❶ 秘制的豆豉鴨怎麼做好吃又簡單，做法圖解
1.姜切絲，蔥切段，肉且件。
2.熱鍋下油，姜蔥爆香，再下鴨肉炒3分鍾。
3.下豆鼓醬，柱侯醬，蚝油，醬油繼續炒。
4.下豆鼓炒3分鍾。
5.最後再下點蔥即可。
❷ 怎麼做好吃，豆豉鴨的家常做法
1醬香鹵鴨材料：鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。做法：1、鴨子清洗干凈後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃；2、把料酒倒入鍋內然後把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生薑、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用小貼士：1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味所以建議稍晚一點放入2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用2自製烤鴨材料：鴨子半隻（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半隻的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家裡普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。做法：1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了。3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。4、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易准備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。荷葉餅的做法：將適量麵粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團，放在一邊醒20分鍾左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹一層油，然後再放上另一個小面團，用擀麵杖擀成直徑為15厘米的圓麵皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將麵皮煎烙熟，然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。加工甜面醬：買回來的甜面醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。鴨架湯：片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。3啤酒鴨原料：鴨子半隻約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4隻、八角2隻、老抽5ml、生抽少許、鹽適量做法：1、鴨子洗凈，剁成小塊後瀝干水，豆角擇成段後洗凈備用；2、健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋；3、2分鍾左右後，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；4、待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋；5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。4老鴨煲原料：鴨子小半個，羅漢筍，干香菇做法：步驟1、干香菇泡半個小時，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。其實這個筍子不是太好吃，有點苦。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。步驟2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，去一下血水和浮沫，就可以撈起來了步驟3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片，一些料酒，我燒飯的牆有些臟了，這個星期來好好的打掃打掃。步驟4、水開倒入切好的香菇和筍子，少加點鹽，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時候你就可以去看電視了步驟5、最起碼2個小時才可以上桌。那樣鴨子才好吃，起鍋前加點蔥花。吃完這湯後保證你身體是熱熱的，大家冬天補補吧。家裡漂亮的碗不是太多，就幾個碗打天下^_^，好吃才是硬道理。5子姜鴨原料：鴨子一隻斬殺清洗干凈後斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。做法：1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鍾。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。5、放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。6酒香鴨原料：1、鴨子一隻，斬塊，在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老乾媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老薑一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、乾花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個，切短段。10、香油一大匙。做法：1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中，小火慢炒呈櫻桃色3、倒入鴨塊略炒後加水（水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜），燒沸後放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗里即成。7老鴨茄子煲材料：茄子、鴨子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、蚝油、雞精做法：茄子滾刀塊，鴨子切塊焯水去血絲，蔥姜蒜爆鍋下鴨子肉。加花椒大料（最近不知道為什麼喜歡放整塊的了）大火翻炒。下茄子，繼續翻炒，然後加適量的水，燒開後加入蚝油雞精，適量鹽。改小火燉5分鍾即可！8酸蘿卜老鴨湯原料：酸蘿卜50克、鴨子半隻250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白鬍椒10克、鹽少量做法：1、鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗干凈；3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鍾，直到鴨肉酥爛；5、最後放入白蘿卜，加入白糖，繼續煮至蘿卜熟透即可，食用前根據口味加入白鬍椒、鹽即可。酸蘿卜在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買9板栗老鴨原料：板栗、鴨子(我只用了1/4)。調料：醬油、八角、蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉。做法：1、將鴨子剁成塊，放料酒斷生；2、起油鍋，蔥姜絲爆香放鴨塊翻炒；3、放醬油，水，八角煮沸，放板栗，燒至板栗酥軟放雞精，糖，鹽調味用水澱粉勾芡收汁即可10干鍋啤酒鴨燉蘿卜原料：鴨子、油、蘿卜、姜、蒜、啤酒、青蒜葉、干辣椒。做法：1、首先將鴨剁成小塊，鴨最好選用瘦肉型的，不會太油膩，不過，我家李爸最喜歡燉肥的，油乎乎啊，難怪把我們都養得這么胖；2、然後在鍋里將水燒開，水裡面放進幾片姜，能有效的去肉腥味。再將鴨肉放進去焯一下，至肉變白，然後撈出待用3、再將炒鍋燒熱，放少量油（鴨肉炒時還有油所以不宜多放），放幾片姜和少許蔥4、炒出香味後將鴨肉放進炒鍋，不停的翻炒，炒大概四五分鍾後，即可將啤酒放入鍋內與鴨肉同煮，啤酒要放一瓶；5、這時你就能聞到啤酒和鴨同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分鍾就可將大蒜粒、薑片、干辣椒放進去一起燉。水大概剩三分之一時放入蘿卜（如果快幹了肉還沒有完全軟，就最好放點高湯再燉一會6、再煮二十分鍾，可以起鍋了，一般李爸爸做時都會放點青蒜葉，沒有的話放點蔥也過得去。盛在砂鍋里再放在酒精火鍋爐上，就是干鍋了哦！！11土豆燉鴨子原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鍾，焯水後撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒後加水，沒過鴨子5、大火煮開後用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鍾加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其餘調味料後翻炒出鍋7.