Ⅰ 扒茄子的做法
扒茄子的做法有很多種，其口感風味也各不相同。此菜吃起來香滑可口，非常下飯，大家不妨做來嘗嘗。如果你想知道扒茄子怎麼做最好吃，就接著往下看吧。下面我把扒茄子的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，希望扒茄子的做法有很多種，其口感風味也各不相同。此菜吃起來香滑可口，非常下飯，大家行唯不妨做來嘗嘗。如果你想知道扒茄子怎麼做最好吃，就接著往下看吧。下面我把扒茄子的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能找到最適合自己的做法。
特色扒茄子：長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬10克、蚝油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油敏塌中炸，變色後撈出控油；留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蚝油，煸炒出香檔拿培味，放鹽、糖、雞精調味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。
老乾媽扒茄子：紫茄子，豬瘦肉末，老乾媽豆豉，辣醬，蚝油，生抽，紅油，薑末各適量。茄子切條放干澱粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香薑末、老乾媽豆豉、辣醬，放入蚝油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鍾裝盤即可。
肉末扒茄子：選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子里，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鍾；鍋內放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鍾，加水澱粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的湯澆上去就行了。
牛肉扒茄子：茄子，青椒，紅椒，牛肉適量，姜蒜少許。牛肉切末備用。茄子對半切開，切成十字花紋，但要小心，不能切斷，新手可以像偶這樣用筷子墊邊，不容易切斷；牛肉和姜蒜分別剁碎，用少許食鹽和油腌漬一下牛肉末，番茄去皮後和青紅椒分別切小丁備用。
鍋熱放3湯匙油，小火慢煎茄子，茄子比較吸油，要多放一點，不然不滑的，茄子煎至軟爛熟透即可上碟；再加入半湯匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成醬狀放入牛肉末，迅速炒至散開；待牛肉變色後加入青紅椒番炒，加入食鹽、砂糖調味，即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面就大功告成啦。
Ⅱ 家常醬扒茄子怎麼做好吃，家常醬扒茄子的家
家常醬扒茄子的做法步驟11.准備好茄子
家常醬扒茄子的做法步驟22.將茄子切條備用
家常醬扒茄子的做法步驟33.鍋內放入植物油燒熱
家常醬扒茄子的做法步驟44.將茄子和青椒分別炸熟之後撈出
家常醬扒茄子的做法步驟55.鍋內留少許底油，加入炸好的茄子和青椒，加入海鮮醬油，少許的鹽，香蔥，翻炒均勻即可裝盤食用。
Ⅲ 東北肉末扒茄子的家常做法，東北肉末扒茄子怎麼做
原料：長條茄子、豬肉末、蔥、料酒、花椒面、豆瓣醬、水澱粉各適量。
准備工作：
1、茄子洗凈後去蒂並擦乾，因為等一會是需要過油的，不擦乾就容易濺油。
2、豆瓣醬加適量清水調勻待用。
做法步驟：
1、把擦乾的茄子放在案板上，左右兩側各墊一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻轉過來，在茄子的另一側重復上述切法。這種切法其實就是蓑衣刀，切完以後的茄子答返能像燈籠一樣拉伸，主要是為了讓茄子更容易入味。
2、鍋坐在火上並倒入足量的油，燒到5成熱時下入茄子，把茄子炸熟後撈出瀝油。這一步切記不要把茄清飢飢子炸肢漏的太久，否則就把茄子炸老了，變得軟塌塌的。
3、倒出炸茄子的油並留下少許底油，燒熱後下入蔥花熗鍋，再把豬肉末下鍋翻炒，並依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把調好的豆瓣醬倒在鍋里，下入炸好的茄子翻炒均勻，加入水澱粉大火收汁即可出鍋。
Ⅳ 的做法，肉末扒茄子怎麼做好吃，肉末扒茄子的家常做法
肉末扒茄子的家常做法還是很簡單的。只要把茄子去皮切條用水煮熟撈出控水。鍋里放余伏油下耗油蔥姜蒜抹芹菜末辣椒末肉末，炒香後加一燒水放鹽味精醬油勾芡下入茄子翻炒春毀薯均勻扒者就可以了。
Ⅳ 醬扒茄子的家常做法
【醬扒茄子】主料茄子：三根，輔料宴友食用油：適量；醬油：20；醋：少許；姜：少許；蒜：四瓣；料酒：少許棗頌前蠢；黃醬：30；小蔥：三根；白糖：15；凳悔鄭花椒粉：少許，具體步驟。
1.將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老。
2.將茄子從中間縱向切開。
3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子的二分之一。
