❶ 廣東咸骨粥怎麼做好吃
咸骨粥的做法大家以為很復雜，其實它真的非常簡單的，關鍵是在咸骨這一步做好就行了，煲的時候注意一點小細節，保證可以吃上一鍋咸香好吃又營養的咸骨粥。
食材准備：一斤豬頸骨，50克鹽，姜1塊，蔥1小把，料酒，一杯半大米，胡蘿卜1個，香菜1小把，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：提前一天准備1斤豬頸骨，不用清洗，直接放入大碗中，加50克的鹽進去，用手把它抓均勻後再用一層保鮮膜把它蓋上，拿到冰箱冷藏一個晚上。
這一鍋咸香味美的咸骨粥就做好了，喜歡的朋友可以試一下，粥入口香滑，豬頸骨咸香入味，加上胡蘿卜和香菜的清香味，營養豐富又好吃，每次早餐吃它，一個人至少要吃3大碗才肯停，實在美味。
❷ 廣東咸骨粥怎麼做好吃
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，本篇我們來聊聊地道的粵式咸骨粥的做法。
- 咸骨取出後用清水沖洗一下。直接放入大沙煲中，一次性加夠清水。加入薑片，大火燒開。
- 把火力調小，加入一些紅米酒，開始把黑色和灰色的浮沫撇干凈。這種泡沫一般是血水和結蹄液，必須撇去，否則影響味道。當浮出的泡沫為白色時則不用管它。改小火燉一個小時左右。
- 到時間後把咸骨先撈出。如果講究一點的話可以把咸骨湯過濾一下。放入瑤柱絲，泡好的大米，香菇絲，適量花生油，一半姜絲。大火滾5分鍾。
- 轉中火繼續煲20分鍾左右米粒開花，繼續轉大火煲10分鍾左右米就會碎掉，成為毋米粥。改小火燜5分鍾讓它收稠，此時再把咸骨放入，加適量胡椒粉，姜絲，蔥花即可。也可以根據自己的口味適當加入一些食鹽和香油。
- 煲好的咸骨粥可以直接吃。但是會吃的老廣往往都會燜上一夜，讓粥和咸骨味充分的融合。第二天想吃的時候再熱，風味尤勝昨日。
我個人已經不用骨頭了，純用排骨。而且我會延長排骨的腌制時間，這樣做出來的咸骨粥肉味更重，骨香更濃，當然也就更美味了。其次，大家還可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，蓮子，生菜，菜乾，菜脯等食材同煲。如果嫌麻煩的話，還可以一次性多腌一點咸骨。吃不完的放入冰箱急凍，下次吃的時候化凍就行
❸ 咸骨粥怎麼做
主料
米適量
排骨500g
輔料
鹽適量
薑片適量
蔥適量
香菜適量
咸骨粥的做法步驟
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1.用水洗干凈，用較多的鹽腌制過夜，需蓋保鮮膜放冰箱冷藏。(鹽的用量大概50g左右)
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2.大米淘洗干凈，倒花生油泡半個小時左右，泡過油的米熬粥很香喔
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3.准備一口砂鍋，把泡油後的米加進去，倒入適量的水，開大火煮(用砂鍋熬粥味道很好)
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4.這時候，把腌制了一夜的排骨從冰箱取出，另取一鍋，燒開水，把排骨和薑片放進去焯水，大概2分鍾即可撈出
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5.焯水後的排骨
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6.取一炒鍋，熱鍋，不用放油，把焯過水的排骨放進去，炒至微微發黃
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7.粥開15分鍾後，把排骨加進去，繼續熬，咸骨粥熬得比較爛好吃一點喔
