① 饅頭的家常做法
饅頭是我國麵食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口，還可根據所需製作出各種風味。饅頭在我國是城鄉居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。
1、戧面饅頭的做法和步驟：
戧面饅頭的材料：麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法：
1）和面：全部材料和成面團。
2）揉乾粉：揉進乾粉150克。
3）軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反復七、八次。
4）擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鍾左右（隨溫度增減）。
5）水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鍾。
2、白面饅頭的做法和步驟：
白面饅頭的材料：麵粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵）
白面饅頭的做法：
1）溫水把酵母化開。
2）酵母水到進麵粉里，邊到邊攪拌。
3）把麵粉揉成一個光滑的面團。
4）上面蓋濕布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。
5）發好的面團繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6）分成大小均勻的劑子。
7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8）上溫水鍋繼續發20分鍾左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鍾左右，關火後燜幾分鍾即可出鍋。
3、南瓜小饅頭的做法和步驟：
南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋麵粉400克，細糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小饅頭的做法：
1）南瓜去皮後切成塊狀備用。
2）中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。
3）將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鍾至均勻成團沒有硬塊。
4）用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鍾。
5）將作法4醒過的面團揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的面團。
6）將作法5的面團滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鍾醒發。
7）開爐火，待蒸氣升起時將前面已經醒發的饅頭以大火蒸約8分鍾即可。
4、牛奶饅頭的做法和步驟：
牛奶饅頭的材料：普通麵粉400克，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
牛奶饅頭的做法：
1）將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鍾左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的'溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。
2）和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3）大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4）發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡。
5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6）涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。
② 饅頭怎麼做好吃又簡單
饅頭怎麼做好吃又簡單
饅頭怎麼做好吃又簡單，很多人在生活中應該經常都會吃饅頭而且現在的饅頭也是各種各樣,人們每天吃一些饅頭，對於我們的身體也有很大的幫助的。那麼饅頭怎麼做好吃又簡單？
饅頭怎麼做好吃又簡單1
南瓜花捲
食材：
麵粉400克 南瓜100克 酵母(干)4克 白糖70克 水適量
做法：
1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵。
2、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵。
3、取出發酵好的面團，排氣，排氣後，擀麵團，重復擀5次以上。
4、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面。
5、從尾端慢慢捲起，把捲起的面團，切大小一樣的的。
6、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鍾，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鍾即可。
紅糖饅頭
食材：
麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克
做法：
1、將所有材料混合，揉成光滑面團，用濕布覆蓋，鬆弛15分鍾。
2、將面團擀成長方形。
3、翻面，捲成圓柱形。
