⑴ 淮山怎麼炒 這樣處理爽脆入味不變色
1、山葯去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山葯時宜打滑，一定小心不要切到手，然後迅速將切好的山葯放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山葯氧化變色。
2、然後准備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。
3、鍋中加適量清水，燒開後加入一勺鹽增加一下底味，然後分別放入山葯、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鍾，焯過水的山葯過一下涼開水，這樣炒出的山葯會更加爽脆！
4、鍋中加適量油，燒熱後放入蒜片，爆出香味後再放入山葯片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生後加入適量的鹽、白糖（山葯與白糖一起吃，營養更易被吸收）、蚝油調味，翻炒均勻後再放入蔥絲，然後加入少許水澱粉勾芡，再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。
⑵ 炒淮山的家常做法竅門
廚師長做的清炒山葯，清脆爽口不變色，家常簡單，幾分鍾炒做鉛一盤
山葯是一種高營養，低熱量的食材，山葯中還含有大量的澱粉和蛋白質及多種維生素，多吃也不用擔心發胖。
今天我們分享一道清炒山葯的做法，清脆簡單，幾分鍾就做一大盤，喜歡的可以先收藏。
山葯一根削去外皮，切成長條。迅速的泡在清水中。山葯泡在清水中，可以避免山葯氧化變黑。
皮膚純稿好易過敏體質的，切山葯的時候請戴上手套。山葯里含有皂角素，植物鹼，會引起皮膚搔癢。
青椒紅椒各半個，切成長條，用來配色。
大蒜，切成片，放中盆中。
生薑一塊，切成長條，和山葯泡在一起。
鍋里加水，水開後，倒入一點白醋，加入白醋可以進一步的防止山葯變黑，把山葯控去水分，倒入鍋內，焯水30秒。
撈出用清水沖洗，然後控干水分。
鍋內倒入稍許植物油，一定要用沒有經過炸制的植物油，免得炒出來的山葯發黑變色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水開後，倒入山葯翻炒。
加入食鹽，白糖，翻炒化開調料然後勾入水澱粉，開大火收一下湯汁，湯汁變的粘稠時，淋入芝麻油或者明油，使菜色更加鮮亮。
快速翻勻後，出鍋裝盤。好了，這道簡單好吃的清炒山葯就做好了，敬乎色澤亮白，清脆好吃。
⑶ 淮山怎麼炒
准備材料：淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。鍋內燒水，倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳，焯至八分熟。鍋中燒油，放入蒜爆香，倒入鹽、兩勺沙茶醬。放入焯好的食材翻炒均勻即可。 
⑷ 淮山怎麼炒好看又好吃
醬汁山葯的烹飪做法
一、准備食材：淮山一根、韭菜適量、小紅辣椒根據口味適量。
大蒜、醬油、生抽、老抽、澱粉、白糖、鹽、適量的水。
烹飪步驟
1、將山葯去皮後切成條狀，切條後需把山葯放入冷水浸泡，洗掉薑汁，這個步驟是為了防止其變色。
2、准備好往鍋中入水，然後將水燒開，放入已經准備好的淮山，等待約兩分鍾後撈起來放入盤子。其實淮山也可以不需煮，這樣做適用於初學者，預防菜炒不熟的做法，當操作熟練以後，即可省略這一步驟。
3、將紅辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干凈切成小段備用。
4、然後往鍋中倒入油，將油煎熟，隨後放入大蒜和辣椒，翻炒直至鍋中爆香。
5、把山葯倒入鍋中，繼續翻炒，然後放入韭菜炒約半分鍾。准備一個小碗，將之前准備好的鹽、雞精適量，生抽、醬油、老抽、澱粉各一勺，半勺糖以及適量水，在小碗里攪拌均勻。然後倒其入炒鍋里，翻炒一至兩分鍾後關火，將鍋中的淮山盛出。由此一份營養而美味的醬汁淮山就做好了。
淮山的功效
1、健脾養顏：淮山含有豐富的維生素、礦物質及氨基酸，而這三種物質可以預防人體脂肪物質新陳代謝異常和血管動脈硬化，還能維護胰島素正常功能的運用，可以增強人體的免疫力、咳嗽哮喘者具佳，還能延緩衰老、安神止咳。此外，山葯還能滋養皮膚、健脾養顏，是女性養顏食用的絕佳選擇。
2、補腎養腎：由於暴飲暴食現在人大多存在隱形的腎衰竭現象，淮山滋補賢氣，養腎精。對於治療腎虛引起的腰酸膝痛、渾身乏力有很好的功效。夜間尿頻或遺尿、滑精、早泄等症狀都有非常好的治療效果。
3、益肺養胃：淮山既可以補肺陰、又可以補肺氣，適用於治療肺部患疾、全身無力、聲音低小氣息微薄、身體消瘦氣虛以及口乾不適等症狀。用作治療脾胃氣陰、飲食減少等症狀。
4、淮山中富含大量的蛋白質、維生素、葡萄糖、膽汁鹼、氨基酸等等，能夠滋陰補陽、有效的增強新陳代謝，還可以預防心血管脂肪堆積物沉積，有助於腸胃的吸收和消化。
5、抗肝昏迷：山葯具有鎮靜作用，可用作抗肝昏迷的作用。適合大病初癒者食用。
6、山葯還能延年益壽，適合老年人群食用。
⑸ 淮山怎麼炒好吃又簡單
淮山好吃又簡單的烹飪方式如下：
主料：蒜苔150克、山葯150克。
輔料：紅椒半個、姜1塊、大蒜2瓣、鹽1克、雞精1克。
1、蒜苔洗干凈切段，山葯去皮洗凈，切成小條。
⑹ 淮山炒著吃的做法
材料
