1. 鴨肉家常做法有哪些呢
鴨肉家常做法有很多種，就看你喜歡吃哪一種，比如酸菜燉鴨子，酸菜在東北是萬能菜，雞，鴨，鵝，豬沒有它不能燉的。鴨子燉湯，紅燒鴨塊，冬瓜燒鴨，土豆燉鴨。鴨子因為肉比較少最好是燉著吃，炒或者干煸就顯得肉更少了。烤鴨用的鴨子和家裡養的不一樣，油脂非常多太肥，所以就不推薦家常做了。
====土豆燉鴨塊家常版====
【准備食材】：鴨子，土豆，蔥花，薑片，料酒，五香粉，生抽，鹽和味精。
【製作方法】：
1.鴨子剁成鴨塊，清洗干凈。鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，或知料酒，再放入鴨塊，把水燒開撇去浮沫。煮10分鍾左右。把鴨塊撈出瀝干水份備用。土豆去皮洗凈，切成土豆塊。土豆塊的大小和鴨塊差不多大就行了。
3.現在我們老家那邊都養一種會飛的鴨子，叫做飛型世鴨。它不像大雁那樣能夠飛到天上很長時間，但是比普通的鴨子飛的高遠。體型也比普通的鴨子要大上許多。春節回家的時候吃了，就是用土豆燉的，味道沒有什麼區別和普通的鴨子比較。但是肉要比普通的鴨子多。
2. 家常鴨子怎麼做好吃
今天來和大家分享兩種非常美味的鴨肉的做法，鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可以做出很多美食比如烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
啤酒鴨肉
材料：生薑，小米椒，鴨肉，啤酒500毫升。
主料：八角，沙姜，丁香，乾花椒，豆瓣醬，生抽，鹽，糖，料酒，蚝油，泡姜。
1、將鴨肉切成小塊，用清水清洗干凈焯下水，撈出瀝干備用。
2、准備適量的生薑，小米椒清洗干凈，生薑切片，小米椒切成塊，泡姜切碎後備用。
3、准備香料：2個八角形，4個丁香，沙姜，乾花椒。
4、鍋中熱油，放入乾花椒和大料，輕輕煎炸，放入豆瓣醬用中火炒出紅油，然後加入泡姜翻炒一會兒。
5、加入鴨肉，加入料酒煸炒直到鴨肉出油。 （鴨肉的水分和油完全燒干後這樣就可以減少腥味）
6、倒入2勺醬油，調味料炒至入味，放入糖和鹽，加入約500毫升的啤酒。（啤酒沒過鴨肉就可以了，鴨肉比較老也可以多加點啤酒）
7、蓋上蓋子，小火煮1小時，直到鴨肉變軟，加入生薑和小米椒翻炒，繼續燉至姜變硬，鴨肉顏色鮮艷。
8、此時，水幾乎燒干，放入蚝油炒均勻就可以裝盤。
橙香鴨肉
材料：400克鴨胸，兩個橙子，2個洋蔥，2片黑胡椒，5克鹽，一匙細糖，50毫升水，少許植物油，百里香
橙香鴨肉的做法
1、准備好所有材料，鴨胸肉預先解凍
2、洗凈鴨胸，撕下筋膜，在兩側撒鹽、黑胡椒粉並腌制30分鍾
3、將橙子去皮把橙肉切片，橙皮去除外皮切切絲備用。
4、將橙皮放入小鍋中，放入適量的水沒過橘皮，煮沸10分鍾，在把開水倒掉，煮2次，去除橙皮的澀味，然後放入大湯匙糖，50毫升水煮沸，直到湯變濃，關火備用。
5、烤箱開始預熱，上下管同時加熱，溫度設定為200度，用中火加熱鍋，放入適量的植物油，放入腌好的鴨胸，煎至2面變黃。
6、將鴨胸放入烤盤，烤盤放置在已經預熱的烤箱中間層，時間設置為10分鍾。
7、使用鍋中的底油，加入洋蔥碎和百里香並炒出香味。（百里香只要葉子，不用樹枝）
8、當油炸至洋蔥碎變透明時，倒入橙汁和橙去皮，用小火煮，直到湯稠。即可關火。
9、烘烤鴨肉前，要注意觀察，表皮上色後，可提前2分鍾取出來，冷卻後切片。
10、切片的橙子在平底鍋中稍微煎一下，不用煎也可以。
11、裝盤時一片鴨肉一片橙子放好，最後淋上湯汁就完成了。
3. 鴨肉的做法大全家常菜
鴨肉可以做砂鍋鴨肉煲，具體做法如下，首先准備材料：鴨肉2000克、酸蘿卜300克、泡姜30克、泡椒8個、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。
1、鴨肉洗凈切成小塊、泡姜洗凈切片、酸蘿卜洗凈切塊、泡椒洗凈切段備用。
4. 鴨子的做法大全家常
鴨子的做法大全家常
鴨子的做法大全家常，我國的鴨子因北京烤鴨而出名，所以在我國鴨子基本都是處於供不應求的狀態。北京烤鴨的美味也讓世界各國友人對它垂涎三尺，下面是鴨子的做法大全家常.
