⑴ 扁豆怎麼做好吃
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。下面為大家帶來了關於扁豆怎麼做好吃，歡迎大家參考閱讀！
肉片炒扁豆
材料：
裡脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、裡脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鍾；
3、腌制肉片的`空檔，把扁豆洗凈瀝干；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鍾；
8、倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
豆腐干炒扁豆
材料：
豆腐乾150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗凈，然後豆腐乾企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；
6、加入豆腐乾絲翻炒，然後加入醬油，燜2分鍾；
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
材料：
扁豆8—10根，牛肉150g，蒜末，大蔥適量，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蚝油適量，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鍾；
2、扁豆斜切，切成2—3mm的細條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蚝油攪拌一下即可。
⑵ 扁豆怎麼吃才好吃啊
扁豆富含蛋白質、鈣、鐵、維生素、纖維素等營養成分，是開胃的褲判蔬菜。那麼扁豆怎麼做好吃呢？今天，我們就來看看扁豆怎麼做好吃又簡單吧！
扁豆怎麼做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。
做法：
1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2、蔥姜蒜切碎備用。
3、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
4、下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。
5、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6、加入一勺黃醬煸炒均勻。
7、加上清水沒過扁豆。
8、轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆炒臘腸
材料：臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個。
做法：
1、准備材料。
2、把臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鍾。
3、涼一會，切斜片。
4、把扁豆洗凈去掉頭尾，切斜片。
5、紅辣椒洗凈切斜片，姜洗凈切末。
6、熱鍋涼油，油熱7成下薑末，扁豆翻炒出香味，大約2分鍾左右。
7、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻。
8、加生抽翻炒均岩笑勻。
9、加臘腸翻炒均勻。
10、加白糖翻炒均勻即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆乾燉排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生薑5g、細香蔥10g、青苗2根、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蚝油2茶匙、精鹽適量、食用油適量。
做法：
1、准備食材。
2、把排骨泡一下，洗去血水。
3、扁豆乾用溫水泡軟。
4、排骨焯水後洗凈浮沫。
5、姜好姜和蔥，蒜切末。
6、熱鍋，入姜炒香。
7、加入排骨翻炒。
8、加入適量開水，加入生抽、醬油炒勻。
9、燒開後，裝入高壓鍋，放入扁豆乾拌勻。
10、高壓鍋燜10分鍾後，加鹽，蒜末，入炒鍋收汁。
11、裝碟。
扁豆怎麼做好吃：扁豆肉絲
材料：豬肉300g、扁豆250g、蔥適粗純含量、姜適量、花椒適量、辣椒適量、大茴適量、食鹽適量、蚝油適量、醬油適量。
做法：
1、扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗凈斜切細絲備用。
2、炒鍋放少許水，燒開後，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。
3、豬肉切絲，姜蔥切絲備用。
4、炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
5、放入蔥姜絲爆香。
6、下入肉絲煸炒變色。
7、加入扁豆絲翻炒，同時加入食鹽、醬油、蚝油，燜炒一會。裝盤即可食用。
⑶ 扁豆怎樣做好吃 扁豆的做法
1、將扁豆用清水清洗2遍，先把扁豆清洗干凈，再用手撕掉扁豆的老筋，撕好之後掰成小塊，撕出來的扁豆大小均勻，也更容易入味，再裝入盤中備用。
2、把豬肉清洗干凈之後，在肥瘦交接處，把豬肉切開，讓豬肉肥瘦分離，然後改刀切成約2毫米的肉片桐李，裝在不同局攜遲的盤子裡面，瘦肉裡面加入少許食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙澱粉，然後用手抓勻，再加1小勺植物油，繼續抓勻，防止肉片粘黏在一起，放著備用。
3、起鍋不加油燒熱，把肥肉放入鍋中，中火快速煸炒2分鍾，再用鍋鏟鋪平，小火煎出油脂，等煎至肥肉表面微焦時，盛出部分煎出來的豬肉，留炒菜的油，再放入蒜末，小火炒香。
4、等蒜末炒香之後，放入扁豆，大火快速爆炒3分鍾，將扁豆炒至8分熟隱敗，然後加1茶匙食鹽，再翻炒均勻炒入底味。
5、等扁豆快斷生的時候，放入腌制好的瘦肉片，再大火煸炒1分鍾，把扁豆徹底炒熟，由於肉片比較薄，熟得快，因此只要扁豆炒熟了，肉片也熟了，剛熟的肉片不老不柴，吃起來最嫩滑，炒好之後出鍋裝盤。
