1. 無骨蛇燉甲魚的做法
甲魚可以和蛇一起煲湯，這道湯具有涼血滋補的功效。
原料：甲魚肉500克，眼鏡蛇肉500克，生薑、鹽、紹酒、高湯、雞油各適量。
做法：
將洗凈的甲魚肉歷坦悉斬塊，蛇肉斬段，生薑拍松備用；
將甲魚肉、蛇肉放入信知開水鍋中焯過，然後用涼水沖洗干凈，再放入炒鍋內；
加生薑，注入高湯、鹽、紹酒、雞油，用大火燒開，改小火燉一小時，待龜肉、蛇肉軟肢乎爛出鍋即成。
2. 甲魚怎麼做法好吃
甲魚紅燒好吃。
甲魚去殼、去頭、去內臟、去骨，清洗干凈後切成塊狀。取一個碗，加入適量兆雹的料酒、生抽、鹽和糖，攪拌均勻。在鍋中加入適量的食用油，倒入薑片煸炒出香味後加入甲魚塊，煎至兩面金黃色。
將調好的醬汁倒入鍋中，小火翻炒至汁水收干。撒上蔥花和青紅椒末，翻炒均勻即可裝盤食用。在烹飪前，可以先將甲魚放入鹽水中浸泡一段時間，去除異味和雜質。煎甲魚時要掌握好火候，煎至兩面金黃色即可，避免過度煎炸導致甲魚口感變差。醬汁的調制可根據個人口味適量調整，例如喜歡辣味的可以加入適量的辣椒油等。
選購甲魚的注意事項
1、外觀：好的甲魚外觀色澤仿猜寬光亮，鱗片整齊，無明顯的傷口和瘀血，肢體靈活，頭部光備亮滑。
2、味道：好的甲魚味道鮮美，肉質細膩，無異味和腥味。
3、重量：好的甲魚重量一般在500克以上，是肉質比較豐滿的，如果重量過輕，可能是未成年的甲魚，肉質較為稀疏。
4、產地：甲魚的品質與產地有很大的關系，產自貴州、廣西等地的甲魚品質較為優良，可以根據自己的口感喜好進行選擇。
5、季節：甲魚有春季、夏季、秋季和冬季四季，選擇當季甲魚更加新鮮，品質也更好。
3. 無甲魚怎麼做酸湯魚好吃
你聽我的五甲魚怎麼做酸湯魚好吃，這個沒有甲魚，你做出來的湯根本不能有點兒影響一個部分。現在你要想做這個魚，非得有一個家你在那做的酸湯才能好吃，不過你要是沒有的話，你用別的代替味道指定不能一樣在這種情況下茄慧皮，你不是做碧慧的假的嗎？不是真正顫差的甲魚酸湯，如果你要是用別的代替指定胃口，味道不能一樣的。
4. 甲魚和什麼一起燉最好
你好！！
甲魚可以和很多原料一起燉湯。
一：枸杞山葯甲魚湯：
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山葯30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山葯洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入並帆適量清水，放入甲魚、枸杞子、山葯、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味茄攜，揀去蔥、生薑即成。
功效：潤澤皮膚，美發烏發，並用於皮膚乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用.
二：黃芪甲魚湯：
配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生薑各適量。
製作：將活甲魚殺後，去頭、爪和內臟，洗凈，每隻切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生薑同入鍋，加適量水文火煨燉兩小時，即可食用。
三： 雞火甲魚湯：
主料：甲魚1隻(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量；
做法：
1)甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料；
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
四：枸杞甲魚湯：
材料：甲魚300克，枸杞子30克，熟地黃15克，北黃芪10克，調料適量。
做法：甲魚宰殺，去甲殼、頭、爪，洗凈、切塊，放砂鍋內，加清水及布包諸葯，武火煮沸後，轉文火煲至甲魚肉熟透，去葯包，調入食鹽、味精適量。
功效：
益氣養陰。適用於腫瘤病人氣陰不足及化、放療後紅、白細胞下絕納雹降等。表現為形瘦乏力，口乾，盜汗，腰膝酸軟等。
謝謝！！
5. 怎樣抄甲魚
甲魚1隻，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥結，薑片，鹽，雞精，美極鮮醬油，螞譽料酒
做法
1.甲魚買好後請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鍾氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結
2.將甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上薑片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽後蒸25-30分鍾（依甲魚大小而定）
3.蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可。
甲魚味道鮮美，營養價值極高，富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。還具有諸多滋補葯用功效，可清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。
1、降壓降脂 甲魚中含有亞油酸，能緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有很好的凈血作用，對高血壓、冠心病患者有益。
2、預防貧血 甲魚中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對於患有肺結核、貧血、體質虛等病症的患者有一定的模此輔助療效。
3、養顏護膚 龜板膠是大分子膠原蛋白質，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養顏護膚。甲魚含有維生素E，能抗氧化、防癌、延緩衰老，能滋潤肌膚和減少皺紋。
4、增強免疫 甲魚內含有多種營養元素，能悶碼段增強人體的抗病毒能力，還能調節內分泌功能。
5、補虛壯陽 甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
6、抗癌抑癌 甲魚肉和其提取物能預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等症狀。
6. 甲魚怎麼做好吃沒毒
甲魚處理起來確實有一些麻煩，准確來說是危險。我爸以前說甲魚咬到的東西，必須打雷才會松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到。很多朋友會叫賣的老闆幫你處理，其實這樣不好，網上說甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內的組胺會產生有毒物質，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理。處理方法在下面，先說說甲魚怎麼做才好吃，我個人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃。
甲魚的處理：
首先燒開水備用。把買回來的甲魚翻過來，讓它肚子朝上，這樣它就會自己把頭伸出來想頂地翻身，這個時候用手快速抓住甲魚的脖子，然後把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著。
把甲魚血放的差不多了後，先把甲魚放進一個大一點的容器裡面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然後把熱水倒入甲魚的容器裡面，燙半分鍾左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質即可拿出，然後用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質是不要的。
喜歡吃味道鮮或回甜一點的朋友，可以適量加一些耗油、雞精、糖去提鮮増味。
7. 甲魚怎麼處理
甲魚也叫鱉，是非常滋補的食材，尤其男人喜歡吃甲魚來補身子。不過，甲魚的處理卻困擾很多人，甲魚怎麼處理才不腥。下面來看甲魚怎麼處理。
處理甲魚的方法
1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗凈,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟後,用清水洗凈。
2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理干凈,不然相當影響口感的。
甲魚有什麼營養價值
甲魚含蛋白質高達l7%,比雞蛋高30%,為牛奶的4倍以上,含優質不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B、,還有多種活性物質,如卵磷脂、視黃醇、膽鹼、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
甲魚怎麼選購
