Ⅰ 茄子乾的做法大全家常竅門
茄子干做法：
材料茄子
調味：食鹽
1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。
2、切成八爪魚的形狀，裡面塗抹上鹽 腌一會，去出茄子內部的水分，靜置半個小時。
3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。
4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鍾，等稍微放涼之後，掛在晾衣架上，拿出去曬干。
5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。
秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜乾留著冬天吃，晾曬後的味道真的很特別，是難以割捨的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽台上，也可以密封保存，每隔一個月後，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。
把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但其他營養基本還是會保留的，膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分，不同的蔬菜，曬乾的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要焯水後曬，不管怎麼做都是為了做出好吃的乾菜。
Ⅱ 曬干茄子片怎樣做好吃又簡單
Ⅲ 曬乾的茄子怎麼炒好吃
曬乾的茄子怎麼炒好吃
干茄子在食用前先用冷水或溫開水浸泡一段時間，然後再清洗干凈，即可烹調多種菜餚。
1、比較簡單，用水泡泡，軟了炒臘肉就好，沒有就用一般的肉類！
2、可以和豬肉一起小火慢燉，燉得時間越長味道越好，香味越濃。
3、茄子干燜五花肉 主料：五花肉 輔料：茄子干(自製)、豆皮、蔥、姜 調料：鹽、高湯精、胡椒粉、白糖、香油、醬油、八角、干辣椒 烹制方法：
1）、將五花肉切成片，蔥、姜切塊，豆皮打上結，茄子干過水焯一下取出備用；
2）、坐鍋點火倒油，下蔥、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油後加入醬油，放入豆皮，加鹽、干辣椒、八角、茄子干炒勻，沖入適量開水，加入白糖、高湯精、胡椒粉炒勻，轉入沙鍋中，加入大蒜燜煮半小時至湯汁變濃即可。
曬干茄子怎麼吃
1.選新鮮茄子，洗凈後切片，厚約6～10毫米，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干
2.吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可
3.將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
4.將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用
曬乾的茄子干怎麼做好吃
炒肉最好吃，不能泡水，乾的炒，下鍋之後放少許水，等茄子把水吸乾，那樣起鍋的時候才好吃，起過之前放點蔥末，會更香的
曬乾的茄子干怎麼做好吃？(家常做法)
茄子干 茄子洗凈後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後曬干或烘乾，即成茄子干。 夾心香辣茄乾的製作工藝 夾心香辣茄干，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。 一、原料 1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。 2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料 1．皮料：茄子100千克。 2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。 註：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。 三、操作要點 1．選擇茄子，洗凈去蒂。 2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。 3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。 4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。 5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。 6．將曬後的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最後一次要曬至茄干含水量為15％左右。 7．將夾心茄干整理、分級，並切成1公分寬的長條形。 8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。 四、質量要求 外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。 衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標准。 五、說明 1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。 2．辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。 3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
茄子切成片能曬嗎，茄子切片曬干能吃嗎，怎麼吃法
切片後放在平板上曬乾，可以包包子、燉肉.....茄干還被余江縣製成傳統食品,江西省獨特名優產品,可以網查其他吃法。
茄子曬幹了做零食吃
怎麼做，我也想做。
曬好的茄子干怎麼做才好吃？
像煮冬瓜一樣。例如煮魚的時候，魚下鍋後調好味了，將茄子干鋪到魚上面去。蓋上鍋蓋。過了快熟的時候，翻炒一下。讓味沾在上面。在蓋一下子。起鍋，好啦！煮肉也是這樣。這樣煮出來後，肉味都在茄子上來。茄子比肉好吃哦。
茄子干怎麼做好吃
1.豬肉切塊。
2.茄子乾洗凈放入水中泡軟。
3.熱鍋下油，放入五花肉炒至出油。
4.再放入白砂糖炒出糖色。
5.放入茄子干翻炒一分鍾。
6.加入蔥姜，五香粉，醬油，八角，白酒，適量的水翻炒均勻。
7.大火燒開。
茄子干怎麼做好吃，茄子乾的家常做法
步驟
准備好茄子干
提前一晚將茄子干用冷水泡上。
3.將泡好的茄子干切小塊。
4.備好有肥有瘦的兩塊肉。
5.將肉切成大方塊。
6.將肉入鍋中焙乾，中火。
7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
8.當肉焙乾後，下香料。
9.倒入適量的老抽。
10.加糖
11.倒入適量的泡茄子乾的水。
12.然後蓋鍋燜燒。
13.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
14.略燜兩分鍾，下泡好的茄子。
15.根據需要新增點水。
16.蓋鍋，繼續燜燒。
17.湯汁基本收干就好了。
小貼士
1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。2．加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。
曬乾的茄子干怎麼做好吃？(家常做法)
炒肉最好吃，不能泡水，乾的炒，下鍋之後放少許水，等茄子把水吸乾，那樣起鍋的時候才好吃，起過之前放點蔥末，會更香的
Ⅳ 怎麼做茄子干更好吃
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易干。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋里，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
Ⅳ 茄子干怎麼做好吃
主料：茄子干300克、裡脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥姜蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子乾洗凈後泡軟，將其攥干水分備用。把裡脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裡脊肉將其滑熟，盛出備用;
2、鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子干、裡脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽;
3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
Ⅵ 茄子干怎麼弄好吃
下面看看是怎麼做的吧！
1，先准備好鮮茄子，有泥土的就清洗干凈。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。
3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬干。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成干。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬干，也好保存。曬到8成干或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。
6，曬乾的茄子，泡發。
7，今天准備的茄子干燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片里這樣就行了。把焯過水並控干水的雞肉下進來。
8，雞肉裹上糖色後，再把准備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鍾。
9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。
10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
11，開大火燒開，燉10分鍾。然後轉成中小火。把泡好的茄干下進來，再燉35分鍾左右。湯汁不要燉太干，帶點湯更好哦。
12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。
13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。