Ⅰ 怎樣做菜 家常菜
香菇蒸雞
主料：雞肉，什麼都行，整雞、雞翅雞腿等等，噢，對了雞爪不行，呵呵。輔料：水發香菇（新鮮的也成，不過沒有水發的好吃）、雞蛋清
調料：豬油、鹽、醬油、料酒、糖、味精（不喜歡的也可以不放這個）
作法：
1、 將整雞、雞翅雞腿等等全部一律剁成小塊；
2、 將雞塊入碗，打一個雞蛋將蛋清流入碗內，剩下的蛋黃愛幹嘛幹嘛就是不要放在雞肉里、依次加入料酒、鹽、糖，拌勻後腌幾分鍾；
3、 香菇片成片；放入雞肉碗里，加入醬油、味精、一小勺豬油（沒有豬油用食用色拉油也行）；全部拌勻；將泡發香菇的水倒一小半碗進去；
4、 入蒸鍋，蒸20分鍾，到18分鍾時，用筷子將肉劃散再蒸兩分鍾，以使裡面的肉都能熟透。味道不錯的，偶家家長縷吃不煩的。
亂燉
原料：切成滾刀塊的茄子、土豆、（茄子要沾上澱粉）、水泡寬粉條、扁豆、切成菱形塊的白菜、豆面丸子、紅燒肉塊and少許海參段。
1將茄子土豆塊入油鍋炸至微糊撈出。
2鍋留底油少許，爆香蔥薑片，倒入白開水四杯。
3將上敘原料一股腦兒地倒入鍋中，然後加鹽、味精、雞精。（你愛吃醬油就弄成紅湯，愛吃醋的話那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。愛吃丸子粉條就多下點丸子粉條，無一而定，隨你。）
4然後咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至燙顯濃稠之後（一定濃稠），起鍋，倒入熱煲中即成。 一點也不復雜，可真的很好吃。
肉燜扁豆
原料：三兩肥瘦兼顧的豬肉片、四兩一掰兩短的青青扁豆。
做法：
1 、熱鍋冷油，爆香蔥姜厚片，直接加肉片於鍋中、加料酒、鹽、糖、味精、醋、醬油，再拋物線一樣隨手仍進去四顆八角，炒制八成熟後再入扁豆稍稍翻炒後，加鍋蓋燜制。期間要用手間歇性地旋鍋，以防扒鍋糊爛。如實在太干，可加一點水（高湯更好）。
2 、將出鍋時，加入半兩拍碎的蒜瓣。
鮮蘑菜心
原料：青菜心250克，鮮蘑菇200克，精鹽、白糖、色拉油、麻油、鮮湯、水澱粉、味精各適量。
製作：(1)青菜心洗凈剖開，入沸水鍋汆一下撈出，瀝盡水；蘑菇一切為二。(2)鍋洗凈置中火上，放油燒熱，倒入菜心翻炒，加素湯75克，精鹽2.5克，燒沸後轉小火，片刻後再轉旺火，放白糖2.5克、味精，用水澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盆排成扇形。(3)原鍋放油燒熱，倒入蘑菇翻炒，加鮮湯、白糖、精鹽燒沸，加味精，用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋倒在菜心葉旁即成。
特點：菜綠蘑嫩，清香爽口。
蝦仁肉絲
原料：上漿蝦仁75克，豬肉絲100克，大白菜500克，肉湯50克，水澱粉2匙，精製油100克，黃酒、鹽、味精各少許。
製作：(1)大白菜洗凈，先切2爿，再切成長段，順長切絲。
(2)精製油熱鍋，下豬肉絲炒散，放入白菜絲加肉湯燒沸，改用小火；上蓋燒酥後，加鹽、味精，下水澱粉推勻，盛出裝盆。
(3)鍋洗凈，再倒入精製油熱鍋，投入蝦仁炒熟，加少許肉湯和味精，下水澱粉推勻，盛出澆在肉絲及白菜上即可。
特點：鮮糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黃瓜
超市買罐頭腌酸黃瓜（像麥當勞漢堡包裡面夾得那種），取出切小丁待用，炒鍋放適量油燒熱，放辣椒、薑末熗鍋，將肉末少許放入，變色後加料酒、湯，加生抽少許，然後放入蔥末，炒出香味後，放入酸黃瓜丁，加鹽及水適量，約2、3分鍾後加味精或雞精起鍋。此菜簡單易做，酸辣適口，特別下飯。
清炒黑豆苗
現在超市和自由市場里都有賣一種黑豆苗，是用黑豆發的，豆苗是深綠色的，葉片比起從前常吃的綠豆苗要來得大，還厚實，吃起來肉乎乎的。黑豆苗洗凈去根部，炒鍋放適量油燒熱，用花椒十幾粒熗鍋（喜辣者可放辣椒熗鍋），出香味後撈出。將豆苗放入鍋內爆炒後，加鹽與味精後起鍋。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以後千萬別把皮扔掉，好可惜呀！把外面那層綠的用刀刮掉，把裡面的紅瓤也用刀削干凈，然後切成薄片。准備一些剁椒，紅辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；蔥也碎碎地
