⑴ 怎麼製作鹵水才好吃呢
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵葯包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵葯包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是葯的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好 8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就干凈了 小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵葯，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品
⑵ 做涼拌菜的鹵汁怎麼調才好吃需要准備哪些原料
夏天的時候很多人都沒有胃口，所以都非常喜歡吃涼拌菜，涼拌菜的做法非常簡單，而且還可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有營養。因為涼拌菜本身是沒有味道的，所以它好不好吃，完全是取決於上面的鹵汁。只要鹵汁做的好，在難吃的蔬菜也會變得好吃，所以鹵汁的做法是非常重要的，接下來我們就一起看一下鹵汁怎麼調才好吃。
如果不喜歡吃這種傳統口味的涼拌菜也可以做成沙拉口味的，在裡面放入一些生抽，醋，白糖，橄欖油和芝麻，然後再擠入一些檸檬汁，幾點去一些沙拉，然後攪拌均勻，這樣做出來的沙拉也是非常好吃的，而且非常的開胃，很多年輕人都非常喜歡這種口味的涼拌菜。涼拌菜的鹵汁做起來還是比較容易的，主要就是看自己喜歡什麼樣的味道，自己喜歡什麼就往裡面放一些什麼就可以了，不喜歡他就可以不放。
⑶ 鹵水怎麼製作
【鹵水的調制方法】
1、首先把我們的提前打好香料粉裝進袋子內，然後放進老湯內熬制，料袋不要放的太滿，要預留足夠的空間，讓水分能夠和香料融合，這樣香味才能有效的釋放，小火熬制1個小時左右。
2、我們利用這個時間製作鹵水的糖色，調色我們使用的是紅曲米+梔子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首選把梔子拍破，然後加入清水熬制5分鍾。
【所用到的梔子是黃梔子，梔子是為鹵肉上色用的梔子的黃色加上糖色，紅曲米看著比較有食慾，也不宜變黑，但是梔子味道非常大，不易用的太多，否則會影響鹵肉香料的味道，30斤老湯7個左右梔子就可以】
3、5分鍾以後梔子的顏色都在水內，用油絲過濾出來，一會我們要用梔子水熬製糖色。
4、下面接著製作糖色，鍋內加水下入冰糖500克和適量的植物油，用勺子不斷的攪動，加速冰糖快速融化。隨著時間增加水份會慢慢的散發掉，糖液的顏色有微黃變的深紅，鍋內有大量的青煙冒出，這個時候要仔細觀察糖液的變化，糖液大泡即將下去的時候把熬制好的梔子水加進去，加梔子水的時候要注意安全，糖液遇見水會濺出，小火熬制1分鍾即可倒出，製作鹵水的時候隨用隨取，這個就是鹵水的糖色製作技巧 。
5、下面我們開始給鹵水調色：加進去一包紅曲米【紅曲米在100克左右】，紅曲米的用量要根據自己想要的顏色適當的添加，紅曲米用量多了看著顏色太假，所以我們還要加糖色，這樣顏色會更紅潤漂亮，30斤鹵水加500克的冰糖炒的糖色，紅曲米是100克，在鍋內煮的時間是20分鍾，看著湯比較紅了就把紅曲米撈出來。
6、然後我們再把鹵湯調味：30斤鹵水加鹽的量是400克，這里著重的說下鹽的用量，400克是最低標准了，可以適當的多加一點，鹵肉要咸一點更好吃，咸香淡無味就是這個道理，雞粉的量是200克，雞粉是提鮮的，雞粉也可以不放，我們做的時候隨意調整
⑷ 鹵水怎麼做能做的好吃
大家在日常生活中可能會吃到各種各樣的鹵菜，鹵菜可能會比較好吃，但有的鹵菜可能味道不是那麼好，其實決定鹵菜味道好壞的關鍵在於鹵水。尤其是在一些粵菜和川菜中經常會使用到鹵水，鹵水味道的好壞，將直接決定鹵菜味道的好壞，而且鹵水用的越久，味道就越香，那麼怎樣製作出來的鹵水味道會更好呢，就讓小編帶大家一起來看一看吧。
要想製作出美味的鹵水，首先原材料的種類應該選擇的更多樣化一些，最好選擇上述提到過的食材。其次在製作鹵水的過程中，火候應該嚴格地控制好，這樣才能夠將鹵水製作的更加美味。第三，草果應該事先將其打碎，這樣才能夠在熬制的過程中更加入味。
⑸ 鹵水怎麼做好吃
鹵水怎麼做才香
鹵菜是中國人很喜歡吃的一種食品。很多鹵菜在自己家裡都可以做出來。但是要想做出一鍋好吃的鹵菜，最關鍵的便是先做出一鍋好的鹵水。做好一鍋鹵水的關鍵便是要得鹵水的配方。下面將為大家講解做好鹵水以及鹵菜的具體步驟。
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來都是那麼香,那麼百吃不厭,無論是做冷盤還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
鹵水製作步驟：
1、其實鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沉越香,很多朋友覺得在家自己製作鹵水很麻煩,願意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己製作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦.