⑷ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
⑸ 燒扁豆怎麼做
一：香 菇 扁 豆耐胡陵
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、濕澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鍾，加味精、濕澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中做彎，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰濕內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鍾後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白鬍椒粉半湯匙 香昌戚油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白鬍椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。
製作：
1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：
白綠相間，色澤美觀。
六：干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
七：健脾扁豆絲
主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山葯10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調油等適量。
烹調方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時加入少量蔥、薑末，同時倒人扁豆絲煸炒，再加入葯液和調料同炒至熟即可。
功效；本品主要營養成分含蛋白質17克，脂肪26克，碳水化合物41克，熱量1950千焦耳(466千卡)。陳皮能理氣健脾，燥濕化痰；茯苓能健脾安神，利水滲濕；山葯既可健脾益氣，又能固腎益精；扁豆能健脾和胃；消暑化濕。因此本品具有健脾理氣，燥濕和胃之功效。適用於脾胃虛弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者。健康人常食極為有益，虛寒滑精或氣虛下陷者不宜多食。烹調時不可加米醋等酸味調料。
特點：本品清香味美，清淡可口。
八：番茄烤扁豆
【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
【製法】：
1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然後用涼水泡涼。控干水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最後放少許辣醬油調味後淋點植物油或黃油即成。
【特點】：酒味濃郁，清香可口。
附註：炒扁豆時用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。
九：排骨扁豆粉卷子
材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、蔥、蒜
做法：
1.扁豆掰成段，排骨砍件。
麵粉加少許鹽，用溫水揉成光滑的面團，醒約20分鍾。
2.把面團擀薄，切條。然後把面條對折，然後扭成卷。
3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。撈出濾掉水分。
4.鍋里放油，爆香姜、蔥、蒜，下排骨稍炒，放鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，加泡過排骨的水。放八角一個。大火燒開後轉小火。
5.下面卷子，稍燜。然後再加扁豆，繼續燜。燒至熟透入味呈醬紅色即可。
口味：咸鮮味。面卷很筋道入味。
十：扁豆燜面
天生愛吃面條，關於面條的多種做法與吃法我都感興趣。每逢扁豆上市季節，我都對從小吃過的扁豆燜面念念不忘。其實是沒忘味道，在那裡吃過是早就忘啦！
昨天我試作一次，味道不錯。特寫出來與大家分享！
原料：切面（扁的或細的），扁豆切絲（分量與面條同等或稍多），瘦豬肉切絲，蔥姜適量，大蒜末多放。醬油，雞精，鹽。大料。
做法：
1．切面上屜大火蒸半熟。約3、4分鍾。關火後開蓋，用熟油拌勻。
2．炒鍋燒熱油，放大料、蔥薑末爆香。先下肉絲煸炒，再加扁豆同炒，點醬油、雞精，加蒜末，然後加水（湯）。蓋蓋。幾分鍾。
3．高壓鍋底鋪炒好的扁豆，最好多一些，以免糊鍋。再鋪一層面，再鋪扁豆…...最後把湯均勻淋在上面。蓋蓋，開火。上汽後不要加閥，燜5－8分鍾。就OK啦！
關鍵：蒜末多加。肉絲先用澱粉抓一下。
十一：清涼扁豆燉
材料： 調味料：
荷葉2錢
冬瓜一塊
扁豆4兩
鹽二匙
作法：
1．荷葉洗凈，入熱水川燙一下，撈起濾干。
2．冬瓜削皮去籽，洗凈切塊，扁豆洗凈。
3．將所有材料加四碗水燉，大火開後轉小火燉煮20分鍾後，加鹽調味即可。
功效：清暑化濕、去頭暈胸悶
薑汁扁豆：
主料：
鮮嫩扁豆250克，姜50克。
調料：
精鹽1克，花椒油10克。
【製作過程】
1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗干凈。將姜颳去外皮，用水洗凈，切成細末。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷凈水。
3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、薑末攪拌均勻，腌30分鍾，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩餘的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。
豆腐燒扁豆
[原料]
豆腐150克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
[製法]
1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水裡投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。
