㈠ 豆製品素雞怎麼做好吃
孜然紅燒素雞
用料
素雞 1條
姜 1小塊
蒜 幾瓣
大蔥 兩段
香菜 適量
老乾媽油辣椒 一勺
花椒 少許
干紅辣椒 5-6個
鹽
糖
白醋
芝麻 少許
涼拌素雞的做法
素雞切片放入盤中，放入少許鹽、糖、白醋、老乾媽油辣椒調味（按個人口味增減）
姜、蔥切絲，蒜切碎，放在素雞上
熱油鍋，放適量油，放入花椒，干辣椒掰成兩段放入炒香，淋在素雞上拌勻
最後撒上香菜段和芝麻
小貼士
可以放冰箱冷藏一會兒會更好吃哦！
可以做成任何的涼拌菜都很好吃！
㈡ 素雞怎麼做才好吃啊
主料：豆腐皮(300克)。
調料：紅糟(1克)， 姜(3克)，味精(2克) ，白砂糖(5克)，花生油(30克) ，醬油(15克)。
製作工藝
1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鍾取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鍾，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
㈢ 素雞豆腐的正宗製作過程
秘制素雞，小編手把手教你，素菜也能吃出肉的味道！1、素雞是一種傳統豆制食品 ，以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。2、今天小編就來分享一下「秘制素雞」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面，開始介紹所需要食材：素雞750克，冰糖20克，蜂蜜10克，生薑、小蔥適量。4、先把生薑切片，小蔥切末，然後把素雞外面紗布去除，再把素雞切片。5、然後放入五成熱的油鍋中，表面炸制色澤金黃，表皮酥脆起氣泡後撈出。【小貼士】素雞通過油炸以後，燒制時更加入味，而且吃起來口感，外皮有點酥脆，中間非常的嫩滑。6、鍋中留適量底油，然後放入冰糖來熬糖色，熬到呈醬油色，起氣泡時放入炸好的素雞，翻炒上色，再放入薑片，繼續翻炒片刻，然後放入漫過食材的涼水，再放入一勺黃豆醬，5克蚝油，10克生抽，5克老抽，鹽一勺，然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鍾。7、等湯汁收濃時，再放入蜂蜜，翻炒均勻，裝盤撒上蔥末點綴，這樣一盤鮮美入味的秘制素雞就做好了。8、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅肉味素雞含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
㈣ 素雞豆腐怎麼做好吃竅門
素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆里。
豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定.
㈤ 豆腐素雞怎麼做好吃
食材：素雞2條青椒1個干辣椒2個食鹽1勺花椒粒5克雞精1勺老抽1勺植物油少許
步驟：買來的素雞洗干凈切成片狀
青椒洗凈切絲，蔥也切絲
鍋中加入適量油燒熱，把切好的素雞倒進去，待素雞一面炸至金黃色時，翻至另一面繼續炸至金黃色時即可盛出來
炸好的素雞倒入鍋中加入適量水，老抽，少量鹽，燒開轉小火燒10分鍾
待鍋中湯汁快收干時，加入青椒，鹽，雞精調味，盛出來就可以了
炸素雞時多倒些油，煮素雞時倒入末過素雞的水就行了。
㈥ 素雞豆腐怎麼吃，素雞豆腐的做法
素雞豆腐的做法步驟
1
干豆腐、面鹼、蔥、姜、干辣椒、大料。
2
把干豆腐切成1cm左右的寬條。
3
起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。
4
放入干辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。
5
烹入老抽。
6
加入清水燒開，煮10分鍾左右，加鹽、雞粉調味。
7
然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。
8
放入切好的干豆腐。
9
中小火煮制5分鍾左右，使其入味。
10
放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。
11
再煮2分鍾，一定要翻拌均勻才行。
12
將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。
13
鋪平後，加蓋。
14
用螺旋桿擰勁壓制20分鍾。
15
起模即可。
16
將其倒扣。
17
改刀切塊。
18
成品形狀。
19
切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。
㈦ 素雞豆腐怎麼做好吃，自製素雞豆腐的家常做法
主料
干豆腐三斤 雞腿肉適量
輔料
郫縣豆瓣醬一勺 面鹼兩小勺
蔥姜蒜適量 花椒適量
大料適量 桂皮一塊
白糖適量
素雞豆腐的做法步驟
1. 干豆腐切條
2. 輔料准備好，蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料桂皮，雞腿肉多放點也可以，我就放了一個目的就是提鮮
3. 准備一個容器，是為了把多餘的水分漏出去，我是用電飯鍋里一個蒸屜，沒有這個用平時蒸饅頭的鍋也行
4. 大勺燒半勺水，裡面放兩小勺面鹼如圖小勺，是滿勺哦
5. 水開了放入切好的干豆腐等水溫在要開鍋的時候馬上撈出干豆腐放入准備好的蒸屜里，蒸屜底下放個盆免得水流出來
6. 這個過程需要快呦！燙好的干豆腐上面放上屜布，屜布上面在放上個盤子，盤子要比蒸屜小 最好大小正合適，盤子上面壓上重物我是放了一盆水，壓到兩個小時
7. 壓好切塊，下油鍋中火炸至金黃，
8. 炒勺放油爆香輔料在放一勺郫縣豆瓣醬翻炒上色添湯 （雞湯就更好）
9. 湯添至豆腐上，湯開鍋蓋蓋小火燉十五分鍾，中途加點糖提味 ，湯不要完全拷沒，豆腐涼了還會吸湯，關火燜兩分鍾就好了
10. 冷熱吃都好吃
11. 切片淋入低湯
㈧ 豆製品素雞怎麼做好吃
紅燒素雞
素雞這種豆製品營養價值很高，同時兼有有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。愛吃豆製品的同學不可錯過，同時素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，減肥中的同學吃也是極好的。
用料
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖（或蜂蜜） 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老乾媽 一勺
紅燒素雞的做法
磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鍾左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鍾左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮後大概20分鍾左右嘗
㈨ 素雞豆腐怎麼做好吃
1.將拌的干豆腐絲（買的現成的）裝入大的容器里
2.這是素雞豆腐
3.把素雞豆腐切成小薄片
4.再碼在豆腐絲上
5.蓋上一層保鮮膜
6.放微波爐里高火微5分中，熱透
7.將所有配料里的混合在一起攪勻，油燒熱後澆到上面即可
8.沾著料汁吃就可以啦
㈩ 豆腐做的素雞怎麼燒好吃
1、素雞切片，然後把洋蔥、辣椒和紅甜椒切成塊備用。
2、鍋中放油，然後放入素雞禪培煎至兩面金殲亂黃，然後撈出，素雞不煎一下做出來的素雞粘不上調料，沒味道，而且也不香。
3、鍋中再次放入油，放入洋蔥、紅甜椒、辣椒翻炒。
4、所有蔬菜炒至斷生後放入素雞翻炒。
5、放入醬油和鹽調色、調味，然後加入適量水，繼續翻炒。
6、加入適量的孜然粉調味。
7、出鍋前放入味精翻炒均勻即可。氏襲檔