鴨子的做法大全家常1
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1、5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
鴨子的做法大全家常2
一、冬瓜鴨肉湯
主料：鴨肉、冬瓜、蔥花生薑。
做法：
1、 冬瓜去皮洗凈切大小均勻的小塊，焯好的鴨肉備用，蔥花適量，准備一塊生薑。
2、 將鴨肉與姜倒入燉鍋，加適量清水燉2小時；冬瓜在燉至1、5小時後放入,喝湯時放鹽即可。
二、香菇燜鴨
主料：鴨肉400克，干香菇10朵，干辣椒5隻，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽，油。
1、鴨肉剁塊，焯水再洗凈，香菇泡發，然後把香菇洗干凈撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，蔥切段。
2、鍋中加少許油，放入蔥姜蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油，加醬油、料酒和鹽炒勻，加香菇再加半碗清水，加蓋中小火燜15分鍾左右，收汁就可以裝盤了。
鴨肉的.食用價值
1、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
哪些人不宜吃鴨肉
1、自己出現了感冒的情況，那麼一定要避免吃鴨肉，因為在感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調方式容易產生苯並芘物質，可致癌。
3、當出現腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。對於健康的人群來說，吃鴨肉是沒有問題的，而且有滋補調理作用，但是如果出現了上述介紹的情況，那麼一定要慎吃鴨肉。
鴨肉美味又好吃，燉湯鮮美，並且炒菜味道一級棒，但並不是所有人都可以吃鴨肉的，不是所有食材都可以跟鴨肉一起搭配的，記得告訴家裡人哦。介紹了這么多美味，趕緊動起來做給家人吃吧！
鴨子的做法大全家常3
子姜炒鴨的做法
用料主料：鴨肉半斤，子姜半斤
調料：花生油適量、食鹽適量、蚝油適量
1、准備材料
2、鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片
3、先將鍋燒熱不放油，放鴨肉進去炒一下，就會出油，出油後再放一點花生油進去。爆香後，撈出鴨肉，油留在鍋里(注意，鴨肉不放鹽，鹽是一次性放到子姜裡面的)
4、把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平
5、把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可
南京鹽水鴨的做法
用料主料：鴨肉1500克
調料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯、匙植物油適量
1、將鮮嫩的光鴨斬去小翅和它的鴨腳掌，再從右翅的窩下開約3厘米長的小口，小心的從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，放置控干水分備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1隻。
4、放大概六杯左右的清水燒開，放入2片生薑，一個蔥結。一個八角。和些許料酒。將鴨子腿朝上，鴨頭向下放置在鍋內。蓋上鍋蓋，小火燜20分鍾左右。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
滋補老鴨湯的做法
用料主料：鴨肉2500克 輔料：枸杞適量、白蘿卜適量
調料：食鹽5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、水350克
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清燉3小時後，加味精即成。
5. 鴨肉怎麼燒好吃 美味鴨肉的家常做法
1、准備需要的食材：鴨半隻、食用油幾滴、生薑1小塊、蒜5個、花椒20粒左右、八角1個、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2個、鹽少許、生抽少許、啤酒1.5罐。
2、准備好食材，鴨清洗干凈後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡干凈然後剁成大塊。
3、琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油。
4、小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了。加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒。
5、翻炒至調味料散發出香味後加入米酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加米酒汁是為了幫助去腥，沒有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量。
6、加入1.5罐啤酒， 啤酒要沒過所有的鴨肉，然後蓋上鍋蓋，先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鍾左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒干糊鍋。
7、揭開鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鍾左右。加入洗凈切滾刀塊的青椒和少許生抽，大火翻炒均勻並收汁，關火後即可食用。
6. 鴨肉家常做法有哪些呢
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。
4、打芡調味即可食用。
五：桂花燉鴨
原料：凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
做法：
1、凈鴨內外用鹽擦勻。
2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料。
3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止。
4、開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕澱粉40克。
做法：
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鍾轉大火。
4、濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
7. 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉怎麼做好吃而不腥
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：
酸菜鴨
原料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法：
1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
姜絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。
做法：
1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。
酸菜鴨肉湯
原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。
作法：
1．酸菜洗凈切片。
2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一
原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：
1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
啤酒鴨的做法二
原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法：
1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5．煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6．最後加入青瓜條，青椒塊。
啤酒鴨的做法三
1．挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．
糟片鴨的做法
特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。
配料：香菜50克。
調料：薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
製作：
1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。
2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進......>>
凍鴨怎麼做好吃？
許多人喜歡吃肉,但怕吃太多會走形。相對於豬肉、雞鴨魚和牛肉相比更好。但從價格,白條鴨通常是最好的選擇,物美價廉。首先說鴨子是非常高的營養價值,它遠比豬肉蛋白質含量低,因此降低會長肉的風險。
白條鴨也分為老鴨和嫩鴨之分，看你製作的方式，要是做葯膳，建議選擇老鴨，可以熬很久都沒有問題，且入味更久更深。我教大家如何做出好吃的紅燒鴨肉！
主材料:鴨1000克。干香菇火腿,芹菜,姜和蔥,大蒜丁香、山葯、肉桂、枸杞、八角茴香、鹽、醬油、醬油、料酒、醬油、花椒適量。
做法:1.鴨子切適當大小,用冷水入鍋,加幾塊粉碎姜，燒開後調入2湯勺的料酒，煮開後把鴨肉沖洗干凈，控干水分備用。2.起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒至表面金黃，調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山葯翻炒均勻。3. 加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鍾左右，待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鍾左右，煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
鴨子怎麼燉好吃呢
燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這里介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:
