Ⅰ 兔子怎麼做好吃
兔肉清洗干凈切成小塊後加入料酒、雞蛋液、澱粉和少許精鹽，攪拌均勻後放置片刻。兔肉放入油鍋中炸兩次，然後撈出備用。在鍋中放入蔥段、姜塊、花椒粒炒香，再將兔肉和青椒放入鍋中煸炒。加入醬油、精鹽、香醋、味精、米酒和雞湯調味，翻炒均勻後加入胡椒粉，最後淋上明油，出鍋裝盤即可。
1、兔肉清洗干凈後切成小塊。將兔肉放入碗中加入紹酒、雞蛋液、澱粉和少許精鹽。用筷子攪拌均勻後，放置片刻，讓兔肉充分腌制入味。
2、兔肉放入鍋中炸。等到鍋中的油溫燒到九成熱的時候，再次將兔肉放入鍋中炸。炸到外殼酥脆後，將兔肉從鍋中撈出備用。
3、鍋中留少量的底油，再次放到火上。等油燒熱後，在鍋中放入蔥段、姜塊、花椒粒炒香。等鍋中炒出香味後，將兔肉和青椒放入鍋中，煸炒後在鍋中加入醬油、精鹽、香醋、味精、紹酒和雞湯調味，翻炒均勻後加入胡椒粉。最後淋上明油，出鍋裝盤即可。
Ⅱ 怎樣做兔肉好吃
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「兔肉」我覺得最好吃的做法還得是最家常的紅燒，紅燒兔肉不但做法簡單易學，而且口感足夠入味鮮香，比較適合家常烹飪製作，下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法，味道鮮香入味，營養下飯。
「紅燒兔肉」——這是一道中國著名的經典地方 美食 ，屬於川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉為主料，搭配上松蘑、竹筍、澱粉等配料調料一同烹飪製作而成，因為其具有色澤醬紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：兔子1隻 （能有野兔更好）
【配料】：生薑1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹菇適量
【調料】：水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「宰殺兔子」： 先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內臟，切開兩半放入大盤內 （如果覺得麻煩也可以交給攤主處理）。
第二步「浸泡兔肉」： 改刀剁成合適小塊裝入大盤內，加入足量清水沒過浸泡2小時泡出血水，同時燒一壺熱水備用 （注意，這里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。
第三步「浸泡樹菇」： 同時取適量的茶樹菇裝碗，提前用適量熱水調清水調好的40度溫水浸泡泡發，泡好備用。
第四步「干炒辣椒」： 將准備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵，然後起鍋開最小火，下入洗好的干辣椒進行煸炒，炒干水分並炒出干辣椒的香辣味。
第五步「改刀配料」： 關火盛出切成小段，生薑去皮切絲，香蔥去根切蔥花，備用。
第六步「兔肉焯水」： 起鍋加入足量清水，冷水下入所有兔肉開大火進行焯水，水開後將浮沫全部撇除干凈，然後關火撈出瀝干水分備用。
第七步「炒製糖色」： 再次起鍋，下入少許的食用油和適量冰糖，開小火進行煸炒糖色。
第八步「大火上色」： 炒至糖色內均勻冒出黃色氣泡時即代表糖色炒好，下入所有兔肉轉大火快速翻炒上色。
第九步「翻炒調味」： 鍋離火，沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一湯匙增鮮增味，回火快速翻炒1分鍾至均勻入味。
第十步「下入配料」： 下入切好的干紅辣椒段和生薑絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。
第十一步「炒入樹菇」： 炒出蒜香後下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻。
第十二步「燜煮收汁」： 最後倒入適量的熱水，關上鍋蓋轉中小火燜煮10分鍾燜出香味，轉大火收汁至湯汁收濃，關火出鍋下入切好的蔥花點綴即可食用。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼兔肉要先用清水浸泡2小時？——（兔肉「鮮嫩可口」的關鍵一步）
答：..........這一步其實非常的重要，是烹飪兔肉比較關鍵的一步， 因為兔肉本身是一種和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的，但是一旦烹飪出來，吃著還是有些膻味不太好吃的，並且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感， 所以這意味著兔肉 「去血水」 這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水 （因為水的密度小於兔肉，所以兔肉內的血水會慢慢滲出到外面的水內，屬於物理密度平衡原理）。
2、為什麼干辣椒要洗一遍並炒干炒出香辣味？——（兔肉「」的關鍵一步）
