① 咸鴨粥的做法
材料：大米150克，鴨脯肉300克，咸鴨蛋1個，芥蘭150克，生薑少許；
調料：食用油，精鹽，白鬍椒粉
製作過程
1.大米洗凈，用少量油拌勻，生薑洗凈切絲；
2.芥菜洗凈後切斷，鴨脯肉洗凈切片；
3.將咸鴨蛋內的蛋黃取出，切成小塊；
4.將米放入粥鍋，加入水、芥菜、鴨肉片煮開，轉中火煮約30分鍾，最後放咸鴨蛋黃再煮片刻；
5.加精鹽與胡椒粉調味，撒上生薑絲即可盛出食用。
注意：不要用飯勺過多的攪動，以免粥看起來很不清爽，讓它慢慢的小火煨。
② 盛夏的一鍋水鴨粥怎麼做
水鴨粥的做法：鴨湯1000克，粳米50克。粳米洗凈。粳米、鴨湯(撇去浮油)放入鍋內，用武火燒沸後，轉用 文火煮至熟即成。每日2次，早、晚餐服用，益肺腎，消水腫，用於肺腎虧損，水腫等症。
鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。
選鄉下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水後將火調微，加上北芪、黨參等溫補葯材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然後將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特製的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致。 上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟青菜，三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤。鴨粥真是一種很平民化的美食，難怪受到眾多客人的歡迎。一位用餐的電城客人說，他吃鴨粥已吃了十幾年，每次到縣城水東都要「特地來捧捧場」。
③ 鴨粥要怎樣製作
鴨粥：青頭雄鴨1隻，粳米適量，蔥白3根。備虧青頭鴨去毛及內臟後，切細煮至極爛衡旦，再加米、蔥白煮粥，或用鴨湯煮粥。
本粥仿攔神利水消腫，無論是營養不良性水腫、腎炎水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水等，均有效果。
芝麻粥：黑芝麻50克，粳米100克。將黑芝麻淘洗干凈，曬干後炒熟研碎，同粳米煮粥。
此粥潤五臟，適用於身體虛弱人食用。
④ 廣東鴨粥的做法
主料：鴨1500克,粳米50克
輔料：蔥白15克
調料：黃酒5克
做法：青鴨去毛及內臟，切細，煮至極爛，再加粳米、蔥白煮成粥即可。
⑤ 鴨肉粥怎麼煮
原料：鮮鴨1隻，燒鴨半隻，陳皮1塊，大米650克，油條、香菜、蔥、豉油、熟 油、麻油、胡椒粉各山陸適量。
做法：將大米淘洗干凈;陳皮洗凈，放人鍋中，加人清水適量，大火煮沸後，加 入大米，再改用小火如常法煮粥;燒鴨去骨、取肉，鴨肉撕成絲，鴨骨放人粥內熬手唯或煮; 鮮鴨洗凈，放入油畢伍鍋中爆香，加入少量清水煮熟，去骨取肉，鴨湯、鴨骨放入粥中同 煮，鴨肉撕成絲，加人豉油、熟油、麻油、胡椒粉等調料，拌和均勻，腌制待用;油條切 小;待粥鍋中大米將熟時，撈出鴨骨，放入拌好的鴨肉絲，再煮一二沸，然後撒人香 菜、蔥花、油條即成。
食法：分次頓服。
功效：補虛生津、養胃滋陰。適用於陰虛內熱所致的食慾不振、低燒、便秘
等症。
⑥ 特色「水東鴨粥」，一隻鴨賣200多元，客人：不算貴，好吃
特色「水東鴨粥」，一隻鴨賣200多元，客人：不算貴，好吃！
水東鴨粥，電白名菜。據稱最晚在民國末年，水東鎮已有人開始經營鴨粥生意。改革開放後，水東鴨粥名聲漸起。至上世紀90年代，鴨粥成為了本地極具「煙火氣」的特色 美食 。您若到電白，不嘗嘗那水東鴨粥，可真是一樁頂遺憾的事！
看似簡單的水東鴨粥，實則相當考驗廚師的水準。從選鴨、煮鴨、熬粥到製作醬料，都極為講究。
本地鸕鴨
