1. 廣東清水羊肉火鍋的做法大全
主料:新鮮羊肉500克 胡蘿卜1根 大蔥1根 八角2個 桂皮1個 草果1個 花椒15個 干紅辣椒2個 生薑1個 大蒜1頭 冰糖1顆(乒乓球大小) 老抽2勺子 孜然少許
羊肉可是好東西,好吃又營養,羊肉是高蛋白,低脂肪的肉類,多吃一些也不用擔心會胖,下面為你介紹一下我們自己在家裡怎麼製作好吃的羊肉火鍋
1. 把新鮮羊肉用清水沖洗干凈,切小塊,放到鍋里,加清水,焯5分鍾左右,把血沫去除
2.把胡蘿卜去皮,切成小塊
3. 把所有的香料全部准備好
4. 生薑切薄片,大蒜拍一下切碎
5. 大蔥切成小段,放盤子里備用
6. 鍋里放點油,先炒一下胡蘿卜
7.炒好胡蘿卜之後取出,再放點油,放到生薑,大蒜,花椒爆香
8. 爆香之後再把焯好水的羊肉倒入鍋里,炒出水份之後,再翻炒一下
9.炒好之後放大量的清水,因為後面要倒進火鍋的,再加水味道就淡了,倒好水之後加老抽,可以適當多加一些,因為湯很多
10,然後再放一塊冰糖到鍋里,先大火把湯燒開,然後轉小火,煮了15分鍾後放入胡蘿卜,再燜40分鍾就可以了
11.燉夠時間後,開蓋放鹽和胡椒粉調一下味,再倒入火鍋中就好了,倒入火鍋之後把前面切好的大蔥放在上面,也可以准備一些丸子之類的火鍋料一起吃,以上就是我的答案了
2. 清湯羊肉火鍋的做法
清湯羊肉火鍋的做法如下：
用料：羊肉兩斤、蘿卜1個、玉米1根、玉竹適量、山參適量、紅棗適量、參須適量、麥冬適量、竹甘蔗兩節、生薑適量、蔥4根、白酒適量、枸杞適量。
步驟：
1、准備兩斤羊肉清洗干凈。
3. 清湯羊肉是怎樣做的
清湯羊肉是怎樣做的? 清湯羊肉的最佳做法就是先把羊肉連肉帶骨一起煮熟，然後骨肉分開，骨頭放回鍋里繼續熬湯，肉塊裝入大碗里，再澆上熬的清亮的羊湯，撒上調味料可以了。 需要注意的是 燉煮羊肉不宜放過多的調味料，一般薑片，蔥段即可 ， 最後再放鹽調味 。 浸泡焯水 只需放 幾顆花椒 幫助去除異味就可以了。
食材： 羊排5根；
調料： 蔥白2根，老薑1個，花椒適量，鹽適量；
--關於羊肉--
做羊肉清湯個人覺得那種大的羊棒骨最好，因為棒骨裡面帶有骨髓，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個羊肉成品的味道，不過需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來的湯不會清澈。
但是羊棒骨有點不太適合家庭製作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過程中能把羊肉裡面殘留的血水給逼出來，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度能讓羊肉里的蛋白質迅速變性，縮短燉煮時間，再加上用小火慢燉，這樣出來的湯亮且口感比較好。
--羊肉湯在最後再放鹽調味--
過早地放入鹽調味，會讓肉質變老，口感變柴，體積縮小，這是因為鹽會讓肉里的蛋白質容易發生凝固現象；
過早地放入鹽會讓食材脫水嚴重，一些水溶性營養物質就會跑到湯汁里，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會損失的更厲害，導致成品的湯口感變差。
主料：羊肉
輔料：小蔥 姜
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
小貼士
煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
第一步，准備材料：1000克羊骨頭，最少2根腿骨。500克羊肉，不限部位，就一塊。鹽、香菜或蔥花適量。
第二步，羊骨頭和羊肉涼水浸泡2小時。
第三步，羊骨頭和羊肉涼水入鍋，水量完全掩住。水開撇去浮沫，轉最小火。
第四步，最小火燉50分鍾時，撈出羊肉。骨頭繼續熬著。
第五步，羊肉放涼後，切片。湯碗放入鹽和蔥花，再放羊肉，然後澆滿羊湯。喜歡辣的在放辣椒油碗里。
清湯羊肉
羊肉湯，又稱清湯羊肉，溫補宜人，是秋冬季不可多得的好菜品，下面就簡單介紹一款家庭版清湯羊肉的做法，操作簡單，味道鮮美！
主料：羊肉500克、油炸豆腐一塊。
輔料：枸杞少許、蔥一根、姜一塊、鹽少許、白鬍椒少許、白醋少許、料酒適量、八角兩個、香菜少許。
一、羊肉涼水放入鍋中，加入少許白醋和料酒，然後大火燒開，撇干凈浮沫，加入薑片和八角，轉小火燉煮40分鍾！
