步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
『貳』 牛肉怎麼炒才好吃
今天教大家一個炒牛肉的實用小技巧，只要掌握好關鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯。
『叄』 炒菜的牛肉怎樣做好吃
1，炒菜的牛肉需要提前腌一下，腌制牛肉的時候先加胡椒粉和生抽給牛肉去腥和入點底味。然後加澱粉，使牛肉口感更軟嫩。澱粉最好選用紅薯澱粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的時候不容易脫漿。
2，需要全程大火快速翻炒，保證牛肉軟嫩鮮多汁，以青椒炒牛肉為例
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、洋蔥、干辣椒、大蒜、花椒、鹽、胡椒粉、蚝油、白糖
【具體做法】
1，牛肉洗凈，逆著牛肉的紋路將其切成薄片。然後加胡椒粉、生抽，充分抓拌均勻。
2，再加一勺紅薯澱粉手扮、少許清水，再次充分抓拌均勻，腌制十分鍾。
3，青椒去籽去蒂，洗凈後切塊。洋蔥洗凈，切塊。
4，熱鍋涼油，放入蒜粒、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，倒入牛肉，大火快速翻炒，炒至八分熟。
6，接著倒入洋蔥和青椒，翻炒幾下，再加鹽、白糖、蚝油調味，大火再和姿次翻炒均勻就可以關火盛出了。
這樣炒的牛肉軟嫩多汁，不腥不柴。加上洋蔥的鮮味，整道菜鮮香四溢，一出鍋滿畢棚灶屋飄香。口感和味道都非常好，微微帶辣，下酒又下飯。
『肆』 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
『伍』 牛肉要怎麼炒
首先，要准備好牛肉，一般牛的裡脊肉會比較好吃，吃起來更滑。還要搭配其他一些菜炒來吃，比如芹菜、洋蔥等，調料糖、酒、醬油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，將它洗干凈後，切成余磨塊狀，放在一邊，5分鍾。再瀝另干它的水分，加些酒和澱粉，大概腌20分鍾。
為了節省時間，在腌的時候，可以准備一些調料，姜、洋蔥，切成塊狀。將青菜洗干凈，去掉它的根部，切成適當的大小，放在一邊備用。然後用開水燙一下青菜，再放油進去炒，炒出香味後，再倒入牛肉。在炒時候，一般是用大火，等它變色的時候，就把它盛出來，瀝干水分。
在炒的時候，要留一些油伏褲在鍋里，炒其它的調料，比如蒜。炒出香味後，再放洋蔥、辣椒進去。2分鍾後，再把牛肉倒進去一起炒均勻，再加些鹽就可以吃了。炒這道菜的時候，一定要挑一些好的肉，最好是裡脊肉，口感才會更好。在炒的時候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其缺毀簡它的肉大火炒。
在切肉時，一般按它的紋理90度，橫著切，切斷它的纖維，才會更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起來會更嫩。做這道菜，要注意它的火候，一般鍋熱了之後再倒油，用大火快速炒。如果不喜歡吃洋蔥，也可以用大蔥去調味。
『陸』 怎樣炒牛肉又嫩又好吃
以下是炒牛肉的步驟，讓牛肉又嫩又好吃：
選用優質的牛肉，如西冷牛扒或裡脊肉，切成薄片或絲。
將牛肉放入大碗中，加入適量的生抽槐清、料酒、糖和少許澱粉腌制15-20分鍾。
鍋中倒入少許油，將念明橡牛肉均勻鋪開，煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中加入切好的洋蔥、青椒、蒜等蔬菜翻炒至香。
將煎好的牛肉放回鍋中，翻炒均勻。
加入適量的鹽、胡椒粉等調料，並淋上少許雞精，仔旁翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：炒牛肉時不要過度煮熟，過度煮熟會導致牛肉失去口感和嫩滑的口感。
『柒』 怎樣炒牛肉才嫩好吃
大蔥炒牛肉 【食材】牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、白糖 【具體做法】 1，牛肉洗凈，切成薄片。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第一個小技巧。 2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺澱粉，充分抓拌均勻。然後再加半勺食用油再次抓勻，靜置腌制至少10分鍾。牛肉腌制，這一步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，不能少哦。 3，准備一些大蔥，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大蔥碎。 4，熱鍋涼油，倒入蔥蒜，小火炒出香味。如果喜歡吃辣，可以再加辣椒一起炒香。 5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地鎖住牛肉裡面的水分，這是牛肉軟嫩的第三個小技巧。 6，牛橋伍肉片很薄，特別好炒熟。加入一點點老抽、半勺生抽大火炒出醬油的香味。 7，最後倒入切好的大蔥，再加入適量鹽、少許白糖（增鮮），大火翻炒均勻就喊祥可以關火了。 8，盛入盤中，上桌開動吧。牛肉軟嫩，大蔥鮮香。兩者搭配，鮮香美味又多汁，太好吃了！ 總結一下可鄭消搏以使牛肉口感軟嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直紋路切，破壞牛肉的纖維（2）牛肉要加澱粉腌制，鎖住裡面的水分。（3）大火快炒，減少內部水分蒸發。這三步做好，炒好的牛肉鮮嫩多汁超好吃。
『捌』 牛肉怎麼炒比較好吃
第10步、美味即成。
『玖』 怎麼炒牛肉好吃
可以嘗試做一道青椒炒牛肉。這是一道簡單的家常菜。是以青椒、牛肉、蔥、姜、蒜等為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油適量、料酒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
營養價值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白質、氨基酸和鐵元素成分，不僅一定程度上補血，常吃還能提高人體的抗病能力。而青椒富含有多種維生素成分，尤其是維生素C的含量非常高，被人體攝入後，能將三價鐵還原成容易被人體吸收的二價鐵。另外，青椒中的維生素B、胡蘿卜素成分，在促進消化，加快人體的脂肪代謝方面都很有幫助。
『拾』 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。