地鍋雞有點像是東北菜，小編覺得用東北那種燒火的大鍋煮出來的味道更位正宗，更加的好吃。試想一下，家裡上一鍋熱乎乎的地鍋雞，一家人坐在鍋的周圍聊聊天，真的是再美不過了。想想就很美，再吃著貼在鍋邊的面餅子，一半焦脆，一半吸滿了湯汁，軟乎乎的，可真是美味極了。
㈦ 地鍋雞的做法 最正宗的做法
地鍋雞，地鍋魚是蘇魯豫皖的家常硬菜，但是不會進入大席，雖然好吃，但是非常鄉野，說不好聽的有點土氣，你要說上不了檯面，現在也廣為人知。尤其是徐州地區的一道大菜，這道地鍋菜在網路時代終於正名了！
一、地鍋雞歷史，懂了更明白吃雞
地鍋雞，之所以叫地鍋雞，就在於過去蘇魯豫皖交界地的農村，平時做飯使用的是地鍋，相當簡單的土鍋灶，連風箱都沒有，甚至都是露天的柴灶，沒有煙囪的那種。這或許就是接地氣的由來吧。
就是這樣鍋灶做出來的雞肉，沿著鍋邊抹上濕面餅，才好吃。這種做法，有事微山湖上簡單的船菜演變，比如地鍋魚也是這樣的做法，方便打魚時候簡單的做飯。
二、地鍋雞和大盤雞比較
其實說真的，吃了那麼多雞，我們應該有經驗。大盤雞配皮帶面，地鍋雞配死面餅子。哪個好吃？說真的，各有所長，也都差不多，其實地鍋雞會更好吃，不信大家可以嘗試一下。地鍋雞會更入味！
三、地鍋雞的製作方法
老王盡量用最簡單的方法一段話描述地鍋雞好吃的做法，因為多了沒人看：小公雞一隻剁成塊，放料酒稍微焯水後撈出控干備用，焯水多了不鮮；熱鍋熱油，油量偏多，下入雞塊小火煸炒，把水分炒干，下入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿著鍋邊淋入少許白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香葉中火繼續翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，這個量要高出雞塊至少兩公分，蓋蓋子開始燉煮，煮開後加入土豆塊。此時把麵粉和好，濕面塊以不粘手為最好，揪出劑子抹成面餅平鋪在鍋邊一周，底部入湯汁，再蓋上鍋蓋小火慢燉20分鍾，直到小公雞的味道明顯溢出，就代表好了。這個時間沒有嚴格的標准。
四、關於死面餅子
地鍋雞的配角是死面餅子，這個餅子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民間叫做「呵餅子」，非常形象，餅子沾染了雞肉雞湯的香味，非常可口筋道，雞肉香氛無比，裝盤後，就是一份相當接地氣的大菜。
五、最後的嘮叨
這道民間大菜，也是一道絕對的硬菜，只有用農村的地鍋，並燒柴才能有那樣盎然的濃郁香味。凡是地鍋雞不用死面餅，用窩窩頭，小饅頭等代替，都是改良版。加新鮮的青紅椒也是改良版，甚至土豆都不用放！就用調味佐料，轟出雞肉的香味，小公雞散養的，是絕對首選。
什麼都不說了，好吃，噴香，非常完美！