㈠ 榨菜怎麼做好吃
榨菜是一種非常開胃下飯的.食物，一般人都可以食用，但是孕婦要少吃，下面我們一起來看看榨菜怎麼做好吃吧。
一、榨菜肉絲手工擀麵
原料： 普通麵粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜絲，肉絲
做法：
1、揉面，面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。
2、把面擀成又大又薄的麵皮。其實是越薄越好，只要不破就好
3、把面切成條狀，灑點乾粉，把面條弄散。這樣不容易結在一起。
4、鍋裡面多放點水，燒開，把面放入，大火開了後多煮一下。
5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了
營養提示：
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃。
二、榨菜雞絲湯
原料： 榨菜 40克 雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調料： 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克
做法：
1、榨菜、冬筍、水發黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。
2、鍋內加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，後加冬筍木耳，煮約5分鍾，再放榨菜，調味即可。
營養提示：
本菜含優質蛋白質，多種礦物質及多種維生素。
㈡ 腌榨菜怎麼腌好吃又脆
材料：榨菜、食鹽、花椒、辣椒粉、甘草
做法：
1、選料：優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割空謹為宜。收割後的榨菜必須及時加工。
2、踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗。
3、排鹵：浙江榨菜都採用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道腌制48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤鋒渣後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高銀虧悄。
榨菜
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸。
5、壓榨：腌後的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵，以每380公斤榨得100公斤為宜，折率過高影響成品的保藏，過低影響出成率。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨後修去飛皮、挑去老筋。
6、拌料：每100公斤榨後的菜頭用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑。拌料宜分二次進行，每次用料一半。乙級榨菜和小塊菜用鹽量可以酌減。拌料後裝壇。壇底撒鹽少許，菜頭分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批裝入，每袋一批用圓頭木棍搗壓結實，裝至近壇口使菜鹵淹沒菜面，撒鹽少許並蓋上荷葉或竹箬。過10～15天壇口如無白花，再將乾菜(鮮榨菜葉或長梗白菜葉腌後曬干)塞緊壇口。最後用水泥1公斤、石膏1公斤、黃沙3公斤配成的糊泥封口，將壇堆放在陰涼處，一月後即可取食或銷貨。
㈢ 榨菜怎麼腌制好吃
主料main
榨菜2個鹽1兩糖1兩
輔料others
辣椒面2勺花椒面2勺雞精1勺亞麻油2勺香油1勺
腌制榨菜的做法
步驟step
1
依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用
㈣ 榨菜要怎樣做才好吃
榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。榨菜要怎樣做才好吃呢?接下來我為大家推薦一下榨菜好吃的做法。
