『壹』 酸蘿卜怎麼做才好吃
一、食材：新鮮的白紅青蘿卜、泡椒、小米椒、生薑、檸檬水、食鹽、冰糖、白醋、礦泉水。
二、製作步驟：1.首先要想腌制出脆爽的酸蘿卜，對於食材上就要又嚴格選擇。
3.將蘿卜切成2厘米大小的條狀或塊狀放進乾燥的碗中，加入適量食鹽攪拌均勻，加鹽。靜置一段時間後，待蘿卜稍軟且腌漬出些許水分，將盆中多餘的水倒出，
4.下一步很重要，拿出事先准備好的礦泉水將蘿卜清洗兩遍，待蘿卜上的鹽分洗干凈，接著將蘿卜控干水分放入一盤晾乾待用。最好不要用自來水。
5.可以利用腌蘿卜的時間准備其他調味食材，將生薑去皮並切絲，泡椒、小米椒切成小圈段放入盤中待用，檸檬切片泡入水中。
7.將瀝干水分的蘿卜放入玻璃容器中，並加入幾顆冰糖，選用甜而不膩的冰糖可以使酸蘿卜口感更加，沒有冰糖也可以用白糖加蜂蜜代替。
8.然後加入適量檸檬水給蘿卜提味，待冰糖融化後加入適量白醋、米醋或果醋，可以讓蘿卜既酸甜又脆爽，切不可用陳醋。將准備好的姜絲、泡椒和小米椒加入裝有蘿卜的罐子里，用筷子攪拌均勻後加入提前燒好並晾涼的白開水，水量剛好沒過蘿卜即可。9.將調味好的泡菜蘿卜蓋上蓋子密封存放在冰箱冷藏一天後便可拿出食用。
『貳』 酸蘿卜怎麼腌制好吃
腌蘿卜泡製的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。下面是我為您收集的關於酸蘿卜的腌制方法，供您參考和借鑒。
酸蘿卜怎麼腌制好吃
1材料：白蘿卜5斤，小辣椒5個，白糖150克，白醋1500毫升，鹽2勺子。
2蘿卜去蒂去尾去須，對半切，一分為四。
3蘿卜切成小塊，連著切，不切斷。(這樣吃起來的口感更脆，更容易入味。
4蘿卜加入鹽，攪拌腌制數小時。(我腌制3小時左右。)
5小辣椒切粒，備用。
6玻璃壇洗干凈，曬干。倒入切好的小辣椒。
7再倒入白砂糖。
8再倒入白醋。
9腌制好的蘿卜，倒掉蘿卜水。
10把蘿卜放入玻璃壇中，加入白醋，淹過白蘿卜即可。(夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。
酸蘿卜烹飪技巧
1、做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的.把水擠干。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3、 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
『叄』 怎麼腌酸蘿卜好吃又脆
酸蘿卜是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿卜解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。
4，腌制白蘿卜的時候，將小米椒洗凈後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以後，加入小米椒和提前准備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿卜時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的壇子，也要洗凈，不要沾有生水和油，放入蘿卜了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
『肆』 酸蘿卜怎麼腌好吃
開胃菜有多種，腌制的酸蘿卜是很多人的最愛。其實，一般的腌制的蘿卜，雖然不至於難吃，但是離美味還是差很多。在日常生活中，能品嘗到好的腌制酸蘿卜，多數是要在飯店的。所以，愛好酸蘿卜的朋友，有時候只能「望蘿卜興嘆」。其實，腌蘿卜也不是一個復雜的活，只是很多人不了解技巧。
蘿卜的菜品有多種，腌酸蘿卜算是非常家常的一道菜。但是並沒有廣泛出現在家裡的餐桌上，往往是不得其法的腌制，導致味道的怪異，從而讓人們放棄。其實，除了時間比較長外，蘿卜的腌制並不難。
腌酸蘿卜的介紹：
煮婦夏日菜品賞之可口的腌酸蘿卜，做法超級簡單。
腌酸蘿卜的食材和調料：
蘿卜小米椒花椒鹽白醋
教您腌酸蘿卜的家常做法，如何做腌酸蘿卜才好吃
一、滾水裡煮花椒粒，煮開後放鹽。而後晾涼
二、一定要到完全涼了以後再倒白醋進去，而後放蘿卜和小米椒(條件不允許的也可把小青椒剖開入味)
三、放入密閉容器中，常溫下腌一晚上。而後放入冰箱冷藏
腌製品的湯汁，反復的利用，總是能腌制出意想不到的美味。所以，第一次腌制酸蘿卜的湯汁不能倒掉，而是要留著在下一次的使用。不過需要提醒的是，想要保質，湯汁的存放的容器最好是玻璃管或是陶瓷的罐。同時不能半點油花到湯汁內，這樣會使得湯汁變味。
『伍』 應該怎麼腌制酸蘿卜，蘿卜才會又脆又好吃呢
腌制酸蘿卜又脆又好吃的方法一
食物：白蘿卜、蒜頭、小米椒、野山椒、薑片
調料：白米醋、白砂糖、鹽、花椒粒
注意事項：
1、腌制蘿卜不用把皮颳去，帶皮腌制的蘿卜口味會更脆爽一些。
2、蘿卜用鹽腌制後會出水量，盡可能把蘿卜中的水份擠整潔些，那樣蘿卜條會更為脆爽，進味也迅速。
『陸』 怎樣泡酸蘿卜好吃又脆
做法：1、首先准備兩根新鮮的白蘿卜，雖然這種白蘿卜不是湖南當地產的，但是這里的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然後放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度
2、准備一個干凈的壇子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純凈水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水
3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆
