『壹』 青皮紅肉魚
某些海魚，如馬鮫魚，呈青皮紅肉狀，體內組胺較高，含量稍低的可通過較長加熱破壞，仍可食用。燒制不當和含量高的魚食用易造成組胺中毒。
中毒者面潮紅、口乾、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。隨食入量而加重。
『貳』 鮮青鱗魚怎麼做好吃
【香煎青鱗魚】---刺多的魚更美味
青鱗魚俗名： 青皮、青濟、柳葉青、白羔。分布於北太平洋西部。我國產於東海、黃海和渤海。體側扁。用途廣泛，可入葯，味鮮美。 在我們威海當地土稱為「脊板魚」也有稱之為「海鯽魚」，這種魚的魚刺非常多，很多人不喜歡吃，但是老話講的好會吃魚的就是要吃刺多的魚，刺乃魚之骨，刺多表明這種魚愛動，而常動則肉結實且鮮嫩，所以這種青鱗魚肉質非常香，新鮮的一般直接醬油水燜，燒烤店一般都用簽子串起來烤制，由於青鱗魚魚油含量多，烤制出來更是香氣十足。我這次用電餅鐺煎制，煎制之前只需加簡單的調料腌制一下，再直接煎制，煎制時不需用油，干煎就行，煎製片刻，魚油就會溢出，頓時香味和鮮味飄滿屋庭，絕對讓您大流口水。
香煎青鱗魚的用料
青鱗魚5條 鹽
生抽 胡椒粉
黑胡椒粉 辣椒粉
料酒
香煎青鱗魚的做法
步驟1
主料：青鱗魚5條 調料：鹽、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉
步驟2
青鱗魚去除內臟洗凈、加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分鍾
步驟3
電餅鐺預熱後，調至烤魚檔中火，將魚放至煎盤上煎制
步驟4
魚身兩面都煎制金黃色成熟時即可盛盤食用
香煎青鱗魚的烹飪技巧:
1、青鱗魚內臟需處理干凈，處理不好會帶有苦味；
2、新鮮青鱗魚不需用長時間腌制；
3、青鱗魚魚刺比較多，食用時要小心魚刺。