二、40分鍾以後，用筷子能輕輕的將羊肉扎透，將羊肉撈出放涼備用！
三、將油炸豆腐，切絲備用！
四、將准備好的蔥和香菜洗凈，蔥切馬蹄形薄片，香菜切段備用！
五、將放涼的羊肉改刀切薄片備用！
六、將煮過羊肉湯鍋中八角和薑片撈出扔掉，然後將切好的羊肉片、豆腐絲倒入湯鍋中，加入枸杞，放入適量鹽和白鬍椒粉調味，稍微再煮一到兩分鍾，然後關火放入切好的蔥和香菜！美味即成！
小貼士：
1.煮羊肉時，加入少許白醋，會讓羊肉纖維軟化，吃的時候不會柴！
2.喜歡吃香油的朋友可以加少許香油會更美味！
用料
羊肉、羊排1.3斤 胡蘿卜1根 姜幾片 蒜沫
主要用於調料 馬蹄6個對半切開 紅棗4顆 黨參2小條 淮山2片枸杞少量
清湯羊肉煲的做法
羊肉經飛水除去異味、血沫、雜質洗凈後另入5-6倍干凈涼水鍋加蔥段、姜塊用大火燒開撇凈浮沫轉小火慢燉約兩小時以上加入食鹽調味即可。 羊湯配料：羊肉片、粉條、蘿卜、豆腐等。 喝湯時可撒入蔥花末、香菜末等增香。 注意：切勿加其它調味料，會影響羊湯鮮美口感的。
清湯羊肉的做法
主料：羊肉
輔料：小蔥 姜
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
小貼士
煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
主料：羊腿骨(一般菜市場都有地賣，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：鹽，料酒，醋，孜然面，白鬍椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜
做法羊腿骨洗凈，每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，雞精，倒入水(多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可)，燉25-30分鍾;
羊肉洗凈切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗凈，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗凈，切小段，備用;
將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋後再次調到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鍾，加入適量的鹽，香菜，即可.
步驟1
准備白蘿卜300g，羊腿肉300g，蔥姜蒜、香菜各10g，鹽15g，味精5g，雞粉10g，香葉3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。將羊肉洗凈切塊，白蘿卜去皮洗凈切成棱形，蔥姜蒜切片，香菜切段，將切好的白蘿卜放入碗中，用鹽腌制10分鍾，將羊肉塊焯水後撇沫撈出備用，白蘿卜焯水備用。熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥姜蒜爆香，然後加入料酒，清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉、白糖和羊肉塊，大火燒開後改小火燉15分鍾，最後加入白蘿卜燉10分鍾，出鍋裝盤撒上香菜即可。
清湯羊肉火鍋不會上火,營養又易消化。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。今天鄭州新東方烹飪課堂就給大家介紹一下清湯羊肉火鍋的做法，讓你在家也能做出好吃的清湯羊肉火鍋。
口味： 口感鮮美。
4. 正宗清湯羊肉火鍋的做法及配料
清湯羊肉火鍋的做法及配料
2020-03-12 12:55:46 來源：大眾養生網
冬天很多人都喜歡吃火鍋，火鍋的類型也比較多，有的人喜歡吃香辣的，有些人則喜歡吃白湯火鍋，尤其是清湯羊肉火鍋，嚴寒的冬天吃清湯羊肉火鍋不但不容易容易上火，還可以滋補養生人體，尤其是吃完以後還營養成分非常非常容易消化吸收，清湯羊肉火鍋做起來也非常簡單，下邊詳細介紹清湯羊肉火鍋的作法及調料。
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清湯羊肉火鍋的做法及配料
底鍋：