答：..........這里算是一步優化操作，因為大部分人在加干辣椒時都不會去洗， 其實干辣椒本身是通過曬干去除水分製作而成的，裡面很容易在曬制過程中混入大量灰塵，所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好，其次，將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒，一是可以炒乾洗辣椒時帶入的多餘水分，二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢炒出更多的香辣味，讓後續炒菜時干辣椒的香辣味體現的更加充分（本身干辣椒很乾，下鍋干炒很容易炒糊，而不幹炒則難以炒出足夠的香辣味）。
3、為什麼兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉「一舉三得」的關鍵一步）
答：..........這里這一步同樣非常重要，首先，因為本身兔肉光是用水浸泡是無法完全泡出膻味的， 而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水，因為是冷水下鍋，所以兔肉可伴隨升溫更加完整的滲出更多血水，其次，因為焯水是水開後打去浮沫就馬上撈出的兔肉，所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩，並且，因為焯水後的兔肉已經定型成塊且到達受熱高潮狀態，後續下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調味， 算是一舉三得的小技巧。
4、為什麼炒好兔肉後還要加入適量熱水燜煮10分鍾？——（兔肉「香濃味足」的關鍵一步）
答：..........這一步是非常關鍵的收尾步驟，炒好後的兔肉加入適量開水燜煮有3個好處， 一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味，二是燜煮兔肉的同時水分可以中和兔肉和配料的鹹味和香味，讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口，三是熱水燜煮的兔肉同時又可以吃入一些水分，後續吃起來可以更加多汁下飯， 同樣是一舉三得的小技巧。
（1） 炒兔肉時，一定要先炒出糖色再炒兔肉， 這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人，且口感回甜。
（2） 炒兔肉時一定要加生薑和辣椒， 這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。
（3） 炒兔肉上糖色時一定要大火快炒， 這樣上糖色才能更加均勻充足。
（4） 兔肉調味時要將鍋離火或轉小火， 避免調味過久導致兔肉底部燒糊燒焦。
（5） 蒜片、干辣椒、生薑絲都要等兔肉炒好調味後才加入， 這樣配料的香味才能得意保留。
（6）炒兔肉時加入適量的茶樹菇吃著口感會更鮮香，不喜歡的同學也可以不放。
四川，是兔兔的天堂，我們這里有跳水兔、鮮椒兔、冷吃兔、紅燒兔、辣子兔、老媽兔頭、薑汁兔等 美食 兔品種。
沒有到過四川的朋友，因為平常少有吃到兔肉，加上小兔的可愛，而成了拒絕吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品嘗到這一味珍饈，從此便在吃兔的路上越走越遠......
兔肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量卻比較少，被稱為「葷中之素」，作為肉食的仙女們，這可是好吃又不長肥的好選擇哦。今天為大家介紹一道川味花椒兔，讓你舌尖多一味好吃得吞舌頭的 美食 。
主料: 三個月左右的小兔兔一隻（去頭）
輔料: 大蔥，白芝麻，小蔥
調料: 干紅花椒，干辣椒，料酒，生薑，大蒜，鹽，糖，味精，豆瓣醬，香油，干鍋香料粉，花椒油
做法：
1|將仔兔用清水漂一個小時左右，盡量將血水漂盡，剁成拇指大小的均勻肉塊，用生薑，料酒，大蔥葉，鹽碼味十分鍾。
2|大蔥切成馬耳朵（斜段）備用，生薑大蒜切成指甲片狀備用，白芝麻炒香（極小火焙炒至略微泛黃，開始在鍋里跳的時候即可）備用，小蔥切成細蔥花。
3|炙鍋後寬鍋大油，六層油溫激油兔丁，撈出後待油溫降至五層重新浸炸，到兔丁半脫水時撈出瀝油。
4| 炙鍋後鍋中留油，低油溫下大量花椒，適量生薑大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈豬肝色時，下少許豆瓣醬炒香出色，倒入兔丁持續低溫焙炒，其間下入少糖，干鍋香料粉，適量花椒油。
5|待兔丁滲進味時，下大蔥段，味精，香油快速翻鍋均勻起鍋裝盤，撒上芝麻，蔥花，一道香味濃郁，讓人慾罷不能的花椒兔就搞定了。
可以讓你的花椒兔做得更美味的要點：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；紅花椒麻，不香，也可以混合來用，讓花椒既香又麻得過癮。）
③ 如果花椒減量，增加大量陳皮，一道陳皮兔又搞定了。
這道花椒兔椒香濃郁，鮮嫩的仔兔外皮香酥，裡面肉質鮮嫩，麻味持續停留在嘴唇和舌頭上，讓人回味綿長，特別是和朋友一起小酌時，用來下酒，簡直就是兩個字：「完美」！
兔肉營養豐富，尤其是蛋白質特別高，兔肉最家常的做法就是紅燒兔肉。今天我給大家分享一道紅燒兔肉吧！