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8.切好蔥和香菜備用
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9.熬到自己喜歡的軟爛程度
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10.出鍋前放入切好的蔥和香菜，稍微攪拌一下，即可出鍋～～～～（可以在出鍋前試一下味道，如果太淡可以加少許鹽調味）
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11.排骨不會太咸，但是都已經入味，連骨頭都有味道啦，很好吃。
❹ 廣東咸骨粥怎麼做好吃
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下「舊舊」。咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧。
房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒。一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調的哼著「食番咸骨粥，直上重霄九」。
有時候清掃完廚房已經十二點了，他都會在堂屋裡給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫熱的，咸香滋潤，清爽而不清淡。就好像廣州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外。
說起咸骨粥的做法，其實非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發生爆炸性質變。咸骨粥也是如此，具體做法如下。
第1步，咸骨的腌制。 第2步，准備配料。 第3步，煲咸骨粥。我個人已經不用骨頭了，純用排骨。而且我會延長排骨的腌制時間，這樣做出來的咸骨粥肉味更重，骨香更濃，當然也就更美味了。其次，大家還可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，蓮子，生菜，菜乾，菜脯等食材同煲。 如果嫌麻煩的話，還可以一次性多腌一點咸骨。吃不完的放入冰箱急凍，下次吃的時候化凍就行。
信手拈來，道法自然，這才是 美食 的真諦。
本期導讀：廣東咸骨粥怎麼做好吃？
說到粥，哪裡人最會吃，非廣東人莫屬。廣東人喜歡喝粥，可以說是當作一種愛好去喜歡。每到早茶或者夜宵的時候，他們都會點上一碗熱氣騰騰的粥，裡面配點蔬菜、肉類、皮蛋等多種食材，端上桌的時候，配點醬油，非常入味鮮香。看似一道非常普通的粥，經過廣東人的手，卻能做出不一樣的味道，集「酸、甜、苦、辣、咸」五味於一體，食之開胃。
廣東粥的品種很多，比較出名的像生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、及弟粥、艇仔粥、咸骨粥等，大街小巷都能見到它的身影。特別是這道咸骨粥，挑選的是鮮嫩的豬脊骨，經過長時間的腌制入味後，下入滾燙的粥中，小火煲制1個小時左右，一道美味的咸骨粥就算做成。有著」鮮嫩、滑爽、清香、咸香「的口感，吃完一次還想著下一次。
》》如今的咸骨粥，做法也是多種多樣，分布於廣東各地。但是有一點不會變，那就是排骨需要腌制，做到鹹味入粥入骨。但是要做得好吃，還得在細節和方法上把控。
首先： 米要是新米才好，這樣的米容易出膠，粥比較粘稠潤口，體現爽滑的口感。
其次： 排骨腌制要充分入鹹味，保證新鮮，體現出鮮嫩咸香的特點。
其三： 煮粥的時候可以配點新鮮的乾菜，增加粥的清香。全程火候和細節控制好，才能做出香濃的咸骨粥。
下面就進入製作時間，為大家分享一道【廣東咸骨粥】的做法，希望大家能夠喜歡！
