① 糟鹵醉帶魚的做法 糟鹵醉帶魚怎麼做好吃
1、主料：帶魚250克。輔料：料酒1勺，薑汁半勺，白鬍椒粉少許，雞粉少許，澱粉適量，色拉油適量，自製糟鹵汁適量。
2、帶魚處理干凈，用廚房紙巾吸干水分，在表面劃幾道花刀。
3、放入盤里加點料酒、薑汁、白鬍椒粉、雞粉腌制一會。
4、自製糟鹵汁：鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會（具體分量在小貼士里）。
5、接著加入生抽、鮮味汁、花雕酒、糟鹵汁和少許鹽。
6、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻。
7、冷卻後加入高度白酒即是做好的鹵汁，備用。
8、把腌制過的帶魚拍上澱粉。
9、起油鍋，放入帶魚炸，炸至金黃色撈出，記得要炸熟。
10、把帶魚放入提前做好的糟鹵汁里浸泡一天。
11、時間到，取出帶魚即可食用。
② 糟鹵怎麼做才好吃
現成的干香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟鹵才能使用。
用料分量：
香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩芹棗，桂花少許衡核。
加工方法：
1、先將酒糟用黃酒化開，
2、加入糖、鹽、桂花調和，嫌攔拆
3、靜置半刻，使糟渣下沉，
4、撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。
③ 鴨舌糟鹵如何做才好吃鴨舌糟鹵怎麼做才好吃
1、食材：鴨舌500g、寶拿毀賣鼎牌糟鹵500g、花椒，香余信葉，八角等輔料若干。
2、鴨舌洗凈，去掉邊上的毛刺。
3、開水加入花椒蔥姜蒜及米酒煮開後，加入鴨舌，蓋鍋蓋，把鴨舌煮熟後悶五分鍾。
4、用純凈水將鴨舌洗干凈，三角區域的白皮可以用小到去除，因為熟了，所以很簡單，細心去掉即可。
5、容器中倒入糟鹵，花椒，香葉，消逗八角等，如果喜歡辣椒可加入紅辣椒。將鴨舌放入，放在冰箱中浸泡24小時即可，中間可以翻身下。
④ 糟鹵素雞怎麼做好吃
教你一個素雞最好吃的做法，鹵水素雞！香濃有嚼勁，一口一個爆汁
素雞可以說是日常生活中最受歡迎的一款豆製品了，無論是燒烤、炸串、還是火鍋好像都不能少了它。可以說是以素仿葷中最牛的食物了，口感與肉難以分別關鍵是好吃蛋白高又不怕胖。吃肉怕胖的朋友不容錯過，我今天給大家推薦的素雞絕妙的吃法，鹵水素雞！
尤其是素雞我經過了油炸後焦香勁道，香濃的鹵水與素雞一口下去鹵汁直流，在嘴中爆汁的滋味簡直讓你陶醉比較肉還好吃。3片素雞就能吃一碗米飯，太下飯了！下面就和大家分享這道鹵水素雞的具體烹飪方法。
食材與配料：素雞一個、蔥、香葉、八角、桂皮、山楂、生抽一勺、老抽一勺、鹽、白糖
1.素雞切成片，比平時炒菜時切的厚一點。
2.炒鍋加熱倒入油加熱，放入切好的素雞，把素雞兩面炸焦黃。
3.煮鍋加一碗水放入，蔥、香葉、八角、桂皮、山楂、生抽一勺、老抽一勺煮開。
4.放入炸好的素雞，煮制素雞上色，大概5分鍾。
5.放入少許鹽和白糖炒拌均勻即可出鍋。
香噴噴的鹵素雞就做好了，鹵水素雞色香味俱全，看上去就很有食慾，素雞口感與味道與肉特別像，感覺比肉還好吃。鹵水素雞雖然是油炸的，但是後面用水煮過把多餘的油都煮出來，吃起來還是很健康的。
素雞的營養價值：
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
⑤ 香糟鹵雞爪怎麼做好吃
香糟鹵雞爪怎麼做好吃州坦？讓我們一起了解一下吧。
1、准備雞爪若干，以及生薑、蔥段、料酒、香糟鹵等；
2、將雞爪洗凈並剪去指甲冊穗桐，放到案板上，用刀對半剁開；
3、在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；
4、倒入雞爪，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鍾；