四個月左右的本地鄉下足水鸕鴨無疑為上選。相較於其他品種，鸕鴨的肉質更結實嫩滑，皮薄而不膩。鴨的品種須好，煮鴨的手藝也要高。大鍋清水煮，再加入北芪黨參等溫補葯材，佐以薑母、胡椒粉等調料。常進廚房的人，大抵不會不清楚，火候和時間之於烹飪的重要性。想煮出好鴨，如何恰到好處地掌握火候時間，則見出功夫來。武火煮沸後轉用文火，鴨肉慢慢浸熟。煮鴨的時間應控制在四十分鍾左右，不宜煮得過火，肉質松爛，口感便欠佳了。烹煮過程中，要仔細將鴨子一隻一隻夾起來，好讓鴨肚內的水流出，如此鴨肉方完全熟透。煮好的鴨被撈起後，這一大鍋的鴨湯，就成了煲粥的湯底。水東鴨粥以優質的珍珠米、鸕鴨湯及另備的料頭為配料，全程慢火煨著，廚師要不停地用大勺攪動，直至停火。
數年前曾聽人講過一個故事：老乾媽陶華碧當年在貴陽開了家涼粉店，為了佐餐，她特地製作了麻辣醬。有天早晨沒做麻辣醬，顧客來吃涼粉，一聽無辣醬，扭頭便走了。可見上佳的調味料，對吃食味道的提升，確是功不可沒。水東鴨粥的調料，當然極重要。鴨粥的調料分兩種：甜酸料和醬油料（本地人也叫「味料」）。甜酸料由本地薑母、醋和糖腌制而成，薑母須細細剁碎去水，以祛其澀味。醬油料則取沙姜蒜頭爆香，然後以芝麻、香油和秘制豉油混合製成。曾有食客盛贊鴨粥調味料：「這絕妙的醬料，實在將鴨肉的獨特香味發揮到了淋漓盡致的地步！」
鴨雜
醬油料
傳統的鴨粥店，主要經營「鴨粥、鴨、芥菜豆芽、撈粉」這老四樣。擠入店內，抬頭四處張望，並無菜牌可尋。如何點菜？沒去過的人或許感到無所適從。店門口已掛著煮好的鴨子，來客只消告知師傅幾人份便可。不多久，經驗老到的豎簡師傅已麻利地斬好，給您上盤了。
吃慣鴨粥的老饕，照例是要點夠四樣才心滿意足的，否則總像缺了些什麼似的。會吃的人，除了斬一盤鴨肉，少不得也要叫碟鴨雜。臨上桌撒些花生芝麻粉，另加新鮮芫荽數把，就大功告成了。這鴨肉鴨雜看著稀鬆平常，嘗試之下，卻不得不大贊一番。鴨肉結實微韌，香而不油，嚼起來回味無窮吵銷。鴨雜爽滑可口，尤是那鮮脆的鴨腸，味道絕佳，一上桌便令食者停升纖游不下箸。吃罷鴨肉鴨雜，再喝碗鴨粥，著實愜意！那粥瞧著是米湯分離的模樣，大米粒粒飽滿。口感卻綿密得很，入嘴即化。
韭菜油撈粉
電白人愛吃鴨粥，每有外地朋友到訪，必盡地主之誼，邀朋友同去吃鴨粥。鴨粥何以在電白人心中占據這般不可撼動的地位？大概是鴨粥極符合電白人對 美食 的要求。電白人吃東西，講的就是個實在。只要好吃、實惠，擺盤倒可有可無了。除了鴨粥，電白不少 美食 皆如是。若您到電白，不妨穿街走巷，親自去發掘屬於您的「吃食寶藏」。
⑦ 鴨粥是用什麼材料
鮑魚鴨肉粥
用料：白米半碗，清水6 碗半，瑤柱2 粒，罐頭鮑魚―罐，光鴨半隻，炸花生仁、姜絲、芫荽、蔥花、胡椒粉、麻油各少許。
製法：
1 ．米淘洗乾凈族悄。瑤柱浸透，撕絲；鮑魚切片；光鴨去皮，切大兆迅渣件，洗乾凈，待用。
2 ．待水煲沸，放入米、瑤柱、鴨件用中小火煲45 分鍾，取出鴨件，取肉切絲，鴨骨放回粥中續燙。鴨 肉絲，加鹽、胡．椒粉撈勻，稍腌。
3 ．待粥煲夠綿滑時，棄去鴨骨，昌游加入鮑魚片、鴨肉絲沸三、五分鍾至熱，用鹽調味，分裝碗中，落炸花生仁、姜絲、芫荽、蔥花、胡椒粉、麻油即成。
⑧ 鴨粥簡介
目錄
- 1 拼音
- 2 處方
- 3 製法
- 4 功能主治
- 5 鴨粥的用法用量
- 6 注意
- 7 摘錄
- 附：
- 1 古籍中的鴨粥
1 拼音
yā zhōu
2 處方
青頭雄鴨一隻 粳米適量 蔥白3莖
3 製法
青鴨肉切細煮至極爛，再加米、蔥白煮粥；或用鴨湯煮粥。
4 功能主治
補益脾胃、利水消腫，滋陰血。適用於一切水族盯腫病人。
5 鴨粥的用法用量
每日2次，空腹溫熱食。5～7天為一療程。
6 注意
陰虛脾弱大便泄瀉病人不宜選用。
7 摘錄
《肘後備急方》
古籍中的鴨粥
- 《本草衍義》：[卷十六]（音牧）肪
陶隱居雲∶「即是鴨」，然有家鴨，有野鴨。陳藏器《本草》曰∶「屍子雲，野鴨為鳧，家鴨為。」《蜀本》注...