---【廣東咸骨粥】---【主料】豬小排500克，新粳米150克
【配料】生薑1塊，香蔥2根，花椒10粒，1把新鮮的菜乾
【調料】食鹽、油、料酒各適量
---開始製作---
第一步：腌制排骨
買回的新鮮小排用清水洗去血水，斬成2公分的小段裝碗，加2勺料酒，4勺食鹽，10粒花椒抓勻。用保鮮膜密封好。放於冰箱保鮮，腌制12個小時以上。當然時間上沒有嚴格要求，腌制的時間越長入味越好。
第二步：粳米潤油
● 將准備好的粳米倒入面盆，加適量的清水浸泡，簡單清洗掉雜質和灰塵。第二次加水，用手輕微搓洗兩遍，淘洗掉藏在粳米中的砂礫和雜質。第三次加水充足，將粳米浸泡20分鍾左右，讓其充分吸飽水分。
● 將泡粳米的水倒出，留著備用，瀝干水分。在米中加2勺油，小半勺食鹽拌勻，讓粳米都完全裹上一層油。用濕面巾蓋好，防止變干，腌制30分鍾左右。
第三步：煮咸骨粥
米和排骨都腌制好了，煮粥和排骨焯水可以同時進行。
● 將米倒入砂鍋，用棉紗布將菜乾包好放入鍋中，倒入泡米的水。保證水量是米的10倍左右，水量不足可以適量添水。開大火，將水燒開。
● 在煮米的的時間里，將生薑一份切片，一份切細絲，蔥葉切末。
● 另起鍋加水，冷水下入排骨，下入幾片生薑，1勺料酒大火煮開，撇去浮沫，再煮2分鍾，中間撇掉浮沫的動作要勤一些，撈出排骨的時候在滾水中涮洗兩遍。
● 米煮開後，改為小火，將排骨趁熱下入米鍋。蓋鍋蓋，小火慢煮。期間記得要隔一段時間去攪動一下，防止「撲鍋」。當鍋中的水變成「米漿」的的時候，說明粥已經熬好了，將乾菜包撈起丟掉。繼續熬煮40分鍾左右，讓米漿保持在輕微沸騰的狀態。時間到，關火，加一些姜絲和雞精拌勻，咸骨粥就做好了，喝粥的時候撒一點蔥花增香。
【成品圖】咸骨粥粘稠入鹹味，吃一口綿軟潤滑，有一股淡淡的清香味道，那是菜乾散發出的鮮香，排骨咸香適口，肉質嫩滑。喝粥的時候澆一點醬油，特別入味。
---內容製作之「答疑解惑」---（1）為什麼排骨要腌制那麼長的時間呢？
咸骨粥，正如它的名字一樣，燉熟後的咸骨粥排骨要入「鹹味」，不僅是肉要入味，骨頭也要入味。如果將新鮮的排骨直接放粥中燉煮，排骨是不能入味的，或者入味較淺。如果排骨處理不好，煮熟後的排骨反而還會有一股腥味。
為了讓排骨入味，達到更好的口感。廣東人在不斷改良的過程中，將排骨增加「腌制」這一步驟。用食鹽入鹹味，又快又好，而且鹽的量還比較大，才能讓排骨充分進味。時間夠長，才能讓鹽分充分滲入肉質和骨質中。當然，用咸骨煮粥，排骨中的鹹味也會滲透到粥中，增加了粥的咸香口感，後面不用再去加食鹽調味。整道咸骨粥喝起來鹹淡適中，非常的適口。
（2）為什麼粳米還要用油腌制一遍呢？
大家平常在家煮粥的時候，用清水直接燉煮，這樣做出來的粥雖然也能達到粘稠的目的，但是粥還是不夠綿軟，而且花費在煮粥上的時間比較長。
將粳米用油腌制一遍後，米的內部和外層都充分吸飽了油脂，在燉煮的時候可以讓熱量更好的被粳米吸收，米煮熟就比較快，縮短燉煮的時間，而且煮出來的米「開花」效果好，不容易碎掉，非常的綿軟潤滑適口。
綜述一點：用油將米腌制一遍，可以加快煮米的時間，米吸收油脂後潤滑度好，香味濃，綿軟濃稠，相比清水煮口感上更佳。
（3）為什麼煮米要用菜乾煮呢？
在開頭的時候有講到，咸骨粥的特點是咸香，還有鮮香的味道。鮮香從何而來，那就是加了菜乾。這里的菜乾是新鮮的，是直接曬乾的那種，沒有加鹽腌制，保留了蔬菜的原始鮮味。只要簡單的泡發，蔬菜的原始鮮味和清香味道就會滲透出來，溶解在水中，不僅給咸骨粥增加營養，而且還能增加蔬菜的鮮香，食用特別的有營養，做到葷素結合， 健康 不油膩。
---廣東咸骨粥製作之「技術TIPS"---
（1）做咸骨粥所挑選的骨頭適合那種個頭較小的骨頭，像豬小排（豬肚上的骨頭）、豬脊骨（脊背上的骨頭）等，不適宜那種個頭大的骨頭，像筒子骨、豬腿骨等，因為個頭大的骨頭油脂多，做出來的咸骨粥容易油膩。
