1、蔥薑末不能少：尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
2、肉餡里適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3、調味料放在肉餡里：有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4、肉餡里倒入一點食用油：有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香。
5、餃子餡里的菜不要太干：有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
6、調料不要太多：有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
❷ 肉餡餃子怎麼做好吃
肉餡餃子餡兒做的好吃在於怎麼調
幾道肉餡餃子的調法
以羊肉餡做個說明
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續攪勻。
羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開水煮過，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點油，因為羊肉沒什麼油，餡有點干，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
❸ 豬肉餡怎麼做餃子好吃
1、取豬肉餡放入碗中，加入適量的醬油和薑末，再一邊攪拌豬肉餡一邊向豬肉餡當中倒入花椒水，一直攪拌到豬肉餡抱團為止。提示：豬肉不要買全是瘦肉的，那樣做出來的餃子餡沒有多少油水，會不好吃。最好是選擇三分肥七分瘦的豬肉躲餡，當然了，現在有很多商家會幫助顧客絞肉餡，這樣會方便很多哦。小妙招，豬肉餡餃子加點花椒水更好吃，當然，花椒水一定要分多次倒入豬肉餡當中，在攪拌豬肉餡的時候一定要順著一個方向攪，這樣才能讓豬肉餡上勁，更好吃。
2、肉餡攪拌好了之後要放到一旁腌制大約15分鍾左右，這個時候取新鮮的海蝦去頭、去蝦線後將蝦殼剝掉，用刀剁成碎末，取適量的木耳泡發好之後剁成碎末，大蔥適量剁碎，香菇適量剁碎。提示：注意蝦肉不要躲的太碎，有一點點顆粒狀吃起來會更有嚼勁，口味也會更好。
3、將豬肉餡、海蝦、木耳碎、大蔥碎、香菇碎放到一個碗中，再加上適量的食用鹽、白糖和香油，順著一個方向攪拌均勻即可。
❹ 餃子肉餡如何調好吃
1、豬肉白菜餃子餡調制方法：豬肉餡500克、大白菜500克、食用油30克，花椒粉10克，生抽10克，雞精5克，蔥姜各20克，食用鹽5克，香油3克。
2、首先需要把買回來的豬肉，用水清洗干凈，瀝干水分後放到菜板上剁成細肉餡備用。如果嫌剁肉餡麻煩，也可以將豬肉放入絞肉機里絞成肉餡也可以。
3、准備一顆大白菜，去除白菜老葉，然後再用水清洗干凈。將清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中，加入少許食用鹽腌制10分鍾。
4、把准備好的蔥姜去皮後剁成蔥末，薑末備用。再把剁好的豬肉餡放入盆中，加入蔥末，薑末，用筷子攪拌均勻。
5、肉餡中調入少許的生抽，蚝油，鹽，雞精，花椒粉，食用油，香油，用筷子將肉餡跟調料一起攪拌均勻備用。
6、用手攥干白菜末中的水分，然後將白菜末放入肉餡中，混合在一起攪拌均勻備用。餃子肉餡調制好以後放入冰箱中冷藏半個小時左右。
7、准備適量的麵粉，倒入少許的清水，用手和成面團後醒發半個小時左右。面團醒發好以後，先揉成長條再分成若干個小面劑子，最後再用擀麵杖將面劑子全部擀成餃子皮即可。
❺ 豬肉餡餃子怎麼做好吃
豬肉餃子做法步驟
主要食材：
麵粉、清水、豬肉餡、黑木耳、干香菇、韭 菜、油菜適量
調料：食用油、香油、生抽、蚝油、自製花椒粉、薑末適量
製作過程：
1、麵粉倒入面盆中，用清水邊倒邊攪拌，成大面絮狀下手揉成偏硬一點的面團。如果面團表面粗糙不光滑，沒有攔攜慶關系，告訴你一個小竅門，蓋上保鮮膜先讓它餳10分鍾，然後再揉就光滑細膩呢。面團和好後蓋上濕布餳著，利用這段時間先去准備餡料。
2、買現成的前臀尖攪成豬肉餡，肥瘦比例合適。肉餡鍋中放入薑末、蚝油、鹽、生抽、自製花椒粉、食用油、香油攪拌均勻。
3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗凈，放在一個小盆中；油菜清洗干凈；用奶鍋燒水，水開後把香菇、木耳、油菜分別焯一下，瀝干水分，切成小碎簡握丁放盆中。適量韭 菜洗凈後切成碎狀也倒入盆中。肉餡是直接從包韭 菜餡鍋中隱碼取的。另撒了少許鹽把所有餡料攪拌均勻，備用 。
4、取一小塊面團，直接揉成長條，用刀切成大小均勻的小面劑子。撒上乾麵粉，按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。
5、將調好的餃子餡，放在麵皮上，用自己的最熟練的手法包成餃子。可擠可捏，哪個又快又不會露餡就用哪個方法。我現在努力學著擠餃子，雖然外形不很漂亮，但做到了不露餡。自己暗下決心要學會擠餃子，這個技能要掌握好。做到又快又好還需不斷努力呀。
6、用奶鍋煮開一鍋水，將包好的11個餃子下入鍋中，用笊籬沿鍋邊輕輕向前推動，避免粘連。
7、開鍋煮至餃子全部漂浮起來，用手按壓立刻彈起就熟了。
8、撈出餃子，瀝干水分，裝盤即可上桌了。
❻ 肉餃子餡怎麼做好最好吃 3種好吃的肉餡餃子的做法
1、薺菜豬肉餡：肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）；肉中加入調和油、薑末、純廳蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個方向攪拌均勻；薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末；將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用鹼面，加入適量鹽，攪拌均勻。
2、芹菜豬肉餡：將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油，花生油，適量的鹼面（加鹼面芹菜會一慶帆直很翠綠）鹽和均勻。
3、豇豆豬肉餡：豇豆提前焯水煮軟後，自然放涼。豬肉剁成肉末，豇豆切成丁，姜切末，蔥剁碎備用。豬肉、豇豆放入碗中，加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒面、胡椒粉、鹼面少許、鹽做差隱適量攪拌均勻。
❼ 餃子豬肉餡怎麼調好吃
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
撈出餃子就開吃吧。
❽ 怎樣調肉餡餃子餡最好吃
1、放花椒水：說到花椒水，顧名思義是乾花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調制肉餡，花椒水是必不可少的。
2、放空悶告薑末：生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或膻味，吃起來影響口感，而生薑的作用就是去除肉中腥膻味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成薑末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那麼明顯。
3、放蔥花：肉餡一般吃起來會比較油膩一些，所以我們加入適量的的大蔥，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大蔥放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入蔥，其實不對，應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁，這樣它們的香味才能融合到一起，做出的味道才鮮美。
