① 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
② 鴨子怎麼煮好吃
鴨子怎麼做好吃又簡單，點進來看看大家都會怎麼做材料：鴨子、啤酒、土豆塊、香菇、鹽、老抽、蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮。做法步驟：第一步：將鴨肉泡在水裡半個小時後撈起來洗干凈，去掉臟的血水，接著把鴨子剁成塊，放入水開了的鍋中煮三到五分鍾，撈出來瀝干水分，這里一定要瀝干水分，不然最後做出來的味道就沒有那麼原滋原味了。第二步：把油放入鍋內燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片翻炒。接著把鴨子倒入鍋里並放少許醬油翻炒。(放入醬油是為了能夠上色，讓鴨子看起來更加美味。)第三步：把准備好的整瓶啤酒倒入鍋內，放一點點醋，大火燒開，可以多煮一會把水分逼出來，蓋上鍋蓋燜。第四步：換小火慢燉，鍋中湯剩一半時加入土豆塊、香菇，再調大火煮沸一下再調回小火。一定要掌握好火候，掌握好火候就是這道菜成功的一半了。第五步：小火煮三分鍾後換大火，倒適當的醬油，翻炒一下，大火收汁，放一點雞精然後就可以裝盤了，最後放一點蔥末，就大功告成啦。鴨子怎麼做好吃又簡單，點進來看看大家都會怎麼做!看完以上的步驟，是不是覺得真的是一看就會的鴨子做法，希望能夠幫助到大家學會做好吃的鴨子，建議大家看著我們上面的步驟，試著自己做一下，讓自己的廚藝充分的發揮出來，相信大家都會做出一道讓人贊不絕口的鴨子。
③ 鴨怎麼煮比較好吃
一、鹵香鴨肉
主料：鴨翅鴨腿(鴨肉)3對 (一半)辣椒2個 蔥2根 大蒜一個 冰糖一小塊
輔料:醬油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生薑4厘米左右的姜塊
製作工藝：
1.將洗凈後的鴨肉放到高壓鍋中
2.將辣椒，生薑切絲;蒜拍扁
3.將辣椒，生薑，蒜，醬油倒入裝鴨肉的高壓鍋中抓拿。之後放置陰涼處腌制30分鍾
4.腌制好後倒入水，再加入一勺醬油
5.放入一小塊冰糖(冰糖只是調味，不需要太多)。之後，關鍋壓煮40分鍾(大火10分鍾後，小火30分鍾)
6.壓煮期間把小芹菜，蔥切粒備用
7.開鍋後，開中火收汁，加入之前備好的小芹菜，蔥
8.蔥軟後就可以出鍋了。好香啊~
9.成品圖
二、泡椒燉鴨肉
主料：鴨肉適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 醬油適量 泡椒適量 白糖適量
製作工藝：
1.將鴨肉洗凈後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可
2.鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色
3.改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為准。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可
4.最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻
以上就是鹵香鴨肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
④ 怎麼煮鴨子好吃
外婆用了幾十年的方法，燉的鴨子香的不得了，老公孩子都愛吃。老鴨湯是人們在家中經常燉的養生湯之一，其味道鮮美，鴨肉酥爛，深受大家的喜愛，我們全家也不例外，今天我就要和大家分享的就是我外婆一直以來的做法。這道湯可以說是老少皆宜，外婆每次燉孩子都愛喝的不得了，我現在也把做法學會了經常做，而且我至今還用的方法還是外婆用了幾十年老的方法，鴨子燉出來只有香，沒有腥，月月吃不膩，大家快把做法收藏起來在家試試吧！
老鴨湯
By 夢里尋瓊
配料：
鴨 1隻、姜 1小塊、枸杞 2克、精鹽 2勺
烹飪步驟：
1.新鮮的鴨子，讓店老闆幫忙殺好，去掉雜質，剁成小塊
2.用開水先把鴨子肉燙洗干凈
3.燙過的鴨肉，撈出瀝干水備用，姜切
4.高壓鍋放入水燒開，倒入燙過的鴨肉
5.再次燒開水，撇清浮沫
6.再放入枸杞和薑片，蓋蓋煮開壓上25分鍾左右即可關火。再等待排氣加鹽即可盛出食用
烹飪小貼士：
1、老鴨湯要選擇新鮮的老母鴨，比較適合做湯。
2、味道比較鮮甜。
3、在燉湯的時候一定要注意，鴨子要燉得爛一些，這樣，一來可以使得鴨子中的營養成分充分得浸入到湯汁中，二來可以使得鴨肉更加酥爛，吃起來更加鮮美，如果火候不夠，鴨肉吃起來過老可就不好吃咯，我燉這道湯基本是不放味精的。
4、鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
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⑤ 怎樣煮鴨子好吃又入味
因為鴨肉是水生動物，所以肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有很好的滋養胃，止熱痢，消水腫，止咳化痰等作用。在炎熱的夏天，適當吃一些鴨肉，對身體是非常有好處的。鴨子這樣做才好吃，金黃鮮香入味，一點腥味都沒有，比烤鴨還好吃。
鴨肉比較寒涼，所以一般我們在製作的時候，都會搭配上一些姜來製作。這樣兩者相互搭配一起，能夠起到很好的中和作用，不僅口感更好，而且對身體也更合適。尤其是那些久病體質虛弱，食慾不振，大便乾燥發熱的朋友，可以適當吃一些，對身體有很好的補益作用。今天就給大家分享一個鴨子好吃的做法，非常的簡單，喜歡的朋友跟著動手做起來吧。
【姜絲燜鴨】
一，食材：鴨半隻，新鮮仔姜2板，二荊條4根，小米辣4個，小蔥2根，蒜5瓣，干辣椒1把，豆瓣醬1勺，生抽1勺，白砂糖少許，鹽適量，雞精少許，食用油適量。
二，姜絲燜鴨的做法：
1.將所有的食材都准備好，鴨肉買回家清洗干凈，鴨肉表面的絨毛一定要拔干凈，不然會有膻味。然後把鴨肉剁成小塊，裝入盆里備用。將仔姜清洗干凈後，切成薄片。蔥切成段，二荊條切成長段，小米辣切成小圈，大蒜葉切成片備用。
2.起一鍋，裡面放入足量的清水，把鴨肉冷水下鍋，再放入料酒和幾片姜去腥。大火燒開後，撇去表面的浮沫，然後撈出鴨肉，清洗干凈表面浮沫，瀝干水備用。