2、製作鹵水的材料:(以10碗水的量計算)八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的製作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。3、轉小火煮40分鍾左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
3、鹵水製作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果製作的鹵水準備鹵肉,那麼就沒必要事先放肉了,如果准備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。
⑹ 鹵水的製作方法
具體做法如下：
食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。
⑺ 鹵水的做法及配方
鹵水的做法與鹵料配方如下：
工具／原迅高輪料：主料：口條1個、配料：紅燒醬油兩勺；料酒30克；老鹵水20克；桂皮3塊；八角5顆；香葉5片；生薑1塊；草果1個；冰糖1小塊；鹽3克。
1、把買回來的口條清洗干凈表面，舌根處切一刀，更好清洗，冷水下鍋，煮幾分鍾，撈起過一下冷水，把白色的舌苔刮干凈。
⑻ 鹵水最簡單的做法
家常鹵水簡單製法：
詳細配方有：香料：白咐茄基蔻3克納仿，丁香2克，甘草3克，桂皮6克，八角5克，山奈1克，草果4克，蓽撥2克，良姜5克，陳皮3克，小茴香5克，白芷1克，香砂仁1克，肉蔻3克，山楂2克，香葉5克干辣椒45克，辣椒油100克，白糖60克，青椒25克，紅椒35克，京蔥45克，生薑65克，香菜15克，小蔥35克，洋蔥150克，植物油200克，十三香20克。
1、首先鍋中倒入適量油，下入白糖，小火不停攪動，直至鍋中的白糖融化，顏色呈棗紅色時，注入清水，製成糖色，倒出備用。
2、鍋中燒干水汽，倒入油，下入姜，小蔥，青紅椒，洋蔥，衡謹京蔥文火不停攪動，直至鍋中的食材炸制焦黃，味道完全釋放出來，撈出殘渣留下底油。
3、鍋中繼續下入上述中的香料，小火不停攪動，將香料中的香味逼出來！
⑼ 請問潮汕鹵水要怎樣做才好吃
一、熬制潮汕鹵水的秘訣在於分類對待香辛料：
對待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個性，所以在處理時我們也應該區別對待。
處理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足夠了。
需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白鬍椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的干鍋內，小火炒出香味即可。
不能用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
二、材料准備：
潮汕湯料： 老母雞3隻（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚干（提前放入虛鏈正烤箱內烤至色澤金黃）4條。
潮汕鹵水一般取原色為主，顏色的產生主要源自糖色，其次來自於老抽，所以產生的顏色是金紅色，而非濃黑的醬色。
⑽ 鹵汁怎麼做好吃
第一、 將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水洗凈後裝入紗布或專門的料包袋中，製成一個料包氏拍。
第二、 砂鍋中燒一鍋水，將米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽放入，煮至沸騰後將料包放入。
第三、 料包放進去後轉大火煮30分鍾，然後轉小火煮1個小時，鹵汁就基本形成了，這時候就可以放東西進漏核信去煮了。
第四、 做鹵汁想要味道好最好是用砂鍋來做，砂鍋能鎖住材料的味道返輪，還能散發砂鍋本身土質的味道，煮出來的鹵汁香味才濃郁。