- 《葯性切用》：[卷之六上]禽部
即兆答和家鴨。甘平微咸，入肺、腎、血分。補陰退熱，利水化痰。黑嘴白毛鳳頂者，為滋補虛勞專葯。鴨血∶解砒毒...
- 《本舉飢草綱目》：[禽部第四十七卷]禽之一
（音木。《別錄》上品）【釋名】鴨（《說文》）、舒鳧時珍曰∶通作木。性質木，而無他心，故庶人以為贄。...
- 《本草經集注》：[蟲獸三品上品]肪
味甘，無毒。主治風虛，寒熱。白鴨屎∶名鴨通。主殺石葯毒，解結縛，散蓄熱。肉∶補虛，除熱，和臟腑，利...
- 《本草品匯精要》：[卷之二十六禽部上品]羽蟲
⑨ 風鴨煮粥怎麼做
鴨粥的做法
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把全番鴨脫毛洗干凈，內臟也洗干凈。如果吃的人多就一整隻，剖鴨子時最好開背，這樣放到水裡煮時鴨胸肉不會和骨頭分離，也不會縮起來。如果人不多半隻就行，我是一隻鴨分了三次，鴨頭、鴨爪、翅膀尖留來燉湯，薯歷兩邊的半隻用來煮粥和做白斬鴨。
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燒熱，放少許油。油熱後把鴨子放入鍋中煎一會，這樣是為了去腥和去血水。
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兩面煎到沒有血水時，在鍋中放入適量的水。
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在煮鴨子時，經常翻面。判斷鴨子有沒熟可以用筷子刺一下鴨腿，刺進去再拔出來，如果有血水冒出來說明沒熟，沒血水就熟了。同時還要看你用的嫩鴨還是老鴨，老鴨則需多襲手弊煮一會。
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煮拍族鴨子，可以把其他材料准備好，鮮香菇切片備用，芹菜去葉切碎備用。
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鴨內臟也切片備用
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把蔥切段，姜切片後放入石臼中搗爛，要搗到有汁水。如果同時做白斬鴨就多一些，必須要的。
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鴨子煮好後撈起來做另一道菜。在鴨湯內放入洗干凈的大米。
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把鮮香菇加入一起煮，這樣可以把香菇的甜味煮出來。
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粥快好時加入鴨內臟、豆腐塊。加入後攪拌一下。
最後一步
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最後加入搗爛的蔥姜，加鹽調味。調味後撒入切碎的芹菜就可以出鍋了。大功告成啦！
⑩ 怎麼把北京烤鴨做成鴨粥
叫師傅幫你把烤鴨肉起出來，一般都是可以的，不行你就回家自己取
1、米洗凈後用冷水泡1小時，倒出水後用半匙油攔均，放15分鍾
2、烤鴨骨架和冷水一起下鍋，大火燒開，轉小火煲半小時
3、鴨架取出，再轉大火燒開湯，倒入米，煮至米粒煮開花（不時攪拌）
4、鴨肉切絲、切塊、切丁都可以，隨你喜歡，放入粥中煮10分鍾
5、放生菜絲或香菜，香油，調味，OK~
我自己還會放姜絲，瑤柱，香菇一起煲，但不喜歡可以省略。