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣猛神等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可敬塵用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚燉什麼最滋補
1、甲魚燉枸杞的做法
原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鍾,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
2、甲魚燉人參的做法
原料:甲魚1隻(重約600克),人參1株,鹽6克亮知禪、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克
做法:甲魚宰殺治凈,剁塊,飛水後撈出沖涼。姜拍破,紅棗泡透備用。鍋上火,放人甲魚塊炒干水氣,加水大火燒開,打去浮沫,放人蔥、姜、料酒、人參,倒入沙鍋中小火煨50分鍾,調入白糖、鹽、雞精、胡椒粉,放人紅棗,繼續煨10分鍾即可。
甲魚怎麼做好吃
1、甲魚燉懷山的做法
甲魚燉懷山
原料:甲魚、懷山葯片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
做法:將甲魚清理干凈,蔥姜洗凈切片,香菜洗凈切段。清洗干凈的甲魚放在沸水中燙一下,去掉外部的薄片。然後洗凈切塊。在砂鍋中加入清水或者清湯,放入甲魚塊、懷山葯片、枸杞子及其他的調料,小火燉半個小時左右。最後加上雞精調味,撒上香菜即可。
2、冰糖甲魚的做法
材料:甲魚1隻、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片薑片,蔥結。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開後加蓋小火燜燉30分鍾。加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鍾左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關火。
8. 甲魚怎麼殺，怎樣做最好吃
甲魚又稱鱉、團魚，南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的槐清條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顏色鉛悉前墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。
鱉與其它海龜的殼不同之處在於：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及鬆散連接的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口於吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。
甲魚宰殺方法：
1.將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2.當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
3.用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。
如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗，清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70～80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。 內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。
甲魚補充信息
1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
2.人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。
甲魚的烹調
清燉甲魚湯
我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）
目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1隻（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。准備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。陸姿颳去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克烏骨雞1000克。 鹽 2克 味精 2克胡椒粉2克 料酒 25克 姜 25克大蔥25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗
干凈
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
注意事項
1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、葯雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...||
製作：清燉甲魚 原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白鬍椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
製作： ①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鍾，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可
9. 無甲魚清蒸魚的做法
市場買回來的魚，洗干凈，記得用刀在上面劃幾道，方便入味凳物。放鹽腌制，塗抹生抽，腌制半個小時
剁辣椒，棗漏液姜，蒜，放油，熱鍋，在鍋里熱一下搜好之後淋到魚身上
蒸鍋，蒸十五分鍾，轉小火
出鍋之後，上面撒蔥花
10. 鱉湯的做法
清燉甲魚]
首先我們准備一下食材：
1.准備新鮮的甲魚一條，宰殺以後，放在鍋中，開大火煮兩分鍾，倒入漏勺中，沖去上面的浮沫。
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2.然後撕掉甲魚的外膜，去除甲魚的內臟，清洗干凈以後，放入盆中備用。
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3.准備黃花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。
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4.再准備幾粒大棗和枸杞子，倒入清水泡開備用。
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5.大蔥一根切成段，放入小盆中，生薑一塊切成薑片，和蔥段放在一起，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
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等食材備好以後，我們開始烹飪。
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6.起鍋燒水，放入處理好的甲魚，加入料酒5克去腥，開大火煮兩分鍾，撈出放入砂鍋中備用。
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7.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量的清水，加入食鹽8克，胡椒粉1克，白糖1克，攪拌化開調料。
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8.水開後，倒入提前備好的五花肉100克，開大火煮一分鍾。
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9.一分鍾過後，即可關火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火燉20分鍾。
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10.20分鍾過後，掀開鍋蓋，加入黃花菜和大棗，繼續燉5分鍾。
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11.5分鍾過後關火，淋入少許香油，再把煮好的甲魚湯盛入湯盆中，最後撒上枸杞子和幾朵香菜用來點綴，即可上桌食用。