『壹』 腌制羊肉的方法
羊肉腌製做法
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。
『貳』 咸羊肉怎麼做
表面潔凈而略濕潤，顏色鮮艷，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥膻氣味。
食物做法
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。
2.干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內腌3天。
3.濕腌：取出後用干布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成鹵液，將肉濕腌15天，鹵液要浸沒腌肉，每5天翻缸1次，取出瀝干
鎖陽15克，羊肉500克，味精3克，姜、鹽各5克，蔥10克，白糖25克，料酒10毫升，生抽10毫升，醬油10毫升，香油20毫升。
【製作】
1.將鎖陽研成細粉；羊肉洗凈，用沸水煮熟，撈出，瀝干水分。姜切片，蔥切段。
2.將羊肉放人盆內，加人鎖陽粉、料酒，鹽、姜、蔥、生抽、醬油、味精、白糖，腌制2小時即成。
3.羊肉切簿片，裝盤，淋上香油，裝飾上桌供食。
主料：羊肉(瘦)5000克
臘羊肉
調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2.、腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。
3、風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好
『叄』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。
總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
『肆』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
方法一：
准備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋一個
腌制方法：
先把羊肉洗凈切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色後，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後再滴上幾滴香油，稍微攪拌後，腌制30分鍾即可。
方法五
准備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉15克
腌制方法：
把羊肉清洗干凈後，切掉筋膜，洗凈血水後切成小塊，把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉、味精，將其攪拌均勻，腌制2個小時即可入味。
『伍』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。因為干過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何腌制的一點心得，來和大家分享一下:羊肉如何腌制，烤出來才好吃一，羊肉的選擇羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主。羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要腌制，都是製成小串來銷售。腌制羊肉主要還是以羊腿肉和裡脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。二，如何腌制羊肉【主料】羊腿肉【配料】圓蔥、香芹【調料】鹽、孜然、辣椒面、可樂【做法】處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
【製作要點】腌制羊肉串每個燒烤店都有自己的秘籍，其實無外乎增香提味，常見的調料基本就那幾種。所以腌料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味。腌制羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁。主要是上下抓拌，讓它充分吸收腌料的汁液。【美味小貼士】可樂裡面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，並且可以起到嫩肉的功效。還有腌制羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分後膨脹，起到嫰肉增香的作用。結語:羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。