⑴ 豆果果豆腐如何
豆腐果是用豆腐油炸後形成的豆腐泡，又叫油豆腐。它是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。豆腐果在南方稱之為油豆腐；北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
豆腐果的具體做法
豆腐果形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個豆腐果嘗上一口，有點咸鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。下面我們一起學習具體做法吧！
主料：新鮮豆腐300g，油500g
步驟：
1、首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下；
2、把清洗干凈的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時；
3、然後把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊；
4、用炒鍋倒入500克的食用油，開始加熱，等油鍋熱後，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊；
5、等幾分鍾後看著豆腐塊一個個的漂浮起來後，用漏勺給它翻個
6、最後，等豆腐被炸成金黃色後，而且每個都漂浮到油上面來，就可以用漏勺撈出油鍋了。
豆腐果的製作技巧
大家記得油炸時一定要用小火哦，不然裡面炸不熟外面就已經炸糊了；還有，油炸前香嫩的豆腐一定要用食鹽水泡30分鍾以上，不然油炸時豆腐容易碎掉，就炸不完整了。
另外，炸豆腐過程中，一定要將豆腐慢慢的順著油鍋邊倒入油鍋中，這樣才不會使油飛濺到鍋外，同時也要注意防止燙傷哦！
豆腐果的吃法
關於豆腐果的家常菜做法五花八門，味道鮮美，營養豐富，大家會做多少種呢？現在媽媽網路傳授給大家2樣做法簡單，好吃又營養的家常菜吧！那就是豆腐泡塞肉和臘肉油豆腐暖鍋啦。具體做法如下：
一、豆腐泡塞肉
材料：豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的豬肉），冬菇，蔥，油，鹽，生粉，鮑魚汁，老抽
做譽侍法：
1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去
3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃
4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁
6.滴幾滴老抽
7.加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡
8.中火燜煮8分鍾左右，大火把醬汁收至濃稠即可
二、臘肉油豆腐暖鍋
材料：臘肉50g，金針菇50g，水發香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，雞毛菜100g；鹽1/2茶匙（2g），高湯500ml
做法：
1、水發香菇用冷水浸泡30分鍾至泡發，洗凈並去蒂；
2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的斜段；
3、雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部；
4、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈，切成0.3cm厚的薄片待用；
5、臘肉放入砂鍋中，注入高湯煮沸，放入油豆腐、水發香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鍾；
