❶ 鱔絲的家常做法
鱔絲的家常做法如下：
原料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量鹽、白糖、香油適量、生抽適量、料酒適量。
1、黃鱔在買的時候讓店家處理干凈，再切成4-5CM左右長度的鱔絲。
❷ 黃黃鱔絲怎麼做好吃
問題一：黃鱔絲的做法大全，黃鱔絲怎麼做好吃拆核 黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法：
黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗凈抹乾水，切粗條，加腌料腌十分鍾，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
做法二
材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：
1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，旅喚掘油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可
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問題二：黃鱔怎麼做好吃 醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：
黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。
凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。
5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：干黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。
炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：
將活黃鱔用盆盛好，放入適量的 *** 鹽漬10分鍾，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀鏈派粉調成芡汁。
炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
7、紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成
1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟......>>
問題三：如何做 黃鱔絲 你好，蒜苗炒鱔絲的做法如下：
原料：鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
做法：
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
小貼士：
1、鱔魚一定要買鮮活的；
2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
希望對你有用。
問題四：鱔絲的做法，清炒鱔絲怎麼做好吃，清炒鱔絲的家常做法 用料
主料
黃鱔絲400g
輔料
生薑
4片
大蒜
3瓣
鹽
2克
老抽
1茶匙
黑胡椒粒
少許
蔥花
2根
白糖
5克
生抽
1湯匙
清炒鱔絲的做法
1.
先把鱔絲的內臟去除
2.
洗凈後切段
3.
准備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）
4.
熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜
5.
爆至出香味微焦後撈起不用
6.
之後倒入鱔絲
7.
加入適量鹽
8.
加入料酒，煸炒均勻
9.
加入生抽和老抽煸炒均勻
10.
加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.
先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒
12.
另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可
烹飪技巧
1.此菜很鮮美，無需添加雞精調味。
2.最後一道加黑胡椒粒和淋熱油一樣都不可缺少。
3.黃鱔不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。
問題五：黃膳怎麼做才好吃？ 紅燒黃膳：主料：鱔魚400克
調料：大蔥10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,干)10克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克 做法：1. 將魚洗凈、切塊；
2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3. 鍋內加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入；
5. 然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀；
6. 加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。====================================================台山黃鱔飯的製作材料： 主料：黃鱔 1斤 薑末 半斤 果皮絲 10克 紅棗絲 5克 香菜末 5克 蔥白花 30克。 泰國香米 4兩 東北米 3兩 生抽 適量 花生油 30克。 台山黃鱔飯的做法： 1． 將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。 2． 將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。3． 將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。4． 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
問題六：黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法 黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，姜切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
問題七：上海人炒黃鱔絲怎麼做 炒黃鱔絲怎麼做主料
鱔魚1碗
輔料
冬菇(干)
適量
柿子椒
1個
紅椒
1個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
1小塊
蒜
5瓣
生抽
少許
澱粉
少許
白糖
少許
江米酒
少許
胡椒粉
少許
芝麻油
少許
炒黃鱔絲的做法
材料 *** 圖：
1.黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去
2.洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾
3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可准備些韭黃，切段
4.鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用
5.鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，I儺砭疲用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可
問題八：爆炒鱔魚絲的家常做法大全怎麼做好 爆炒鱔魚絲的做法步驟
1. 鱔魚從市場買好處理好回家切絲，然後放點料酒和澱粉拌一拌，
2. 拌好鱔魚，把青紅椒切絲，
3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，
4. 然後熱鍋倒油，油熱後把鱔魚絲倒到鍋里爆一下 盛出來，
5. 重新倒油，油熱之後，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入鍋中爆香.
6. 爆香調料後倒入青紅椒，翻炒幾下就可以倒入前面的鱔魚絲，然後倒一點老抽和鹽，然後再快速翻炒幾下就可以出鍋了！
問題九：黃燜鱔魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻 主料
鱔魚
300g
輔料
薑片
3g
紫蘇
5g
尖紅椒絲
5g
黃瓜片
50g
蔥段
3g
梅乾菜
2g
油
500g
鹽
3g
味精
2g
雞精
1g
料酒
3g
白醋
2g
醬油
2g
骨頭濃湯
500g
香油
3g
步驟
1.將洗凈的鱔魚肉切成長條。
2.鍋中放油燒至八成熱時，下入鱔魚。
3.炸至起虎皮時，撈出瀝干油。
4.鍋內留底油，下入薑片，隨後下鱔魚煸炒。
5.烹入料酒、白醋、鹽、味精、雞精、醬油調味。
6.倒入骨頭濃湯，用大火燒開，改用小火稍燜。
7.下入紫蘇、尖紅椒絲、黃瓜、梅乾菜，攪拌均勻。
8.待湯汁濃郁時，放入蔥段，淋上香油即可出鍋，盛入湯碗中即可。
❸ 炒鱔絲怎麼炒好吃
清炒鱔絲是一道經典的上海本幫菜，一般年菜或宴客時會出現在餐桌上；就算現在有更多的海河湖鮮可供選擇，炒鱔絲已經不算什麼稀罕菜餚，但這道傳統風味還是很吸引我學做的...
