① 一碗地道的雲南小鍋米線，它的製作方法是什麼
雲南米線是米線中最出名的，他們當地的人都喜歡用炭火煮米線，煮出來的米線Q滑嫩又好吃。但是很多人在模仿製作雲南小鍋米線的時候，因為掌握不了正確的製作方法做出來的味道並沒有那麼好吃，今天就來教大家如何製作一碗正宗的雲南小鍋米線。
我們在製作的時候一定要放入適量的生抽，如果放多的話就會影響口感加腌菜也需要適量點，防止它太酸影響到了米線的口感。如果喜歡吃辣椒的話可以多放一點，如果不喜歡吃的話就少放一點具體的口味都可以根據自己的口味進行增減，也能夠讓自己做出來的米線更符合自己想要吃的狀態。
② 如何煮米線好吃又簡單
問題一：米線怎麼煮比較好吃？ 1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鍾，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火；
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
問題二：如何煮米線好吃又簡單 食材明細
米線250g（三人量)
油菜適量
燉雞適量
香菇適量
老抽適量
鹽適量
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
米線的做法步驟
1
油菜洗干凈，大的切一刀，小的不用切，保留最多營養
2
香菇洗凈切丁
3
燒雞切塊（可以用家裡的紅燒雞，剩菜也可以，沒有時間的可以在超市買現成的，味道一樣棒)
4
鍋中放三大碗水，雞塊、香菇，開火
5
水燒開後可以放米線了，煮大概10分鍾
6
等米線沒有硬心就OK了，放小油菜
7
完工！營養美味一點不比外面做的差呢！
問題三：最簡單的煮米線怎麼做 用料
小鍋米線帽子 一小袋
米線 一把
酸菜 適量
西紅柿 2個
最簡單小鍋米線做法的做法
米線泡發（想省事就上班之前泡，下班就能吃）。
2個小個西紅柿，我喜歡吃酸的，放2個。切小塊。封面圖沒切小塊，還是切小塊好吃。理論上還應該放韭菜，喜歡的人自己放吧……
煮一小鍋開水，量不能太少，否則帽子太辣（不怕辣水少也行，自己隨意），800ml差不多。同時另一個大鍋煮同樣800ml水。
大鍋水開了下米線，1分鍾就關火（如果泡發時間短，則需要多煮幾分鍾，我每次都是泡至少8小時，所以煮時間短，否則就煮碎了！）。小鍋水開了下西紅柿、酸菜、帽子，順序不能錯。煮3分簡燃鍾，把大鍋里的米線撈到睜坦小鍋，半分鍾關火。
問題四：煮米線怎麼煮好吃又簡單 煮米線怎麼煮好吃
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鍾倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
問題五：米線怎樣做好吃又簡單 1.瘦肉剁成肉末，蔥姜切碎，青蒜洗凈切小段備用。
2.黃豆芽洗凈備用，准備一些骨頭參。
3.准備一碗米線。
4.砂鍋用小火燒熱，放入油和骨頭參炒出香味。
5.放入蔥姜炒香。
6.放入肉末煸炒斷生。
7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米線煮一會。
9.放入青蒜，適量鹽、醬油、味精即可關火食用
問題六：米線怎麼做好吃又簡單 熬鍋雞湯,最好是老母雞熬的,沒有的話,等煮湯時多加點肉末.米線如果能提前浸泡的話,做起來要省時多了.鍋里放清水,煮沸後再把泡好的米線放入,煮至熟透。很美味啊
問題七：米線怎麼煮才好吃 1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鍾，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽悉咐桐即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火；
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
問題八：米線怎麼做才好吃 麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
問題九：米線的正宗做法 米線怎樣做好吃 過橋米線做法 原料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法： 把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線 煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感，而且也好看.) 先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗里，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。 涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」 鹵米線 鹵米線從字面上理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，其實這是個誤區。鹵米線指的是將米線焯水以後，用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法。（想一想干拌面你就能大概想像出鹵米線的成品張啥樣了） 過橋米線 最為正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這里是過橋米線的發源地，傳說過橋米線製作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事，並加以新的詮釋。