6、放入金針菇煮3分鍾，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。
豆腐果的營養價值
油豆腐是用新鮮豆腐油炸製成，富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
但是，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
豆腐果的營養價值
油豆腐是用新鮮豆腐油炸製成，富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；能恰到好處地降低血脂閉虛並，保護血管細轎跡胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
但是，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
⑵ 怎樣做出來的油豆腐果才起泡
豆腐果炸出起泡的效果，和方法是有關系的，下面一起來看看做法步驟：
食材：
豆腐，鹽，清水，食用油。
製作方法：
1、製作豆腐泡，首先在選擇豆腐上就有講究，一定要選擇非常瓷實的北豆腐，這樣做出來的豆腐泡才會特別大，特別的起泡。
2、首先將豆腐切成寬條，然後再改刀切成小方塊，一個方塊大概是1.5-2厘米即可，然後把豆腐塊放入碗中，加入一勺食用鹽備用。
3、再加入可以淹沒豆腐的清水，給它浸泡20分鍾，這樣炸出的豆腐泡州陸祥表皮更加的光滑，而且口感也少了很多的冊搏豆腥味。浸泡好的豆腐塊將水倒掉，無需沖洗，直接控干水分備用。
4、鍋中燒油，炸豆腐泡的時候，油溫是有講究的，不能過高也不能過低，用筷子插進去，可以慢慢的冒小泡泡的狀態，也就是大概四成熱即可，然後把控干水分的豆腐塊直接倒進鍋中，開始中小火慢慢炸。
5、炸到豆腐的表面微微定型，再用鍋鏟的背部輕輕推動，然後讓豆腐中間的水分在油鍋中慢慢的炸出來，這時候你就會看到豆腐塊慢慢的變大，慢慢的浮起來，表面也慢慢的開始變成漂亮的金黃色，剛剛炸變色的時候不要著急撈出來，我們再給它多炸一會，等到表面變得鼓鼓的，就可以開始及時了，5分鍾後就能徹底定型，我們就可以關火撈出控油了。
6、一定要把豆腐泡的油徹底瀝干，然後豆腐泡完全變涼，我們就可以將豆腐泡放入保鮮袋中，密封起來冷悉亮凍保存了。
用這個方法做出來的豆腐泡，外皮金黃焦酥，里邊是非常蓬鬆起泡的狀態。
⑶ 油豆腐果怎麼做好吃
油炸豆腐(8個，夠堆滿一盤就可以，可依據菜盤尺寸適度調節)
五花肉(200g)，蔥、蒜(各適當)，生抽醬油(適當)，生木薯澱粉(適當)，植物油(適當)，食鹽(適當)，油耗(適當)
具體方法：
1、 將五花肉用碎肉機絞成豬肉泥，將蔥姜蒜均剁碎預留。
2、 把剁碎的蔥姜蒜放進豬肉泥之中，並添加木薯澱粉(適當)、食鹽(適當，根據本人口感配製)，倒進生抽、油耗和植物油，各適當就可以。
3、 用筷子順時針方向將豬肉泥攪拌均勻，腌漬10分鍾讓其充足結合。
4、 將油炸豆腐割開一個口子，把早已腌漬好的豬肉泥用勺子盛入油炸豆腐內。
5、 把早已裝好豬肉泥的油炸豆腐擺在菜盤內。
6、 鍋內放水，把油炸豆腐冷水入鍋蒸20分鍾上下，到時間就可以起鍋服用。
小貼士：
1、 油炸豆腐的蛋白質含量並不少於鮮豆腐，並且也有很高的營養元素成分，另配以肉末，可以提高整營養成分成分。
2、 除開蒸還能夠試一下悶煮和油炸的作法，腌漬豬肉泥時順時針拌和能夠使肉質地更為細致嫩滑。
⑷ 豆腐果怎麼做
戀愛豆腐果
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形虛，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
原料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
⑸ 家常油果怎麼做好吃
用料
油豆腐 250克
碎肉 500克
蔥花 適量
雞蛋清 2個
澱粉 適量