1.第一步，准備一些兔肉，洗凈後切成小塊用料酒腌制幾分鍾備用。
2.第二步，准備調料:香蔥一把，薑片少許，青蒜少許，干辣椒少許（根據個人口味適量添加），花椒粒少許，八角兩三個，生抽少許，鹽一勺，十三香適量，冰糖幾顆備用。
3.第三步，鍋洗凈後燒水，倒入兔肉燒開後把兔肉盛出來用涼開水沖洗干凈備用。
4.第四步，鍋熱倒油（兔肉含油少，可多放油）油開後下入薑片，花椒，干辣椒小火爆香。
5.第五步，將兔肉倒下去炒香，倒入少許料酒大火翻炒幾分鍾。
6.第六步，加入適量清水，水量盡量沒過兔肉，放入干辣椒，十三香，冰糖，生抽，八角，鹽大火燒開後轉小火燜至水差不多快幹了後放入青蒜，翻炒一分鍾後出鍋裝盤食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉，一般食用的都是家兔。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
今天就為大家送上紅燒兔肉的做法，一起來看看吧！
主料：兔肉500克。
配料： 鹽、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、冰糖、醬油、油。
1 先把兔肉放進鍋里加入清水大火燒開，把兔肉焯水，把冒出來的泡沫撇掉，稍微在滾片刻後把兔肉撈出來控干水。
2 准備好所有要用的食材備用，先把撈出來的兔肉切成塊，把姜切成片，紅辣椒滾刀切成塊備用。
3 干凈的炒鍋里加入油燒熱，把花椒放進去炒香，在放入生薑片、大蒜子一起煸炒出香味。
4 炒出香味後把切好的兔肉放進鍋里煸炒，翻炒均勻，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的時候把冰糖先敲碎在放，這樣容易炒化一些。
5 冰糖炒融化後在倒入醬油翻炒至兔肉均勻的上色，這時兔肉的香味就已經撲鼻而來了。
6 准備開水倒入鍋里，開水的量要淹沒過兔肉就行，把火調成大火燉20分鍾。
7 時間到後加入適量的鹽調味，在改用小火繼續燉20分鍾。
8 開鍋後看看鍋里的湯汁多不多，如果多的話在用大火收一下汁，看湯汁收的差不多的時候把切好的紅辣椒放進鍋里快速的煸炒，煸至鍋里無水、出油就可以出鍋了。
大家學會了嗎？
兔肉我選擇爆炒，味道棒，也是一道下酒好菜啊！下面介紹一下烹飪方法：
食材：兔肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，胡椒粉，食用油。
烹飪方法：
（1）姜洗凈切成片，蒜洗凈切成片，蔥洗凈切成段備用；
（2）兔頭洗凈切成小塊，加入料酒、薑片、蔥段、生抽、胡椒粉腌制；
（3）青椒、紅椒洗凈切成小塊備用；
（4）熱鍋加入食用油，油溫七層熱加入兔肉，把兔肉炸至金黃色撈出備用；
（5）鍋中留少量的油，加入薑片、蒜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香，再加入兔肉翻炒；
（6）加入一點水把兔肉煮熟；
（7）加入適量的生抽、老抽上色，加入適量的鹽、胡椒粉調味；
（8）放入青椒、紅椒翻炒均勻，炒至斷生後，撒上香菜即可。
此菜乃本人多年前研發時所創，曾紅極一時，今天分享給各位看官！
兔肉性涼味甘，享有盛名，被稱之為「保健肉」「美容肉」「百味肉」。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此兔肉極受消費者所喜愛。
兔肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，既有營養又不會令人發胖是理想的美容食品。兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有經絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態。
兔肉做法多樣，紅燒，干鍋，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天給大家分享的是一道私房菜☞紅顏知己
食材:鮮兔肉一隻。
調味品: (紅酒5:1白蘭地），鹽巴，食用油。
混合腌料:草果，百里香，胡椒，白酒，鹽巴。
1 將清洗冷凍後的兔肉，切塊。
2 將混合料放入兔肉抓均，放食用油腌制3小時。
3 鍋上火燒寬油，油溫六成熱，將腌制好的兔肉下鍋，約20秒撈出控油。
4 平底鍋(這時候可千萬不能想起98K呀)上火燒熱，將控油兔肉下鍋翻炒，噴入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少許水，翻炒至汁水不見。既可起鍋裝盤，撒入點綴物。
此菜酒香濃郁，香嫩留齒，回味悠長，技法一致，火力多變，操作簡單，食材內香釋然。
兔肉營養豐富，屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，有「 葷中之素」 美譽，因為兔肉脂肪和膽固醇含量很低，所以吃兔肉不會導致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳時段，膘肥體壯肉質緊實，兔肉分為「家兔」和「野兔」 ，家兔肉質肥潤，有少許土腥味。野兔肉質緊實健碩，土腥味較大，但這……對於專業廚師和吃貨來說都不是事。