4、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鍾。
5、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鍾，蒸好後5分鍾才打開蓋子。
黃金南瓜饅頭
食材：
南瓜1個 麵粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水適量
做法：
1、南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀。
2、加入麵粉和酵母，根據干濕調整水分。
3、先發酵到兩倍大之後，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面。
4、然後擺到籠屜上面，大火15分鍾即可，漂亮又美味。
浪漫玫瑰小花捲
食材：
麵粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰醬適量 色拉油少許
做法：
1、備齊所需材料。
2、將所有材料混合，揉成光滑面團，放置溫暖處發酵。
3、面團發酵至兩倍大時取出。
4、重新排氣、揉圓，鬆弛5分鍾。
7、從下向上卷，將6個面劑卷在一起。
8、從中間切開，一分為二。
9、切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形。
10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鍾左右即可，關火後，利用余熱燜3分鍾左右再揭鍋。
紫薯開花饅頭
食材：
紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克 水170克
做法：
1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2、拿200克麵粉和成白面團，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干，可以適當加些水
3、將兩種面團放置一邊進行發酵，兩種面團發至兩倍大即可
4、將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子
5、取一份白面團擀成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣
6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7、放入蒸籠中，靜置15分鍾進行二次發酵，大火蒸15分鍾即可
饅頭怎麼做好吃又簡單2
第一種、玫瑰花饅頭
【原料】：小米山葯胡蘿卜米糊一碗（約260g）、麵粉400g、酵母粉4g；
詳細做法：
1、取一個大碗，把放涼的小米山葯胡蘿卜米糊倒進碗里，再放進酵母粉攪拌均勻；
2、把麵粉倒進碗里，和米糊拌均勻；
3、先拌成圖中這種面絮狀；
4、再用手揉至光滑，可以把面團移到揉面墊上揉光滑以後再放到大碗里；
5、蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；
6、取出發酵好的面團，放到揉面墊上，撒上少量的乾麵粉，揉均勻以後搓成長條形；
7、切成小面劑，每個22g左右，一共切了30個；
8、順著切面按扁，成圓形；
9、再用擀麵杖擀成四周薄一些，中間厚一些的圓片狀，像餃子皮大小；
10、取五個圓片，如圖中所示，疊壓在一起，相到錯開一點，排成一排；
11、從一側捲起來；
12、卷好以後，從中間擰斷；
13、斷面朝下，玫瑰花的造型就出來了；
14、依次做好所有的玫瑰花生胚，一共可以做12個；
15、放到蒸箱里醒發5-10分鍾，通電，蒸18分鍾左右，結束後燜2分鍾再打開；如果用蒸鍋，可以開水上鍋，蒸18分鍾，燜2分鍾。
16、玫瑰花饅頭就蒸好了，香噴噴，好吃！
我這里用的是早餐剩的一碗米糊，也可以換成牛奶或其它液體，根據含水量的不同，用量需要相應調整，比如這個食譜里的米糊就比較濃，用了260g，如果換成純牛奶，400g麵粉配230g左右的牛奶就可以了。
第二種、香菇饅頭
原料：【原料】：麵粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉適量；
詳細做法：
1、先把配料表裡的麵粉、牛奶、酵母粉混合，揉成一個光滑的面團，放到一個小盆里，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大；
2、發酵好的面團放到揉面墊上，撒上少量的乾麵粉，揉至均勻；
3、把面團分成11個35g重的小面團，和一個55g重的大面團；
4、小面團依次揉圓，放到可可粉里沾上可可粉，這個就是香菇頭了；
5、把沾了可可粉的面團放到蒸盤上，依次擺放好，再把預留的55g重的大面團分成11個小面劑，分別搓成一頭粗一頭細的小面條，這個就是香菇柄，一起放到蒸箱里靜置醒發10分鍾左右；
6、醒發好的香菇頭會形成一些裂紋，香菇柄會變得更粗胖一些；
7、蒸汽烤箱通電，蒸20分鍾，結束後燜2分鍾再打開取出；如果用蒸鍋，就是開水上鍋，蒸20分鍾，燜2分鍾。
8、蒸好的香菇上的紋路更明顯了，底部掏個洞，把蒸熟的香菇柄插上就是香菇饅頭了。
這個香菇造弄的饅頭非常吸引小朋友，又好看又好吃，很受歡迎的，不妨試試。
第三種、南瓜饅頭
【原料】：老南瓜200g、麵粉300g、酵母粉3g、葡萄乾10粒、乾麵粉適量；
詳細做法：
1、先把老南瓜去皮切塊，放到盤子里，上鍋蒸熟；
2、再把放涼的熟南瓜放到小盆里，攪拌成泥，放入麵粉和酵母粉，用筷子攪拌均勻；
3、最後用手揉成一個光滑的面團，因為南瓜泥的含水量比較高，所以此配方中不需要再加水；揉好以後放到一個大碗里，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；
4、發酵好的面團；
5、把發酵好的面團取出放到揉面墊上，撒上少量的乾麵團揉至均勻，面團光滑；