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
薑末 適量
雞精 適量
花生油 適量
醬油 少許
糖 少許
耗油 少許
家常（油果）釀菜的做法
1、肉餡里加入：蔥花、薑末、鹽、鮮醬油、胡椒粉、少許糖和3勺澱粉，雞精隨意
2、順一個方向攪拌上勁起膠（如果肉餡太干，可以加適量清水）
3、將油豆腐的表皮用手撕開一個口子（或者切開半釀）
4、把拌好的肉餡塞進去
5、塞好後備用
6、蒸鍋水開後隔水蒸10分鍾（油果蒸出的湯汁濾出來備用）
7、炒鍋下油放蒜米爆香，加入（醬油，耗油，胡椒粉，糖，雞精，澱粉和蒸出油果的湯汁調和）待汁開微稠後關火淋上油果即可
除了油果釀還可以如法炮製苦瓜釀，辣椒釀，茄子釀，香菇釀等等……（苦瓜釀的苦瓜焯一會水去苦味，碎肉中加入紫蘇碎味道堪稱一絕）
⑹ 怍豆腐油果怎麼做
材料:
油豆腐10 只、花生米4兩、西芹森斗洞2根、香菇5朵、黑木耳30克、瘦肉300克、香油3克、鹽5克、白糖 5克
做法:
1.花生米剁碎。
2.西芹洗凈，切丁。
3.干香菇泡軟，洗凈，切丁。
4.黑木耳泡發，洗凈，切丁銷虧。
5.瘦肉（其實肥瘦肉更好）洗凈，剁成肉末或者打成肉泥。
6.油豆腐洗凈，待用。
7.油豆腐用刀在頂端切開成袋狀，掏空裡面的豆腐瓤（也有人直接釀）。
8.將瘦肉，此枯花生米，西芹，香菇，木耳攪拌到一起。加入調味料攪拌均勻。
9.將拌勻的陷釀進油豆腐里，裝盤，上鍋蒸約8分鍾就可以了。
⑺ 油豆腐怎麼做才好吃
大叔食記
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大廚教你油豆腐這樣做，開胃下飯，做法簡單，比吃肉還香
大叔食記
2020-08-04輕知計劃簽約作者,優質美食領域創作者
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油豆腐也是一種比較常見的食材，而且做法非常多樣，就比如說我們經常吃的油豆腐湯。因為油豆腐口感比較獨特，很美味，所以受到很多人的喜愛。今天就跟大家分享一個油豆腐非常不一樣的吃法，家常炒油豆腐。非常簡單的做法，卻是非常不一樣的美味。那麼咱們就不說過多的廢話了，接著帶大家一起去看一下這道家常油豆腐的製作教程吧！
【家常油豆腐】
【製作食材】油豆腐，胡蘿卜，青辣椒，紅線椒，蔥姜蒜，食用油，食用鹽，白糖，雞精，老抽
【製作步驟】
1、咱們接下來的第一步，還是要先將這個家常豆腐所需要用到的所有的材料都給它准備全了。先准備一碗油豆腐，很喜歡吃油豆腐的朋友，可以多准備一點。准備完了之後再准備一根胡蘿卜，一根青辣椒，一根紅線椒。前面提到材料是咱們做這個家常油豆腐所需要的主要材料，接下來開始准備一下調味用的材料。蔥姜蒜各准備適量，然後再准備適量的食用油，水澱粉，食用鹽，白糖，雞精和老抽。
2、咱們先將主要用到的四種材料處理一下。油豆腐因為表面是經過油炸的，所以質地比較密，不是很容易入味，所以咱們需要將油豆腐切一下，油豆腐從中間切成兩半就可以了，切完之後咱們放到一個大碗中備用。
3、准備的青辣椒，紅辣椒全部給它處理干凈，完了之後切成塊。把切完的青紅辣椒塊放到一個盤中待用。然後再處理一下胡蘿卜，胡蘿卜先切成長段，切的時候斜刀切，然後再豎著切，就可以切成菱形小片了，這樣看著會非常好看。胡蘿卜片切完之後先把它放到盤中備用。
4、最後咱們來處理一下蔥姜蒜，蔥姜蒜該切片的切片，該切絲的切絲，該切段的切段，全部切完之後，咱們給它放到一個小盤中備用。現在所有需要處理的材料都已經處理完了，那麼接下來咱們就開始烹飪。起鍋熱油，把蔥姜蒜倒進油鍋中炸香。
5、能夠很明顯地聞到香味出來之後咱們把胡蘿卜倒進去翻炒一下，翻炒胡蘿卜片的時候，如果覺得鍋里比較干，那麼咱們就再往鍋里淋一點食用油。把胡蘿卜片炒透之後，將油豆腐也放進鍋中一塊翻炒。
6、等到油豆腐炒得比較軟了之後，咱們就可以開始調味了。加入一勺食用鹽，一勺白糖，一勺雞精，然後再倒一點老抽上色，這樣炒出來的油豆腐看起來很好看。翻炒到油豆腐上色之後，咱們把青紅椒倒進去翻炒一下，等到油豆腐完全入味之後，再倒一點點澱粉水進去繼續翻炒。