（2）煮粥的米沒有特別的要求，但是建議大家盡量選新米，這樣的米膠質多，容易起膠，煮好的咸骨粥比較粘稠，口感好。
（3）洗米的時候不建議用力去搓，這樣會將米的營養洗掉。一般洗三遍即可，保證米的營養流失少。最後一次泡米的水留下來煮粥，煮好的粥營養好。
（4）排骨的腌制時間要長一些，注意低溫保鮮腌制，最大限度保證排骨的新鮮。米在腌制前，要先將米泡發，後面腌制的時候才能吸收更多的油脂。
（5）燉煮咸骨粥火不要太大，小火慢燉，保證粥不糊鍋，水不「撲鍋」，期間要記得多攪動幾次，讓米充分出膠。
--》》結語其實做一道咸骨粥還是蠻簡單的，只要掌握做這道粥的技巧和細節，你也能做出一道好吃的咸骨粥。排骨要腌制，鹽要多，時間要長一些；米最好選新米，出膠好，粥粘稠潤口；煮粥小火慢燉，出膠充分。
咸骨粥在廣東地位很高，隨處可見，論如何做好吃，可能眾說紛壇，因人而異了！因為咸骨粥的做法可分成3大派，即是「廣府咸骨粥」、「客家咸骨粥」、「潮汕咸骨粥」。各派的做法都存在差別，例如廣府派的煲出來的粥粘稠綿香，潮汕的做法則相反，咸骨粥的特點顆粒分明，鮮美香醇，客家的則喜歡加入菜乾提鮮增香。
但，核心是相同的，好吃的廣東咸骨粥離不開原料的選擇、搭配、處理，以及煲粥的技巧。——食材的選擇
●豬骨的挑選： 既然是咸骨粥，那麼主料豬骨的選擇就至關重要。不管是選哪一種豬骨，首先必須是新鮮的，畢竟咸骨粥的鮮香來源於此！其次，建議選龍骨（廣東人的叫法，龍骨的學名是豬脊骨），或者筒骨（即是大骨）。
對於不熟悉這道粥的人來講，或許會感到疑惑，「為什麼要選肉少的豬骨，而不是肉多的排骨呢」？
其實，咸骨粥吃的是 「骨香」！ 意思是說骨頭是「配角」，真正的「主角」是粥，通過煲煮將豬骨髓精華釋放到粥水裡，米粒吸收了它的鮮甜與骨香，從而變得可口且營養。所以，並不是為了吃肉，而是它的味道，那麼則要選擇肉少的骨了，味道才夠濃郁。
●米的選擇： 建議不要用陳米，或者秈米，更不能是糯米了。最好是用新米，可以是東北大米之類的。不過，在廣東當地煲咸骨粥，一般是用珍珠米（粳米的一種）。
為什麼要選珍珠米呢？容我簡短有力介紹下其中的原因：
一是米質油潤，煲粥容易「起膠」。
二是自帶香甜，能結合骨頭的鮮美。
三是價美物廉。
四是習慣使然！
——食材的搭配
● 傳統的做法，要加入瑤柱（干貝）提鮮，它的鮮與味精的鮮不同，前者鮮得自然，鮮得香，鮮得回甘！瑤柱可以說是廣東飲食菜譜中的「常客」，出沒於湯品和粥中，例如各式砂鍋粥，均有它的身影。其它的配料很簡單，生薑片、芹菜珠（芹菜切粒）、香菜。
● 當下的做法，演變出了許多新花式，例如客家派做法，在傳統基礎上再加入菜乾，花生之類的，廣式做法有時會加入淮山（山葯），潮汕做法則習慣加入冬菜、蝦米等。
——食材的處理
製作咸骨的步驟，飯店的做法與家常的不同，前者是為了提高出品的效率，和適應大眾口味，因此對排骨的前期處理相對商業化。
●去腥： 排骨先用清水浸泡一個小時以上，漂白排骨內部的血水。
●腌制： 加入鹽（10斤豬骨放1.5斤鹽），八角、香葉、拍姜、小蔥拌勻腌制3小時以上。
●蒸制： 腌制入味的排骨進行蒸制20分鍾，然後挑出配料棄之。自然降溫後封上保鮮膜放冰箱冷藏，客人點咸骨粥到時，取出加工，提升了效率，節省時間。但家常的做法不必如此，後面會講到。
——煲粥的技巧
●首先砂鍋： 砂鍋煲出的粥口感較好，其次保溫性強。
●煲粥火候： 大火猛煲，是潮汕一帶的常見手法，能在短時間內快速煲出「米油」。而廣式講究的是文火慢煲，煲得幾乎不見米粒，綿綿稠稠。兩種哪種好吃？還是那句話，「因人而異，習慣使然」。但不管是小火與大火，都必須控制好時間，以及掌握其中的小技巧，才能煲出一鍋上佳的咸骨粥。
下面分享做法過程，更清晰了解咸骨粥的特點。
廣東咸骨粥（家常美味做法）主料：豬脊骨1斤， 珍珠米適量。
配料： 干貝十幾粒，香菇2個、八角1個、香葉2片、生薑、芹菜、香菜。
調料： 鹽、胡椒粉、味精、料酒。
【製作過程】