6、把面團分成10個小面團，分別揉圓備用；
7、用一根牙簽，貼著面團的邊，轉圈按壓出紋路；
8、中間插上一個葡萄乾，一個小南瓜造型的饅頭生胚就做好了；
9、把南瓜擺在蒸盤上，放到蒸汽烤箱里，就可以蒸了。因為製作南瓜造型時速度相對要慢一點，這個過程中面團已經開始醒發了；
10、蒸20分鍾後，燜2分鍾再取出，紋路清晰的.金黃色南瓜饅頭就出鍋了。
造型好看，顏色漂亮，營養健康，這種無添加的南瓜饅頭最受小朋友們的喜愛了，多吃南瓜對身體也有好處，不妨多做做。
10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鍾左右即可，關火後，利用余熱燜3分鍾左右再揭鍋。
饅頭怎麼做好吃又簡單3
1、先要將麵粉倒入一個清潔無水的盆子里備用。
2、然後往乾麵粉里參加三勺白糖（愛好吃甜一點的朋友，可以適量的多加白糖，也可以加紅糖）將麵粉和白糖攪拌均勻之後，預備好乾酵母。
3、酵母要先用溫水開好。（開酵母的水不合適太熱，大約40°就可以啦，太燙會將酵母燙逝世的），也可以用溫牛奶開酵母，我這里是用溫開水的。
4、將開好的酵母水倒入麵粉中，分多次參加，一邊參加酵母水，一邊用筷子將麵粉攪拌，一直攪拌形成絮狀就可以下手揉面啦。
5、將揉成光滑的面團，從中間挖開一個小洞，往裡面加點花生油或者香油，再持續揉面。這樣做是為了做出來的饅頭口味更好！
6、將加了花生油的面團揉均勻之後，再次醒發40-50分鍾；再次將面團揉兩分鍾進行排氣，然後揪成小團子放到蒸籠上。
7、做成小團子的面團先別馬上開火蒸，要先蓋上蓋子讓它進行二次醒發，十五分鍾之後，再開火蒸上半個小時，熄火後，再等五分鍾再打開蓋子，這樣一道簡略又美味的家常饅頭就完成啦。
③ 家常饅頭簡單做法
如下：
主料：麵粉500克、溫水250克。
輔料：細砂拍模糖10克、酵母粉5克。
步驟：
1、將全部主輔料全部放入盆中，和成面團，表面覆蓋濕毛巾發酵至1.5倍到2倍大。
④ 饅頭的家常做法
用料：水260克、酵母5克、普通麵粉500克、糖20克。
具體步驟：
第一步：准備食材汪首和工具：水260克、酵母5克、普通麵粉500克、糖20克；
第二步：碗中倒入5克酵母，260克溫水攪拌均勻，靜置5分鍾左右待用；
第三步：碗中倒入麵粉500克、倒入步驟一的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀（喜歡甜饅頭的可以在此步驟中加20克糖）；
第四步：反復揉，揉成光滑的面團，再蓋上保鮮膜室溫發酵30分鍾左右（發酵時間和溫度有關，若室內溫度較低，發酵時間相應要延長一些）；
第五步：發酵至原來的2-3倍大，有種淡淡的發酵後獨有的香味，撕開後有明顯的蜂窩狀就說明發酵好了；
第六步：取出面團，擠壓排氣，四周撒上鎮茄麵粉；
第七步：再將面團揉透，把麵粉揉進面團里，直至裡面看不到大的孔洞；
第八步：揉成光滑有彈性的面團；
第九步：再切成大小均勻的劑子；
第十困旅數步：依次把面團的邊緣按壓進去，反復重復此手法幾次；
第十一步：再將面團揉至表面光滑，整成圓形，這樣蒸出來的饅頭好看；
第十二步：將整好的饅頭胚放入蒸霸中，蓋上蓋子再醒10-15分鍾左右；
第十三步：醒發至饅頭胚略大一些，放入鍋中，加入水至底部刻度線，大火蒸上汽，再調中小火蒸8-10分鍾左右，關火燜2-3分鍾左右就完成啦。
⑤ 蒸饅頭應該怎麼做 蒸饅頭的家常做法
饅頭是我們最常見的麵食之一，也是北方人最喜歡吃的食物，那麼蒸饅頭應該怎麼做呢？如果你也想要知道就和我一起來了解一下吧。
蒸饅頭應該怎麼做
1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。
2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4.再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5.發酵至比原來兩倍大。
6.案板撒乾麵粉，然後將面團揉至光滑。
7.再擀成大片。
8.然後由上至下捲起搓成長條。
9.用刀切成饅頭坯。
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鍾。
11.然後開大火蒸12分鍾即可。
蒸饅頭的家常做法
1、在盆中加入酵母、中筋麵粉和糖，加入牛奶和溫水，均勻攪拌。
2、加入豬油和泡打粉，揉好面，發酵兩小時左右。
3、再把面拿出來揉，揉一次醒面10分鍾。
4、再揉一次醒一次，第三次揉之後不用醒面。
5、把面直接揉成小劑子。
6、放鍋內醒發15分鍾。
7、開火蒸15分鍾，燜5分鍾。
8、家常蒸饅頭便做好了。
蒸饅頭的技巧有什麼
1、蒸饅頭需要發酵粉，或者是發酵面團。發酵粉一般是放大約半袋，麵粉要多放一些，蒸出來的饅頭特別好吃，軟軟的。
2、蒸饅頭之前需要發面。在盆中放入三碗麵粉，放入一袋酵母粉，然後用水揉成面團。放入麵粉時候邊揉面邊加水，這樣揉面很快，一般五分鍾左右可快速完成。
3、發面要放置溫暖的地方，可以放置在靠暖氣旁，也可放置在熱水盆下面，蓋上蓋子來發面，還可以用厚重的衣服包裹住面團，一般8個小時左右發面，溫度越高，發面越快，發面後面團會冒出一些小的孔。
4、發面後加入少量的鹼面，開始揉面團，揉面團為了揉的更快，可加入少量的水，一般揉面團要多揉幾次，揉面大約10分鍾左右，面團非常光滑，再加入少量的乾麵粉揉面，把面團揉的非常光滑。
5、揉好的面團放入面案板，再次加入少量的麵粉開始揉3分鍾左右，面團綿軟，在面案板上灑上少量的麵粉，然後開始塗抹，切成小塊上蒸籠開始蒸。
6、蒸饅頭時一定要記得鍋中加入的水不可太少，要把籠布用水清洗干凈，放置在蒸籠裡面，然後把切好的小饅頭一個個放置在蒸籠，蒸大約20分鍾左右，饅頭就出鍋了更香甜。在蒸饅頭時鍋中還可以放入少量的雞蛋，這樣蒸出來的饅頭更香。
蒸饅頭要多長時間才熟
