『壹』 拌大頭菜怎麼樣怎麼做好吃
大頭菜最好吃的做法，簡單一拌，上桌被瘋搶，麻辣鮮香，超級下飯
說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能枯核明下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。
大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳餚。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。
大頭菜做法經過不斷創新，各地用料也不一樣，程序一般都要經過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。氏橘腌制後的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，沒告生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。
雖說現在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。
【涼拌大頭菜】
食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。
製作方法：
1.小蔥洗凈切好。大頭菜洗凈切成細絲。
2.將切好的大頭菜放入一個大碗里。
3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。
4.舀入一勺花椒油。
5.最後放入一勺辣椒紅油。
6.將入小蔥的，翻版均勻。
一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。
小貼士：
1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。
『貳』 四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
四川涼拌大頭菜怎麼做好吃竅門
做法一
注意需要將大頭菜洗凈去皮後切細條狀後用鹽拌軟。
步驟
准備大頭菜200克，生抽20克，醋10克，鹽10克，雞精10克，辣椒油20克。
大頭菜用清水洗凈，然後切成絲放入碗中。
3
加入辣椒油，雞精，生抽，醋，鹽，攪拌均勻即可。
做法二，
食材
大頭菜 小半個
紅辣椒 一個
香油 少許
胡蘿卜 一小段
營養鹽 一小勺
番茄醬 一勺
味極鮮 適量
方法/步驟
取適量大頭菜，撕成小塊。
『叄』 涼拌橙汁大頭菜的好吃做法
涼拌橙汁大 頭 菜好吃做法
食材准備：大 頭 菜 1個,辣椒片 適量,大蒜瓣 2瓣,橙子 1，2個,橙皮 1/3個,蘋果醋 2T,細白糖 1T,鹽
做法步驟：
捲心菜就是大 頭 菜，香橙就是香吉士，不是柳丁，橙皮比較厚，橙汁香甜可口，加在涼拌菜里，可以提味兒
首先用颳去大 頭 菜的綠皮，然後用菜刀切薄片，越薄越好，然後放1甜匙的鹽腌一下，至少1小時使出水，把水帶汪瀝干不要沖洗，備用。掘梁
香橙洗凈擦乾，用菜刀去薄皮，只要外面橘色的橙皮，白色的越少越好，因為會苦，放多少隨意，大約放了1/3個，橙皮切細絲。對切以後擠出橙汁備用，橙子大小不同，所以一個，兩個看情況。
大蒜瓣槌碎，辣椒切片，全部放入，在加入糖醋和香橙汁，嘗嘗鹹淡，酌量加鹽，讓所有材料都泡在湯汁里，包上保潔膜送入冰箱，腌過夜。
隔天就可以吃，酸甜可口，橙香濃郁，甜辣爽脆，非常好吃。
捲心菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲蠢散仔食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
『肆』 大頭菜怎麼做好吃，涼拌大頭菜的家常做法
涼拌大頭菜，做法如下
1.大頭菜半個。切絲冼凈。備用
2.燒開水，把大頭菜放入水中，焯一下。一般是2分之一熟
3.撈起沖冷水
4.加入一勺糖，加入陳醋，一勺半的鹽.加入辣椒油。拌勻
5.放冰箱凍5分鍾，開吃。
注意：不喜歡吃硬的大頭菜，可以完全煮熟吃
『伍』 熗拌大頭菜的做法竅門
大頭菜是一種在全國大部分地區都有種植的蔬菜，在一些地區大頭菜也被叫做雪裡紅，同時大頭菜還有一個詩意的名字叫做蕪菁。而大頭菜之所以如此受到人們的歡迎，是因為大頭菜吃起來的口感爽脆醇厚。在製作大頭菜的時候，最常見的製作方法就是涼拌大頭菜絲。而涼拌大頭菜絲如何製作才會好吃侍派鏈?
材料：
包菜，紅蘿卜，食鹽，味精，蔥，香醋，十三香，油潑辣子等
步驟：
1.包菜葉洗凈控干水分，從梆子中間縱切一分為二。
2.切成細絲
3.紅蘿卜擦成細絲
4.從縱向切成細絲
5.將以上食材放入碗里
6.加調料：少許糖、鹽、十三香、味精，再倒入少許香醋，在加一勺油老孫潑辣子，用筷子夾著攪拌均勻，
7.稍腌5分鍾，會更入味一些。喜歡吃香菜的可撒些香菜碎。
以上主要介紹了涼拌酸辣包菜的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於包菜的小知識。
包菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2.增強機體免疫功能
它能提高人體免疫力，預防感冒。
3.防癌抗癌
保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4.促進消化
多吃圓白菜，可增進食慾羨衡，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜的食用方法
急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。