❶ 烤肉調料怎麼調蘸料
食材：
五花肉或其它牛羊雞鴨肉。
腌料：
豆腐乳一塊，芝麻醬、白糖、鹽、才抽、白酒、八角、桂皮、香葉、生薑、黑胡椒和蜂蜜適量。
蘸料配方：
去皮炸花生米50g，蘇子100g、孜然200g、白芝麻100g（三樣焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉狀，再加一袋麻辣鮮一起拌勻即成。
烤肉的做法：
1、五花肉洗凈切片，用刀在肉表面改一下，方便腌漬入味。
2、把切好的五花肉放入盆中，放一塊豆腐乳和一點乳汁，再加芝麻醬、白糖、鹽、老抽、白酒、八角、桂皮、香葉、生薑等。
3、用力把肉抓勻，腌漬1天左右，天氣熱放冰箱。
4、第二天把腌好的五花肉均勻碼在烤架上，灑一點黑胡椒粒，放入烤箱，也可以用火炭烤。
5、烤20分鍾左右，取出烤肉，抹上蜂蜜，再烤5-10分鍾即可。
6、拿出烤好的肉，蘸上蘸料即可開吃！
烤肉蘸料配方：
（1）乾料的製作：
原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
製作：將以上所有乾果入烤箱烤熟，晾涼後再用干磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克（味精的一種，這種味精入調料後能比較快地融化，沒有渣子）攪拌均勻即可。（此料突出於果的香味）
附香料粉配方：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後，用干磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量製作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
（2）水料的製作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖，泡約2小時後撈出洋蔥圈即可。（此料突出其蔥香味）
（3）稀料的製作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻攪拌均勻放入冰箱冷藏3小時後即可使用。（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣醬的製作：取紅油50克下鍋，五成熱下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末，250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鍾左右至均勻，然後加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。（此醬突出香辣味）
烤肉腌肉蔬菜汁和水果汁的種類和配比：木瓜汁、雪梨汁和獼猴桃汁，其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用，獼猴桃汁可以提鮮去腥，三種水果汁量要少，其和蔬菜汁的比例大約是1：30，否則果味太濃，影響烤肉的口感）。
❷ 燒烤那種蘸料好吃
1、花椒粉，辣椒粉，孜然粉，花生粉，蘇子粉，白芝麻，胡椒粉，味精等等。 2、燒烤是最原始的烹飪方式，可以將食物煮熟且味道鮮美。燒烤最先發現於一座東漢晚期畫像石中有著烤肉的畫像石，燒烤具有文化屬性，展現出人類在遠古時代的飲食。 3、燒烤有很多手法，白烤，泥烤，串烤，等等多種多樣的烤法，可以完美的展現出食物的美味，具有很強的誘惑力和吸引力。 4、燒烤時會有很多白煙，撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉等調味料可以增加食物的香味。
❸ 什麼牌子燒烤料最好吃辣度適中嗎
如果是韓國烤肉 可以考慮韓國的CJ烤肉醬。梨和蘋果為主要成分，其中梨和蘋果果醬、大蒜、洋蔥可以去除肉的異味。並使肉質變軟。夏天到了，不管是家庭燒烤還是野外燒烤都很受大眾歡迎。我想和大家分享一下貴州的麻辣烤肉辣椒面麻辣燙燒烤辣椒面，香、辣、正宗，都是用辣椒磨成粉的再加入各種調料配製，一氣呵成，讓你不用費心去准備各種調料。
後來去吃當地的炒鍋，一種類似燒烤的小吃，可以把自己喜歡的菜肉炒著烤著，都不用加其他調味料，煮熟後，會有兩種醬菜的選擇，一種是做不久的，一種是很快的，調制好蘸水，把食材搭配好很快就可以吃了，很爽的一個特點！我覺得很有意思。回來後，我買了一斤當地的花椒粉。他們要燒烤，不需要准備其他調料，有花椒就夠了，炒土豆時放上花椒比外面的狼牙土豆小吃要好吃很多，煮麵時倒上花椒粉油就可以不香了，各種涼拌、炒菜、火鍋，都適用，都好吃。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我，點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
❹ 燒烤店裡蘸料配方大全
烤肉蘸醬
*詳細配方：
李錦記蒜蓉辣椒醬40克，料酒20克，青芥末5克，蚝油10克，排骨醬20克，白糖5克，利民蒜蓉辣醬60克，白芝麻5克
*製作工藝：
（1）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
【注】這款醬汁主要適用於烤肉，烤羊排，烤羊肉，烤牛肉，烤豬肉等，蘸著吃更添風味。味道濃郁，唇齒留香。
肉類蘸醬
*詳細配方：