榨菜好吃的做法一：榨菜豆卜粉絲蒸牛肉
材料
牛柳200克榨菜絲50克粉絲1把油豆腐4粒蔥花適量牛肉腌料水1湯匙紹興酒1湯匙生抽1茶匙砂糖1茶匙生粉1茶匙胡椒粉適量
做法
1將粉絲浸泡至軟身，瀝干後放在碟上
2將油豆腐切半
3將牛肉切片，用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水腌20分鍾
4將榨菜絲浸泡20-30分鍾，瀝干備用
5將牛肉、榨菜絲及油豆腐拌勻，放在粉絲上
6蒸10-12分鍾
7灑上蔥花，即成
榨菜好吃的做法二：台灣榨菜 蒸魚
材料
台灣榨菜半件鯇魚腩半件蔥一條姜數片豉油一湯匙油一湯匙
做法
1放入蔥段同姜入碟
2放入 洗凈魚腩 與 切好已浸15分鍾的榨菜
3加入豉油在底油從上面淋下水滾蒸10分鍾熄火焗5分鍾
榨菜好吃的做法三：榨菜肉絲四季豆
材料
四季豆一份榨菜1大匙肉絲1/4碗(辣椒)適量鹽適量鹽少許醬油少許太白粉少許雞粉少許
做法
1榨菜泡熱水去鹹味。四季豆洗凈切斜絲。肉絲加少許鹽.醬油.(雞粉)太白粉抓腌。
2加油熱鍋先將肉絲炒到變色取出備用。
3爆香大蒜，加入榨菜炒香。炒香後再加入四季豆。中大火快炒，若太干加少許水拌炒到四季豆全熟。
4再加入肉絲。加鹽調
榨菜適合人群
一般人群均可食用。
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;
2、 孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食;
4、慢性腹瀉者忌食。
㈤ 榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
㈥ 麻辣脆香，佐粥下飯必備的腌榨菜怎麼做
第一提前准備壇子，食物菜頭15斤，鹽750克，辣椒粉150克，五香粉20克，白鬍椒粉25克，蒜沫400克，白灑380克，先把菜頭冼整潔，切割成粗絲，先用一半鹽大概375克，一層菜絲一層鹽，腌好放入壇子中，隨後把壇子密封好。過一晚上，大家會發覺菜絲出水了，就把腌出的水導出，如此不斷2次，倒出腌出的水，撈起來涼干水，隨後把菜絲放入盤里，放入備好的辣椒粉，白鬍椒粉，花椒面，五香粉，蒜沫。
通過一段時間以後再將菜頭中滲入的水榨成。第五步，將以上生產加工以後的菜頭開展調料，假如自身享受可以按照自身的口感開展不一樣味兒的挑選 ，例如香辣、五香、川香這些。那樣做出的鹹菜坯會具有口味。最終，將制完的鹹菜坯開展裝罐。這盡管是最後一個流程，但卻十分的重要。一般來說，裝罐的辦法為充壓裝罐法。裝罐以後必須開展儲放，在通過好多個月以後就可以開啟服用。
㈦ 腌制榨菜的做法
奶奶腌榨菜的土法子，香脆可口
每到秋季，奶奶都會把家裡的鹹菜缸刷洗干凈，准備各種菜腌製成鹹菜。奶奶腌鹹菜用的都是老方法，但要比外面賣的好吃十倍都不止。今天小編把給大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，簡單易學，保存1年都沒問題。而且腌好的榨菜炒菜吃，當作鹹菜吃都非常的美味。喜歡吃榨菜的小夥伴，快跟小編一起老學學吧！
食材：菜頭10斤、鹽1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克，白酒半瓶。
做法：
1.把菜頭洗干凈，切成粗絲。
2.菜絲放入鹹菜壇子中，一層菜絲一層鹽，最上面用一塊干凈的石頭壓一下。悶和（這一步用一半的鹽）
3.過1晚上，我們會發現菜絲下陷了，就把腌出的水分倒出。
4.如此反復兩次，倒出腌出的水，攢乾菜絲里的水分。
5.菜絲放入盆中，放入辣椒面，花椒粉，五香粉和胡椒粉，放入剩下的一半鹽和白酒，攪拌均勻。
6.把拌好的菜絲再次放入壇子中，密封保存，放置1個月即可開封。
賀罩弊
奶奶腌制榨菜的方法都是老法子，腌制好的鹹菜晶瑩剔透的，看起來非常的誘人。嘗一口鹹菜，香脆爽口，香辣的味道浸透了榨菜絲，帶著酒味的醇香，吃起來非常美味。美味的榨菜絲做面條時候放一點，炒菜時候放一點，都能提升飯菜的味道，香辣又醇香的榨菜絲，小編每次出門的時候都會禪族帶一點，想家的時候吃一點。看了這么多小夥伴有沒有嘴饞呢？嘴饞的小夥伴快跟小編一起學學吧！
㈧ 榨菜怎麼做好吃
