㈠ 怎樣腌咸鴨蛋出油又不咸
四步腌好咸鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
四步腌好咸鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
咸鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的咸鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！腌好的咸鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
腌鴨蛋
by 美好時光之蚌
Photo by 美好時光之蚌
? ·· 用 料 ··?
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
? ··小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
㈡ 怎樣腌制咸鴨蛋出油多又不咸竅門
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
㈢ 如何腌咸雞蛋，既不太咸又能腌出油來
1、准備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦乾水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鍾
(3)怎麼做鹽蛋不鹽又好吃擴展閱讀
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃喚碧度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風味形成有重要意義。
㈣ 有誰知道如何使腌制的咸鴨蛋油多又不咸
用白酒和鹽腌制。具體方法如下：
所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。
1、准備好所有食材，新鮮鴨蛋洗凈晾乾表面。
㈤ 怎樣做鹽蛋又不咸又有油
怎樣做鹽蛋又不咸又鍵頌有油有：黃土腌製法、麵糊腌製法、白酒浸製法、鹽水浸泡法、細沙腌製法。
1、黃土腌製法：將黃土和鹽、油、水混在一起攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，均勻粘上泥土後取出，逐個放入陶罐中，密封罐口，腌制3周即可。
㈥ 鹽蛋怎樣製作不咸又出油
鹽與水按20%的比例添加，煮鹽水時可以加八角、青花椒或紅花椒，搜盯蘆做鹽蛋的鴨蛋需放水裡泡一段時間，洗干凈的鴨蛋需放到白酒中均勻塗濕。鹽蛋一般指鹹蛋，也稱腌鴨蛋、咸鴨蛋、腌蛋、味蛋等。
鹽蛋怎樣製作不咸又出油?
鹽蛋主要是用食鹽腌制而成的，在腌制的過程中，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分會滲入蛋內。
鹽蛋(鹹蛋)可做成鹹蛋豆球、鹹蛋拌豆乾、鹹蛋黃玉米粒、鹹蛋蒸肉餅、百頁鹹蛋黃卷、鹹蛋拌豆腐等菜餚。
腌制鹽蛋的用鹽量，因地區世帶、習慣不同而異，若用鹽量過多，影響則卜成品風味，過少達不到防腐的目的。
㈦ 怎麼腌制咸鴨蛋不咸還出油
腌不咸又有油的咸鴨蛋做法：
1，把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
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2，鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
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3，找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
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4，把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
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5，靜等30天！
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小貼士：
1，白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2，腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
拓展知識
咸鴨蛋，中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」
㈧ 腌鴨蛋怎麼腌不咸又好吃
腌鴨蛋既腌不咸又好吃的具體方法如下:
1.首先准備品質好又新鮮的鴨蛋洗凈風干水分備用。2.鴨蛋在高度白酒中浸泡一下。3.在碗中裹上一層攜斗細鹽，盡量均勻。4.用保鮮膜包裹，全部做好後放在陽光下晾曬半天物隱前，然後放陰涼處腌制一個月左右。5.腌制好的鴨蛋洗凈，冷水下鍋煮開3分鍾，然後關火燜5分鍾即可，這樣我們的美味咸鴨蛋就做好了，這種方法腌制方便，腌出來的鴨蛋也很香，可以看出腌出了很多油。
1、鴨蛋准備挨腌制前要用清水洗干凈糞便和塵土，再晾乾備用。不清洗干凈的鴨蛋會影響腌制效果和健康。2、再將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋，給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天（不著急吃的話可以多密封放置一到兩個月，效果更好）。食用的時候，可用清水煮，也可以蒸，這樣美味流油的腌鴨蛋就做好啦。3、鹽水中一定要加適量的白酒罩清，這是雞蛋起流油的關鍵，大家千萬不能忘記這一步。4、腌鴨蛋放置的時間可以稍微長一點。
㈨ 怎樣腌鴨蛋不咸還出油竅門
【腌咸鴨蛋】
食材：鴨蛋、食鹽、高度白酒。做法步驟：
1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然後放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。
小貼士：
腌咸鴨蛋，要想鴨蛋出油關鍵的一步就是用高度白酒浸泡了。因為白酒不僅可以殺菌，而且白酒能使蛋黃更容易出油，還可以加快蛋白質的凝固，加速蛋黃出油，咸鴨蛋能更快腌制好。