4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開
5、然後把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鍾就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的。切記不需要用水清洗
6、最後再把所有的酸蘿卜放在一個壇子中
『柒』 怎樣腌酸蘿卜條好吃又脆
腌酸蘿卜，牢記這幾個要點，酸辣脆爽，久放也不壞
【酸蘿卜】
食材：蘿卜，大蒜，小米辣，食鹽
方法步驟：
1、首先我們要准備兩個新鮮的大白蘿卜，把白蘿卜清洗干凈以後，將蘿卜的外皮削掉，再把蘿卜改刀切成片狀，裝入碗中備用。並往裡面加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻，對蘿卜腌制上15分鍾，讓蘿卜中的水分被完全殺出。
在對蘿卜進行准備的時候，蘿卜皮我們可以不將其削掉，我是一位不喜歡吃蘿卜皮的人，所以在對蘿卜進行准備時，就把蘿卜皮削掉了，帶蘿卜皮腌制出來的蘿卜，口感吃起來會更加脆口。
2、在對蘿卜進行腌制的過程當中，我們需要准備一小塊生薑，將其切成薑片備用，再准備幾瓣大蒜，將其切成蒜片備用，然後再准備幾個小米辣，將小米辣切成辣椒圈備用。
蘿卜殺水好以後，將其用涼白開清洗兩道，將蘿卜表面的鹽分清洗掉，然後用手對蘿卜進行擠壓，將蘿卜中的水分完全擠干。這一步可是關鍵的步驟，我用這樣的方法先對蘿卜進行處理的話，是蘿卜脆口的最重要步驟。
3、准備一個小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗裡面加入生抽5勺，以及米醋三勺，將其攪拌均勻後，往裡面再加入小半碗涼白開攪拌均勻，製作成調料汁備用，調料汁的比例一定要將其把控好，不可以隨意調配。
最後只需把准備好的調料汁倒入蘿卜中，將其攪拌均勻，再把准備好的大蒜、小米辣以及生薑，通通加入到蘿卜當中，將其和蘿卜攪拌均勻，就可把製作好的蘿卜放入到冰箱當中，對其進行腌制一個晚上後，即可把製作好的酸蘿卜取出進行食用。
『捌』 泡酸蘿卜的做法最正宗的做法
酸蘿卜的做法
原料：
白蘿卜或紅蘿卜、姜， 糖醋，水，糖醋汁、鹽。
做法：
1、蘿卜切片備用;
2、把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切溥點，腌的時間會少，期間要翻動幾次;
3、把腌好的蘿卜片和姜一同放在瓶子里，塞緊;
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了。
主料：
紅蘿卜500克
調料：
食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：
1、紅蘿卜洗凈後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒;
2、就蘿卜塊閉行橋放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜;
3、將鹽和白轎猛糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水;
4、將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。
酸蘿卜的營養價值
酸蘿卜中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿卜還能有開胃的作用，帶圓如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿卜來幫助提升胃口，另外就是酸蘿卜可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿卜中的營養更好的釋放到飯里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿卜，不然會導致胃不舒服。
酸蘿卜的功效和作用
製作酸蘿卜需要的重要原料之一就是醋，醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好，醋也可以調解血液的酸鹼平衡，幫助消化，利於吸收，還能幫助人體有效的攝入鈣質，醋還可以預防衰老，增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生，增強腎功能，醋可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
酸蘿卜的另一個重要原料是蘿卜，蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
酸蘿卜中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿卜還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿卜來幫助提升胃口，另外就是酸蘿卜可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿卜中的營養更好的釋放到飯里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿卜，不然會導致胃不舒服。
怎麼挑選蘿卜
1、在挑選蘿卜時應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿卜。
2、蘿卜皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。
3、選擇有分量的蘿卜，這樣的蘿卜內部不是空的，否則容易買到空心蘿卜。
4、選擇根須直的蘿卜，這樣的蘿卜比較新鮮。