⑴ 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
四川臘肉做成臘肉炒蒜苗好吃又簡單，做法如下：
1、食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒。
⑵ 四川臘肉怎麼腌制最好吃
想要做出一塊好的臘肉，在選擇肉的時候就是很講究的。不
做臘肉最好的選擇是二刀肉和五花肉。這兩種肉做出來的臘肉都會給人一種肥而不膩的口感。選好了肉，就到了最關鍵的時刻，就是進行腌肉。腌肉的時候一定要注意，肉買回家之後一定不能洗，要先腌好之後才能洗。這樣做的主要目的是為了防止生水殘留引起肉變壞。
可以說，這四川臘肉相信對於很多人來說，真的是非常的不錯了，而吃起來的味道也真的是非常的讓人覺得很是不錯了呢，整體上的畫面感，很不錯，也是非常的讓人覺得非常的好吃又美味的一款美食，最主要的是，格外的讓人覺得很不錯
⑶ 四川臘肉的做法
四川臘肉做法如下：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦虛枯橘透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾敗坦干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引差團燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
我是從 珊珊蒲江特產 店鋪老闆那裡曉得的，不過過程還是比較復雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產 買了，沒有自己做
⑷ 在四川飯桌上最少不了的就是臘肉，臘肉怎麼做比較好吃
因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。臘肉洗干凈切成片，臘肉最好選五花肉。蒜苔切成小段，最好用開水焯一下，這樣炒起來更方便。先將臘肉清洗下，然後下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時准備點蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉。
臘肉用熱水泡發後切成薄片，鍋中加水，將臘肉煮20分鍾左右，這樣可以煮出多餘的鹽味。把已經浸泡10分鍾的臘肉瀝干水分，上鍋蒸20到30分鍾；第四步，熱鍋放入冷油，油溫5成熱，放入臘肉、生薑，開中火炒30秒即可起鍋。炒鍋燒熱放油，倒入臘肉片翻炒，再放適量的鹽、醋、生抽炒入味。翻炒至肥肉部分煸出油時，加入適量料酒、加少許白糖，淋入適量蒸魚豉油，快速翻炒收汁，一盤正宗的小炒湖南臘肉就可以出鍋享用啦。
⑸ 四川老臘肉怎麼做好吃
四川老臘肉這樣做好吃
筍干炒臘肉
食材
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土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
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1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
⑹ 四川臘肉終究怎麼做好吃
和春筍一起蒸著吃好吃，下面介紹做法：
准備材料：臘肉8片、春筍5支、高湯、薑末、蔥、料酒、鹽適量
製作步驟：
1、春筍去殼去老根
⑺ 四川肥臘肉怎麼做好吃
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。下面我就告訴大家四川肥臘肉怎麼做好吃!
四川肥臘肉做法：
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘搭運肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不友笑需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
四川肥臘肉食用須知：
1.臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
2.同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後好枝含用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了。
4.臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
四川肥臘肉營養價值：
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的`含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
四川臘肉製作技術
原料配方鮮豬肉100公斤鹽7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸鈉0.05公斤混合香料0.15公斤。
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
製作方法：
1.原料：選用經檢驗合格的鮮豬肉。
2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。
3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然後將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內或池內，放時要皮面向下，肉面向上，最後一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，並將剩餘配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸後再腌3～4天。冬至後立春前因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，故腌的時間可縮短1天。待配料滲入肉內後即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方，晾乾水氣後即可送入烘烤。
4.烘烤：烘烤時連竹竿送入烘房，由上層至下層，由裡面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然後升火烘烤，開始火力要稍低，掌握在40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑，將上層移下，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已干硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。
質量標准長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。