去皮淮山葯300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山葯斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鍾，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2．凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3．凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山葯、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鍾，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤清新，味道清淡適宜，淮山葯滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。
製作關鍵
1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2．此菜烹制時不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時才會靚麗。
相關鏈接
料油的製作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。製法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發黃、出香時撈出即成。
淮山又名淮山葯，是山葯(學名：Dioscorea opposita)的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。山葯易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山葯歷史。
營養價值
作為高營養食品，淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
食用功效
1、健脾益胃、助消化：淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精：淮山含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用。
4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益壽：淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
⑺ 淮山怎麼炒
1、淮山一根洗凈、去皮，斜刀切成薄片後放到醋水裡浸泡2分鍾左右，防止淮山氧化變黑。
2、大蒜幾瓣，辣椒適量，蔥花少許備用。
3、炒鍋燒水裡面放點鹽，把淮山過下水。
4、熱鍋涼油放入大蒜、辣椒爆香，放入淮山快速翻炒。
5、略微有些變色加一點水燜一分鍾，撒蔥花即可出鍋。
⑻ 淮山怎麼炒
素炒淮山怎麼做好吃
想要製作出美味可口的素炒淮山，首先需要我們把淮山洗干凈，然後用開水燙1分鍾，之後再去皮就可以了，首先我們要把山葯去皮，然後切成菱形片。等到切好之後就可以泡入冷水中，然後就可以防止淮山被氧化和變色。之後我們再把淮山從冷水中撈出，放入沸水中華焯一下，然後再放入冷水中，淘洗瀝干就可以了。之後我們把鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲一起放到鍋中，調成汁之後，就可以在鍋中熱油，我們把山葯片翻炒，然後再倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋之後裝入盤中就可以食用了。
淮山的營養價值
淮山的營養價值是非常豐富的，首先淮山是可以起到健脾益胃、助消化的功效，而且淮山中含有大量的澱粉酶、多酚氧化酶等物質存在，其中還能有利於我們脾胃的消化和吸收，而且淮山屬於一種平補脾胃的食物，所以說大家吃淮山是很不錯的，對腸胃健康是很有好處的。
淮山滋腎益精的效果也是不錯的，因為淮山中是含有多種的營養素存在，還可以發揮出強健機體、滋腎益精的作用。所以如果出現腎虛等問題，吃淮山是可以幫助緩解問題的。
淮山的益肺止咳功效也是很強的，因為淮山中是含有大量的皂甙、黏液質存在，是可以發揮出潤滑、滋潤的作用，而且還可以幫助我們益肺氣、養肺陰，這對治療肺虛痰嗽久咳一類的問題很不錯。
淮山是可以幫助我們降低血糖的，因為淮山中含有大量的粘液蛋白，是可以幫助降低血糖的，同時還可以用來治療糖尿病，對糖尿病人來說很適合吃淮山。
淮山的延年益壽效果也不錯，主要是淮山中含有大量的黏液蛋白、維生素，還有大量的微量元素，是可以有效的幫助我們阻止血脂在血管壁沉澱的情況，對預防心血疾病的情況有好處，益志安神、延年益壽的效果也很不錯。
淮山的宜忌人群
淮山對大多數人都是很適合吃的，尤其是減肥的人吃淮山很不錯，因為淮山對減肥瘦身是很有好處的，而且淮山中的熱量比較少，其中的營養價值很豐富，還含有大量的粗纖維，是容易導致飽腹感產生的，起控制進食慾望的作用。而且淮山中的脂肪含量是比較低的，是可以達到瘦身的目的。所以在減肥期間，我們可以把淮山作為主食吃，是可以幫助滋補的，也可以避免減肥產生。
淮山中是含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質的存在，是有助於脾胃消化的吸收功能，所以說淮山的滋補效果不錯，對腸胃不適的情況有好處，尤其是消化不良的問題，淮山也是可以幫助我們解決問題的。
