Ⅰ 筍尖怎麼炒
筍有春筍和冬筍之分好搏，生長在中國的江浙一帶，是大自然賜予人類的天然有機美味，因其鮮美的滋味和豐富的營養，被稱為「素中之葷」。筍尖怎做好吃呢？筍可以鮮食，也可以製成筍干，常見的吃法是和豬肉，老鴨一起炒食、燉湯，湯鮮味美。
油友判祥燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
1.將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。
2.燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
春筍裡脊
主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）
做法：
1.豬裡脊沖兆肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2.肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3.炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克
輔料：生薑10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1.春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生薑切片，蔥切段。
2.鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3.燒鍋下油，下薑片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
Ⅱ 新鮮竹筍尖怎麼做好吃
問題一：竹筍尖的吃法 油燜竹筍
原料：
竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
筍燒肉
原料：
五花肉、竹筍。
調料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1、五花肉洗凈切塊，飛水後撈出瀝干水分；
2、3、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖凈瀝干；
4、准備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；
6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；
7、冰糖已經融化，有黃色小泡產生；
8、立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；
9、調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；
10、倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；
11、水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。
問題二：袋裝竹筍尖怎麼做好吃 筍洗凈在清水中煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍松，按其形狀，
切成4 厘米長、一頭尖、一頭寬約2 厘米的條
2.炒鍋內放人花生油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鍾，
再下醬油、精鹽炒幾下，注入100克雜骨湯，加味精，燜2 分鍾，
收於湯汁，盛入盤中，淋上辣椒油，拌勻待涼，裝盤即成
問題三：竹筍尖的做法是不是和竹筍的做法一樣 竹筍尖：冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼轎粗剝下，削去內皮，再颳去筍衣，順切1.5厘米厚的片；
. 若個頭大的可先將漿. 小紅辣椒切成末，大蒜切成花；
. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和香油兌成汁； 將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然後倒入漏勺內瀝油。
竹：、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
，再放入醬汁，待廳碧湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
所以我認為不一樣
問題四：新鮮採回來的竹筍如何煮法 新鮮竹筍可以做竹筍炒肉片。
主料：竹筍300克， 豬瘦肉200克。
輔料：青椒30g， 紅椒30g，黃椒30g， 蔥1根，姜2片，鹽4g， 糖3克，醬油20克 ，料酒10克，澱粉適量 ，雞扮帆舉精少許，香油適量。
竹筍炒肉絲的做法步驟
1. 准備好所有的食材。
2. 竹筍開水煮上2分鍾。
3. 竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
4. 肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油腌拌均勻。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
7. 再把竹筍倒入翻炒。
8. 加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