先說下「 兔肉去土腥味 」，不懂得處理兔肉特有的土腥味，你烹調手藝再好 也等於零 ，下鍋遇熱後，在鍋里就很難完全處理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡，沖凈血污，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽反復揉搓後，腌10分鍾，沖水洗凈即可去除兔肉土腥味。
紅燒兔肉
主料 :兔肉
調料 :鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥段薑片，花椒，大料，食用油。
製法 :
1.兔肉初加工，斬塊，清水浸泡，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽腌制10分鍾，再次洗凈控水備用。
2.鍋上火加水燒開，下兔肉焯水2分鍾撈出，鍋上火加寬油，燒制6成熱，下兔肉炸30秒撈出，（或者底油小火煸炒）
3.另起鍋燒熱，加底油，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖繼續煸炒上色，加生抽翻炒均勻，加適量清水，鹽，味精，小火燜至湯汁濃稠，兔肉軟爛，完全入味時即可出鍋裝盤。
特點 :鮮香適口，味道鮮美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
調料 :孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，雞蛋，澱粉，鹽，味精，蔥，姜，食用油，澱粉，牙簽等。
製作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加鹽，料酒，薑片揉搓起膠，沖水洗凈控水備用。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，味精，雞蛋，蔥段，薑片，料酒拌均，腌制30分鍾入味，用牙簽串起備用。
3.鍋上火加寬，燒制6成熱，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然後撈出，待油溫再次升至6成熱時，下入兔肉串，反復兩次即可撈出裝盤。
特點 :外焦里嫩，孜然味濃
作為一個四川人，沒離開四川之前，我並不知道在中國其他省份，人們很少吃兔子，以至於我離川這么久，就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭。兔肉在四川，是一種非常非常普遍的食材，白切、紅燒、干煸、麻辣，幾乎每一個川菜廚子都知道如何把一隻兔子做得讓人垂涎欲滴，而幾乎每一個四川吃貨，也都吃過兔肉，最最至少，也啃過兔頭。
數據顯示，四川人每年要吃掉超過3億只兔子，其中2億只犧牲在成都，雖然四川人民已經在養殖兔子這件事上盡了力，但每年還是要從外省調運數千萬只兔子，才能讓讓吃貨們吃個心滿意足。
那麼問題就來了，中國人，尤其四川人，是從什麼時候開始吃兔子的呢？《唐語林校證》記載：「蜀上舊無兔鴿，隋開皇中，苟秀鎮益州，命左右買兔、鴿而往。今蜀中鴿尚稀而兔已聚。」就是說，川人養兔，始於隋唐時期，四川氣候溫和，雨量充沛，草料豐富，十分適合畜牧業的發展，鴿子比較嬌貴很難飼養，而有草吃就能活，繁殖能力還超強的兔子，就這樣在四川一代代繁衍生息，存活了下來。
吃過兔肉的話，你應該知道，兔肉高蛋白質、低脂肪、膽固醇少、消化率高，是一種非常優質的肉類食材，但它沒有肉香，瘦且發柴，還有一種特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉這種食材，歷經千餘年不斷發揚光大，一直到了今天。
四川人吃兔子是 歷史 第一嗎？也不是，否則《唐語林校證》不會寫「蜀上舊無兔鴿」，兔子在中國存在時間很長，甲骨文時代就有對它的記載，至於吃兔子，這件事又得說到2400多年前的周朝的貴族們了。
《詩經·小雅·瓠葉》中有這么一段話，說：「幡幡瓠葉，采之亨之，君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。」
這段話講了什麼呢？雖然名字是瓠葉（瓠子，一種蔬菜，葫蘆的變種的嫩葉），講的卻是西周貴族們吃兔子喝酒的場景。這裡面的「有兔斯首」便是主菜，做法有三種，分別是炮、燔和炙。
炮，做法和叫花雞差不多，用葉子包裹，再用泥封住烤熟。燔，則是把肉收拾干凈之後放在燒熱的石板上煎烤，有點現在鐵板燒的意思。炙，是更傳統的烤法，用木扦把肉串起來烤熟了吃，就是烤串。
所以這位周朝貴族宴客，用的是一兔三吃，三種吃法輪流上，配上美酒和蔬菜（瓠葉），十分 健康 。至於他們有沒有啃兔頭，這就未可知了，我是傾向於他們不啃的，畢竟當時，吃兔子這件事兒，還沒有傳到四川來呢。
麻油兔肉丁
做法：將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁，放人碗內，加人適量精鹽、菜油、蔥段、薑片和料酒，拌勻，腌制30分鍾。陳皮用溫水浸泡10分鍾，切成小塊。將鐵鍋用武火加熱，倒人適量菜油，燒至七成熱時，投人干辣椒，炸成棕黃色，再放人免肉了，炒至肉色發白，加人陳皮和適量花椒、蔥節、薑片，繼續翻炒，待兔肉丁干酥後，烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。