放油，下辣椒與蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟時再放鹽，然後滴兩滴醬油灑三粒味精，關火，將蔥花灑進去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的紅、綠兩面去干凈以後，放在窗外晾曬至外表水份干，發蔫後，入壇封存數日（半月後），就成了西瓜皮幹了，可以象其他的蘿卜干什麼一樣，炒肉燉肉，很香的！
雞毛菜粉絲湯
炒鍋放少量油燒熱，用蔥花熗鍋（注意千萬不要讓蔥花糊），然後加入適量熱水，放粉絲和鹽，煮一會後，將雞毛菜洗凈放入湯鍋內，然後放香蔥、味精、香油起鍋。
豆腐
鹵水嫩豆付一塊，切成小方塊，不要盒裝的那種，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用鹽跟醬油腌一下，蔥姜蒜剁成沫，現在我們這邊的市面上有好多小尖椒賣，也就是朝天椒（新鮮的），超辣，也剁成沫，再准備點濕澱粉。
鍋里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放蔥姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐輕炒，別把豆付炒亂了，要輕炒，加點鹽，醬油，白糖，水（稍多一點點），蓋上鍋蓋，中火煮10左右，好讓豆付入味最後，勾欠，撒蔥花，裝盤，吃羅。這是我做的最漂亮的菜，紅的，綠的，白的，就跟西門慶的臉似的 哈哈~~~~
上湯時蔬
原料：當令蔬菜、魚丸兒，雞精塊兒（注意用過雞精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗凈切一掌長的段兒，在微波爐玻璃碗中碼齊。
2、撒上魚丸兒，多少看各人愛好，不放也行
3、加2、3調羹水，將雞精塊兒放在最上面（根據菜量掰，一般一冰碗用一整塊兒），然後什麼作料也不加，就在微波爐中高火轉就行，時間可以一分鍾一分鍾地調，具體用多長時間我也搞不清楚，每回都不一樣。
做出來菜色碧綠，再加上雪白的魚丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色長條茄子數條，洗凈、擦乾，切去茄子頭(別扔，可做另一四川家常菜 「干煸青椒」之輔料)，茄子對半剖開，再切成兩寸長的塊。若你住在陽光燦爛的地方，不妨置室外讓其曬曬太陽，目的是干結其外層表皮，吸油性小，便於做下一步。
2) 大火起炸鍋，入油半鍋，燒至九~十層熱(火太小茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃)，每次下兩、三茄子塊開炸，呈金黃色撈起，皮朝下置於沙鍋煲中，數層碼好。
3) 起炒鍋，油少許，八層熱，爆香姜、蔥、蒜米(Not rice!..... Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣醬(當然是郫縣豆瓣最好)，少量番茄醬(Ketchup 可)，少量甜面醬，罐頭鯪魚切碎下鍋。快速顛鍋，翻炒，下醬油，啤酒小半杯沿鍋邊淋下。讓其咕嘟兩分鍾後，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分鍾。期間用筷子稍翻動免糊。下兩茶匙醋，白糖適量。5) 下蔥花，起流芡，再用筷子輕輕翻動一下，芡熟現油即成。
蘿卜干煎蛋
我是和一個海南人學的，蕭山蘿卜干切碎，加入雞蛋，打散，用炒鍋或不粘鍋攤成餅狀，攤的老一些，味道會更好，下酒不錯。
尖椒炒雞蛋
鮮尖椒3、4個切絲，雞蛋2個放鹽適量打散，炒鍋放油燒熱後，將蛋液放入，邊炒邊攪碎，蛋熟後盛碗中待用，如鍋中還有剩油就不要再放油了，將尖椒絲放入，如果怕太辣可加入一些洋蔥絲，翻炒數下後，放鹽、味精起鍋裝盤即可，此菜我喜歡用來卷烙餅。
鍋塌豆腐
