⑴ 東北茄子醬做法
東北茄醬的家常做法如下：
將納兆油燒開去掉油惺味。
放入完整去蒂的茄子，碼跡要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋。
油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到洞模租茄子慢慢變軟萎縮。
加入大醬炒勻即可。
⑵ 茄子醬怎麼做法
❖目錄
1醬茄子的做法
2肉末醬茄子
3茄子的作用
4東北醬茄子
5土豆茄子醬的做法
1醬茄子的做法
醬茄子製作之前，一定要把茄子切塊備用，然後把蒜末、蔥姜切好待用。炒菜的時候，要把鍋中放油燒熱，然後把茄子放入鍋中翻炒。待茄子稍軟之後，要把鍋中加入一點清水，把茄子煮熟之後，要加入醬油、味精、鹽等調味料調味，最後在出鍋的時候，加入蔥蒜即可食用。這樣做出來的醬茄子是比較簡單的，做出來也會有很好的口感，茄子也會更加入味。
2肉末醬茄子
肉末醬茄子製作之前，可以把茄子切成條或者塊狀，最好是不要切的太小。做的時候，要在鍋中放油，油熱之後要把肉末放進去翻炒一會，之後加入茄子繼續翻炒。在茄子有點軟的時候，在鍋中加入清水煮，待茄子軟的時候，要加入適量的醬油、鹽、味精等調味即可食用。在起鍋的時候可以加入適量的蔥花以及蒜泥，這樣會有更好的口感，聞起來也比較香。
3茄子的作用
茄子是屬於蔬菜類中非常有營養的食物。茄子中含有豐富的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分，因此是能夠補充身體的營養成分的。而且茄子中含有很高的維生素P成分，對增強毛細血管的彈性是有很好的作用的。還有，茄子中含有維生素E成分，因此對於女生來說，多吃茄子還能夠起到美容養顏、延緩衰老的作用，還能有效的改善肌膚的狀態。
4東北醬茄子
製作東北醬茄子的時候，要把茄子洗干凈並擦乾水分。然後要把茄子的蒂部去除，最好是在那個位置畫個十字形，最好深入一點以便於更好的入味。隨後要在鍋中放油燒熱，然後把茄子放進去小火慢煎，要記得隨時翻面。待茄子煎軟些之後，在鍋中加入適量的豆瓣醬以及兩勺清水，然後蓋上鍋蓋燜一會，最後撒上一些蒜末或者是蔥花裝扮即可食用。
5土豆茄子醬的做法
製作土豆茄子醬的時候，要把茄子撕成條，土豆切成長條，最好不要太大。隨後要把鍋中加油燒熱，然後加入蔥姜爆香，之後加入土豆和茄子翻炒，然後加入醬料以及一點清水繼續炒。直到土豆和茄子稍軟的時候，可以用鏟子切小一些。待鍋中的湯慢慢收汁的時候，加入蒜泥翻炒。出國前可以加入適量的鹽和味精調味。最後出鍋的時候撒上一點蔥花即可食用。
⑶ 茄子醬的做法家常做法
用料
茄子（紫皮為佳） 2-3 條
五花肉
2 兩
大蒜
半頭
大蔥
適量
生薑
適量
豆瓣醬
1.5湯匙
生抽（或 海鮮醬油） 1湯匙
料酒
1茶匙
蚝油
1茶匙
砂糖
1茶匙
香油
0.5茶匙
味精
少許
胡椒粉
少許
食鹽
少許
干紅椒（或 泰椒） 少許
家常醬茄子的做法
茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）
中間注意看護，不要干鍋。大約5分鍾左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
⑷ 茄子醬咋做
茄子醬原本是一道純東北菜，後來隨著東北特色的飯店在全國星羅棋布的鋪開，現在這道菜也為各地人們所熟悉。只要吃過就會喜歡上它，不僅味道好，而且用途廣，可以用來拌飯，也可以拌面條，還可以吃蘸醬菜，怎麼吃都好吃。
茄子醬的特點顧名思義就是它變成了醬的形態，主要用到兩樣食材，一個是茄子，還有一個是土豆，把這兩樣東西都要炒成泥狀和沙狀，才能稱其為醬。兩種食材的味道完全混合在一起，別有一番滋味在心頭。我最喜歡用茄子醬來吃蘸醬菜，配上大蔥，水蘿卜，黃瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣暢淋漓。還可以用它來做東北的飯包，那又是一道流行於民間的美味佳餚。話不多說，開始操作起來吧。
【主料】：茄子，土豆
【配料】：蔥，蒜，線椒，紅尖椒，香菜
【調料】：鹽，雞精，生抽，黃豆醬，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干凈，備用。
②、把兩根長茄子去蒂，切成滾刀塊。
③、把一個土豆去皮，先切成片，再切成條，然後切成塊。
④、把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，線椒和紅尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起鍋燒油，用小火，把花生油燒熱以後下入蔥花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒軟。
⑥、下入土豆翻炒均勻。
⑦、加入兩大勺黃豆醬，一大勺生抽，翻炒均勻。