兔肉湯
做法：用料兔子1隻，生薑10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。1、兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。2、兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生薑、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
希望對你有所幫助，我是龍龍小廚師
推薦兔肉在四川的做法之一，紅紅火火的一道零食——香辣冷吃兔；這道冷吃兔作為老婆最喜愛的零食，下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉，干辣椒，姜，蔥，白酒，花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：鍋中燒油，下切成丁的兔肉，蔥、姜、八角和桂皮，大火將水份逼出轉小火，炒至變色；倒入切成段的辣椒，青紅花椒，白酒，冰糖，繼續翻炒出香味，出鍋前加鹽調味，倒入芝麻提香。
今天做了一整隻兔子，炒好也就一大碗，估計還不夠老婆一個人吃，還沒放涼就吃了一大半，不說了，我去買啤酒啰。
Ⅲ 兔子怎麼做才好吃
原料：
兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量添加）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶元掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蚝油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鍾即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鍾之後關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋內的氣體完全釋放之後，再打開蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
製作小貼士：
1、在製作麻辣兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油內炸，煸炒兔肉的時候直接加進去，青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據兔肉老嫩增減時間，不可把兔肉壓過了，口感會大打折扣。
Ⅳ 兔子怎麼做才好吃
你好！！
兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和膽固醇食物。
兔肉中含有豐富的卵磷脂，有較強的抑制血小板粘聚作用，能保護血管壁，降低血脂，抑制動脈粥樣硬化症的發生和發展。
介紹幾種常見的做法：
一：
蔥爆兔肉：
主料：生凈嫩兔肉200克。
蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
做法：
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
二：
涼拌怪味兔絲：
主料：煮熟兔肉150克，蔥白50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻適量。
做法：
1、將煮熟兔肉切成絲;蔥白去皮，洗凈，切成與兔肉絲同樣的絲。
2、把芝麻醬放在碗內，倒入醬油，用筷子攪拌解開，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌勻成調味汁。
3、把蔥絲均勻地碼在盤內墊底，再把兔肉絲均勻地蓋在上面，澆入調味汁，拌勻即可食用。
三：
五香兔肉：
主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、薑片、味精各適量。
做法：
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。
2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、薑片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
四：烤兔肉：
原料：兔腿肉400克。
火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。
做法：
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲。
五：
荷葉兔肉：
主料：荷葉5
張（裁成10
塊），兔內250
克，大米100
克（用石磨磨成粗砂形），醬油、細鹽、澱粉、油適量。
做法：
1.將兔內切成厚片，加醬油、細鹽、澱粉、食油各適量拌勻。
2.將肉片和米砂混合，用荷葉包成長形，放入蒸籠中蒸30
分鍾，起鍋後放盤內，加少許醋食用。
六：淮杞燉兔肉湯：
主料：兔肉