備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。澆在鍋塌豆腐上面的湯汁澆在雞蛋羹上便成為又一道菜，澆在日本豆腐上又成為另一道菜，喜吃辣的人可以在做湯汁時放進辣椒、上海人可以在湯汁里放進雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一塊切成一寸長、5、6分寬，2毫米厚的片，豆腐不要太老那種，但也不能糟，將濕澱粉放入雞精、蒜末和綠蔥絲待用，炒鍋放油燒熱，用兩粒辣椒掰碎熗鍋，喜歡吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒數下，放適量水，然後放鹽和少量生抽，豆腐變色後，放入調好的濕澱粉拌勻起鍋即可，此菜色澤明亮，辣椒紅、蔥絲綠、豆腐黃、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
據古方考證，麻婆豆腐做法如下：
1 將切成二厘米見方的一斤八兩豆腐入鍋過水稍煮。不可撈出，否則粘團。
2另置一鍋，熱鍋冷油，爆香二兩豆瓣辣醬，入二兩肉末再入料酒、蔥姜蒜末、醬油雞精味精、糖（少來）繼續炒香，加兩杯開水。
3鍋開後，將上一鍋豆腐撈出置於此鍋之中，反勺輕推、並不時晃鍋以免扒鍋（當然，你的動作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那樣緊湊）
4火候到時，勾芡、輕推，倒入專用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什錦
水麵筋一盒切片，草菇半斤切片，鮮冬筍一個切片，去紅皮的花生米半小碗，油麵筋10個一破兩半，水發黑木耳少許。熱鍋倒花生油，量比炒菜到，薑片驅鍋出香味，依次加入上述除油麵筋外的原料，每加入一種原料一定翻炒幾下，加少許料酒，放醬油（最好是廈門出的拌面醬油）3大勺，糖5小勺，略加些開水，蓋鍋蓋小火燜大約40分鍾，加入油麵筋，一定讓油麵筋全部浸到湯里否則容易形成死芯。待湯全部吃到原料里，加味精出鍋。這道菜注意不放鹽，完全用醬油來調鹹味，以偏甜口為主
雞蛋菠菜
2隻雞蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2點，一是不加醬油，否則容易發苦，二是菠菜一定劈開洗干凈。
雙蔬肉卷
材料：白菜葉、菠菜葉、豬肉末、海帶絲、火腿、雞蛋液、蛋清
調味料：鹽、料酒、姜、蔥、雞油、雞精、澱粉、生抽、高湯
做法：1．將火腿切成茸，蔥姜洗凈切成末，白菜葉、菠菜葉洗凈用開水焯一下過涼；
2．將肉末放入鹽、料酒、生抽、雞蛋液、蔥末、薑末調成餡；
3.將白菜葉上面先輔一層菠菜葉，抹一層蛋清、澱粉漿、肉餡後捲成筒，用海帶絲系好擺入盤中，放入蒸鍋中蒸10-12分鍾； 4. 坐鍋點火放入高湯、火腿茸、料酒、鹽、雞精，開鍋後勾薄芡，再加入少許雞油,出鍋淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多達0.1％，是澀味的來源；在做菜前最好先將菠菜在熱水中燙一下。
素八仙
白菜幫子切絲，胡羅卜、白籮卜（羅卜一定不能糠）切細絲，鮮香菇、鮮木耳切細絲，脆皮豆腐切絲（或泡發的腐竹、腐皮切絲）……，可以憑自己想像再加各種菜絲，用開水焯過，瀝凈水，各樣一點就是一大盤子啊，拌蚝油、鹽、味精、香油即可，清香爽口，特解膩。
西芹香菇雞蛋豆腐
前兩天在家樂福發現一種"豆豆廚"牌子的方盒裝雞蛋豆腐，如果沒有這種，用日本豆腐可代替，豆腐、鮮香菇、西芹均切丁，炒鍋燒熱，用香菇熗鍋，出香味後放豆腐丁、西芹丁，翻炒一會，放鹽後會出水，起鍋前放雞精然後稍稍勾些芡。此菜豆腐微黃、西芹翠綠，香菇表面又是深褐色，看上去顏色跳躍、鮮亮，又顯得很清淡，很好吃的。
剁椒懷胎豆腐
肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉 韌豆腐（超市賣的） 剁椒。把豆腐夾上調好味道的肉鋪在盤子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放點啊） 上鍋大火蒸20分鍾。 取出來後撒蔥花，並用滾油澆一下。
南/冬瓜蒸肉餡
原料：南/冬瓜（選小個的）、瘦肉餡（以填滿大半個冬瓜為標准）
調料：雞蛋一個，料酒、鹽、雞精、生粉、蔥薑末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5處切一刀（其實就是切下個蓋兒來），去瓤。把所有的調料放入肉餡中，順一個方向調好餡兒。把調好的內餡填入南/冬瓜中，把切下的蓋兒放回瓜上，上鍋蒸。開鍋後蒸半小時左右就好了。（蒸的時候把瓜放在大碗里比較好，因為會蒸出些湯來，建議只喝瓜里的湯，味道鮮美，碗里的湯沒有肉餡的熏陶就沒什麼味道了，呵呵）
