Ⅰ 肉怎麼腌制比較好吃
腌製做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
Ⅱ 腌制肉怎麼做好吃
腌鹹肉的家常菜做法很多，大家不妨來看看腌制肉怎麼做好吃？
（一）自製鹹肉
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1）五花肉冷水洗凈後用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個Ziploc的`袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風干7-10天即可。
（二）腌鹹肉
主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋里煮開水倒掉，這樣可以去除多餘的鹽分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用溫水泡10分鍾左右後切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切好備用。
4、鍋刷洗干凈放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鍾後放姜蒜。
5、放適量水加蓋大火煮幾分鍾，待水分差不多收干時，放蔥炒幾下即可出鍋。
Ⅲ 怎麼做腌肉比較好吃呢
腌肉總需要一些時間，那麼有哪些方法可以讓腌肉更快入味兒呢？
方法/步驟
1、將肉切得薄一些。
醬肉切得盡量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！
2、室內溫度高一些肉更容易入味兒。
肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過打開空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些!
3、密封同樣可以讓肉入味速度加快。
將將肉與作料攪拌均勻後，放入密封的罐子里，這樣就可以讓肉入味兒的速度加快不少。
4、適當加入一些水果汁。
水果中的酵素會軟化肉質，從而提高入味兒的速度。像大家熟知的的蘋果、菠蘿等效果就不錯哦！而且肉的口感會變得更棒哦！
5、加入一些洋蔥、青蔥。
洋蔥、青蔥也有軟化肉質的效果，而且因為它們的加入，腌制的肉會變得更加爽口。
6、用手不斷攪拌肉。
用手，或者筷子不斷地攪拌肉，這樣明顯縮短腌制肉所需要的時間。
Ⅳ 腌肉怎麼腌的好吃
腌肉好吃的，做法。首先備好腌肉的鹽。辣椒粉。桂皮香葉花椒。和嚴一起在鍋內炒香。烤箱好的鹽放涼。再把鹽均勻的塗到肉上面。做腌肉的話，味道可以稍微咸一點，這樣比較耐放。均勻的抹好鹽之後放一個晚上。再把它掛起來，放在有火的地方熏制，不能要大火，要小火慢慢的尋。這樣熏出來的煙肉味道特別的香。
Ⅳ 腌肉怎麼腌才好吃
腌肉好吃又簡單的方法：把新鮮的肉洗凈以後，使用適量的鹽分包裹在肉品上面，放在通風處陰干，這樣製作成的臘肉味道最好。
需要注意，在製作臘肉的過程中，如果需要煮熟，可以在裡面添加香葉、八角、大料、白糖、雞精、料酒，這樣能夠保證腌肉的味道，又不會破壞腌肉中的營養價值。不但可以為人體的代謝提供豐富的鈉離子，又可以補充豐富的蛋白質和碳水化合物。
也可以水淹，把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將腌肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉昌敬吵。
臘肉簡介
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所製成的加工品，是中國腌肉的一種。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分。
其製作方法是把切好的肉條用竹扦扎些小眼，耐侍用炒好的乾花椒和鹽進行揉搓，搓後一層層碼放放入瓷盆，最後用重物壓住，在肉腌好後，掛在陽光下曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。一般人均可食稿岩用。
Ⅵ 在腌肉時，究竟怎麼腌才更好吃
引言：因為古代的食材不容易儲存，所以很多肉製品都會被做成臘製品。進行風乾的肉類可以長期的保留下來。而我國的腌肉技術也非常的成熟，無論是哪個省份都有自己獨特的腌制方法。所以很多居民好奇究竟哪種方式才能腌制出更加美味的食材。下面小編簡單給大家分析一下，各位讀者可以提前有一個了解。
此外，也可以把肉掛在火上熏烤。居民可以選擇帶有果香的一些木材，然後點燃木料。這樣可以增添腌肉的芳香物質，同時能夠給腌肉上色，看起來更加的香氣四溢。尤其是一些南方地區最喜歡用這種方式，因為他們都是用古老的方式生火做飯，把肉長時間的懸掛在灶台之上，每次做飯的時候，食物的香味都會進入腌肉之中。這使得腌肉的優點被放大，因此才會更加好吃。