鱔絲 300克
生薑 4片
小蔥 2根
黃酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高湯/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
澱粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 適量
清炒鱔絲的做法
鱔絲去腸血洗凈瀝干水份，改刀成寸段；生薑切成細絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生薑絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鍾；
調入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。
配料中的調味是根據我家習慣而定的，可自行調整，但別因加不加鹽而提問，我家不用加但絕不限制你加，不用申請；
現在的老抽顏色過深，建議與生抽混合使用，以免上色過重；最後淋少許醋是為了提味，不喜歡可以忽略；
這里要提一下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑒，此為所以然。
❹ 美味鱔絲的做法
黃鱔的營養價值是非常豐富的，生活中我們可以經常吃，對櫻森我們的健康是非常有利的，而且黃鱔吃起來是非常美味的`。那麼日常生活中鱔絲的做法是怎樣的呢?
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克。
調料
蔥，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，澱粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲，回來之後處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷後濾干水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、然後我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個。脊改畝
青紅椒少許，香菜，酸菜。
泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
2、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3、然後向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之後，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
5、然後加入鱔絲拌炒兩分鍾左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
7、用殲氏澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。
9、最後放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!
❺ 我喜歡吃黃鱔絲，怎麼做法好吃
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
❻ 炒鱔絲怎麼做才好吃
黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質，鈣質以及多種維生素，所以深受大家的喜愛。黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。
響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋後撒上蔥花，然後淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熱油，看起來很簡單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：黃鱔，茭白，小米辣，蔥，姜，大蒜頭，麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白鬍椒粉，剁椒
詳細做法：
1.劃好的鱔魚清洗干凈，瀝干水分
2.將黃鱔切成鱔絲，備用
3.茭白、小米辣切絲，備用
4.起鍋燒油，油熱下小米辣、茭白絲翻炒，加少許鹽，炒至茭白斷生，盛出備用，茭白提前煸炒，減少黃鱔的炒制時間，黃鱔更鮮嫩，口感更好
5.另起鍋燒熱，下少許豬油，油熱下大蒜頭、薑末、剁椒爆香
6.爆香後倒入黃鱔絲，大火快速翻炒，然後加料酒、蚝油、生抽、老抽、少許白糖，翻炒均勻
7.倒入茭白絲，快速翻炒均勻
8.出鍋裝盤，撒上蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白鬍椒粉就可以開吃了。一道簡單的家常響油鱔絲就做好了，鱔絲滑嫩，鮮香入味，葷素搭配，健康又營養，老少皆宜。在家做既干凈又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。
❼ 鱔魚絲怎麼炒好吃
炒鱔魚絲的步驟如下：
操作材料：鱔魚、泡姜、蒜末、黃酒、鹽、糖、紅燒醬油、生抽、香油、泡椒、小蔥、胡椒粉、豬油、澱粉、清水、味精、器皿。
1、鱔魚叫攤主去頭和骨，劃成鱔魚片，回家清洗干凈，斜切成寬0.3厘米的細絲。當然有些人喜歡鱔魚上帶一些血，這個看個人習慣。
鱔魚選購技巧：
1、一般需要選擇表面比較黃的鱔魚，那樣的鱔魚往往是野生的，野生的鱔魚是比較好吃的，而飼養的鱔魚表面往往都不會那麼黃的。
2、還需要看看鱔魚是否還是活的，有很多時候，鱔魚基本上已經不動了，這樣慶裂虛的鱔魚我們就別買了，往往其實離死也不遠了，吃起來的口感會差很多。
3、我們還需要看看鱔魚的粗細程度，一般的話，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚，粗的鱔魚的肉往往更加鮮美一些，而且吃起來也比較容易，太細的話，吃起來會比較費事。譽燃
4、我們還需要看看鱔魚表面是否有受傷的現象，一般受傷的鱔魚就別買了，這樣的鱔魚肉往往吃起來的口感會差很多，源碧而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃。
❽ 鱔絲怎樣做，讓人看了非常有食慾，麻辣過癮，而且開胃呢
鱔絲怎樣做，讓人看了非常有食慾，麻辣過癮，而且開胃呢？
麻辣鱔魚絲
鰻魚很嫩，味道很好。營養元素很高。每隻豪克泥鰍肉的蛋白質含量達到17%.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38mg，用茄子條倒入石鍋中(拉油後燉紅湯)，撒上40克干紅辣椒.15克白芝麻。
倒入80%滾油激香，放香蔥裝點即可上餐。磷150mg，鐵1.6mg；不飽和脂肪酸(維生素)B1）.維生素b2（B2）.不飽和脂肪酸PP）.抗壞血酸(維生素)C）多種維生素。