9. 再把肉絲倒入翻炒。
10. 加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
問題五：請問新鮮的竹筍要怎麼抄？ 筍干在處理的時候，需要提前浸泡，泡軟後還要多煮一會兒，才能去掉筍乾的澀澀的口感。 用鮮筍或真空包裝的筍做菜，也最好能用開水焯燙一下，可以很有效的去除酸澀味道。最簡單的竹筍燒肉做法： 五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加切成斜刀塊的竹筍，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
問題六：新鮮竹筍的做法 1、炒肉。直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。
2、燒肉。
原料：
五花肉、竹筍。
調料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1）五花肉洗凈切塊，開水裡焯一下後撈出瀝干水分；
2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖凈瀝干；
3）准備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；
5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；
6）冰糖已經融化，有黃色小泡產生；
7）立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；
8）調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；
9）倒入水沒過材料，大火煮開；
10）水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。
3、火鍋燙著吃。
4、燒雞。非常好吃
1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;
2）竹筍切塊，蔥、姜切小丁;
3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;
4）待雞腿出油後，加入蔥、薑末，待炒出香味兒後，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點可以用老抽），再倒入竹筍塊;
5）加入水後，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
5、油燜筍。
原料：
竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
問題七：竹尖筍怎麼做才好吃？ 其實還是用它燒五花肉最好吃，那個油都入進筍里了，也就不會覺得口感太干，先用開水泡半天，再洗幾遍，然後燒制就可以了，最後少不了・蒜苗提味
問題八：鮮竹筍怎麼切 鮮竹筍怎麼切 。要看您打算怎樣烹飪。若是做油燜筍，則需要先斷成適當長度，然後順其長度方向切成條；若是爆炒鮮竹筍，則需要將工筍一刨兩半，然後斜切薄片即可。
問題九：怎樣做鮮竹筍 紅油腐乳筍
材料：小竹筍，紅油腐乳，糖，料酒，水
製作過程：
炒鍋燒熱加少許油，油熱將筍放入翻炒幾下。將一塊豆腐乳用少許水搗散，加入鍋中，再加入少許糖，料酒和水。燒開後蓋上蓋子小火燜燒至筍軟出鍋。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯輕易智慧變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）在圓盤四面，將竹筍整齊地碼在中心。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注重用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，......>>
問題十：竹筍剁碎後怎麼做好吃 用麻油涼拌吧
Ⅲ 筍尖的4種家常做法
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。你喜歡自己動手做筍尖?你知道如何做出可口好吃的筍尖嗎?接下來我給你推薦筍尖的4種家常做法。
一、筍尖臭豆腐炒蛋的做法
材料
臭豆腐，冬筍，辣椒，大蒜葉末，雞蛋，鹽，食用油
做法
1.雞蛋打散，放入適量鹽。辣椒切碎，冬筍攔尖切細粒。
2.下蛋液至熱油鍋(油盡量多放一點)，直至成型後，劃成小碎塊，盛起待用。
3.留底油，下臭豆腐小火煎制一下。劃散，倒入雞蛋炒勻。
4.加鹽調味，撒上紅辣椒和大蒜葉末就可以出鍋了(筍尖，臭豆腐和雞蛋本身就有獨特的鮮味，建議此菜不放味精提鮮了)
二、XO醬筍尖炒麵筋的做法
做法
材料：筍尖400克、麵筋200克、XO醬10克、薑片20克，蚝油、麻油各少許，鹽、糖、胡椒粉、雞湯、花生油各適量。
做法：麵筋切成塊狀，以適量雞湯、鹽、胡椒粉煮5分鍾，撈出備用;筍尖去除芯部出水20分鍾，取出切件備用;開鍋下油，爆香薑片和XO醬，下筍尖翻炒片刻，然後加入麵筋、蚝油和麻油譽桐，繼續翻炒，最後調味上碟便成。
推薦：美食家 庄臣
三、魚丸筍尖豆苗湯的做法
材料
魚丸，魚麵筋，竹筍尖，豆苗，鹽，味精，胡椒粉
做法
1、魚丸一切二，還有魚麵筋也一切二。
2、先把筍尖煸炒一下，煮出鮮味。
3、放入魚丸、魚麵筋煮一會。
4、最後放入豆苗煮開就好了。湯好鮮啊，還有豆苗的清香，實在好喝!
