❶ 白鰱魚的家常做法大全 白鰱魚的烹飪方法
1、清蒸白鰱魚。
主料：300g白鰱魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥絲、適量姜絲、適量花椒、適量胡椒粉。
做法：白鰱魚一尾洗干凈，從中間破開。放在盤中。加入鹽。加入料酒。蔥絲姜絲。胡椒粉多放點。放鍋中蒸熟即可食用。
2、燜白鰱魚。
主料：白鰱魚1條，水發木耳50克。調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。
做法：將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；水發木耳洗凈；將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；炸至兩面淺黃色時撈出；鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
3、酸菜燉白鰱。
材料：新鮮白鰱兩條、酸菜一袋、干辣椒、薑末少放、鹽少許。
做法：新鮮白鰱去鱗、腮和內臟，洗凈瀝干水份備用。酸菜一袋取出切小段備用。鍋中放油下魚煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒後加入清水燉開。加入酸菜和酸菜魚調味品一袋。將魚倒入火鍋中繼續燉煮二十分，加入干辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鍾後即可上桌。
❷ 白鰱魚怎麼做好吃
白鰱魚是鰱魚中的一種，常見的就是白鰱和花鰱，鰱魚作為我國的四大家常魚之一，白鰱魚怎麼做好吃，我來告訴你吧！
白鰱魚的家常做法：燉白鰱
白鰱魚食材准備
白鰱魚1條，大蔥適量，姜適量
方法步驟
1、將白鰱魚洗凈剁成小塊待用;
2、大蔥切段，姜切片，然後加入糖油，醋，白糖和鹽拌勻待用;
3、鍋中少許油，下入3勺白糖炒至發紅，不停攪拌，然後放入魚塊;
4、翻炒上色後將蔥姜調味料倒入鍋中，翻炒片刻，然後加入魚肉;
5、大火煮開後轉為小火，燉煮半小時左右即可食用。
白鰱魚的好吃做法：豆腐燒鰱魚
白鰱魚食材准備
白鰱2斤，豆腐半斤，大蒜5個，小蔥，生薑適量，蒜苗2根，蚝油適量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，鹽，食用油，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，切成魚塊，然後加入半勺鹽，適量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小時;
2、將蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切成小塊後略煎待用;
3、魚塊腌好後加入適量水澱粉抓勻，放入少許油拌勻;
4、鍋中放入較多的油，放入魚塊過油後撈出;
5、鍋中余少許油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入300ml高湯沒過魚塊;
6、放入2勺辣醬，適量生抽，蚝油，老抽，鹽調味，燒開後放入魚塊和豆腐;
7、煮開後中小火燒煮8分鍾，然後勾芡，撒入蒜苗碎即可。
水煮魚白鰱魚
白鰱魚食材准備
白鰱1條，豆芽適量，青菜適量，香菜少許，蛋清適量，澱粉，蔥姜適量，鹽，味精，料酒，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將鰱魚洗凈去骨，切成薄片，然後加入鹽，蛋清，澱粉上漿腌製片刻;
2、黃豆芽洗凈，蔥切段，豆芽焯燙，小青菜也焯燙，然後放入碗底待用『
3、鍋燒熱適量油，然後放入干辣椒，八角，香葉和豆瓣醬炒香;
4、炒香後加入開水，下入漿好的魚片，煮開後將至倒入裝豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒鍋燒熱少許油至冒煙，關火放入花椒炸香，然後淋在魚片上，撒入香菜即可。
酸菜魚
白鰱魚食材准備
白鰱1條，酸菜100克，蔥姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少許，雞蛋1個，鹽7克，雞汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，澱粉20克。
方法步驟
1、將酸菜切絲，泡椒去根，蔥姜蒜洗凈後姜蒜切片，蔥切花，朝天椒切小粒;
2、魚去頭，片成魚片，魚骨切成寸段，沖洗干凈控水;
3、然後加入2克鹽，3克胡椒粉，20克料酒，抓勻後加入雞蛋清，裹勻後加入20克澱粉，2勺油，抓勻;
4、鍋中適量油燒至7成熱，然後放入蔥姜爆香，下入魚骨和魚頭煎黃盛出，然後加入清水燒開;
5、接著將煎好的魚頭和魚骨放入，大火熬白，燉10分鍾後下入魚片，變白後撈出;
6、取凈鍋，適量油燒熱，放入蔥姜炒香，然後下入泡椒，酸菜翻炒出香;
7、接著倒入熬好的魚湯，蓋蓋煮10分鍾，加入鹽，味精，白糖，胡椒粉和雞汁煮開;
8、再次下入魚片煮2分鍾，然後將酸菜和魚撈出，加入白醋10克，大火收濃淋在魚上;
9、最後凈鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，淋在魚片上，撒些辣椒即可。
拓展
白鰱魚做法
材料
主料：鰱魚750克，
輔料：水發木耳50克，
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗凈；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
小訣竅
食物相剋：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
大蒜鰱魚
材料
活魚,鹽,酒太大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥,雞湯,冰糖, 酒,胡椒醬油,醋,老抽
做法
買了一條尾巴切段, 洗凈後,用鹽,酒,腌20分鍾, 洗過, 瀝干,擦乾,撲上一薄層太進油鍋兩面略煎, 取出,
油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,薑片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鍾, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.
紅燒鰱魚
材料
鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
清蒸白鰱魚的做法
一、准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鍾以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的'鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
文章當中了解到了清蒸白鰱魚的做法，首先我們可以把魚放到油里進行油炸，可以選擇燉煮或者是清蒸，味道鮮美，而且能非常的誘人，在這個製作當中一會的功夫非常的適合來食用。
❸ 白鰱酸菜魚的做法和步驟
主料
白鰱一條750克
酸菜魚作料包1包
1、首先把買來的白鰱弄成小塊！
2、打開酸菜魚作料包，裡面很齊全，有酸菜包、醬包、腌魚包、調味包！
3、打開腌魚包，把待用的魚腌制一會兒！
4、接下來就開始製作了，先把酸菜包打開，鍋里倒油放進去翻炒出香味兒，然後加入開水煮一會兒，再把腌制好的魚放進去一起煮，差不多15分鍾左右放入切好的蔥段，加點調味包裡面的東西，就可以出鍋咯！
5、就這樣美味的酸菜魚就做好了！
注意事項
1、腌制魚的時候可以加一點蛋清，這樣魚肉會更嫩滑可口！
2、如果家裡有香菜放一點進去會更好吃！
3、喜歡吃辣的朋友放辣椒爆香酸菜會更香哦，因為家裡孩子吃所以我沒有放！
❹ 白鰱魚，能燒酸菜魚嗎
可以的。
准備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
一、將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好腌制15分鍾左右入味。
❺ 白鰱魚怎麼做好吃
准備材料：白鰱2斤、酸菜適量、大蔥1小把、花椒適量、姜1塊、蒜6瓣、鹽適量、澱粉屬3茶匙、植物油2湯匙、水適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好腌制15分鍾左右入味。
❻ 白鰱做酸菜魚怎麼做
鰱魚酸菜魚的做法步驟
1.調料切好
2.魚切開
3.魚骨剃掉，切段
4.片魚
5.魚，加入澱粉調料，料酒，鹽，雞精，腌制
6.酸菜切好
7.鍋下油，煎魚骨，
8.加入各種調料和酸菜
9.加水，加入，料酒，鹽，糖，白醋，雞精
10.用撈罩把酸菜撈出來
11.湯下魚片
12.開了就撈出來
13.倒入湯
14.鍋內下油，加入辣椒，蔥花，花椒，
15.有香味就潑去酸菜魚中！