平時，很多人都喜歡吃一些腌製品，比如榨菜。它很適合當早餐，拌飯來吃，搭配一些面一起吃，也非常美味。不喜歡做菜的人，可以直接涼拌來吃。如果平時生病、不舒服或心情壓抑，配白粥吃，對腸胃也很好，很容易消化。跟著來看看。
榨菜怎麼做好吃
它的做法有很多，炒著吃是其中一種，這種做法簡單又好吃。首先，准備好材料，可以去市場上買些大的榨菜，再備些調料，花生油、醬油等。買回來後，把它放在水裡泡一下，大概半個小時，這樣可以去掉它的雜質。再把它切成絲的形狀，放熱水裡泡。泡的時候，要經常給它換水，這樣可以充分去掉一些臟東西，對身體很好，然後就可以放油進鍋里炒了，等到沸騰之後，再把榨菜放下去，用大火炒。
它表面變得有點焦黃時，再放些醬油進去繼續炒，兩分鍾就可以盛出來吃了，非常美味。但在做的時候，要注意，要泡久一些，多換水，除了去掉一些雜質，還會過濾過多的鹽，吃起來會更健康。因為吃太多鹽，對身體是不好的，很容易有高血壓，特別是老人。它是經過腌制的東西，本身是鹹的，所以在炒的時候，就不要再放鹽了。
和土豆一起炒來吃，也很好吃，很下飯，可以給身體補充更多營養。在做時，首先將土豆洗干凈切好，切成絲的形狀，再用水泡一下，這樣可以去掉它表面的一些澱粉。炒的時候，就不會那麼容易粘鍋或燒焦了。
然後就可以放油進鍋里炒，6成熱的時候，再把榨菜放進去，翻炒均勻後，再把土豆絲放進去。它也是不用放鹽的。和雞蛋一起炒來吃，味道也很香。在做的時候，搭配一些調料，比如大蒜、生薑，口感會更好。和青椒搭配炒來吃，口感也很好。在做的時候，多放一些油，會更香。
榨菜的做法
它裡面有很多維生素，味道清香。將它洗干凈後，切成片狀，直接炒來吃，也很好吃。在炒時，加些蔥、姜，口感更好。或和肥瘦均勻的豬肉一起炒來吃，很美味，很下飯。在做時，可以適當加些豆瓣醬，翻炒均勻，味道會更好。搭配饅頭一起吃，非常爽口、清脆。用來煲湯，也很美味。
吃榨菜好嗎
這種菜在世界上非常有名，是一種腌菜，在四川比較多。現在我國各個地區都有生產，很實惠，所有人都吃得起。它一般是芥菜做成的。早餐的時候吃，胃口會更好，更有精神，工作效率也會更高。平時坐車或坐船時，頭暈，適當吃一些，可以讓人的情緒變好。它對眼睛很好，裡面有很多維生素，可以緩解疲勞，還能消腫。受傷了，患上一些感染病，適當吃，會更快痊癒。它裡面還有很多氨基酸，可以健脾，補氣血等。它對肝臟也很好，可以很好地保護它。
但適量吃就可以了，不要一次吃太多。因為它是一種腌製品，裡面有很多鹽，吃多了，對身體還是有害處的;會讓腎臟有很大的負擔，患上很多疾病，比如高血壓。在吃的時候，最好搭配粥一起吃;吃一些低鹽的，會更健康，減肥效果也更好。
吃榨菜的注意事項
雖然它營養很好，口感也很好，但有些人是不適合吃的，比如孕婦。它裡面有一些硝酸鹽，對胎兒不好，經常吃，很容易缺氧，皮膚會出現斑點，所以孕婦最好不要吃。不管在生產前還是生產後，都要忌口。經常拉肚子的人，也不要吃。剛動完手術的人不要吃，會影響傷口的痊癒，更難恢復。在吃的時候，不能一次吃太多，對心臟不好。它是不能和其他東西一起吃的，比如可樂、咖啡等飲料，很容易損壞它的營養成分，對身體不好。吃完後，不能馬上吸煙，容易呼吸不暢。它是一種酸性的東西，在腌的時候會發酵，可以幫助人分泌胃酸，但一些腸胃不好的人會有很大的負擔，還會有胃腸炎，所有最好不要吃。
上面就是榨菜菜的一些做法，適當地吃，對身體是很好的。但要注意，不能大量吃。它裡面有很多防腐劑，特別是市場上比較便宜的，為了讓保質期更長，會添加很多。經常大量地吃，對身體是有一定傷害的。如果有些腌的時間很短，幾天或十幾天，危害更大。涼拌著吃，也不好，有很多細菌，吃多了容易中毒。
㈨ 榨菜怎麼做好吃
好吃榨菜做法如下：
1、買兩個中等個頭的，肉厚實的榨菜。
㈩ 榨菜怎麼做才好吃
榨菜鮮肉切成絲，清水沖洗一遍，清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油，下入肉絲，加入少許料酒煸炒至變色，加入少許蚝油，生抽翻炒均勻。接著下入榨菜絲一起煸炒，然後向鍋中加入2大碗清水，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後，轉小火，磕入1個雞蛋攪拌均勻即可。嘗一下，如果味道過淡，可以加入少許鹽調味，出鍋後撒上少許蔥花或者香菜末點綴一下即可。這是一道簡單的湯品而已，成本不會超過5塊錢。