5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鍾，然後放到容器里，倒入冰水裡，浸泡5分鍾；
6、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪，放入冰箱冷藏兩小時即可；
拓展：檸檬蒜香無骨雞爪做法
1、准備食材：雞爪、大蔥、姜、料酒、小米椒、大蒜、干辣椒面、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、老抽、香油、鹽、白芝麻等。
2、普通雞爪需要煮熟後進行脫骨，無骨雞爪只需族稿洗凈即可。
3、涼水下鳳爪，燒開撇掉浮沫，加蔥、姜、料酒，煮十分鍾後蓋蓋，燜五分鍾。
4、撈出放冰水中，浸泡十分鍾過涼。
5、根據個人口味放蒜，加小米辣椒一起搗碎。
6、鍋中加適量油，加入攪打好的蒜泥，再抓一把辣椒面一起小火翻炒出香味。
7、把炒好的蒜泥加入涼透的雞爪，再加三勺生抽、三勺陳醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌勻，鹽可加可不加，自己嘗嘗味道，依個人口味加鹽。
香辣鹵雞爪做法
1、准備好配料
2、雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉
3、鍋內放入適當冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鍾
4、將雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈
5、另起鍋放入雞爪，加冷水與雞爪齊平，大火燒開
6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽
7、為了增加香味，加一丁點十三香粉別加多了，多了反而失了雞爪的本味
8、再次燒開後轉文火慢煮，一個小時左右即可，出鍋前，可以大火收一下湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以適當縮短點時間
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
⑥ 糟鹵毛豆怎麼做好吃
主料
毛豆
400g
糟鹵
200g
輔料
京蔥
6g
獎
5g
花椒
4g
泡椒
2個
純凈水
500g
步驟
1.毛豆兩頭剪一刀，為了更好的入味。
2.清水清洗干凈。
3.控干水分。
4.鍋里放水、蔥、姜、花椒把毛豆煮熟，水開煮五分鍾左右就熟了。
5.煮熟的毛豆撈出，放在冷開水浸泡至冷卻。
6.完全冷卻放瀝水籃控干水分。
7.把毛豆放在樂扣盒子里。
8.倒入糟鹵，糟鹵沒過毛豆為准。我還放了幾個鴨胗，也是煮熟的。（喜歡辣的放兩個泡椒）
9.蓋上樂扣盒子的蓋子入冰箱冷藏一夜，起碼十個小時。
10.撈出來即食，下酒、喝酒都不錯哦。
11.我都是拿來做零食吃。
12.成品圖。
13.鴨胗也一起出品，一下子兩個冷盤就完成了。
⑦ 糟鹵雞中怎麼做好吃
材料
雞中若干，糟鹵半瓶，紅椒、黃椒少許
做法
1.將雞中飛水瀝干，用牙簽在樓上刺幾個小洞。鍋中放水燒開，放入雞中、姜、蔥、料酒，大火煮5分鍾。
2.煮好後撈出瀝干後放入冰水中型嫌明（放冰水中這樣皮比較脆）。加入糟鹵半瓶，紅椒、黃椒少許，用保鮮膜或瓶子封好放入冰箱中，過二小時左者肆右即卜告可食用。
小訣竅
煮熟後放入冰水中是為了讓雞中的形狀好看，並且肉質變緊，富有彈性。
⑧ 上海的香糟鹵是如何做的
香糟鹵汁的做法：
第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟鹵製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵。
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟鹵。