1、將牛肉切割成麻將大小的塊，歷經焯水去除臭味、血沫、殘渣，清洗。
2、蔥、姜、蒜、麻椒、八角等調料，蔥清洗切割成蔥段，姜去皮切成小塊，將調料清洗下鍋。加5-6倍干凈冷水。
3、清湯鍋最好是再放進幾個小龍蝦，那樣能夠提味。也有，以便提升底鍋的香氣，可自身生產加工餃子餡攢制豬肉丸下鍋，豬肉丸的香氣會充足被底鍋消化吸收提升底鍋的香氣。
4、火災加溫，待水沸騰時轉為小火慢燉約兩小時，添加適量食用鹽調料就可以。切忌加其調味品會影響羊湯美味口味。
羊湯調料：羊肉、紅薯粉條、蘿卜、水豆腐等。
喝粥時撒進蔥段末、香萊末等提鮮。吃了火鍋後底鍋不必消耗，能夠用於煮麵的，自做的底鍋干凈、環境衛生、美味可口又營養成分。
食用方法：
因為是白湯火鍋火鍋底料基本沒有味兒，口感就主要是沾料來填補，例如東北人喜歡的麻汁、四川火鍋沾料等都可以具有那樣的功效。
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自做白湯火鍋火鍋底料
關鍵流程是高湯的提前准備。高湯備好之後，在高湯的基本上配白湯火鍋火鍋底料就非常容易了。燉制大骨湯的流程:
1、家庭裝燉制大骨湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也非常好。
2、燉制大骨湯的情況下，採用涼水才可以漸漸地把食材的營養成分和味兒燒煮出去，涼水要蓋過肉的表層，加些米酒除去腥味兒。(僅僅煲湯能夠沒放姜蒜等調味品，以確保高湯味兒醇香)。
3、水燒滾後，去掉油膩感白沫子，就改成文火燒煮，一直到骨小酥肉爛，方可能夠，這時候的香氣撲鼻。
4、燒煮好後，把滋補湯泌出，再拿布濾過殘渣，製冷之後刮掉頂層的凍油。
5、把湯再次燒滾，放進打撒的雞蛋清，倒進雞蛋清的情況下，一邊倒入一邊拌和滋補湯，讓其充足結合在一起。這一步的目地是讓料汁更為粘稠並展現奶白色，完成料汁香鮮白濃的實際效果。
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高湯進行後，白湯火鍋火鍋底料配備就簡易了。取下一部分老料汁預留，挑選適當的麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白綠、八角茴香、生薑、食用鹽、白砂糖等調味品用沙布包囊，放進高湯當中，再添加蔥蒜等調味品煮沸，自做白湯火鍋火鍋底料就OK了。料汁一開就可以燙涮菜餚了。
收起
5. 清燉羊肉火鍋的做法竅門
用料
新鮮羊肉 3斤
豬脊骨 400克
竹蔗 4節
小黃姜 200~250克
當歸 5小片相剋食物
鹽 適量
清燉羊肉湯（火鍋）的做法
11.准備食材，
新鮮山羊肉，豬脊骨，竹蔗，小黃姜。全部清洗干凈，竹蔗開二邊。（用量見材料表）
PS：清燉羊肉湯，主要靠姜來除羊膻味，不是調味，所以姜也要相對比平時下多一點。
22.先把羊肉和豬骨洗干凈，冷水下鍋焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.撈起再用純凈水沖洗干凈餘下血水和油脂。
44.把小黃姜洗干凈，切片，和羊肉豬骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和豬骨，裝不下一鍋，分二個鍋煲。好羊肉，還是要清燉。
66.小火煲煮，途中要再用勺子撈掉浮泡和油脂，這樣湯水才鮮而不肥膩。
77.大火煲開，蓋上蓋子，調中小火煲煮……
PS：如果是要吃清燉羊肉湯火鍋，需再次受熱，所以不需煲煮太久，不然羊肉太熟爛，就不好吃了。大約小火煲煮1個鍾。
如果不是吃火鍋，就煲至羊肉熟爛就可以食用了。大約小火煲煮1.5~2個鍾。
88.先來調下粘羊肉的醬料，
一定要准備沙茶醬和芝麻醬，這二個是主料，粘羊肉或羊肉片，特別搭。
A：沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油。
B：沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油+1勺子老乾媽（喜辣的）
以上醬料，各人喜歡可以再加上適量香菜粒。
99.調好的醬料，加了一勺子老乾媽。
這個醬料粘羊肉或羊肉片，特別搭。
1010.開啟火鍋模式，開吃了……
吃時，再加進幾片當歸，加進適量鹽調味，電陶爐煲開，調小火，就可以喝湯吃羊肉了。
小竅門：清燉羊肉，加上幾片當歸，能更好的提味，去除羊膻味。當歸後加就可以。