四、五花肉燜筍尖的做法材料
五花肉，筍尖適量，大料適量氏滲，蒜頭適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，雞精適量
做法
1.五花肉切大片，用生抽、老抽、蒜頭、糖先腌一會兒，筍尖焯水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。
慶核坦3.待肉上色後，下筍尖，加大料加適量的水中火將肉燜軟。
4.行了，起鍋前在下點雞精，好香啊，俺女兒最喜歡。
Ⅳ 筍尖怎麼炒好吃又簡單的做法
1、炒春筍的原料與做法
炒春筍首先要准備好新鮮的原材料，很重要的選擇，一定要選優質上等的。准備好一斤新鮮的春筍，把它的外殼剝掉以後放到清水中，清洗一下，浸泡一會兒。然後在開水中焯水兩分鍾，撈起來後把水分瀝干切成片。在鍋中先放入五克植物油，把鍋燒熱以後，將洗好切好的春筍放進去爆炒，炒香以後，放入適量的食用鹽和適量的醬油。炒的過程中一定要均勻火力控制在中和大約歲櫻者五分鍾以後即可炒熟。
2、炒春筍注意要點
雖然說炒春筍是非常簡單的一道小炒，做法非常的方便，但是每一個細節還是需要大家注意的，尤其是在選料方面一定要用心一些，要選擇新鮮的原料，配料方面也要注頌段意選優質上等品，這樣做出來的口味才會更加的正宗，而且春筍一定要焯水，這樣的話才能將其中的草酸去除，不然的話會吃起來澀嘴。炒春筍只要能夠掌握每個步驟，都能夠做出非常正宗的口味。
3、炒春筍的特點與營養
做好的炒春筍色澤非常的艷麗，看起來就比較的誘惑人，讓人的食慾會變好，吃起來的口感比較清脆爽口，而且富含營養，能夠有效調整我們的腸胃，促進消化，對於腸胃消化不好或者是食慾不振的人，可以經常製作炒春筍這道菜餚來進行服乎薯用，能夠很好的改善這些狀況。希望通過本文的講解，能夠為大家提供正確的方法。
Ⅳ 筍尖怎麼做好吃 筍尖的做法大全
筍尖的做法？
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成干製品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍食譜
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
（1）准備好所有的食材。
（2）竹筍開水煮上2分鍾。
（3）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油腌拌均勻。
（5）炒鍋倒油爆香蔥姜。
（6）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（7）再把竹筍倒入翻炒。
（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
（9）再把肉絲倒入翻炒。
（10）加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
（1）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
（2）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
Ⅵ 筍尖怎麼做好吃 筍尖的做法大全
用料：筍00克、鹽少許、糖 少許、生抽2勺、蠔油1勺、油少許、蒜2瓣、醋1勺
涼拌春筍尖的做法
1、小手指般粗細的野生春筍，取筍尖。剩下的可以炒著吃。
Ⅶ 筍尖怎麼做好吃
筍尖的做法具體如下：
步驟1、將春筍握羨敏洗凈，對半切開，用刀背將春筍根部拍碎，切成小段。
筍尖的做法2
1、這些都是食材，提前准備好。 我選擇了已經處理好的復水筍尖，省去了自己剝筍的時間和工序。當然你也可以選擇更新鮮的春筍。
2、熱鍋熱油，倒入蔥姜蒜末，大火爆香，放入切成肉絲的裡脊肉，翻炒到微微變色。
3、倒入醬香燒汁，翻炒均勻，讓肉先入味上色，大約1分鍾。
4、筍尖取出用清水投洗一遍，瀝干水分後放入鍋中，和肉一起翻炒，大約1分鍾。
5、青蒜斜刀切大葉段枝，在出鍋前放入，最大火爆炒30秒就可以關火了。
6、一盤筍尖炒肉就完成了，非常簡單快捷，就能吃到鮮美的春味，再不吃，山上的筍就被奪完了。
小貼士
1、關於筍尖：筍尖一般是春派喚筍最嫩的頂部，非常鮮嫩，不易大火久炒，大概2-3分鍾即可出鍋，炒久了就容易出水，影響口感。 2、關於調味：由於筍的鮮美無須過度調味，可以使用富含香辛料的燒汁，調節肉類的味道就好，不用熗鍋不用勾芡，非常適合不太會調味或者怕麻煩的朋友。
Ⅷ 筍尖怎麼做好吃又簡單
香辣小筍尖做法：筍尖去殼洗凈控水灶知拍扁切成適合長度。熱鍋下油，倒入筍尖煸炒3分鍾左右，嫩頭有些微焦黃。然後放幾顆辣椒。加入料酒生抽老抽翻炒，鹹度控制好，不夠咸最後可以放鹽。倒入適量清水，剛好和筍平就行，大火開轉小伙燜至水絕脊收的差不多就可以出鍋了。
Ⅸ 涼拌筍尖怎麼做好吃
筍尖涼拌好吃做法：
1、准備麻辣花生2勺豉油1勺竹筍1斤精鹽、白糖、香醋、辣枝譽紅油、白雪葡萄籽油少量。
2、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切片狀備用。
3、鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
4、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生。
5、撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)控干水備用。
6、將控水後的竹純斗筍放入大容器中調味依次添加做搭磨精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。
7、.上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。