涼白開400克，辣椒面100克， 白糖100克，老抽25克，胡椒粉50克，薑末100克，紅油200克，生抽200克，花椒粉10克，白芝麻50克，白醋10克，香菜10克，小蔥10克，蒜子100克，鹽3克
*製作工藝：
（1）將姜，蒜，小蔥分別切成末。
（2）將辣椒面放入干凈無油的不粘鍋中，開小火不停翻炒，直至辣椒炒干水汽，且炒制干香。
（3）取一口鍋，鍋中倒入紅油，升至三成油溫，倒入姜蒜，蔥白小火炸制飄香，接著將上述中的所有食材按照比例全部倒入鍋中，攪拌均勻即可。
【注】這款醬汁主要適用於：各種肉類的蘸醬使用。如：火鍋涮肉蘸醬，烤肉類蘸醬等等。風味獨特，滋味濃香。
火鍋蘸醬
*詳細配方：
花生醬100克，花椒粉50克，白腐乳150克，蒜汁50克，芝麻醬500克，八角粉25克，小茴香25克，香菜25克，香油50克，紅油200克
*製作工藝：
（1）將紅油，香油倒在碗中加入花生醬，芝麻醬先將其攪拌均勻至無顆粒，絲絲順滑為止。（如果不先將其攪開，待會再攪芝麻醬與花生醬就容易結塊）
（2）碗中繼續下入白腐乳攪開，再加入花椒粉，蒜汁，八角粉，小茴香粉，香菜攪拌均勻即可
【注】這款醬汁主要適用於吃火鍋時的蘸醬使用，燒烤的時候也是可以用到的，鐵板也可以。
五：麻醬
*詳細配方：芝麻醬150克，白糖10克，雞精5克，韭花醬10克，礦泉水150克，白腐乳10克，植物油10克，味精5克，蚝油10克
*製作工藝：
（1）將油加熱至三成油溫。
（2）芝麻醬，韭花醬，白腐乳倒入碗中，接著淋上油，激發出香味，隨後攪拌均勻，直至醬汁無顆粒且絲絲順滑。
（3）碗中繼續下入白糖，雞精，味精，蚝油，礦泉水攪拌均勻即可。
❺ 烤肉蘸料都有什麼
一.烤肉蘸料
1.調料：生抽2大湯匙，白砂糖、酒釀、老冰糖各1湯匙，柴魚精、干海帶、生薑粉各2湯匙。
2.作法：將全部原材料混和勻稱，就可以。
二.香辣牛肉醬
1.調料：檸檬水1/4杯，番茄沙司2大湯匙，油辣子、辣醬、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老紅糖各1大湯匙，蒜泥1/2湯匙。
2.作法：將全部原材料混和勻稱，就可以。
三.製做烤牛肉的腌汁
1.原材料：韓式湯生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白鬍椒粉150克 雞精100克 蒜頭100克 薑片200克 圓蔥500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克
2.製作方法：
01．將湯生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放進一器皿中攪拌均勻後，再添加羊肉粉、雞精、白鬍椒粉調均勻，靜放預留。
02．薑片、蒜頭、梨、圓蔥清洗後，用攪拌器攪弄成茸狀，再倒進靜放的料汁中，最終放進芝麻油和熟芝麻攪拌，置冰箱冷藏室儲存。
3.留意：把握好湯生抽、水、白砂糖的使用量，若水過更多就是腌漬出去的牛羊肉色調不太好，若白砂糖過更多就是易使牛羊肉在烘烤時調焦煳。
四.製做烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁
1.原材料：生抽500克 冷水1500克 麥芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生薑片15克 大蒜15克 蔥節20克 圓蔥塊20克
2.製作方法：
將生抽、冷水、麥芽糖、羊肉粉下鍋容易上火，燒開後，放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒（拍破）、生薑片、大蒜、蔥節和圓蔥塊，轉文火熬煮成香氣時，撥通料渣無需，即成蘸汁（製冷後放進電冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）
是把涼白開水、檸檬水、雞精、鹽、生抽、雞精在一碗中對勻，就可以。
❻ 烤肉的蘸料汁配方大全
烤肉也成為了年輕人越來越喜歡的一種吃飯方式，並且在大多數的年輕人心目中看來烤肉是一種可以喝火鍋相媲美的一種釋放方式。而烤肉主要是從韓國地區傳入中國的，所以在吃烤肉的時候一定要吃但正宗的韓國蘸料，才能夠讓烤肉發揮出最美好的味道。並且烤肉的蘸料也對烤肉起著決定作用，所以吃烤肉的時候有哪些可以選擇的蘸料?
韓式烤肉的干蘸料
1、烤箱上下火150度預熱，花生平鋪烤盤里，一次烤不完就烤兩次，一盤不要太多，每5分鍾晃一晃烤盤。
10分鍾旋轉180度，為了花生受熱均勻，總共烤20分鍾，花生顏色變深，部分表皮開裂，這盤是我烤完的，溫度根據自己烤箱。
2、稍微放涼不燙手就可以去皮了。釋放你的洪荒之力，用任何方法去皮，我就是用雙手搓的。
3、所有材料准備。
4、黃豆粉用不粘鍋小火炒熟。顏色變深，按壓沒白色就差不多熟了，一定要小火，要不會糊的。
5、用料理機打粉，花生一次不要放太多。黃豆粉三勺，咖喱粉兩勺，孜然粉1勺，糖粉2勺。
開動料理機大概打也就2-3秒，不要時間長，防止出油，花生也不用那麼碎，口感更好。
6、每次打完粉倒回不粘鍋里，我大概打了4回，總共出粉650g左右，加入適量的鹽，我大概加了4g，小火再炒一會兒，花生還是會有點結塊，炒一下把結塊炒散會更好哦，鹽的量自己嘗著加，太咸不好吃。
7、完成。
烤肉蘸料
食材
醬油 1勺
醋 1勺
白糖 半勺
蚝油 半勺
辣椒油 1勺
蔥花 少許
香油 2滴
辣根 一點點
方法/步驟
准備食材。
把所有的食材放一起，姜切末，攪拌均勻。
加少許蔥花。
也可以加香菜末。
調這個最好不要放味素鹽等，影響口感。
也可以放香菜末，花生碎等，烤肉很好吃。