『壹』 腌螃蟹怎麼做好吃
做法： 1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌製成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加薑片燒開後晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天後便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子製作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮後上籠蒸熟即可。
『貳』 好吃的醉螃蟹腌制秘方
說起螃蟹人們都會垂涎三尺，不過對於沿海地區的人們來說吃螃蟹那是經常的事，他們那邊的螃蟹不僅種類很多而且價格也便宜，漁民們有時候把吃不掉的螃蟹腌起來吃，這樣可以保存更長的時間，在沿海地區醉螃蟹是很受歡迎的，那麼怎麼樣生腌醉螃蟹呢，我們來看看它的做法。
醉蟹是江蘇興化市的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克花椒5克
姜5克黃酒250克醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
『叄』 蝦油蟹爪的做法，蝦油蟹爪怎麼做好吃，蝦油蟹爪
食材
主料蟹鉗300g 輔料高度白酒50克黃酒50克蝦油10克白糖3g紅辣椒適量
步驟
蝦油蟹爪的做法步驟11.蟹鉗倒進白酒拌勻腌10分鍾，然後撈出。
蝦油蟹爪的做法步驟22.蟹鉗里撒上紅辣椒片，蒜薹段或其它青菜絲。
蝦油蟹爪的做法步驟33.倒進黃酒，白糖和蝦油拌勻腌3小時入味後即可食用。
蝦油蟹爪的做法步驟44.蟹鉗先用高度白酒腌過可起到殺菌作用，蝦油有鹽度做這菜不需另外放鹽調味。
小貼士
蟹鉗先用高度白酒腌過可起到殺菌作用，蝦油有鹽度做這菜不需另外放鹽調味。
『肆』 蟹爪子怎麼做好吃
主料蟹爪1斤 輔料藕半節炸花生米1把萵筍1根培根5片香菜1小把郫縣豆瓣2勺老乾媽豆豉2勺花椒20粒姜1節蔥1節蒜瓣8粒黃酒3勺糖3勺老抽2勺鹽適量香油適量雞精適量
步驟
1.蟹爪用流動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽腌5分鍾。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3.鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、
蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水
以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
『伍』 生淹泡蟹腳做法
用料：白蟹900克、細食用鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑少許、蒜少許。
1、去市場買新鮮的螃蟹，一定要新鮮。
『陸』 螃蟹腳怎麼做才好吃呢
蟹腳菜譜
碧玉蟹腳肉的原材料:
蟹腳肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生薑沫5克是，蔥段10克是，生薑片10克是，綠豆澱粉少量，鹽少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄醬1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒釀1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹腳肉的做法:
1、蟹棒腳清洗控干，放酒釀、鹽、綠豆澱粉翻拌後，腌約10分鍾預留。
2、茭白清洗切條，放進開水中汆燙約1分鍾，撈起來侵泡涼水預留。
3、蔥段、生薑片、蟹棒腳一起放進開水中汆燙至蟹腳肉色調發紅、熟，撈起來預留。
4、將剩下調味品連在蒜泥、生薑末翻拌預留。
5、將做法2的茭白和做法3的蟹腳肉放進盤里，澆上做法4的醬汁就可以。
蟹腳營養成分大多數是幾類在蟹腳上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物，高纖維，高快物質的營養成分食物。自然一隻大閘蟹營養成分並並不是所有集中化在蟹腳肉上，大閘蟹還有一個十分有營養成分的東西，那便是蟹肉。
辣炒螃蟹腳
我在電視裡面學到的，和飯店裡的也是一樣的味道，辣味可以自己調，可以中辣。可以超辣，但不能微辣，辣些更好吃，老公連喝了3瓶啤酒，我女兒吃得香噴噴，很不淑女，呵呵。
簡單
燒
中辣
十分鍾
主料
螃蟹腳1斤1兩
輔料
酒釀子1斤
生薑適量
大蒜子1大個
辣椒末9克
蔥適量
配料
白酒適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
香醋一點點
水一碗
辣炒螃蟹腳的做法步驟
1.螃蟹腳洗凈，順著紋路，用剪刀剪斷
2.用榔頭敲每一個螃蟹腳中間（這樣好入味）
3.准備生薑大蒜子
4.准備1斤酒釀子，9克辣的辣椒末，適量白酒，生薑切片，大蒜子1粒1粒，不切，蔥切段
5.適量油，放入生薑大蒜子，炒香
6.倒入螃蟹腳翻炒，放入白酒（去腥），蓋鍋，燜30秒鍾
7.放酒釀子1斤，煮30秒
8.放適量鹽，生抽，老抽，翻炒均勻，再放一點點香醋
9.翻炒後，加一碗水，沒過螃蟹腳，放9克辣椒末（想更辣的可以多放點辣椒末)，蓋鍋蓋，大火燒開，中火收汁
10.收汁不要收太幹了，留一些汁更好吃，出鍋放蔥即可