特點：南/冬瓜盅里有肉有湯，味道不錯。大家可以試一試，簡單方便。小時候，算是我家飯桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次總是先給我們幾個孩子每人分一份，有菜有肉有湯往米飯一澆，別提多香了。只是，奶奶做的時候除了加些鹽，還會放些醬油在肉餡裡面，有一次，我自己做的時候忘了加醬油，我覺得湯更鮮一些。
素什錦
主料：脫水干烤麩 （冷水泡發）干香菇 （溫水泡發，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡發）木耳 （黑白均可，冷水泡發）
輔料：蓮子或花生米 （溫水泡發） 黃花 （溫水泡發）筍尖 （可買成品）其餘可依個人口味隨意添加
調味料：薑片三片，蔥段少許，醬油，花生油3~4兩（根據原料多少定），料酒少許，糖、味精適量。
做法： 烤麩攥干控水切塊，塊不宜過小，狀如4塊中型麻將塊大小，備用；香菇攥干控水，過大香菇改刀一分為二；香菇水澄清備用；腐竹寸半長；蓮子花生米去芯脫皮備用；黃花一刀斷二，筍尖切片； 坐鍋放油，油八成熱蔥姜下鍋，待出香味後，放入烤麩、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料內的油再滲出（行話稱：返油）時，放入醬油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以剛沒過原料為佳；大火燒開，撇浮沫，加入木耳改中小火，至湯剩少許，加糖，味精。此時注意翻炒，待原料表面發亮有油相，起鍋裝盆蓋蓋半悶。冷吃佐酒為最佳。
秘訣： 香菇水要充足，忌入鍋後再加水。 醬油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麩），又不能糊底。
體會： 法無定法，事無成例，重在經驗，貴在創新。我個人體會，加入干紅辣椒兩個，做到：有口感，沒辣味。另外還可以：在油里先下大料出味後再放主料。不放鹽，完全用醬油，最好是廈門出的拌面醬油，烤夫不用濃汁的話會有少許酸，然後是多加糖，另外我做時不用筍尖，用鮮筍，眼下的冬筍就很不錯，我還會加一些水麵筋，油麵筋（油麵筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我說的對不對。
螞蟻上樹
備料：肉餡兒，細粉絲，蔥花，醬油，味精。
先把細粉絲用熱水燙一下，馬上撈出來，用冷水過一下，把水掉倒，然後再倒油如鍋燒至冒煙，將准備好的肉餡兒倒入翻炒，肉餡兒顏色變成白色後，用碗盛起來並在碗里倒入醬油，用筷子攪拌均勻，重新在鍋中倒入油，將泡好的粉絲倒入鍋中炒兩下後，把肉餡連同碗里的醬油一起倒入鍋中翻炒，同時可適量的多加點醬油，因為不放鹽，可以再些點水，因為醬油很容易燒糊，蓋上鍋蓋燜會兒，揭蓋，放蔥花，放味精和辣味豆瓣兒醬，翻炒幾下後即可盛出享用了。
蝦燒豆腐
先把蝦煮熟，不要太老，放點油炒豆腐放入剛燒好的蝦和一點剛煮蝦的湯，鹽，出鍋撒上蔥花就行了，又好看又鮮美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切塊，火腿切丁，青辣椒切大塊。薑末，蒜末少許。熱鍋熱油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜塊，翻炒片刻，加鹽、醬油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水燒）放入青辣椒塊，燒一會兒，待瓜塊變軟。加入雞精，胡椒粉，起鍋即成。作好的菜紅綠白相間，煞是好看，更不用說味道啦！
銀芽響鈴
原料：豆腐衣4張，銀芽(綠豆芽)250克，胡蘿卜50克，水發香菇50克，麵粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精鹽、生抽、雞精、麻油各適量。
製作(1)銀芽洗凈入沸水汆燙一下撈出；胡蘿卜蒸熟去皮後與香菇分別切絲。
(2)銀芽和雙絲拌勻，加精鹽、生抽、雞精、麻油調味作餡。