輔料：淮山葯、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、
做法：
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山葯切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山葯，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
謝謝！！
Ⅳ 兔肉怎麼做好吃
可以做碳烤兔肉，把兔肉處理好後，用配料腌制一會，再放到烤架上烤，中途刷上適量的調料，兔肉烤熟後即可享用。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：兔肉、料酒、燒烤香料、醬油、薑末、蒜末、食用油、鹽、燒烤醬。
1、首先把兔肉處理好，然後放到一個干凈無水的容器里備用。
注意事項
1、腌制兔肉的調料可以根據個人喜好自由調整。
2、烤兔肉的時候最後在兔子身上劃幾刀，這樣可以讓兔肉更快烤熟。
3、燒烤醬可以自己調，也可以直接買。
Ⅵ 兔子怎麼做能好吃
紅燒兔肉
1、
主料：家兔一隻3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鍾撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。
2、
輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。
3、
烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鍾，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鍾，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鍾關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。
4、
特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。蘸水兔也好吃.
用一斤左右的嫩兔子,將它做成燙皮的。然後放入滾水中煮10分鍾,將火關掉,密封悶20分鍾,跟著將兔子撈出放入冷開水中浸泡直至冷卻.盤中盛生韭黃段,將兔子宰塊放韭黃段上.在另外的碗中放鹽,生抽,小米椒段,蒜茸,生花椒末,雞精.吃法:將兔子蘸作料即可.味道鮮美,可口，嫩香.鹽味以及辣味可根據自己喜好控制多少.值得一試.
附註:燙皮的兔子就是在買的時候用辦法將兔子毛燙掉,而不是把毛和皮一起剮下來.這種做法也會將兔子顯得很漂亮,象水晶一樣剔透的感官.所以蘸水兔也稱為水晶兔.
生花椒就是藤椒.
Ⅶ 兔子怎麼做最好吃的做法
1. 兔腿肉洗凈後先在水裡稍微泡一會，泡出血水後撈出，不要泡太久了，10來分鍾就好。
姜切成片，蒜瓣拍碎，小蔥切段，陳皮用水泡一陣子拿出來切小片。
2. 用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影響入味。
切好後加少量的鹽腌制30分鍾，時間長點也沒關系。
3. 把兔肉和部分薑片和冷水一起下鍋，待水剛剛燒開時撇去浮沫後撈出。
4. 鍋內下油，開中火，下花椒和干紅辣椒、八角，待變色後放入薑片和蒜瓣、陳皮炒出香味。
5. 轉大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉內的水分減少後加少許老抽上色，口味重的多放點也沒關系。
6. 加入一些熱開水（有準備高湯類的更好）。以剛好沒過肉丁為准，加入小紅辣椒炒勻，
然後大火收汁（如果你的兔丁切的比較大，那可以先小火燜煮一會再收汁）。
7. 湯汁收的差不多後（如果淡了這個時候可以加鹽），下蔥段，直到湯汁收干。
然後下白芝麻、香油拌勻，出鍋。
食材：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，
精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，
花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
過程：
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，
用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌制好的兔肉分三次投入油鍋中，炸成紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，
加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，
入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，
改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
原料：新鮮兔肉500克，植物油、大蔥、香蔥、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味精適量，燉肉料包1個。
