㈠ 臊子面做法最正宗的做法
牛肉臊子面的做法：
主料：
鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：
食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：
將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。
㈡ 怎樣做臊子面簡單又好吃竅門 不僅鮮香而且勁道爽口
1、臊子面是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞滾御的岐山臊子面最為正宗。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜也豐富，對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等圓備祥，既好看又好吃，出鍋之後倒入香醋和油撥辣子，一碗鮮香爽口的臊子面做好了。
2、先准備好需要的食材。
3、黃花木耳提前涼水泡發，五花肉帶皮切成一厘米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。
4、冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿卜切成小於一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。
5、熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。
6、開始和面橘搏，揉成光滑的面團，醒面15分鍾，臊子面的面條是細面。
7、熱鍋熱油爆香蔥薑末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿卜丁和黃花木耳繼續炒幾分鍾，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火。
8、擀麵條，玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。
9、起鍋燒一鍋開水，水開後取適量干臊子和鹵肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。
10、開始煮麵條，煮熟之後，撈面條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。
㈢ 常州臊子面怎麼做好吃呢
常州臊子面怎麼做好吃呢？
材料
面條，牛肉醬，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，鹽，高湯精
做法：
1.鍋中倒油，燒熱，牛肉醬用小火煸出香味後，加入肉末，炒至變色後，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我還加了點糖，覺得這樣味道更好一點呢。
2.開水下面條，放鹽和高湯精3、將面條盛出，放入剛剛炒好的榨菜肉末臊子，一碗香噴噴的藍式常州臊子面就OK了。
臊子面源於周代屍祭制度的'竣余'禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在,不論誰家辦紅白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字輩端出門外潑兩次湯,象徵祭祀天神地神,剩下的湯稱'福把子',潑向正堂的祖靈牌位,然後才上席,並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉,還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈,吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都櫻嘩以櫻頌拆哨子面脊棗招待客人
㈣ 臊子面怎麼做
用料：粗面條個人而定、蔥半根、蒜苗半根、五花肉巴掌大一條、土豆一顆中型、老豆腐少量、白蘿物宏羨卜半根、胡蘿卜兩根。
1、五花罩拍肉整塊入熱水鍋，煮熟後取出。
㈤ 臊子面的做法
麵食是我們生活中日常飲食不可缺少的一部分，尤其是對於北方地區來說，麵食是最為主要的食物了，北方地區麵食的種類是非常的豐富了，臊子面是很多人都非常喜歡的食物，臊子面的歷史悠久，而且營養美味，味道是超級的贊，下面為大家分享幾種非常不錯的美味做法。
臊子面的由來
臊子面是有非常悠久的歷史了，裡面的配菜是非常的豐富了，有豆腐、雞蛋等，而且做法也是非常的簡單了。對於很多的陝西人來說，臊子面的配色是非常的重要的，裡面是有黃色的雞蛋皮、、綠色的蒜苗、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐等，這樣就是又好看又好吃。
臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面條。
做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。
臊子面的營養價值
面條的主要營養物質有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且面條是非常容易消化和吸收，我們食用是能夠很好的改善貧血，能夠很好的增強免疫力、幫助平衡身體營養吸收。手擀麵是非常容易消化吸收，手擀麵裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，能夠提供充足的能量，我們在煮的時候是會大量的吸水，所以我們在食用之後是會有飽腹感，而且手擀麵是可以刺激我們的思維活動，我們大腦和神經系統都是需要這種碳水化合物，面條是我們大腦所需要的食品，裡面也是含有B族維生素，對於我們的腦細胞有刺激的作用，我們在中午搭配食用一碗面條是非常不錯的。面條裡面是含有一定量的蛋白質和維生素以及礦物質，含有維持我們身體平衡的維生素，而且還含有我們身體所必需的鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等。
孕婦可以吃臊子面嗎
孕婦是可以吃臊子面的，臊子面裡面的營養是非常的豐富的，有葷有素，還非常的開胃，營養也是非常的均衡，面條裡面是含有豐富的碳水化合物，能夠給我們的身體提供充足的能量，而且裡面是含有非常豐富的銅，銅是我們身體健康不可缺少的微量元素，對於我們的血液、中樞神經和免疫系統，以及頭發、皮膚、骨骼組織、內臟器官都是有重要的影響。