撒香蔥。12煙筍燒鴨原料：1、鴨子一隻，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝干水份；2、煙筍干經泡發後切約一寸長的段；3、老薑約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗里；4、花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋13魔芋少老鴨--減肥滴原料：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。做法：1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用；2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；7、翻炒3分鍾左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鍾左右，期間要注意不要干鍋。約30分鍾後，大火收干湯汁即可。14毛豆燒鴨原料：鴨子半隻、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2個、干辣椒4-5個、姜1塊拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、鹽、雞粉適量、油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙。做法：1、將鴨子洗凈切小塊並瀝干水份，毛豆米洗凈備用；2、起油鍋，炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，倒入姜和蒜爆香，再放入鴨塊，加米酒、鹽、生抽、老抽翻炒至干身；3、將鴨塊盛起轉入砂煲中，加入八角、干辣椒，倒入能沒過鴨塊的清水，大火煮開後轉小火燜50分鍾左右；4、鴨塊基本熟爛時，將毛豆倒入砂煲中繼續用小火燜20分鍾左右，看到湯汁濃稠時最後加入雞粉即可。15干燒豆豉鴨原料：鴨子半隻、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣調料：豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色後撈出瀝油。4、爆香洋蔥芯、薑片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。5、加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可16五杯鴨原料：鴨子。做法：1、燒一鍋水，放點姜和酒，煮開，把斬塊的鴨肉塊（鴨屁屁會很騷，斬掉不要）塊放進去煮開，煮出血水和浮沫，倒出，沖漂干凈後瀝干水；2、炒鍋重新加熱，倒入適量的油，將切好的薑片放入炸，炸到微微焦黃，薑片可以多放些，可以去鴨腥味，爆過的姜煮一煮也蠻好吃的；3、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反復地翻炒，煸出油，接著將鍋內的材料倒入砂煲，按順序分別倒入一杯酒，一杯醋，一杯醬油，一杯糖，一杯水（可加少許鹽），大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火，煲上約二十分鍾左右，開蓋子，轉大火加熱讓水份揮發，醬汁變稠即可。16桂花鴨原料：鴨子1隻（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水適量。做法：1、鴨子去腥的竅門：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鍾後，加蓋轉文火繼續煲1個半小時4、時間到，撇去漂浮的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。健康小貼士：鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，這也是它美容的基理。鴨湯也是一種發物，有皮膚病或容易過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，同時注意不要加胡椒。17冰梅鴨原料：鴨子半隻。調料：冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生薑1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。做法：1、准備好冰梅醬和一大塊生薑；2、生薑切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個法去臊味很好）3、撈起鴨子，瀝干水分；4、熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃；6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；8、大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鍾；9、轉大火收汁，不用收得太干哦；10、撈起鴨子；11、我剩下了半碗的醬汁；12、鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦。18瑤柱冬瓜鴨煲材料：鴨子1隻、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。做法：1、生薑去皮後切成厚片、咸魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮後去籽帶皮切小塊；2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鍾後撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；3、水開後一次放入黃酒、生薑、咸魚干、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鍾倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。19檸檬鴨原料：鴨子半隻、酸姜50克、酸辣椒3隻、酸蕎頭10個、咸檸檬2隻（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蚝油）、蒜蓉1大勺、生薑絲（適量）、料酒（適量）。做法：1、鴨子用流動水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時讓其入味；2、酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）；3、下油熱鍋，爆香蒜蓉、生薑絲，將鴨塊放進去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蚝油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。20海帶老鴨湯原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用；2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
❸ 正宗的豆豉鴨怎麼做
❹ 啤酒豆豉鴨怎麼做好吃
1. 鴨子切塊，我事先去除了鴨胸部分的皮和油，這樣就不油膩了，放蔥姜蒜涼水下鍋開鍋後煮十分鍾其實這一步也是為了去除多餘的油脂
2. 准備蔥姜蒜干豆豉干辣椒
3. 鍋內放炒菜量的油煸炒蔥姜蒜辣椒豆豉出香味後放入鴨塊翻炒加生抽老抽糖鹽，李錦記豆豉辣醬炒勻後放沒過鴨塊的啤酒大火煮開小火燜煮半小時以上，然後大火收湯
4. 最後出鍋時再加青椒點綴一下就OK了是不是很誘人啊
❺ 我家的干燒豆豉鴨怎麼做好吃呢
長壽豆豉鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜
口味：豆豉味 工藝：炒 長壽豆豉鴨的製作材料：主料：烤鴨200克，面條（干切面）150克
輔料：青椒50克，辣椒（紅，尖，干）50克
調料：植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻醬10克，豆豉15克，鹽3克，芝麻10克，花椒粉3克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，花椒10克 教您長壽豆豉鴨怎麼做，如何做長壽豆豉鴨才好吃1. 將烤鴨脯肉切成粗絲；
2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；
3. 大蒜搗碎成泥待用；
4. 蔥洗凈切細絲；
5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；
6. 芝麻炒熟；
7. 手擀麵下入開水鍋內煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。
8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油；
9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。