主料
雞肉脯
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
雞精
適量
五香粉
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
燒烤味料
適量
孜然粉
適量
姜
適量
步驟
14.裝盤上桌。
㈡ 油炸燒烤的做法步驟圖,油炸燒烤怎麼做好吃
1、首先,把速凍燒烤肉串拿出來,放在常溫下進行解凍,進行分解開。
2、然後,把拆開分解的速凍燒烤肉串一個一個的,放在燒烤架上,把鍋里放上油火點著了,一個一個放進去油扎。
3、最後把火先燒得更旺些,直到把燒烤肉串串煎得到熟透了再說,然後,出鍋就可以享用啦!
㈢ 油炸燒烤怎麼做
由於燒烤的原料不同,因此,要用相對應的辣醬,分為以下幾類:
1、烤肉醬: 配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。
2、麻辣醬: 配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。
3、酸梅醬: 配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。
4、蘋果醬: 配料:蘋果1隻(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。 做法:五味醬 配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末。
5、蒜蓉辣醬: 原料: 辣椒糊(市場上可以買到)、大蒜5頭、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄醬、老抽或醬油均可。
製作過程:
1、將蒜去皮,稻成泥備用。
2、炒鍋上火,放入水適量,放入番茄醬,不停的攪拌,以熬出紅色為好.倒入辣椒糊、蒜泥、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉
3、老抽一起熬,小火大約10分鍾左右,期間要不停的用勺子貼著鍋底攪動,以防扒鍋。
4、最後鍋下火,待涼後即可食用。
特點:色澤紅潤,咸辣酸甜,蒜香濃郁,可與新鮮蔬菜沾食,也可做為燒烤醬。味道極佳。
㈣ 燒烤怎樣才能做的好吃
把燒烤配方交給大家,學會了別忘了請我。
羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候:旺火
燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽,繼續燒1分鍾灑味精,中途多次刷油,快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉:紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅:紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片:蔥+蒜+鹽
雞肉:醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦:烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方(1)
製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,干蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;
燒烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,干蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可;
燒烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油 %
牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油 %
肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚:~~~~~雙橋味精 鹽%
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖!
熬香料油放~!大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生薑片烤生蚝)
燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調料:大鹽20g
製作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點:煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調料:大鹽20g 蒜油60g
特點:濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料:排過酸的牛肩峰2.5KG
調料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點:濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根
主料:煙熏五花肉2.5KG
調料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可
特點:濃濃煙熏五香味美味可口
烤羊肉
主料:羊肉2.5KG
調料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可 (1)、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 後加點澱粉 15分鍾後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鍾後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鍾後穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了
(2)、羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精
火候:旺火
燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽,繼續燒1分鍾灑味精,中途多次刷油,快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點:蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料:雞腿1個。 配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤,撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅,黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時,灑適量檸檬汁和法香碎,直至兩面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時需要控制火候以免肉烤焦;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語:阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味,而是直接撒鹽在炭火上烤,特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉,這樣的搭配十分爽口
㈤ 燒烤雞翅怎麼炸才好吃
烤雞翅怎麼做好吃
將雞翅洗凈後瀝干,並用廚房紙巾擦乾水份,把雞翅放入碗中中,(為了更好的入味,可以用牙簽在雞翅上扎一些小孔)。如果你家有上面的調味料,你就按照背後的說明,按比例倒入調味品和水的量,然後把雞翅放入冰箱冷藏腌制一夜,時間不允許也要腌制至少2小時。如果沒有的話,就用一匙蚝油,一匙生抽,一大匙蜂蜜,半匙老抽兌成汁。鹽,胡椒粉適量與調味汁一起澆在雞翅上拌勻,放入冰箱冷藏腌制一夜。
將烤盤中鋪上錫紙,將雞翅放在烤網上,在雞翅的正反面都刷上調味汁。把烤箱的溫度調到200度先預熱5分鍾,然後把裝雞翅的烤盤放入烤箱中,烤約10分鍾。
十分鍾後小心的取出雞翅,小心燙著哦。雞翅兩面再刷一層調味汁,再把雞翅翻個身。
繼續烤八分鍾即可,各家烤箱溫度不一致,烤的時候可以看一下雞翅的表面顏色,不要烤糊哦。最後吃的吃的時候,喜歡的話可以撒些胡椒粉或孜然粉,我撒的是胡椒粉。烤箱是我去年買回來的,價格還挺貴的,不過一直也沒怎麼用上它,這次烤翅算很成功,算是對得起買來的烤箱了。
㈥ 燒烤和油炸的怎麼弄好吃
1、燒烤要肉嫩首先選料非常重要,牛肉要牛排,羊肉(全羊)可以 先用大火燒外面結殼,從而保護裡面水分不流失,外焦里嫩了,如果都用的是肉的 ,上一下漿較好,就是肉先用調味品腌30分鍾,除了日常調味,關鍵要加點生粉在裡面,大約一斤肉加個一調羹生粉(10克左右)。2、油炸不油膩,要講究方式方法,肉類炸時油溫要高一點,180度--200度炸,出來時放在專用墊紙上會吸去一部份油,如果炸好用來炒的,在裡面加點蔬菜在裡面,就不會油。也可以掛上糊炸(專業了)教你炸雞翅,用調料加雞翅里腌2個小時,外面掛上糊(用腌好的雞翅滾上麵粉,再放在雞蛋液里滾幾下,粘均勻,再放在麵粉上粘上麵粉要均勻,放好備用) 在鍋里下油,油多一點,這個時候的油溫一般高就好,下的時候高一點150度,食品多的時候油溫再高一點,少的時候油溫150度下雞翅,當當雞翅外面有點硬,1分鍾吧,關成下火慢炸7--10分鍾就可以了
㈦ 炸燒烤怎麼炸
燒烤製作配方。
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:
素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼製成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。
在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來的,肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛。另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股,也是當今日本老饕的最愛,您不妨也試試。
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認的最好組合。吃完後的串簽,要放進店家准備的串簽筒里,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。
㈧ 怎樣做油炸燒烤
去正規的廚師學校比較好,大概幾個月就能學成,你可以從以下幾方面去考察:學習環境、師資、教學方法、補助,選學校自己中意才可以