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干澱粉。
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後將茄子放入炸成金黃色撈出。
6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁。
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這里愛用營口大醬，家裡正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調味料。
8.調料汁出香味後放入半碗水燒開。
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鍾，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。
Ⅵ 飯店的大媽扒茄子怎麼做
大讓銷媽扒茄子做法：
Ⅶ 扒茄子的家常做法
扒茄子的家常做法：
用料：茄子、蔥蒜、老抽、味極鮮、蚝油、糖、醋賀唯戚、面醬、黑胡椒粉。
步驟：
1、切蔥花蒜末備用，大蒜用刀背拍碎後切末。調醬汁，老抽味極鮮蚝油糖醋黑胡椒調勻待用。
Ⅷ 超級下飯的醬扒茄子
超級下飯的醬扒茄子
你有沒有想過自己做超級下飯的醬扒茄子？茄子是我們平時經常吃的家常菜，茄子軟軟的口感搭配著米飯，真香！我精心為大家整理了超級下飯的醬扒茄子的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
超級下飯的醬扒茄子1超級下飯的醬扒茄子
第一次吃醬扒茄子是在東北婆婆給做的，想念這口，就在家改良一下，很好吃的，很下飯噠～
用料
茄子 1個 蒜 3-4瓣 澱粉 3-4勺 黃豆醬/黃醬/東北大醬 1勺 豆瓣醬 1勺 鹽 半勺 醬油 1勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗超級下飯的醬扒茄子的做法
1、茄子 ，圓的長的都行，喜歡啥樣的就用啥樣的，我這是個大圓茄子，切成條泡水，備用
2、蒜切末，1大勺黃醬/黃豆醬/東北大醬，喜歡吃啥醬當啥醬。我們家愛吃（yes，黃豆醬）就放了這個醬，放了一大勺，相當於普通勺挖出來一勺冒尖那種（醬咸記得少放鹽）
3、豆瓣醬來一勺，家裡人不太能吃辣，就放了一小勺，加點豆瓣醬提色提味～不喜不吃辣可不放，純醬香茄子也好吃??
4、加入半碗清水+一勺醬油+一勺蚝油+小半勺鹽+一勺花椒粉（加鹽前嘗嘗汁咸不咸在放鹽）味道咸了可以在放點水或者糖（喜歡吃帶點甜味的可以放糖，我做就沒放糖）把調料攪勻備用，記得嘗嘗味道如何，提前改良調料鹹淡～
5、茄子撈出，空干，加入澱粉（我用的紅薯澱粉）切記切記：茄子一定要空干水分在撒澱粉，要不茄子上的水分會把澱粉融成澱粉汁，要不在炸茄子的時候，會讓你懷疑人生的-
6、油量：少於炸的油，多於煎的油 油溫：用筷子放油鍋里試下，筷子周圍冒小泡泡了就行啦
7、茄子三面煎好後，用鏟子壓一下茄子，把茄子裡面的水分擠出來，這樣煎好茄子才好吃，要小心油水結合時，會迸濺油的……
8、准備一個盤子，放上兩張廚房紙，把煎好的茄子放在廚房紙上，可以吸走多於的油脂
9、看。這就是被吸出來的油脂，茄子上的多餘油脂都被廚房紙吸走了，這樣茄子吃起來不膩～
10、茄子炸好了，鍋內就放好底油（比平時炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以換新油～油熱放入調好的醬汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒攪拌均勻
11、准備一勺澱粉，一點清水，調個澱粉汁（我這個就是因為茄子沒干，就倒入澱粉，導致的都成澱粉汁了不能浪費了啊）就沒有單調澱粉汁裡面不是臟東西，是茄子的籽
12、茄子醬汁開始減少了，放入調好的澱粉汁。繼續攪拌
13、最後，臨出鍋前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出鍋啦
14、美味下飯菜。醬扒茄子誕生～
超級下飯的醬扒茄子2超級下飯的`醬扒茄子小貼士
1、茄子用圓茄子/長茄子都行，看個人喜好
2、切好的茄子泡水裡，省的被氧化
3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事說三遍）著急也可以用廚房紙吸干
4、濕漉漉的茄子既沾不上澱粉（容易變成澱粉湯）在油炸的時候迸濺的讓人崩潰（別問我咋知道的）
5、實在懶得空干，直接上澱粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的時候小心就行，迸濺到臉上手上還是挺疼的……
6、茄子放油鍋里，可能會有點粘鍋，記得及時翻動，要每一面都煎到，然後用鏟子按出裡面的水分，千萬小心別被濺到（崩油，崩油，崩油）當然可以省略按壓，但是這樣的茄子做出來就不會很耙
7、煎好的茄子記得用吸油紙除去多餘油脂，這樣吃起來不膩
8、油量：介於油炸和油煎之間，不用浪費那麼多油去炸，一樣很好吃
9、蒜的放入時間。可以在放底油的時候加入，翻炒成熟後再加入醬汁，也可以跟我一樣在最後在放（我家比較喜歡吃後放蒜的）
10、澱粉家有啥就用啥，我家是紅薯澱粉，我就用的紅薯澱粉