吃面條的好處
我們食用面條是能夠為我們的身體提供豐富的碳水化合物，提供身體大量的能量，面條裡面也是含有大量的身體不可缺少的物質，對於我們身體的器官、血液、免疫系統等都是有重要的影響，面條的營養價值也是非常的高，而且經常食用一些可以治療疾病，幫助消化，能夠很好的改善貧血，增強身體的免疫力和養胃。
吃面條的注意事項
面條是最適合在中午吃的，雖然說面條是沒有米飯那麼飽餓，但是面條是能夠為 我們的身體提供充足的能量，而且是會產生比較強的飽腹感，面條裡面含有的B族維生素，對於我們的的腦細胞是有一定的刺激的作用，我們在中午吃面條搭配上一些其他的食材是非常不錯的選擇，如果是晚上吃面條的話，就是不容易消化和吸收。所以大家一定是要注意這些問題了。我們在吃面條的時候是可以搭配上一些其他的蔬菜或者是食材，這樣營養是可以更加的均衡的。
臊子面的臊子種類是非常的多，我們是可以結合自己的口味和喜好來搭配不同的食材進行製作，大家吃過一次一定是會回味無窮的，而且臊子面的做法是非常的簡單的，是我們午飯非常不錯的選擇了，而且對身體有很多的功效和作用，所以大家就是不要錯過了。
㈥ 正宗山西臊子面的做法
1. 臊子面的做法
臊子面的做法 岐山哨子面的詳細做法
原料：麵粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、肉臊子、鹽、雞精。
做法：1、准備新鮮面條。正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
時代前進了，機器面條代替手工面。不過耐埋，記得要用新鮮面條，乾麵條做出來的味道會大打折扣哦。
2、准備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗凈。
黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准備底菜。豆腐，胡蘿卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。
（炒菜大家都會，不多說了）4、熗湯。鍋里多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
5、調湯。湯里放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。
湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓攔畝扮湯再大滾。當然最好不要離火，岐山面吃的就是「煎」，湯溫度太低就不好吃了。
6、煮麵條。新鮮的細面條煮一滾就可以了，撈出過涼水。
7、澆湯。面條撈入小碗（面條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。
幾根面條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的「稀」。
求陝西臊子面做法,都用什麼食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、過濾青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜葉）1小勺。
把米洗干凈加適量水泡1~2小時，然後用微火煮40~50分鍾，在停火之前加入過濾的青菜心，然後再煮 10分鍾左右。 湯粥：大米2小匙，湯120毫升。
把大米洗干凈放在鍋內泡30分鍾，然後加湯（肉湯、菜湯、雞架湯、魚湯均可）煮，開鍋後再用微火煮40~50分鍾。 牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。
把米洗干凈用水泡1~2小時，然後放火上煮，開鍋後用小火煮40~50分鍾，在停火前不久將豆乳粉放入粥鍋內，再煮片刻。 水果麵包粥：普通粉麵包1/3個，蘋果汁、切簡灶碎的桃、桔子、楊莓等各1小匙。
把麵包切成均勻的小碎塊，與蘋果汁一起放入鍋內煮軟後，再把切碎的桃、桔子和楊莓混合物一起放入鍋內，再煮片刻即可。 蛋黃粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黃1/4個。
把大米洗干凈加適量水泡1~2小時，然後用微火煮40~50分鍾，再把蛋黃放容器研碎後加入粥鍋內再煮10分鍾左右。 胡蘿卜粥：大米2小匙、水120毫升、過濾胡蘿卜小匙。
把大米洗干凈用水泡1~2小時，然後放鍋內用微火煮40~50分鍾，停火前不久加入過濾胡蘿卜，再煮10分鍾左右。 土豆泥：中等個的土豆1/7個、牛奶1大匙、黃油1/4小匙。
把土豆洗凈削去皮後放鍋內煮或蒸，熟後用勺子將土豆研成泥狀（也可在市場上賣的現成土豆泥），再加入牛奶和黃油，攪拌煮至粘稠狀。 鮮紅薯泥：紅薯50，白糖少許。
將紅薯洗凈，去皮、切碎搗爛，稍加溫水，放入鍋內煮15分鍾左右，至爛熟，加入白糖少許，稍煮即可。 蛋黃土豆泥：過濾土豆泥1匙、切碎的蘋果1大匙。
取煮雞蛋的蛋黃1/2個進行過濾；把土豆煮軟過濾後加入蛋黃和牛奶中進行混合，然後放火上少許加熱。 水果藕粉：藕粉或澱粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙 。
把藕粉和水放入鍋內均勻混合後用微火熬，注意不要巴鍋，過熬過攪拌直到透明為止，然後再加入切碎的水果。 蜂蜜藕粉：藕粉（或澱粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。
把藕粉研細不要有小疙瘩，然後把藕粉和水一起放入鍋內均勻混合後用微火熬，注意不要巴鍋，邊熬邊攪拌直到呈透明糊狀為止，停火後加入蜂蜜。 蛋糊：過濾蛋黃1/2個，肉湯3大匙、澱粉少許。
煮熟的雞蛋黃1/2個，研碎後和肉湯一起放入鍋內上火煮，然後把澱粉用水調勻後倒入鍋內煮至粘稠狀。 蛋黃醬：過濾蛋黃1/2個、肉湯2大匙、鹽少許。
把蛋黃放容器內研碎，並加入肉湯研磨至均勻光滑為止，然後放入鍋內，加入少許鹽，邊煮邊攪拌混合。 奶油蛋黃：過濾蛋黃1/4個、過濾玉米面1大匙、肉湯一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少許。