過程：先將兔肉洗凈剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半；
再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝干水分；在鍋里倒油，燒熱後放兔肉塊炒干水分，
再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟；
再用急火燒干湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。
Ⅷ 現殺的兔子怎麼做好吃
1、首先，將蔥、姜洗凈，姜切片，蔥切段。
2、在鍋中放入少量的花椒，加入一小碗水，大火燒開之後，再燒3分鍾，關火將水倒出，放涼之後，花椒水就准備好了。將買好的兔肉，倒入盆中洗凈，注意特別要把血水洗干凈，之後切成合適的大小，並用廚房紙擦乾水分，或者將水分瀝干。將兔肉切塊，不僅方便腌制入味，同樣也方便烤正飢制，在吃的時候，合適的大小也方便咀嚼。
3、將瀝干水分的兔肉放入盆中，在盆中放入適量的食用油、辣椒粉（不吃辣可以不用放）、孜然粉、大蒜粉、食鹽、黑胡椒，倒入生抽、料酒、花椒水，放入蔥段、薑片，攪拌均勻後，腌制一個小時的時間。
4、其實，兔肉最好的腌制方式，是在提前一天的晚上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中腌制一晚。（如果時間不夠，那腌制一個小時的時間，也可以）在腌制兔肉的同時，我們將烤箱以180度，預熱10分鍾。
5、將烤盤中鋪好一層吸油紙亂清衡，之後將腌制好的兔肉，平鋪在烤盤上，並且在兔肉的表面，刷上一層蜂蜜。這樣烤制的兔肉，會變得外脆里嫩，鮮嫩多汁。在將兔肉放置到烤箱中，用180度，烤制大約15分鍾的時間。等兔肉烤制15分鍾後，將烤盤從烤箱中取出，將兔肉翻個面，將這一面同樣也刷上一層蜂蜜，繼續放入烤箱中，以180度的火，嘩做烤制15分鍾的時間。烤制好之後，此時的秘制兔肉就一定完成，可以開動了。
6、兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽：「兔肉處處有之，為食品之上味」、「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」。兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，適合現代生活對肉質的要求。兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
Ⅸ 兔子怎麼做才能好吃
兔子怎麼做好吃
兔肉的營養豐富，裡面有大量的維生素和氨基酸，就連身體中比較缺乏的賴氨酸、色氨酸也有不少，並且兔肉還有健腦益智的功效，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
紅燒兔塊
把兔子洗干凈然後把兔肉剁成塊狀，然後放在熱水裡面加熱，之後把姜蒜都洗干凈切成片狀，然後在鍋里放一些油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開轉小火燉1小時，最後放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。
麻辣兔塊
把兔子洗干凈然後剁塊，之後放在沸水裡面焯一下，然後把油倒一些到鍋里，之後把花椒和八角、干辣椒及切好的蔥、姜、蒜范進鍋里爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鍾，再放鹽和雞粉調味即可。
山葯燉兔肉
將山葯洗凈，去皮，切成滾刀塊備用，兔腿洗凈，切塊;蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 砂鍋內加入適用量清水，放入兔肉塊，大火上燒沸，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜、精鹽、料酒，1小時，再加入山葯後，再續燉30分鍾，放入味精調味即可。
兔肉水餃
將白菜葉洗凈剁碎，兔肉洗凈剁成末，放入蔥、薑末、料酒、十三香、鹽、順著一個方向攪拌均勻，然後往肉餡中加入少量水，繼續攪拌，放入白菜末攪拌均勻，將麵粉中打入一個雞蛋清，加水和成面團，餳一會兒，擀成餃子皮，包成餃子，鍋內加入水燒開，放入餃子煮熟即可。
五香兔肉
將兔子洗凈剁成塊，焯一下水， 鍋內放入油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。放入砂鍋 ，放入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
(9)整隻兔子怎麼做好吃擴展閱讀
兔子有以下作用：第一，兔子中含有一定量的卵磷脂，適當食用有健腦益智，增強記憶力的作用。第二，食用兔子可以保護皮膚的活性，可以使皮膚變得彈潤有光澤，還可以保護血管壁，防止血管硬化。第三，兔子中含有少量脂肪以及膽固醇，可以起到強身健體的作用，但是又不必擔心長肉。第四，兔子中含有一定量的維生素以及人體所需要的氨基酸，可以補充營養物質。