⑧、加入水，沒過菜，加入一小勺花椒粉，半小勺鹽調味。燉15分鍾。
⑨、把茄子和土豆鏟碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺雞精，翻炒均勻。
⑩、下入香菜段，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道香辣美味的東北茄子醬就做好啦，賊啦香，拌上大碗米飯，開吃。
⑸ 東北茄子醬的做法大全 東北茄子醬的做法有哪些
1、做法一
用料：茄子1個、大蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、糖、耗油。
茄子切成長條，蒜切末，鍋中放半勺油，大蒜爆香，下入茄條，煸炒均勻，然後依次放入老抽和生抽，炒勻再加水與茄子持平。最後依次放入鹽，雞精，糖，耗油，中火燉煮八分鍾，然後用鏟子把茄子搗碎，蓋上蓋子繼續煮三分鍾收汁即可出鍋。
2、做法二
用料：茄子適量、蒜適量、尖椒1個、香菜適量、菜籽油2勺、香蔥2根、食鹽適量、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬適量、水適量。
首先把茄子皮去掉。用手撕成條狀，熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子翻炒，最後放入生抽、十三香加入水燉13分鍾。十分鍾和方少許的鹽。因為豆瓣醬本身就已經有鹹度鹽一點要少一點。翻炒最後加入香蔥絲和尖椒。在翻炒2分鍾。出鍋裝盤就好了。
3、做法三
用料：茄子2個、蒜5瓣、蚝油半勺、海鮮醬油1勺、黃豆醬4小勺、姜4片、白糖10克、青尖椒2個、小米辣2個、香蔥3根、干辣椒4個。
開始煎茄子，起鍋小火燒油，鍋微熱時放入茄子。煎至茄子變軟，表面成金黃色，開始調醬汁。海鮮醬油1勺倒入碗中，加入4勺黃豆醬，加入蚝油半勺約，加入白糖10克。攪拌均勻。准備蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3個一切兩段去籽，姜4片，尖椒2個切小塊，香蔥3個切穗，小米辣2個切成小段。起鍋燒油，加入薑片蒜片爆香。蒜瓣變成金黃色時加入干辣椒。加入調好的料汁，翻炒均勻。加一勺水約40毫升。加入煎好的茄子。改中小火悶三分鍾。茄子翻一下面再燜兩分鍾左右。期間用勺子將醬汁撒到茄子上，最後加入香蔥末、小米辣出鍋。
⑹ 如何製作茄子醬
茄子醬的特點顧名思義就是它變成了醬的形態，主要用到兩樣食材，一個是茄子，還有一個是土豆，把這兩樣東西都要炒成泥狀和沙狀，才能稱其為醬。兩種食材的味道完全混合在一起，別有一番滋味在心頭。我最喜歡用茄子醬來吃蘸醬菜，配上大蔥，水蘿卜，黃瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣暢淋漓。還可以用它來做東北的飯包，那又是一道流行於民間的美味佳餚。話不多說，開始操作起來吧。
【主料】：茄子，土豆
【配料】：蔥，蒜，線椒，紅尖椒，香菜
【調料】：鹽，雞精，生抽，黃豆醬，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干凈，備用。
②、把兩根長茄子去蒂，切成滾刀塊。
③、把一個土豆去皮，先切成片，再切成條，然後切成塊。
④、把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，線椒和紅尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起鍋燒油，用小火，把花生油燒熱以後下入蔥花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒軟。
⑥、下入土豆翻炒均勻。
⑦、加入兩大勺黃豆醬，一大勺生抽，翻炒均勻。
⑧、加入水，沒過菜，加入一小勺花椒粉，半小勺鹽調味。燉15分鍾。
⑨、把茄子和土豆鏟碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺雞精，翻炒均勻。
⑩、下入香菜段，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道香辣美味的東北茄子醬就做好啦，賊啦香，拌上大碗米飯，開吃。
——【小貼士】：——
①、放線椒和紅尖椒是為了增加顏色和辣味，不喜歡吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，
⑺ 超下飯的東北醬茄子，究竟是怎樣的做法
東北醬茄子屬於比較經典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然後加入調料，加入少許水燜5到10分鍾，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