將過濾蛋黃和玉米面一起放入鍋內，再加入肉湯中用微火煮，停火時表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。 蛋菜：蛋黃1/2個、切碎的西紅柿1大匙、切碎的蔥頭1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉湯。
把蛋黃調勻；把摘好（去筋）的豆放開水中煮軟後切成碎末，然後把切碎的西紅柿和蔥頭一起放入鍋內，再加肉湯煮，待菜煮爛後把調好的蛋黃倒入鍋內混合均勻。 奶油蛋：過濾蛋黃1/2個、澱粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少許。
把過濾蛋黃、澱粉和水放入鍋內均勻混合後上火熬，邊熬邊攪，拌熬至粘稠狀時加入牛奶，停火後放涼時再加入蜂蜜。 蘋果醬：蘋果1/8個，白糖或蜂蜜少許。
把蘋果洗凈後去皮除籽，然後切成薄薄的片，再放入鍋內並加少許白糖煮，煮片刻後稍稍加點水，再用中火煮至糊狀，停火後用勺子背面將其研碎。 香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許。
把香蕉洗干凈後剝去皮，用勺子背把香蕉研成糊狀，然後放入鍋內加牛奶混合後上火煮，邊煮邊攪拌均勻，停火後加入少許蜂蜜。 椒鹽餅干糊：蘇打椒鹽餅干1塊、桔子汁2小匙、蜂蜜少許。
把桔子洗干凈剝去皮後橫切為二，將桔汁擠出，把桔子汁和一起放在椒鹽餅幹上，然後用勺子背將其研成糊狀。 鴨犁粥：鴨梨1個洗凈切成薄片，去掉梨核放人砂鍋內，加入250毫升水，燒開後放人洗凈的大米1兩，熬至八成熟時，加入冰糖使其有甜味，再熬製成熟即。
蛋黃奶：將雞蛋煮老去殼，按需要量經細篩研入牛奶中，蛋黃富鐵質、磷質等，適用於四、五個月的嬰兒補充鐵質。 紅棗泥：紅棗100克，白糖20克。
將紅棗洗凈，放入鍋內，加入清水煮15~20分鍾，至爛熟。去掉紅棗皮、核，加入白糖，調勻即可。
臊子面的製作方法？？
真正做好臊子面，還須費很大的功夫，要有一定的烹調技能和知識。
家庭主婦做飯手藝的高低主要表現在做臊子面上。 做臊子面，先選上好的白面，提前一個多小時用溫鹽水和好，用濕布捂嚴。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾，翻三十二個軲轆，再來九九八十一個團團轉，揉透了，面光了，胳膊困了，就轉頭做臊子配料。切好「三丁」（蘿卜丁、豆腐丁、肉丁）、「九菜」（黃花、木耳、大蔥、香菜、海帶、豆腐皮、粉皮渣、油煎雞蛋薄餅切成碎花菜），該單炒的、該混合的、該往湯鍋里撒的，一一備好，分別使用。
臊子做好後，面也就捂到八九不離十了，撒上玉米面波，進行擀麵，將碗大的一疙瘩面團，直擀到又薄又亮，提起來像一張白紙能照見人影為止。然後把面七折八折疊成台階狀，動手切細。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面條就有多長。細得像頭繩一樣，又白又筋。
「油潑辣椒紅艷艷，陳年老醋香噴噴」。精緻的面條盛在碗里，澆上調好的臊子湯，用紅油漆飯盤端上桌，筷子一攪坨螺螺轉，油水菜花浮上面，湯清菜綠辣椒紅，酸咸甜辣適口感，色香美味都齊全，面少湯多食慾饞，三口兩咽就一碗，吃過還是餘味長。
如今這臊子面已成為城鄉飯館早餐的時尚麵食。
陝西臊子面的做法？
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。
面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面；關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；2、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁；3、木耳和黃花菜泡發洗凈，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；4、韭菜摘洗干凈，切碎；5、蔥、姜切碎；6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鍾。然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。
關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮麵條，面條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可。面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法 臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。
做湯需要的主要食材有以下幾種： 肉臊子： 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。 將肉切成小碎片，片要薄。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。
火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
這即為肉臊子的最基本做法。 ================================== 入湯菜： 木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。 雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 =================================== 底菜： 一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。
如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。 在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
================================= 面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵， 面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。 ===================================== 配湯： 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。