1、做咸骨粥最好是提前一晚准備，骨頭才能腌制入味，首先豬脊骨剁成合適的塊狀，然後浸泡清水一個小時，期間多換幾次清水，去除血水和異味。若是嫌時間長，則放流動水沖泡十分鍾。
2、豬脊骨瀝干水分，放八角、香葉、生薑塊（拍散即可）、50克的鹽、少許料酒，拌勻腌制，封上保鮮膜，放冰箱冷藏至隔天。
3、干貝洗凈後加半碗開水浸泡15分鍾，然後撈出干貝，用刀壓散搓成絲備用。注意泡干貝的水不要倒掉，等會要派上用場。
4、淘米洗凈加水浸泡20分鍾待用。
5、腌制入味的豬脊骨放入砂鍋，加入適量的清水（跟平時煮粥的同等），放入2片生薑，干貝絲和浸泡過的水，轉大火燒開，撇去浮沫，接著上蓋，轉成中小火煲20分鍾。
6、時間到後，放入泡發瀝干水分的大米，先大火燒開，然後放入少許的豬油，繼續大火沸騰10分鍾，期間要注意攪拌，避免粘鍋了。接著轉成中小火煲15分鍾。
7、將要出鍋時，加胡椒粉和味精調味即可，無需放鹽，拌均勻關火，撒上芹菜粒和香菜，完成。
製作的相關疑問解答（1）、一定要用豬脊骨，不能用排骨么？
其實，是可以放排骨的，畢竟是家常做法，個人口味最重要，只是煲出的粥沒有那麼鮮香，骨香，個人給個小建議，不妨用一半豬脊骨，一半排骨，這樣香味不減少，也能吃肉。
（2）、腌制排骨時加那麼多鹽不咸？
咸骨粥顧名思義骨頭就是要咸，才夠入味，況且傳統的做法排骨和鹽的比例是10：1.5，這里已經該成了10：1，加入煲粥時不用加鹽，所以味道是適中的，並不會偏咸。
（3）、為什麼要加八角和香葉腌制排骨？
主要是增加點排骨的鹵香味，以及蓋住豬脊骨的少許膻味。但需要注意到是，加的量不用多，一斤豬脊骨放1個八角和2片香葉即可，再多會喧賓奪主。
（4）、干貝為何要浸泡開水，以及搓成絲？
干貝直接放入煮，就算是半個小時，它還是散不開，呈顆粒狀。如此一來不單影響口感，鮮香味也未能充分釋放出來。所以，要先用開水泡軟，利於搓成絲，後續煮粥時，能盡情發揮出作用，同時能均勻交叉在粥中，讓每一口粥吃起來都是過癮的。
（5）、為什麼咸骨要先煲20分鍾，再放入大米？
小小自戀下，自問提得非常好，為什麼呢？因為咸骨與大米同煲，首先是不方便撇棄由咸骨產生的血水浮沫，其次是咸骨在如此短時間內，味道不能充分釋放出來，如果是要煲得出味，同時粥則變得過於軟爛，影響到了口感。
（6）、為什麼煲咸骨粥時要先大火，後小火？
一是能快速煮爆米粒，讓內部的澱粉支鏈釋放出來，達到出「米油」的效果。二是能節省煲粥的時間，只需25分鍾就能完成。
廣東咸骨粥之小技巧①、 長時間未用過的砂鍋，必須先用清水浸泡，或者粥水浸泡，能防止在煮粥的過程燒裂開了。
②、豬脊骨腌制的時間不可短於3小時。
③、煲咸骨粥時，加入適量的山葯，不僅對胃有益處，而且煲出的粥又稠又滑。
④、咸骨也可以先放少許油煎炒，等到稍微焦香時，再放入砂鍋加入煲，咸骨的味道會發生轉變，風味進一提升，其次煲出來的湯是濃白的，但比較麻煩，自行選擇吧。
⑤、煲粥時加入適量的豬油，能防止粥水外溢。
⑥、胡椒粉和味精必須後放，否則發揮作用不大。同理，芹菜和香菜也是一樣。
⑦、煲好的粥不要馬上吃……因為真的非常燙！注意，比心！
結語咸骨粥怎麼做好吃？個人的觀點解說完畢，相信只要掌握了食材的挑選和搭配、處理，以及注意煲粥的細節，做出一鍋比外面貼心美味的咸骨粥是不難的！
咸骨粥
材料: 豬骨 適量
粥底配料: 去核紅棗四個,
四份一個皮蛋黃,
果皮 小許
配料: 姜絲 小許
蔥花 小許
調味料 : 精鹽 小許
雞粉 小許
酒 小許
做法:
1.先將豬骨洗凈,用鹽腌四個小時以上,最好是隔夜放進冰霜腌制.
2.將紅棗.皮蛋黃,果皮,姜絲,雞粉放進粥里同煲.
3.將腌好的豬骨用沸水焯水,焯水時要放小許米酒去除異味,
4.把焯好的豬骨放進煲好的粥里,再大火煲滾,接著再用慢火煲大約半個鍾就可以食用,在食用前放上蔥花會更加香.
注意:果皮和皮蛋黃不能放太多,可根據個人喜好進行鹹淡的調味.