第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時，灌入潔凈的布袋中懸掛起來，濾出的鹵汁即是香糟酒（香糟鹵）（開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可）。要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處保存。
第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
四種方法都是常用的簡便方法，可以根據個人的方便程度來選擇，如果條件和時間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。
⑨ 家常糟鹵雞爪怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料：雞爪500g；
輔料：鹽適量、糟鹵適量、料酒適量、姜適量、黃酒適量
糟鹵雞爪
1
買回的雞爪，剪去指尖，洗凈備用
小貼士
如果買的冰凍雞爪，煮的時間相對比較短。
⑩ 家常糟鹵怎麼做才入味老人和的秘方給你們搶來了……
糟貨是夏日裡家家戶戶的必備， 味道不如醬那麼濃郁，又比胡握普通的清蒸來得更有滋味。
最開始知道糟貨，是姆媽對於家裡 吃不完的多餘食材的處理方法——全都倒入糟鹵中腌制，且「萬物皆可糟」！
吃了那麼多年，在眾多糟貨里， 我還是最愛這道糟豬手：軟糯彈牙，滿滿的膠質， 又能補充營養，又能打開胃口，吃起來清淡滑嫩，誰會不愛？
記憶中，是 姆媽帶回家的「老人和糟豬手」， 讓我 見識到了豬手的清淡可口 ，從此愛上了糟豬手。
把豬蹄做到鼎鼎好吃， 讓全國人民的夏日餐桌上都有它，就連不愛吃的食客也能吃上兩口， 老人和的功勞可不小。
作為糟貨界的大牛，這家百年老店的這道糟豬手，無論工作休息日， 門口隊伍都要從每天6點半起碼排到8點半，去晚了就買褲大慶不到！
好吃的關鍵在於這一口糟鹵汁。
店裡到現在都堅持採用吊糟工藝，用紗布一點點濾出糟汁， 工藝考究細致，配得上 「食糟不來『老人和』，終不得味」 的好名聲。
今天， 我們就請到了老人和店內的潘師傅， 來教學我們 如何在家不用吊糟，就可以輕松實現的「簡易版糟豬手」~
味道也復刻老人和的精髓， 感興趣就往下看吧~
食材准備
/ 食材 / : 豬手，糟鹵
/ 調味 / : 香葉，桂皮，八角，茴香，陳皮，花椒，桂花
以下計量單位：
1 茶匙 = 6ml
製作過程
01
第一步：製作糟鹵
超市糟鹵加入香料
自製「濃香版糟鹵」
在糟鹵中加入 1片香葉，半片桂皮，1隻八角，5~8片茴香，小半塊陳皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花， 讓其浸入糟鹵中。
隨後，搖勻後放入冰箱，泡上一整天即可。
家裡沒有吊糟，也可以用超市裡買來的糟鹵，加入香料之後，製作出濃香版糟鹵。
正確示範如下
02
第二步：處理豬手
豬手豎著放置， 用刀一切為二，再改刀成小塊。
「二熱二冷」
保持豬手彈性
第一熱：
將豬手焯水， 等到豬手的肉沫都滲出後撈出。
等到豬手的肉沫都浮在開水表面時，再撈起豬手，可去除肉中的異味與血沫子。
第一冷：
將豬手放入純凈水中冷卻 ，洗凈即可。
第二熱：
在開水中 放入蔥姜和豬手 ，隨後蓋上鍋蓋，轉文火。
一定要開水下鍋，能更好地去除腥味。
文火燉一個小時， 直到豬手能被筷子戳入後，迅速撈出。
這時候撈出，能夠最大程度保持食材的新鮮度，保證豬手的彈性。
正確示範如下
第二冷：
隨後用冰水浸泡15分鍾，增加外皮彈性， 是為「第二冷」。
03
第二步：淋上糟鹵
最後，將豬手淋上調制過的糟鹵，放入冰箱， 糟上12個小時即可。
這一道簡單又方便的糟豬手就完成啦， 別看步驟不多，但卻很考驗廚師的耐心。
其實， 只要跟著大廚給的食譜去仿塵完成，家常版的糟豬手的味道就會入味很多。 不信，那就趕緊試試吧！