(3)豆腐衣用溫水泡軟，凈布抹乾，每張包入1／4餡，捲成豆腐衣長筒卷。
(4)平底鍋加25克精製油，燒至三成熱，攤上豆腐衣卷，用小火煎至兩面金黃色，待瀝干油切成段。
(5)將蘸汁料調勻裝小碟同上。
蚱辣椒炒雞蛋
兩個雞蛋打碎，加鹽，打泡。蘿卜干開袋備用，少許瘦肉絲，青辣椒切小段。老乾媽辣醬（我用的是鮮肉絲豆豉的，其他的也行），姜蒜末少許。先把雞蛋炒好，盛出待用。鍋中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉絲煸炒，肉絲熟後，倒入青辣椒段，加鹽少許（因為蘿卜干咸，鹽要放少），翻炒片刻，倒入蘿卜乾和炒好的雞蛋，加入大勺的老乾媽辣醬（多少依口味而定，不過此菜要的是咸香脆辣，好下飯）、醬油快速翻炒，待鍋底有油析出，蘿卜干水分被煸干時，加入少許糖，雞精，即可起鍋。
醬疙瘩炒雞蛋
取雞蛋兩個打散，醬疙瘩切末，蔥切末，放入蛋液中攪均，再加些味精，炒鍋放油燒熱後放入蛋液翻炒，熟後起鍋裝盤即可。簡單易做，配粥，夾饅頭都好吃。 此菜小孩子極愛吃，對於病後和不愛吃飯的小孩子，都是良方。
Ⅱ 家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些
現在很多人都喜歡在廚房進行做菜，因為可以使得自己的菜餚食用起來十分的美味，那麼如果想要製作好吃的美味佳餚，應該掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是懂視小編為你整理的廚房炒菜的技巧，希望能幫到你。
廚房炒菜的技巧【青菜】不宜加冷水，加冷水會使青菜變老而且不好吃，然而加開水炒出來的菜卻是又鮮又嫩，當然炒的時間自然不宜過長。
【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而蠢梁答不變色、不脫衣。
【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鍾，這樣可清除豆味和鹼味。
【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
廚房烹飪食材的技巧1炒菜的關鍵一步就是鹽的量，如果拿不準，先少放一點，淡了可以加。如果咸了就不好處理。所以寧可淡一點，也比咸要好。像燉菜、煲湯因為時間長，嘗的時間稍淡為佳。西葫蘆、萵苣炒前可以撒一些鹽腌上，然後用清水清洗，晾乾在下鍋。
2生吃的菜最後下鍋，即使不熟也可以吃。
3炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下帶慧鍋。
4切肉都是比較煩的，想要肉好切，要選凍肉，拿出來化到一半是會更好。
5想要煎魚不掉皮，在鍋熱的時候用薑片擦一擦在倒油。
6拌冷盤，像茄蓮、黃瓜切完撒一點鹽可以吸水。在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的姜絲油，冷盤香味更濃。
7茄子要想好吃，油的量一定要加夠。
8燉牛肉可以放一些山楂片，這樣肉更容易燉爛。
廚房做菜的小秘笈1、巧煮綠豆湯
洗凈的綠豆放入鍋中炒五六分鍾，邊炒邊碾壓。然後放入鍋中煮，這樣容易煮爛，而且豆和皮不分家。
2、如何長時間儲存香蕉
一大把香蕉，買回家後如果不快點吃掉，很容易就爛掉了。教你一個長時間儲存香蕉的好方法。將待熟的香蕉放入冰箱內貯存，能使香蕉在較長時間內保鮮，即使外皮變色，裡面也一樣新鮮如初。
3、如何讓開水迅速冷卻
當你非常口渴而家中又無涼開水時，可把裝有熱水的杯子放入自來水中浸泡，然後在自來水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。健康飲食網：foodwang.com
4、拔絲糖汁的熬制
在熬製做拔絲菜用的糖漿時，糖漿從起泡到凝固的時間非常短暫，一渣行旦糖漿凝固就無法將菜式做成拔絲的效果。如何能延長糖漿凝固的時間呢?原來，只需要加入同大米粒差不多大小的明礬，就能延長糖漿凝固的時間，並使糖絲拉得更長。
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Ⅲ 關於燒菜的，有哪些菜又香又好吃
一口三香
本道菜又叫"黃瓜釀肉",入口有黃瓜的清香,香菇的醇香,肉末的鮮香,回味無窮.