若沒有豬骨，可用排骨代替。
花生豬骨粥
原料> 粳米500克，豬骨1000克，花生仁150克，精鹽15克，味精3克，植物油、香油各10克。
做法> （1） 將米淘洗干凈。
（2） 豬骨洗凈並敲成小塊（去凈骨渣）。
（3） 花生仁用熱水浸泡後剝去外皮。
（4） 將豬骨煮湯，再取湯與米、花生仁加適量清水、植物油煮成薄粥，加入精鹽、味精及香油調勻即可食用。
菜乾豬骨粥．菜乾和豬骨一起放．豬骨要先煮一下過水．菜乾泡泡切碎．
白菜豬骨粥，豬骨和米一起煲好之後再放白菜．豬骨要過冷河．
你可以放：瘦肉．牛肉．田雞．魚片．生菜．豬紅．這些都可以放．當然是分開的．只要記住葷的就要先用油，鹽，雞粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放進就可以了．放進之後滾開就好．
當歸豬骨粥
【配方】當歸15克，豬脛骨250克，大米100克，鹽少許。
【做法】先煮豬脛骨和當歸，1小時後，取汁去渣，加入淘凈的大米煮，粥將熟時加鹽，稍煮即可。每日2次，溫熱服。
【特點】補肝腎，強筋骨。適用於貧血，筋骨酸痛，增強孕婦體質。
【注意】陰虛火旺及濕重腹脹納呆者忌用。
明火豬骨粥原料：大米適量，豬骨500克。
要領：1.米洗凈，加少量色拉油拌勻（防止米粒粘鍋）。2.豬骨用開水燙過，除去血水，洗凈，放入鍋中，加入足量凈水，以中火先煮1小時。3.然後加入米粒煮沸，轉小火煮30分鍾，等米粒軟爛粘稠時關火。將豬骨撈出，即可盛粥上桌啦！
品鑒：這道粥顏色雪白，清香四溢。豬骨里的鈣質充分地融入了粥裡面，可謂營養豐富。
小棠菜豬骨粥
材料：小棠菜（那種青色的小白菜，比較清甜。洗凈）一把，豬骨數塊，姜一塊（拍扁），花生仁一把，東北大米（即珍珠米）小半碗
調味：鹽、油
做法：
1。把米洗凈，加水一湯匙、油2湯匙、鹽2茶匙拌勻，腌30分鍾；
2。豬骨放沸水中略煮，撈起洗凈；
3。另煮水一大湯鍋，水中放豬骨、花生米和薑片，水沸時加入米；
4。大火煮20分鍾，然後轉小火煮1－2小時至粥綿軟；
5。准備吃粥前調回中火，把小棠菜放入粥中，見粥冒小氣泡時即關火，粥的余熱自然會將小棠菜煮軟。
心得：
1。煮粥用的豬骨可選用脊骨、頸骨、肩胛骨、排骨等均可，但是最好不要用筒子骨,因其油膩；
2。放了小棠菜後，不要蓋上蓋子或把菜攪至粥的底部，方可保持菜色之綠；
3。更考究一點的做法是：煮粥的水是用白菜乾熬的水（還要用紗布濾去菜乾水中的細沙），這樣粥更鮮甜。但是用普通水效果也不錯。
廣東咸骨粥真的很好吃，咸骨粥是廣東的一道名粥，味道不但鮮美咸香濃滑，每當上火的時候我就煲這個咸骨粥降火了，而且又補鈣，營養豐富，製作簡單，廣東人特別喜歡。 那麼廣東咸骨粥怎麼做好吃呢？
材料 龍骨500g、珍珠米150g、干貝少許 姜、蔥，鹽50g、味精 料酒.
1.把豬脊骨剁成大塊狀,用清水沖洗浸泡洗干凈，加入較多的鹽大約50克，煲的時候就不用加鹽了。然後加入姜絲、酒搞均勻放置冰箱腌制隔夜這樣更加入味咸香。
2. 干貝洗凈後用開水浸泡15分鍾,然後撈出干貝備用。
3、把米洗凈後，瀝干水加入食用油拌勻腌制1小時後待用，等煲粥時才加入適量的清水。
4、把豬骨焯水後再過涼水。將水燒開放入珍珠米，姜絲和咸骨幹貝熬制。
6、熬制米開後小火煮40分鍾，放入味精、 最後撕上蔥花即可。 喝粥時可以再加上香菜和花生味道就可美味香滑咸香了。
正宗廣式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要細細熬，慢慢熬。
【咸骨粥怎麼做好吃？】作為一個地道的廣東吃貨，當然不會放過咸骨粥。咸骨的骨頭挑選、腌制、製作都是有技巧的。