問題十：在家怎麼做比較好吃的米線?做法是怎樣的? 涼拌米線 主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。 我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝干水後盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然後再放其它調料拌勻即可 麻辣肉醬米線 1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。 2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。 3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。 花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。 4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。 你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道
③ 小鍋米線家常做法，正宗小鍋米線怎麼做
小鍋米線沒有特定的設備啊，呵呵，也可能是我不知道。一般而言，我們自己家做小鍋米線都用一般的效果就可以了，感覺味道仍然很棒的。程序如下：
1、水燒開；
2、加入肉末，稍煮，煮的時間過長肉老了就不好吃了；
3、加入米線，並放入腌菜、韭菜、豌豆尖等等；
4、加醬油、辣椒、鹽、味精等配料調勻；
5、起鍋。
簡單的步驟就是這樣了，就我的經驗來看，小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有腌菜的味地不地道。有些配料也很關鍵，比如麻椒、椒鹽粉，還有一些賣的料，比如「米線帽子」等，但那些料的配製和量的多少，就要靠自己慢慢實踐，或者請教玉溪大廚叔叔了，我就知道這些，謝謝你喜歡雲南美食。嘿嘿。
④ 小鍋米線的做法
米線不管在南方，還是在北方都有各自的做法，比如米線在雲南地區就有小鍋米線的做法，小鍋米線是非常有特色的，還可以添加自己喜歡的料，而且小鍋米線自己在家也可以做的出來，接下來我們來具體了解一下小鍋米線的做法吧。
小鍋米線的做法及配方
小鍋米線比較好吃，又管飽，那麼小鍋米線的做法及配方有哪些呢？
韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白鬍椒粉、鹽、老抽。
然後再依次放入水腌菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖，豆芽，等湯再開，起鍋前淋入辣椒油，倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。花椒最好先炸成油再用，防止把花椒吃到嘴裡，也可以買現成的花椒油。
臭豆腐小鍋米線的做法
臭豆腐小鍋米線是比較特別的，那麼臭豆腐小鍋米線的做法是什麼呢？
首先准備高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鍾左右）米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出鍋後可放入辣椒，花椒油進行調味。
本身小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。臭豆腐小鍋米線是小鍋米線的一種改良的做法。
家常雲南小鍋米線的做法
家常雲南小鍋米線很有特色，那麼家常雲南小鍋米線的做法有哪些呢？
豬大骨一份洗凈備用；准備泡椒黃瓜和酸菜備用。將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒，翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水，加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用。豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用。酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜，加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟，另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可。將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻，放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬即可。
小鍋米線的做法和配料
小鍋米線自己在家也可以嘗試製作，那麼小鍋米線的做法和配料是什麼呢？
將洗凈後的韭菜切段、蔥切末、番茄切段。把米線用清水沖一下，將粘連在一起的打散，瀝水。鍋中放少許油，放入豬肉末炒散變色到微微有點干，放入蕃茄塊炒至出汁，加入水150ML，燒沸。放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，湯沸後放入韭菜段。待湯再次沸騰，倒入米線，加入適量的油辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蔥末調味，即可出鍋。
小鍋米線配料有雞腿2個、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊、食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根。
⑤ 昆明小鍋米線的正宗做法
用料
米線 300克
鮮肉末 60克
韭菜 幾棵
鹽 適量
蚝油 適量
酸腌菜 適量
老抽（拓東一級醬油） 一大勺
油辣椒 按自己口味適量加入
昆明小鍋米線的做法
主料：米廠心米線（粗細都可以，沒有的可以米粉，干米線泡發軟代替），韭菜，新平酸腌菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜餚必備本地拓東一級咸醬油（本人愛環保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）
小貼士
煮出來有點燙，慢慢吃～有什麼不懂的給我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感謝支持我的廚友和各位外地盆友！