4、不放料酒：我們在做魚、燉肉時，都習慣性的加一點料酒去腥，但是卻不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，所以有些人在調制餃子餡的時候，也習慣加一些料酒，這樣做，料酒揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有一股子怪味道。
5、不放雞蛋：有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋，覺得這樣既可以增加營養，肉餡也不會散斗明，其實凡事罩告有利必有弊，加雞蛋反而會加重腥味，因為雞蛋本身也有腥味，這樣破壞了肉餡的鮮美，所以最好不放雞蛋。
6、不放五香粉和十三香：大家都知道，五香粉和十三香裡面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料燉肉、腌制還可以，如果加入餡料中，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。
❾ 肉餡怎麼做好吃
肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少咸宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡怎麼做好吃
肉餡怎麼做好吃
材料：豬肉餡、薑末
做法：
（1）拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
（2）把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上
（3）上鍋蒸，水開後大概15－20分鍾足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
肉餡的做法
1、 白菜肉餡餃子
主料：白菜500g、餃子皮500g、五花肉300g 、油適量、鹽適量、十三香適量、蔥適量、生粉適量、油辣椒適量、醋適量、生抽適量、香菜適量
步驟
（1）白菜洗干凈放開水鍋里焯水
（2）焯好的白菜瀝干水份切成小碎顆粒
（3）肉打成餡加十三香，鹽，生粉，蔥調勻
（4）加切好的白菜調勻
（5）包成餃子
（6）鍋里水開下餃子
（7）調汁，油辣椒，醋，生抽，香菜
小貼士
焯好的白菜水份一定要瀝干
2、 肉餡餅
材料：麵粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因麵粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）
餡料：前腿瘦肉、蔥（純瘦肉口感比較柴，也可以添加一些肥肉）
調料：五香粉、生抽、老抽、油
做法：
（1）硬面餃子，軟面餅，因此無論是死面，發面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟
（2）用溫水和面（熱開水兌些冷水），稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的
（3）先拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團
（4）和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水
（5）和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右
（6）如果要吃發面的，就加酵母和面發面
（7）如果是死面的，餅烙熟後，可以放在盆里，加蓋燜一會兒，餡餅口感就變軟了
（8）用的麵粉是普通麵粉，面和水的比例為2：1
肉餡豆腐夾
主料：豆腐400g、豬肉100g、土豆1個、輔料蔥10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、鹽2g、澱粉5g 、白糖5g
步驟
（1）豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鍾。為了使豆腐容易成型。
（2）豬肉洗凈，切成小塊。
（3）蔥、姜洗凈。
（4）把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。
（5）把豆腐切成每組兩片，不要斷開。
（6）肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。
（7）每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻。
（8）土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。
（9）先把土豆片放入盤子里，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。
（10）鍋里放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。
（11）蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鍾即可。關火取出來稍晾。
（12）鍋里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。
（13）把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。
肉餡虎皮尖椒
主料：尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許
做法步驟
（1）尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好。
（2）平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。
（3）把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入湯汁，燒入味即可出鍋。
小貼士
尖椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
肉餡剁的比絞的好吃
絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去「嚼勁」，降低了肉的黏度。
手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點（5-10%左右，我會說我因此把兩只濕度計埋在肉里過么……）
手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
對於大多數人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可代替手工剁餡。
❿ 如何調肉餡餃子餡
肉餡怎麼調好吃？
包子、餃子、餛飩，肉餡是關鍵，今天就分享一下怎麼調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡。
我准備的是一斤前腿肉，前腿肉和後腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。後腿肉較柴，但是好剁。
第一步：先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
第二步：肉餡剁好後放入盆中，開始調味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，薑末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：攪勻後打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好後50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了，我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子。這樣做的肉餡，包的時候也很方便。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧。