① 鮁魚怎麼做才好吃
鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有「鯧魚嘴，鮁魚尾」之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚佔多數，鮁魚出水即死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。
冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。
紅燒鮁魚塊的做法詳細步驟：
營養分析：
1. 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是藍點馬鮫鈣)等營養元素；
2. 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
② 鮁魚怎麼做好吃
鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。下面我告訴大家鮁魚怎麼做好吃，希望對大家有幫助哦!
鮁魚的做法一：燉鮁魚
材料
鮁魚一條
干辣椒5隻
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鮁魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
鮁魚的做法二：家常燒鮁魚
材料
主料鮁魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法
1.鮁魚處理干凈，切塊。
2.蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。
3.加湯調味，加入木耳，慢火燉熟即可。
小訣竅
特點
家常口味，鮮香味美。
提示
蔥姜爆香後煎魚塊，再加湯調味，慢火燉熟為好。
鮁魚的做法三：醬燒鮁魚
材料
鮁魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。
放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鮁魚塊兒，同時放入料酒。
反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鍾，然後反面再燒5分鍾，反復2-3次。
待魚塊兒燒至15分鍾後即可出鍋(之前用鹽腌制，此時不再放鹽)。
鮁魚的做法四：茄汁鮁魚
材料
鮁魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鮁魚三條
2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鮁魚放裡面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鮁魚翻面煎，裡面放點蔥薑片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放裡面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然後加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
③ 做鮁魚怎麼做好吃
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊介面，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
④ 怎樣做鮁魚好吃
今天跟大家分享一道鮁魚最好吃的做法，用料簡單，經過高壓鍋壓制，骨頭酥爛用手輕輕一捏就碎，非常好吃，好了廢話不多說，開始製作做。
【主料】鮁魚
【香料】八角，花椒，干辣椒，小茴香，香葉。
【調料】大蔥，姜，料酒，鹽，味精，生抽，辣椒粉。
2具體製作步驟
第一步:新鮮鮁魚去除內臟，把頭剪掉，大蔥切段，姜切片備用，
第二步:鮁魚斜刀切成厚片，不要太薄，因為要高壓鍋長時間壓制，
第三步:切好的鮁魚放入盆中加，蔥姜，料酒，少許的鹽腌制一下，達到去腥增加底味的目的。
第四步:起鍋加入食用油1500克燒至九成熱下入腌制好的鮁魚，開大火炸，
第五步:這個過程大約要五分鍾，炸至魚塊呈淡棗紅色撈出控油待用。
第六步:重新起鍋加入一大勺食用油，放入香料和蔥姜小火爆香，
第七步:待聞到蔥姜的香味時轉大火，烹入一大勺生抽，我用的是味達美。
第八步:倒入炸好的鮁魚塊加水沒過，調入鹽15克，味精10克，辣椒粉30克，白糖100克，倒入高壓鍋上汽壓40分鍾。
第九步:時間到了關火放汽，放涼後過濾掉料渣，放入盤中點綴白芝麻即可。
小貼士
這道菜實際上就是酥鮁魚，做好此菜有三點需要注意，第一炸制的時候一定要炸干炸透，這樣做出來不散外形完整，第二是生抽要熱油烹一下，激發出獨有的香氣，第三個是時間一定得足，不然達不到肉酥骨爛的效果。
⑤ 大鮁魚怎麼做好吃
紅燒鮁魚
紅燒鮁魚
【材料】鮁魚2塊、鹽、料酒、蔥、姜、醬油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鍾。
2、鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。
3、炸好的鮁魚。
4、蔥切段，姜切片，八角一個。
5、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。
7、放入鮁魚。
8、加水，大火燒開，轉小火悶10分鍾，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
茄汁鮁魚
【材料】蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許。
【做法】
1、鮁魚四條，也可多准備幾條，去內臟處理干凈，放少許鹽料酒蔥姜腌制。
2、准備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜。
3、熱油放腌制好的鮁魚煎制金黃色。
4、煎制好的鮁魚。
5、另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制。
6、加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁。
7、再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可。
8、出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美。
⑥ 大的鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
家常燉鮁魚的做法
步驟step
1
選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不幹凈，燉出來的魚會腥
步驟step
2
家常燉鮁魚的烹飪技巧
技巧tips
1. 最後一步的老抽也可以不加，加的時候要嘗一嘗湯汁的鹹淡再酌情增加。
2. 魚肉很嫩，中途不要翻動。一開始加冷水時，到剛剛勉強蓋過魚肉的水量就可以了。
3. 裝盤時，一手拿鍋，一手執鍋鏟，邊倒邊推，直接將魚滑入盤中即可。魚腩部分尤其嫩，很容易碎。
4. 因為切的厚塊，燉的時間太久，肉會老，時間太短，芯兒里的肉不容易入味。魚肉蘸湯汁更好吃，拌飯也很贊。
⑦ 大鮁魚怎麼燉最好吃
【醬燜鮁魚】
【材料】鮁魚一條(約2斤)
【調料】蔥姜蒜，料酒，生抽，啤酒，紅燒汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
【步驟】
第一步：先把鮁魚宰殺並洗凈，魚內腔的淤血和黑膜處理干凈，把水分吸干，頭尾切除丟棄，再切成魚段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，適量鹽抓勻，腌制20分鍾，同時提前調配好紅燒汁。
第二步：魚腌制好後，把溢出的魚水吸干，用生薑片在平底鍋上塗刷一遍，再熱鍋熱油，將鮁魚塊碼進平底鍋中，小火慢煎讓鮁魚的橫截面呈金黃色澤，控油鏟出。
第三步：鐵鍋燒熱，淋入適量油，下姜蔥炸香，把煎好的鮁魚放入鍋內，倒入大半碗啤酒中火熬開，放入一大把的去皮完整蒜頭，倒沒過鮁魚的開水量，倒入紅燒汁與鹽，調大火燒開，再調中火燜燉8~10分鍾。
第四步：燜燉到點後，開鍋嘗試鹹淡，根據口味調入辣椒油，然後就能大火收汁，鏟出裝盤，撒上蔥花點綴，即可上桌品嘗。
——醬燜鮁魚&技巧要點——
(1)關於鮁魚去除魚腥味：
鮁魚和其魚魚一樣，只要沒有徹底洗凈都會容易起魚腥，尤其是魚內腔的黑膜一定要撕干凈，不然無論放再多重味調料、辛香料，燜出的鮁魚還是含有魚腥，烹飪鮁魚菜餚，腌制都是必要步驟。
(2)油煎時，如何做到完整不散碎：
鮁魚在下鍋油煎前，除了要把魚身水分吸干以免易粘鍋，先用生薑塗抹鍋底，生薑汁能形成隔絕層，這樣鮁魚肉沒有直接接觸鍋底，不僅能煎得漂亮，還不易粘鍋，煎的過程中，也不能隨意鏟動，以免散碎難看。
(3)為何要添加啤酒：
啤酒不僅能去除鮁魚腥味，高溫熬煮下所激發的啤酒香味，讓鮁魚完全吸收味道更鮮，還能防止粘鍋。
(4)燜一條鮁魚放一頭蒜，：
蒜頭和鮁魚是一對CP，能夠激發鮁魚的鮮味，而且燜燉後的蒜頭，口感糯軟更好吃