蒸饅頭時間要看鍋大小、饅頭大小的。 蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鍾為宜。我們都知道越是大的食物就越炒熟，饅頭也是一樣的，越是大的饅頭就越蒸熟，因此蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長。一般大小的饅頭大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鍾左右就可以了，蒸饅頭具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
⑥ 怎麼做饅頭才好吃呢
饅頭，有的地方又稱之為饃、饃饃。中國傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形狀半圓而隆起。最早的饅頭是有餡的，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。饅頭中含有酵母。
要想饅頭好吃，就要了解怎樣和面。
1、一年四季不能用一個溫度和面。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面應比夏季提前1～2小時。和面不能太軟。和好的面團要保持30度溫度為宜。
2、和面時不是簡單的拌勻。第一酵母要按照說明用，酵母過多會發酸，面團表面會坑坑窪窪。第二要盡量多揉搓些時間。促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和面時可以增加靜止的次數和時間。面團在靜置期間鬆弛，並形成麵筋。
6、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在饅頭成形前再向面團中揉進些麵粉。
7、怎樣知道饅頭生熟？ 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟，凹陷下去不復原的，沒熟。
饅頭是發酵食品，酵母中的酶能促進營養物質的分解，有利於消化吸收，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。
⑦ 玉米面饅頭的4種家常做法
卵磷脂和維生素也是玉米面中最重要的存在，人們平時經常食用玉米面就能吸收這些營養，提高心臟機能。你想自己動手做玉米面饅頭嗎?下面是我給大家整理玉米面饅頭的4種家常做法。
玉米面饅頭的做法【1】
材料
主料：玉米面(黃)300克，小麥麵粉200克，調料：酵母15克，鹼1克
做法
1.將玉米面、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。
2.將發足的面團放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鍾，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鍾，即可食用。
玉米面饅頭的做法【2】
材料
富強粉1杯玉米麵粉少許酵母1小勺水適量白糖1/5杯
做法
1、前4種材料和成面團，發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止;
2、加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花。切成6個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊塗;
3、提前將水燒開，水量要足;
4、鍋中鋪干屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鍾。
小訣竅
1、做好形後不需醒發;
2、我家沒有屜布，在燒水時沒將籠屜層放入，保持屜不沾水，效果也挺好。
玉米面饅頭的做法【3】
材料
玉米粉、高筋麵粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉米粉與高筋粉按2：1比例加入的。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例製作。
2、加三勺奶粉(可加可不加，加入奶粉奶味更重)、兩勺白糖。
3、3-5G的酵母先用適量溫水化開。
4、然後將酵母倒入混合麵粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要一點點加入，直到面團揉到面光、手光、盆光。
5、放置一旁發酵至兩倍大。
6、取面團揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點綴，醒一會。
7、用涼水蒸至20分鍾左右即可出鍋。
小訣竅
剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時酵母菌活性較強，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍
玉米面饅頭的做法【4】
材料
白麵粉500克 玉米粉300克，發酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖適量，要根據氣候適當調整發酵粉，和泡打粉的用量.
如果經常做豆腐花，家裡有葡萄糖酸內酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2：小蘇打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用。
做法
1 用白麵粉和玉米粉和泡打粉混合
2 用溫水把發酵粉及白糖調勻
3 用混合溶液和面，然後等到發酵2倍大
4 面團分成相等大小的面劑。 一邊揉面，一邊揉入乾麵粉，這樣做出來的是戧面饅頭，吃 的時候起層
5 把面劑揉成表面光滑即可
6 中火蒸30分鍾就可以了
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