Ⅰ 筍干老鴨煲的做法 最正宗的做法
筍干老鴨湯
主料：半片鴨、筍干
配料：姜、料酒
具體做法：
第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟後撈出洗干凈;
第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟後清洗干凈;
第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進行烹煮，再用姜煮上一個小時即可;
孕婦能吃老鴨湯嗎
我們說孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說有利尿的作用但是孕婦喝多了 會使羊水減少，這樣不利後期的寶寶成長。
老鴨湯去腥的方法
1、選擇質量好點的老鴨：我們說最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來燒湯，適合生炒或紅燒;
2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的乾乾凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素;
3、在燉之前需要用調料提前腌制：在准備燉的時候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮於外表的那層血沫弄乾凈，這樣多來幾回，一直到湯水比較清澈的時候就行了;
4、記得放入薑片：血沫弄乾凈之後記得放入薑片，我們都知道薑片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5;
5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因為燒酒、三花酒不僅可以很好的去腥同時還可以提香;
Ⅱ 老鴨筍干湯怎麼燉
老鴨一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量
做法
1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鍾以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
主料：老鴨半隻、筍干、火腿若干。
輔料：老薑半頭、鹽巴、白鬍椒粉、紹酒。
製作方法
編輯
1.筍干用水泡發待用；
2.老薑刮皮後用刀背拍松；
3.老鴨飛水、火腿切絲；
4.把老鴨和筍干、火腿、老薑一起放入沙鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個小時；
5.煲好後喝前加鹽巴、白鬍椒粉調味道。
操作注意
1.燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；
2.根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味；
3.此為一道「功夫」菜，自然很費工夫，不過，熬制的時候逾久，湯的味道便會逾加香濃。
Ⅲ 筍鴨湯怎麼燉好喝
筍鴨湯做法一，
材料
主料：半片鴨，冬筍
輔料：蔥，姜，料酒 ，八角，桂皮，香葉，鹽
做法
1. 冬筍淡鹽水中浸泡
2. 將冬筍切厚片
3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙後撈出洗凈
4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈
5. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈
6. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，八角，桂皮，香葉，按下煲湯鍵，設置壓力40，時間15分鍾，等待操作完成聽到提示音即可
7. 開蓋放入冬筍，適量鹽，按下煲湯鍵，設置壓力40，時間標准28分鍾，等待操作完成聽到提示音即可
做法二，酒釀冬筍老鴨湯
材料
紅頭鴨半隻，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮
做法
1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水
2.浸泡後洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開後煮幾分鍾，這樣即可以去掉剩餘的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用
3.焯過水洗凈的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開後加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開後轉小火，燉一個小時左右即可
做法三，筍干老鴨湯
材料
1/4隻鴨肉，筍干，料酒，生薑，鹽，蔥。
做法
1.筍干提前泡發一夜洗干凈，姜切片，蔥切斷兒，鴨子斬塊。
2.鍋中把水煮開後放入鴨肉焯水。
3.把鴨肉沖洗干凈。
4.砂鍋中放適量水，把洗干凈的鴨塊、蔥斷、薑片和料酒放鍋內，大火煮開後轉小火煲兩小時，關火前放適量鹽調味即可。
做法四，茶筍老鴨湯
材料
主料：精選兩年以上老鴨子（偷偷告訴你這老鴨子是從我朋友農場里現捉現殺的）
輔料：茶筍若干、芋頭若干、火腿1根、小青菜1課
調料：鹽適量，姜1個
做法
第一步：將茶筍用水泡開
第二步：將芋頭切塊兒，火腿切片
第三步：將老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鍾後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火，最後加點小青菜點綴一下即可
Ⅳ 鴨子和筍干怎麼煮好吃
筍干鴨肉湯
主料：鴨邊腿1隻、泡發筍干100g
輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml
步驟
1.筍干提前浸泡5-6小時，准備好所有的食材。
2.鴨肉洗凈冷水入鍋焯燙。
3.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉。
4.加入白酒。
5.在放入鴨肉。
6.加入筍干。
7.大火煮開，加蓋小伙燉煮。
8.煲至1個小時候，加入鹽。
9.加入胡椒粉調味。
10.再加少許雞精即可關火。
小貼士
也可用整隻鴨來煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿。
筍干要提前泡發，可用開水焯燙一下在煲湯，口感會更好。
Ⅳ 筍干老鴨煲的做法
原料：洗凈老鴨一隻，火腿，筍干。
調料： 蔥、姜、蒜，料酒，鹽、味精，糖。
做法：
1.鴨放入沸水中中火氽15分鍾撈出洗凈；
2.將火腿切片，發好筍干；
3.取砂鍋，加入准備好的蔥、姜、火腿片、湯，用大火燒開；
4.放人鴨後改用小火，大概燉2小時左右後放入筍干,加入鹽和味精、料酒、糖後繼續用小火燉半小時後即可
注喜歡辣味的可以加點野山椒。
特點：湯醇味濃，鮮香入味，有筍的特殊美味