7、咱們繼續翻炒到湯汁比較濃稠了之後就可以出鍋裝盤了，一道很美味的家常油豆腐就這樣完成了。喜歡的話就趕緊准備食材自己動手嘗試一下吧！
⑻ 怎樣煮油果豆腐不硬皮
油豆腐的做法主料：鮮豆腐6片輔料：茶油半鍋步驟：
1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫啟攔豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡物旁臘不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃罩滑色，撈出瀝油即可。
⑼ 油燜油豆腐的做法大全
油豆腐好吃的做法，用它燜一燜上桌，爽口開胃，無肉也搶手。每次問到孩子喜歡吃什麼，她都說媽媽做的菜都好吃，但有的食材她總是能記得清清楚楚，油豆腐是她一直喜歡吃的菜餚，一直以為都是以五花肉燜油豆腐，也是小編從小愛吃的菜餚，更是媽媽的拿手纖租菜之一，媽媽燜制油豆腐都是用砂鍋製作的，加一把蔥花就特別鮮美下飯。如今，這道菜也是我女兒的最愛，簡單燜一燜就上桌，她一口一個，吃得特香，油豆腐這樣燜制，不僅味好營養也豐富，開胃下飯。
油豆腐好吃的做法，用它燜一燜上桌，爽口開胃，無肉也搶手。油豆腐，經常在火鍋店、麻辣燙店裡，都見這種食材，大家喜歡用它涮煮火鍋，其營養豐富，在涮煮時吸收味美湯汁，比較搶手的食材。這一次加入香蔥之外，還加入一個番茄同燜，酸甜爽口，香而軟爛，無肉也搶手的菜餚。
油豆腐，也稱為豆腐果，是一種豆製品，其含優質蛋白、多種氨基酸、鐵、鈣等營養物質，製作油豆腐的原食材是大豆，大豆含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，它還是更年期的「保護神」，適量食用有於健康，且含豐富的鈣質，老少皆宜的營養食材，吃法多樣，備受歡迎，今天將它與番茄，加一把香蔥燜一燜上桌，味好營養下飯，做法簡單，詳細呈上過程，感謝支持。
分享【砂鍋燜油豆腐】的做法
食材：油豆閉基腐200克、番茄1個、香蔥適量、精鹽適量、叉燒醬適量、食用油適量。鍋具：轎豎謹砂鍋。
第1步：准備好的油豆腐，如果是長方形的油豆腐可以切為兩半，如果是較小的可以整個。
第2步：番茄切塊、香蔥切好。番茄可用1個或兩個皆可，香蔥需要多一些，味道更好。
第3步：砂鍋中入油，加入番茄、香蔥炒一炒，是加入香蔥的蔥白。蔥葉後放。
第4步：加入准備好的油豆腐，加入適量清水，加入蔥葉，先燒開二三分鍾。
第5步：然後加入一些叉燒醬，精鹽，加入叉燒醬味道鮮甜、微咸，無肉也鮮美。燜一燜約10分鍾左右，油豆腐軟爛皆可上桌。
小貼士：1、燜制油豆腐可以用一些生抽醬油，海鮮醬、叉燒醬等，根據自己喜歡的口味來調整；2、油豆腐燜制至軟爛入味，時間可按個人喜好來定。3、選購：優質油豆腐金黃、有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。邊色發白、表面粗糙，用手一捏，有水分落出的充水的油豆腐。
⑽ 油豆腐怎麼做好吃又簡單
【家常油豆腐】
材料：油豆腐、胡蘿卜、青椒、蔥、大蒜
調料：生抽、蚝油、鹽、水澱粉
【詳細做法】
1.把買回來的油豆腐清洗一下，然後把油豆腐從中間切成兩半。有的油豆腐會有一點苦味，大家購買的時候要小心購買呀。
2.准備一個胡蘿卜跟一個青椒，把青椒跟胡蘿卜都切成菱形塊，胡蘿卜不用切完，切半個就可以了。把准備好的蔥切成蔥段，把蔥白跟蔥葉分開，最後把大蒜切成片。
3.鍋里放油，把大蒜放進去炒香，然後把青椒跟胡蘿卜倒進去翻炒2分鍾左右。時間到了之後，把油豆腐倒進去翻炒一會，然後倒入一點點清水，繼續炒1-2分鍾。
4.油豆腐變軟後，來調一下味，放入一勺生抽、適量的蚝油、小半勺鹽，把它們翻炒均勻，讓油豆腐充分的入味。翻炒均勻後，倒入一點水澱粉，放入蔥段，繼續翻炒一會就可以關火出鍋了。
5.這一道又好吃又入味的家常油豆腐，就算是做好了。