2.炒鍋內放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3.鍋內留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
[特點]
豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。
[功效]
菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗，清熱利目。
扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
土豆燒扁豆
原料：土豆 扁豆 蔥 蒜
做法：
1）起鍋，待油6成熱時放入蔥煸出香味，倒入扁豆煸炒大約3分鍾放入土豆塊。
2）盛入2大勺水（或者鹵肉的湯，我用的就是墩肘子的湯，呵呵），翻炒一會，放入蒜攪拌，蓋上鍋蓋，中火將扁豆和土豆燜熟。開蓋後，炒1分鍾，讓水汽蒸發干後，加雞精出鍋即可
⑹ 大扁豆怎麼做好吃
說到扁豆，我不知道有多少朋友喜歡吃。扁豆嘗起來又綠又澀。就是因為這個味道，喜歡吃的人喜歡吃，但是不喜歡吃的人卻不喜歡吃因為味道！扁豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等，扁豆中B族維生素的含量特別豐富。
方法一：五花肉炒扁豆
配料如下：扁豆500克，五花肉200克，蒜瓣3瓣，鹽1茶匙，醬油2湯匙
具體做法是：將扁豆撕成絲，然後洗凈，切成小塊備用，再將大蒜壓扁，再將豬肉切成薄片，再將豬肉放入鍋內，用中火炒熟脂肪，炒至豬肉起皺。炒完油後，將大蒜放入鍋內，翻炒至香，再加2湯匙醬油，炒勻，再倒入扁豆，炒勻，倒入半碗水，蓋上鍋蓋，文火煮5分鍾，最後加1茶匙鹽，炒勻，然後出鍋！
⑺ 扁豆怎麼燒好吃 扁豆做法
1、首先將扁豆摘除二端的芥頭，最好是將芥頭掰派猛首開一邊，然後向反向方撕到底，這樣可以將扁豆二側的經脈（影響口感）也去除；之後洗凈。
2、然後將扁豆洗凈瀝水；斜切成絲兒。
3、接著將五花肉洗凈切絲，打開灶火添入一勺香油，燒熱後將切好的肉絲放入。
4、待肉絲有些金黃的時候，把切好的扁豆絲兒倒入鍋內翻炒2-3分鍾。
5、然後添加食鹽小半勺，生抽、雞精和醋少量，最好能加少量的蚝油。注意翻炒前段時間開大火猛炒，保持扁豆嫩脆的口感。
6、最後改中火將調料翻炒均勻後知磨即可盛出享用。另外提醒一下，如果是夏末的老扁豆，要用中火慢燒，並且注意燒干之後添些涼水再悶燒一會兒，保證肉質不塵數那麼老。
⑻ 扁豆怎麼燒好吃
經常有人會問我扁豆怎麼做才更好吃呢，你都是怎麼做呢，那麼今天就給大家說說看看幾種常做的扁豆的吃法，一起來看看好吃扁豆應該怎麼做。
芝麻扁豆：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼;
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈;
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味;
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕：
1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山葯(干)12克
扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗凈。
2. 瘦肉原塊洗凈放入煲內。
3. 放淮山(山葯)，加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
鮮蘑燒扁豆：
1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用;
2. 將扁豆擇凈，切成兩段;
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用;
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;
6. 小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鍾即可);
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
軟炸扁豆：
1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味;
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊;
3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁;
4. 蔥白切丁;
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
⑼ 扁豆乾怎麼燒好吃
【菜名】：扁豆乾燒肉
【准備食材】：扁豆乾200克、前臀肉1塊、大蔥、姜、辣椒、醬油1勺、鹽少許
【烹飪步驟】：
1、 曬乾的扁豆就是圖片中的這種樣子，別看它外觀不不是很漂亮，但是口感極佳，很有嚼勁，而且是越嚼越香。除了扁豆乾，將其他的食材也都准備齊全。
2、 將扁豆乾提前泡發，因為天氣比較冷，用溫水泡比較節省時間。泡至摸起來軟軟的狀態就可以了。泡好之後將絲摘去，從中間切成段狀，不然翻炒比較費力。
3、 准備好的肉切成片狀，不需要太薄，切好之後放在一旁備用。蔥姜和辣椒也都切好備用。
4、 將鍋燒熱，把肉放進去炒出油脂，要用小火去炒，炒出油脂之後在裡面加一勺醬油。肉變色之後在裡面放入蔥花、蒜片和辣椒，將它們炒出香味。
5、 這個時候把切好的扁豆乾放進去翻炒均勻。
6、 鍋中加入適量的水，不需要太多。加好之後把蓋子蓋上燜一分鍾左右。
7、 時間到了揭開鍋，在裡面加入適量的鹽拌勻，嘗一嘗味道，覺得可以了就能關火了。
8、 這樣一道美味的下飯菜就做好了，裝到盤中就可以吃起來了。這道菜對腸胃不好的人很有幫助，老年人和孩子都適合吃。
【烹飪小貼士】：
1、 這種蔬菜在冬天比較少，所以價格會相對高些。但是買一點就能炒出一大盤，一周吃一次就可以。
2、 炒完之後的扁豆乾是比較有嚼勁的，如果牙口不是很好不建議吃，如果不能嚼碎對腸道會有一定的影響。