在淮山中是含有大量的澱粉，這種物質對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘問題的人群來說，淮山是應該盡量少吃的，等到問題緩解之後再吃山葯比較好。
雖然說淮山中含有黏液蛋白，是可以幫助降低血糖的，但是因為淮山屬於一種根莖類的食物，所以說澱粉量也比較高，如果我們過多的食用淮山，這時候反而是沒有辦法降低血糖的，反而會導致血糖升高的情況產生。所以說如果患有糖尿病的問題，那麼就不能一次吃過量的淮山。
吃淮山的注意事項
吃淮山的時候需要注意的情況比較多，首先吃淮山的時候容易產生過敏問題的，所以如果容易過敏，那麼淮山是不適合我們吃的。
吃淮山的時候需要我們選擇出新鮮的淮山才行，因為淮山的肉質是雪白色的，這樣的淮山是比較新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。同時在淮山的表面會有一些非常異常的斑點存在，這樣的淮山是需要小心的，吃了之後不健康。
淮山必須去皮之後才可以吃，而且淮山是不能生吃的，因為生的淮山中含有大量的毒素，是需要我們小心的。同時淮山還有收澀的作用存在，如果有大便燥結的問題，淮山是不適合吃的。
⑼ 炒懷山怎麼做好吃
炒淮山做法一，
香蔥肉末炒淮山
材料
淮山半支，香蔥段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食鹽
做法
1.先把淮山削皮洗凈了，切薄片。
2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入薑末和淮山片，大火快炒幾分鍾，然後倒入小半杯高湯，少許料酒，適量生抽和食鹽，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在鍋內大火不停翻炒，炒至汁水收干時，灑上香蔥段態春，翻勻，即可出鍋。
做法二，什錦炒淮山葯
材料
去皮淮山葯300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山葯斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鍾，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2．凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3．凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山葯、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鍾，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即帆帆耐可。
做法三，素肝炒淮山
材料
淮山200g，青圓椒一個，香乾六塊。調味料若干。
做法
1、淮山洗凈削皮切絲；
2、青椒洗凈切絲；
3、香乾洗凈切花後切成方塊；
4、熱鍋放油炒一炒淮山和青椒，倒出備用；
5、再次熱鍋放油炒香乾，加入水轎虧、糖、醬油，蓋上鍋蓋稍煮；
6、加入淮山略煮後加入青椒炒勻加入調味料調適味即可。
⑽ 淮山怎麼做法好吃
淮山是一種很受歡迎的家常菜，在日常餐桌上非常常見。它不但口感好，而且營養價值高，含有大量蛋白質、糖類、維生素等營養物質，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。日常多吃淮山，對營養的補充非常到位。既然淮山這么好，那麼，淮山怎麼做才好吃呢?
1、淮山怎麼做好吃---淮山炒肉
淮山炒肉算上是一種最簡單的關於淮山的吃法，而且它的口感不賴，是一道非常適宜的家常菜。它的做法是：將淮山去皮後切成塊，切好後迅速將其進入鹽水中。豬肉洗凈後，切成片，用適量的鹽、生粉、料酒、生抽腌制一兩個小時。下鍋時，先在鍋中加入少量油，倒入肉片，炒至肉片變色後盛出。再在鍋中加入食用油，將薑片、香蔥炒香後，加入淮山繼續翻炒，炒好後加入適量食鹽和清水，蓋上鍋蓋燜上兩分鍾，再倒入炒好後的肉片，繼續翻炒，再撒上蔥花，翻炒均勻後即可盛出食用。
2、淮山怎麼做好吃---黑木耳淮山瘦肉湯
黑木耳淮山瘦肉湯不僅口感好，而且營養價值高，具有活血潤燥，潔膚除斑的功效，對於愛美的朋友來說，絕對不可錯過。它的做法是：先將黑木耳浸軟後洗干凈，再除去蒂部雜質，備用;薏米淘洗干凈後，浸泡10分鍾備用;豬瘦肉洗干凈後切成小塊，用水焯一下後備用;淮山洗干凈，切成小塊，放入鹽水中浸泡。將所以食材准備好之後，一起放入鍋中，加清水用大火煮，煮沸後轉小火再煮上一兩個小時，待湯汁濃稠後，加入少量食鹽調味即可。
3、淮山怎麼做好吃---綠豆淮山飲
綠豆淮山飲具有清毒解熱，調理腸胃的功效，在夏天當成冷飲食用，對消暑去熱、增加食慾，幫助很大。它的做法是：將淮山去皮後切成小片，加水用大火煮煮五分鍾左右即可關火。關火後將其放置一旁冷卻，待其溫度不是太高時，倒入攪拌機中將其打成糊狀。然後燒開水，加入綠豆，並將綠豆煮開花之後放入冰糖和淮山糊，邊加邊攪拌，待其攪勻之後即可關火盛出。這樣做出來的綠豆淮山飲，口感特別好。
4、淮山怎麼做好吃---紫番薯淮山雪耳糖水
紫番薯淮山雪耳糖水可以作為一種茶飲在日常進行食用，它的口感清爽，營養豐富，用來排毒去熱，效果特別好，而且在養膚護膚方面，該糖水的效果也是非常好的。紫番薯淮山雪耳糖水的做法是：將紫番薯、新鮮淮山去皮後洗凈，分別切成小塊，與雪耳片、薑片一起放入鍋中煮。煮上半小時後，加入適量冰糖進行調味，即可出鍋進行飲用。
淮山作為一種家常菜，關於它的做法有很多，可以用來炒、燉、煲湯食用。