材料:黃瓜 肉餡 鮮香菇.
做法:
1.黃瓜洗凈去皮切長段,挖凈中間的籽備用;
2.鮮香菇剁成末,拌入肉餡;加蛋清一個 鹽 雞精料酒 蔥末 薑末 生抽,調勻拌成餡;
3.將拌好的肉餡填入黃瓜內,填實;兩頭在干澱粉中稍蘸一下;
4.油鍋中入一點點油燒熱,把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油,澱粉就封住了口肉餡不容易散出來;
5.然後鍋內加點水燒開,黃瓜段輕輕的推入,加生抽少量白糖燜煮;
中間將黃瓜反動幾次,待湯汁收濃就可以盛出黃瓜;
最後將鍋內的湯汁澆在盤子里即可.
五花肉燒南瓜
原料:南瓜 五花肉
做法:將南瓜去皮切丁,五花肉洗凈切成豆粒大小待用;在油鍋中放入八角 肉粒翻燒,炒香後放入南瓜,加入適量水 糖,慢火燜煮至南瓜熟透,出鍋前加入適量鹽 味精 少許香蔥即可.
特點:本菜口感軟滑,香甜可口,並具有補中益氣 解毒美容之功效,非常適合女性白領.
南瓜排骨
主料:南瓜 排骨
副料:蔥 姜 豆鼓 蒜
做法:排骨剁小塊,南瓜切塊,豆鼓壓扁,蒜切末.鍋燒熱加油,放排骨燒下,放姜 蔥 蒜 豆鼓幾下後,放南瓜翻炒,加水 雞粉 糖 燒10分鍾,裝盤加蔥.
Ⅳ 家常燒菜 杏鮑菇紅燒牛肉的做法，怎麼做好吃
杏鮑菇紅燒牛肉
主料： 牛腿肉400 克 杏鮑菇 2朵
輔料： 胡蘿卜半支土豆 1個 蔥 干紅辣椒
調料： 白糖 黑胡椒碎末 花椒 大料 食用油 醬油 料酒 鹽
做法
1．將成塊兒的牛腿肉泡在水裡15分鍾，以去掉牛肉里的血水。然後取出，再仔細地將牛腿肉用干凈的水沖洗，切成邊長5-6厘米的大塊兒待用。胡蘿卜、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗干凈，放在案板上擦拭水分。
2．杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉180度後再切，以此類推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿卜去皮，也切成類似的滾刀塊。土豆泡在干凈的水裡5分鍾，去除多餘的澱粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。
3．鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰後，轉小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫，撇干凈後關火。
4．從熱水裡取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3厘米大小的方塊。
5．鍋中倒食用油，油熱後加入白糖，待白糖開始冒小泡後加入牛肉塊炒出糖色。在鍋里撒入黑胡椒碎末。
6．繼續翻炒，加入花椒、大料和干紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。
7．在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來後，加入溫水，水剛好沒過牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉中小火燉30-35分鍾。
8．小心地掀開鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿卜，繼續燉10分鍾。
9．鍋里的湯快沒有的時候，加鹽，轉大火收汁即可。
Ⅳ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
包菜這樣炒才下飯，又香又好吃，次次做都光碟
小貼士
1、五花肉會炒出來部分油脂，避免菜品太油膩少放點食用油，如果油放得比較多，炒五花肉之後可以適量倒出來一部分多餘的油。
2、包菜一定要大火炒，快速翻炒，才會口感更好。
3、生抽和蚝油都有一定的鹹度，所以我沒有另外放食用鹽，可以根據個人口味適量添加。
Ⅵ 有哪些簡單美味，適合懶人的做飯方法
食材：大米 豌豆 玉米 胡蘿卜 香菇 香腸 西紅柿調料：鹽 生抽 色拉油原料：面條1小把，雞蛋1個，醬牛肉幾片，生菜、油麥菜、黃瓜等綠色蔬菜、胡蘿卜1小段炒鍋燒熱，放入姜蒜爆香，接著放五花肉炒出肥油，再放土豆、胡蘿卜、香菇， 翻炒。
所有食材切好備用。2、熱鍋，娃娃菜和西蘭花下鍋炒，盛出來。2、剛才炒娃娃菜的鍋直接加入開水，倒入所有碎丁，煮2分鍾熬出蛋黃湯，澆至娃娃菜上即可。