『壹』 新鮮的江魚怎麼做好吃
鮑 汁 白 魚
原料：鮮白魚一條約750克，雞腿肉250克，鮑魚汁50克、蚝油10克、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、薑片、蔥節、鮮湯各適量。
做法：白魚宰殺洗凈，剞十字花刀。雞腿拍松去骨，切一厘米見方，長五厘米的條。把魚和雞肉納盆、放入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分鍾後把魚撈出，然後下入適量嫩肉粉抓均雞肉條後均勻的擺在盤中，上面放上白魚、倒入鮮湯，用保鮮膜包住魚盤，上籠用大火蒸10分鍾。凈鍋上火，下入鮮湯、鮑魚汁，蚝油燒開，調味後、勾玻璃芡，去掉盤里的保鮮膜，澆上鮑魚汁即可。
特點：鮮香滑嫩，海鮮味濃。
家常八寶臊子白魚
原料：鮮白魚一條約750克，雞脯肉50克，鮮蝦仁25克，熟火腿25克，水發香菇、冬筍、馬蹄肉、青紅柿子椒各20克。脾縣豆瓣30克，豆豉20克，姜米、蔥節各15克，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鮮湯、濕澱粉、色拉油
各適量。
做法：一、將白魚宰殺洗凈，橫剁一厘米刀距的一字花刀，納盆用精鹽、胡椒粉、料酒、姜米、蔥節腌漬15分鍾。雞肉切丁、蝦仁也改刀切丁，分別用料酒、精鹽、胡椒粉、嫩肉粉、干澱粉抓均入味。火腿、冬筍、香菇、馬蹄肉均切成相同的丁。青紅椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分別用刀剁細。
二、凈鍋上火，下入適量色拉油，將雞丁、蝦丁分別下鍋滑熟出鍋。再用凈鍋上火，倒入清水，水開後，將冬筍丁、香菇丁、馬蹄丁、青紅椒片倒入鍋中焯一水撈出。
三、炒鍋洗凈燒熱，下入適量色拉油，先將豆豉茸入鍋稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香後，將以上八寶丁倒入鍋中翻炒均勻，烹入料酒，調少須精鹽，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味摻入鮮湯，開後用濕澱粉色薄芡，淋少須香油，起鍋倒入湯碗中備用。
四、炒鍋洗凈，倒入清水10斤，燒至滾沸後，將腌入味的白魚放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍燙就拿出，等水再滾沸時，將魚再入鍋快燙。如此燙三至四遍，視魚熟時，起鍋將魚擺入魚盤中，澆上八寶臊子，稍加點綴即可。
『貳』 興凱湖大白魚的做法
原料：興凱湖白魚1500克,小蔥100克,玉米餅10個,橙子片、萵苣片各40克。
調料：精鹽、味精、雞粉各6克，薑汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
製作：1、將魚宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓取出。2、將橙子片、萵苣片擺在盤子的四周裝飾。3、白魚洗凈，分別從兩面魚身上打上間距為1厘米、深為1厘米的一字花刀，加入精鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒調味後腌漬30分鍾。4、鍋內加生豆油30克，小蔥放入五成熱的油溫中小火煸炒2分鍾出鍋，放入盤中；電餅鍋加熱至200℃，加生豆油30克，放入玉米餅兩面各煎3分鍾後出鍋裝入另一個盤中。5、電餅鍋加熱至250℃，放入剩餘的豆油燒至五成熱，下入白魚小火煎3分鍾後，將魚身翻過來，再用小火煎3分鍾後出鍋，裝盤即可。
『叄』 白魚怎麼烹飪更好吃
白魚除味道鮮美外，還有較高的葯用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。
說來也巧，我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚，鮮活剛出水的江白魚，是朋友在黑龍江嫩江流域，打冰眼，下漁網捕獲的稀有魚種。在嫩江流域，很多年都少見這樣大的江白魚，絕對是稀有魚種，尤其野生江白魚。
主料：新鮮江白魚一條。
調味料：蔥姜絲，干紅椒絲，鹽，食用油，香蔥結和薑片，料酒，蒸魚豉油等。
製作方法：
1.江白魚宰殺，去內臟，去腮沖洗干凈，改花刀，用料酒，鹽搓均勻腌制2分鍾。
2.魚盤末均少許食用油，將改好刀的大江白放在盤中，把香蔥結和薑片放在魚身上。
3.蒸鍋加水燒開，將魚放置蒸鍋中，大火蒸12分鍾左右，關火出鍋，去掉蔥姜，倒掉湯汁淋適量的蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和干紅辣椒絲。
4.另起鍋加食用油燒7成熱以上，淋在蔥姜絲和干紅辣椒絲上，熱油激香後即可上桌開吃。
特點：鮮嫩香滑，香潤可口
小貼士：整條魚太大，可以斷開8，不喜歡吃辣香味的，可以不放干紅辣椒絲，蒸制時間適魚的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夾筷子時就熟了，但是，絕不能蒸過火🔥過火魚肉質感下降，甚至肉質發柴。
『肆』 白魚怎麼做好吃
清蒸白魚和紅燒白魚知起來都好吃。
主料：白魚1200g 輔料：油 、鹽、 味精、醬油、、料酒、紅椒、青椒、生薑各適量。
1、准備蒜泥，蔥花，生薑