1. 正宗粉蒸大排的做法竅門
今天教你做一種最簡單、最健康的做法。
這款粉蒸排骨，最適合吃飯沒有胃口，不想吃的太油膩，而又想吃肉的朋友了。特別是現在，疫情期間都呆在家裡，肯定都沒什麼胃口，那就跟我一起學吧。
粉蒸排骨製作：
主料：料酒20克、花椒5克、生抽5克、豆瓣10克（最好用郫縣豆瓣）、鹽10克、排骨1.2斤、米粉250克。
步驟：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。
2、二十分鍾後，加入豆瓣醬、生抽，與排骨拌勻。
3、加入米粉拌勻。
4、放入蒸鍋，鋪平均勻。
5、蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鍾然後小火半個小時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！
烹飪小竅門
喜歡吃辣的朋友可以根據自己的口味酌情添加辣椒的多少。
1、排骨下面還可以墊紅薯、土豆、豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。
2、拌米粉時，一定要再加適量水或高湯，因為米粉會吸水，這樣蒸出來排骨的口感不會發干。
3、將排骨換成五花肉，那就是粉蒸肉了，一樣好吃。
4、蒸，最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式，也是老少皆宜的健康吃肉法。
5、米粉含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、葉酸、硫胺素、核黃素等營養元素，與豬肉中的血紅素（有機鐵）結合，可促進鐵的吸收。
2. 清蒸排骨怎麼做才好吃
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鍾，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鍾，撈出沖洗干凈，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候准備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為准，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
3. 清蒸排骨怎麼做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多種，清蒸排骨就是其中一種，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有營養，自己在家做也簡單，下面來看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎麼做好吃
食材准備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鍾, 時間長點更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鍾，清蒸排骨出爐。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干澱粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的);
2、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鍾左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;
4、准備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鍾，小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
清蒸排骨的營養價值
排骨蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
蒸排骨的小竅門
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩，並且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，鍋內水開了以後，十分鍾左右為佳。