3.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，把鴨肉倒進去，煸炒出香味來，尤其是比較肥的鴨肉，盡量把裡面的油煸炒出來。接著再放入蒜和干辣椒段，煸炒出香味來。
4.煸炒好了後，再放入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油來。然後加入適量開水，大火燒開後，繼續煮至鴨肉軟爛，把湯汁收幹些。這時候把二荊條和小米辣倒進來，炒至斷生。再把薑片倒進來，翻炒均勻，開始調味，放入適量的鹽，雞精，生抽和少許的白砂糖提鮮，翻炒入味。出鍋前再來一點點香醋，翻炒均勻就可以了。
5.香辣開胃又下飯的姜爆鴨子就做好了，鴨肉特別的入味，薑片吃起來也香辣美味，特別的下飯哦。而且這樣做的鴨肉一點腥味也沒有，小孩子也喜歡吃。
⑥ 老鴨怎樣煮才好吃
老鴨怎樣煮才好吃
老鴨怎樣煮才好吃，生活中鴨子是我們常見的肉食，很多人都喜歡用鴨子來補身體。土鴨是吃糧食長成的鴨子，它味道鮮美，營養全面，那麼，以下分享老鴨怎樣煮才好吃。
老鴨怎樣煮才好吃1
老鴨怎麼做好吃
食材：
老鴨塊500克、松茸100克、小蔥5根、姜2克、枸杞10粒、鹽2克、料酒2克
老鴨湯的家常做法：
1、鴨肉洗凈，姜切片，枸杞洗凈，小蔥切蔥花；
2、松茸洗凈切片；
3、鍋中加入清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮開，撇去浮沫，撈出；
4、准備一個砂鍋，放入鴨肉、生薑和清水，大火煮開轉中小火燉煮90分鍾，加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鍾；
5、最後盛出，撒入蔥花即可。
小貼士：
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
老鴨怎樣煮才好吃2
食材
土鴨 1700g
姜 5g
大蒜 5g
桂皮 4g
干辣椒 3g
辣椒 200g
方法/步驟
將土鴨洗凈剁成小塊備用；
准備好姜、蒜、桂皮、干辣椒；
將鴨血洗凈切成塊備用；
將辣椒洗凈切好備用；
在鍋中放入適量色拉油；
加入備好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
加入適量豆瓣醬；
迅速翻炒一會，炒出香味；
加入備好的土鴨；
反復翻炒一會，炒干水分後，加入適量食鹽；
將土鴨盛入高壓鍋中，加入適量水，壓10分鍾；
打開鍋蓋，加入備好的'鴨血；
加入備好的辣椒；
煮一會，待辣椒熟透；
加入適量雞精；
起鍋，美味的紅燒土鴨就做好了。
老鴨怎樣煮才好吃3
自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
材料：
主料：凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鍾）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
⑦ 鴨子怎麼煮好吃又營養
鴨子怎麼煮好吃又營養
鴨子怎麼煮好吃又營養，鴨肉是一種低脂高蛋白的肉類，具有滋陰補虛、清虛熱、補血養心等多種功效。吃鴨肉既能補充蛋白質，又不會攝入過多的脂肪。那麼鴨子怎麼煮好吃又營養？
鴨子怎麼煮好吃又營養1
1、茶樹菇胡蘿卜老鴨湯
食材：干茶樹菇一把、胡蘿卜1根、老鴨半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，以去掉血沫和油沫，撈起瀝干備用。將浸泡好的茶樹菇、鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入胡蘿卜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：茶樹菇老鴨湯具有健脾益氣、生津止渴的功效，經常食用能夠提高人體免疫力。
2、冬瓜海帶老鴨湯
食材：冬瓜250克、干海帶50克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用;海帶提前浸泡好，切片備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入海帶片和冬瓜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助於排出濕氣、減肥降脂。
3、山葯枸杞老鴨湯
食材：山葯300克、枸杞15克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入去皮切塊的山葯，繼續煮半小時，放入枸杞子，稍燜一會兒，少許蔥花和食鹽調味即可。
功效：山葯枸杞老鴨湯具有補腎、健脾、補虛等功效，有助於增強體質，提高機體免疫力。
4、香菇紅棗老鴨湯
食材：泡發香菇100克，紅棗5枚，老鴨肉半斤，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉、香菇和生薑片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後放入紅棗，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：香菇紅棗老鴨湯具有滋陰補血、健脾益氣的功效，能夠提高免疫力，抗腫瘤。
結語：鴨子怎麼燉湯好喝又營養，搭配一些能夠與鴨肉營養互補的食材，就能讓鴨肉湯的營養價值更大。如果需要在鴨肉湯中添加補益的中葯，一定要根據自己的體質來適量添加，不要濫用中葯，以免適得其反。
鴨子怎麼煮好吃又營養2
好吃又下飯的【十三香燜鴨】，這個做法簡單，但是非常夠味，喜歡吃鴨肉的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：1/4隻鴨，十三香30克，生薑1塊，蚝油1湯匙，食鹽2茶匙，老抽1茶匙
詳細做法如下：
第一步：先把鴨肉清理干凈，沖去血水，再用廚房紙巾吸干表面的水分，然後起鍋不加油燒熱，將鴨肉肉皮朝下，放入鍋中煎，煎的時候用手按壓推動，防止煎糊了，適當的翻一翻，確保每個角落都能煎到。把鴨皮煎至焦黃，煎出鴨油，這樣做可以讓鴨皮很好上色的同時還能去腥。