海帶燉鴨子滴做法
菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜
主料：凈鴨1500克。
配料：凈海帶400克。
調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
製作：
將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。
特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子滴做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1隻，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。
做法：
1.鴨洗凈，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。
2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鍾滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鍾，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。
冬瓜瑤柱燉鴨滴做法
菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝：燉
冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：
主料：冬瓜750克,鴨1000克
輔料：干貝50克,陳皮5克
調料：姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：
1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；
2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；
3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細條；
4. 陳皮用水浸軟；
5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鍾，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。
食品相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法
菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
主料：鴨1250克
輔料：蘿卜200克,荸薺100克
調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鍾；
2. 酸蘿卜切成條狀；
3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；
4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；
5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴製作要訣：
1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白；
2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；
3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；
2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；
3. 再配以開胃消食滴酸蘿卜和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。
小帖士-食品相剋：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
金針木耳燉鴨滴做法
功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。
原料：
鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
做法
1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
2.鴨洗凈瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中......>>
新鮮鴨子怎麼做好吃
如果是老鴨，當然是燉湯喝，我覺得最好喝的是「風蘿卜老鴨湯」，味道鮮美，不過現在原料也可以不用自己配了，自己剛開始配料估計燉出來不是很好喝，建議：可買燉湯調料來燉鴨湯。毛哥-風蘿卜老鴨湯-350克這個燉料我是覺得最好喝的，名字應該是「毛哥老鴨湯」。包裝袋上有說怎麼燉。一包看地方，基本都在5塊左右一包，那個湯味這個價錢我覺得值。 如果是仔鴨，我比較喜歡吃仔姜鴨。 原料：鴨子半隻，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡紅辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老薑一塊，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋幾滴（可去膩）。 原料處理： 1.鴨子斬小塊，入沸水中焯去血水，可適當放些量酒，這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊，老薑拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰細。 4.把蒜白和葉分開切。 做法： 1.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒粒、老薑爆出香味，倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然後將鴨肉撈出，用油將剛才宰細的泡紅辣椒和豆瓣炒香（就用鍋里剩下的油就可以了，我是這樣做的），老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發亮。然後將鴨肉重新放回鍋內炒半分鍾，滴幾滴醋,加入沒過鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸後改小火燒40分鍾，待水快乾的時候，加入仔姜和蒜白，再入適量的水，再燒20分鍾，快起鍋 的時候加入蒜葉，增加香味。
鴨子怎麼做好吃？！？
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
炒鴨子怎麼做好吃
鴨子一隻
材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鍾左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。
扒皮鴨子怎麼做好吃
主材料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥。
做法：
1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說「雞生鴨熟」，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀，腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
鴨肉太硬怎麼做好吃
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
怎樣做鴨肉才好吃？
支持 0人 鴨肉處理不好，腥味很大，關鍵在烹制之前，一定要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子用鹵、醬的方法燒制會比燉的味道好，若要燉則要放姜或當歸等味道強烈的香料、中葯。
嫩鴨半隻，斬塊。
姜，花椒大料等，冰糖（
冬菇，木耳。啤酒一瓶.
1.鴨子過水，煮一下，過一次「冷河」。盛起.
2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什麼的爆香.
3.把剛才煮過晾乾的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.
4.等到鴨子炒到比較「干身」一點的時候，加入木耳，冬菇，繼續炒.
5.炒到香味出來後,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鍾左右。
6.加了一點蒜苗，最後打個芡，就可以上碟咯.
鴨怎麼做好吃
香酥鴨，醬悶鴨，啤酒鴨，玫瑰鴨都可以
啤酒鴨製作方法：
1.半片鴨
2.紅辣椒
3.姜 蒜
4.土豆
5.啤酒
6.先將鴨斬塊。
7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。
8.蒜拍扁。
9.辣椒剁歲末。姜切細絲。
10.土豆切四方小塊。
11.下油炸香花椒大茴。
12.爆香姜、蒜和辣椒。
13.放入去除血水的鴨塊
14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。
15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。
16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。
香酥鴨製作方法：
1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。
紅燒鴨製作方法：
1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。
2、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。
3、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味後加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。
4、材料炒均後加入沒過鴨肉的水，然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
5、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