後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。 湯要注意色正，即紅，鮮，亮。
湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 ================================= 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。
岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。
岐山臊子面的做法
大家說得很好，我再補充一下： 歧山臊子面 歧山是一個縣，盛產麥，善吃面條。
有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和面條擀法便知。 臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。
起鍋加油燒熱，投之，下薑末、調料面煸炒。待水分干後，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。
以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。
擀麵，鹼合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。後再揉，後再搓，反復不已。
而後擀薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。 在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家恥。
娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀麵的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案擀麵，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面 今天在古城聊天留言欄目看到一篇關於歧山面的文章，心有所思便心血來潮寫下這篇不成文的文章。 說起歧山面，確實味道好。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油鍋里炒。等肥肉炒出油來，再把切好得瘦肉丁放進油鍋炒。
接著放醬油燒。必須是不兌水得純醬油。
接著放醋。醋得數量佔主要味。
一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放鹽、五香花椒粉。
一般咸一點好，可以放時間長。當然還要適當放些蔥姜之類得達到去膩得效果。
肉燒到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。
再稍微燒一會讓味充分發揮。 做歧山臊子不能放糖和酒，不然會減味的。
做好的歧山臊子酸辣可口，夾饃、澆面都可以。冬天可以放時間長一點也不會壞的。
如果不嫌麻煩可以攤些雞蛋餅切成方片，或者切些白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅、白蘿卜丁、芹菜丁做陪菜。有漿水芹菜更好。
給歧山面錦上添花啊！ 歧山面得做法：揉面時裡面需加一點鹽和鹼面。和面要硬。
當然杠子壓出來的面是最好不過了。手工面桿好後折迭成4層，使之成為90度。
再用刀犁得很細就好了。 下面條時可隨意根據自己飯量大小決定。
有乾麵和湯面。喜歡湯多加湯。
喜歡吃乾的就光放臊子。 也沒有什麼特別規定，根據個人生活習慣發揮。
網友們不仿試試。我保證你一定會喜歡的。
說完歧山面再說乾縣的清湯面，也叫哈水面： 哈水面是乾縣逢年過節、紅白喜事，最好的飯。也是招待親朋好友的佳餐。
本叫清湯面。因吃的人多就貶義哈水面。
為什麼叫哈水面呢？因為吃這個面不喝湯。每碗只下一筷子面。
吃完面的湯又回籠到鍋里。故此稱哈水面。
這種吃法不衛生。因為當地人捨不得倒湯。
湯是用很多調料和臊子作成。吃過的湯不停得回籠到鍋里又從新燒煎，並且不斷地給裡面加調料和臊子。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黃的豆腐丁、黃花菜丁，木爾丁，生紅、白蘿卜丁，生蔥丁、生組成蒜苗丁、用油灘得雞蛋餅丁……等等。 調料有鹽、辣子面、五香調料、花椒粉，大油。
面是用杠子壓出來的細面。裡面放了一點鹽和鹼面，特別筋。
這就是乾縣清湯面。和歧山面還有區別。
㈦ 臊子面怎麼做比較好吃呢
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的「長壽面」演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。而且各地都有不同的做法。
原料：
鹼面1.5g、麵粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽適量、土豆1個（中等大）、干黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿卜半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量
18. 鍋中開水放入擀好的面條煮熟。
19. 撈出面條。
20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門：
臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
㈧ 臊子面，怎麼做才既好吃又正宗，需要加什麼食材
這是一道非常有名的麵食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一種享受。
臊子面的靈魂是臊子湯，臊子湯有素臊子還有肉哨子，吃過很多臊子面，一般木耳，黃花菜，豆腐，紅蘿卜是必備的食材，綠色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家裡有什麼都可以加，土豆，冬瓜等等。
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