第二步：等鴨肉的表面都烙至焦黃之後，加入沒過鴨肉的開水，放入一些薑片，加30克十三香，加1湯匙蚝油，加1茶匙食鹽，加1湯匙老抽，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉成小火，燜煮25分鍾。
第三步：燜的時間差不多時揭蓋，用個勺子把湯汁不斷地淋到鴨肉上面，煮至湯汁濃稠後，把鴨肉出鍋放涼至不燙手。
第四步：准備一個干凈的盤子，用密篩把剩下的.湯汁過濾到盤子裡面備用。
第五步：等鴨肉放涼至不燙手之後，用砍刀剁成均勻大小的小塊，剁好裝入盤中，再把過濾出來的湯汁淋到上面，美食即成！
鴨子怎麼煮好吃又營養3
菌菇煲老鴨湯
主料
鴨子一隻、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。
做法
1、鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鍾，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈。
2、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。
3、猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鍾，關火即可。
4、青菜洗凈後，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。
5、再煮5-10分鍾，將青菜煮熟即可。
冬瓜老鴨子湯
原料
鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。
做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗干凈。
2、冬瓜清洗干凈後切塊、不去皮，備用。
3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時。
4、2個小時後放入冬瓜、再燉1個小時即可。
5、湯汁金黃、清甜清甜的。
山葯鴨子湯
原料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許。
做法
1、腿去骨，把肉切大塊。
2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。
4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。
老鴨子筍干湯
原料
老鴨子一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量。
做法
1、老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2、鴨子下沸水煮3分鍾以去除血水。撈出，過冷水。
3、老鴨子放進煲湯鍋里，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。
4、去湯表面的泡沫，放下薑片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
薏仁綠豆老鴨子湯
原料
薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1隻，清水12碗，鹽適量。
做法
1、鴨子去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。
2、皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3、清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
酸蘿卜老鴨子湯
原料
老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
做法
1、鴨子打整干凈，取出內臟後切塊;
2、水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可。
4、燒開後倒入炒好的鴨塊，蘿卜，加入備好的老薑，花椒。
5、燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
海帶燉老鴨子湯
原料
老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。
做法
1、鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。
2、帶洗凈，切片，燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。
3、里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
4、鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。
5、清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。
⑧ 家常鴨肉怎麼煮好吃
鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。而且在夏秋季節食用鴨肉它有滋陰補血的效果。鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，在16%左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。現在，就來學習一下鴨肉的做法吧!
美味家常鴨肉做法大全!
一、腐竹燒鴨
原料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用;
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山葯
原料：
宰殺好的老鴨子一隻、山葯300克。
配料：
生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊;山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;
4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
四、紅燒鴨翅
原料：
鴨翅300克。
配料：
八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒，炒勻;
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾;
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：
鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、下入蔥花炒勻即可。
六、竹筍燒鴨
原料：
鴨子600克、竹筍350克。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鍾，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鍾後撈出瀝干待用;
3、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鍾;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：
凈光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：
生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝干;
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鍾;
7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鍾左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鍾;
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鍾;
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可
一、腐竹燒鴨
原料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用;
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山葯
原料：
宰殺好的老鴨子一隻、山葯300克。
配料：
生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊;山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;
4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
四、紅燒鴨翅
原料：
鴨翅300克。
配料：
八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒，炒勻;
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾;
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：
鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、下入蔥花炒勻即可。
六、竹筍燒鴨
原料：
鴨子600克、竹筍350克。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鍾，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鍾後撈出瀝干待用;
3、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鍾;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：
凈光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：
生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝干;
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鍾;
7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鍾左右;
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鍾;
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鍾;
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可
鴨怎麼做好吃?鴨肉家常的做法大全
菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蚝油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法：
1、鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段，准備好薑片。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分。
3、備好料汁： 蚝油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鍾即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。