Ⅰ 誰知道沈陽涼拌擔擔面的做法啊
做法一
先做紅油：把干紅椒小火炒去水份，晾涼。用料理機把干紅椒打成粉末狀。鍋坐火上，倒入油，七分熱時關火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時再放入三分之一，待三分熱時把餘下的辣椒粉全部放入就好了。放置12個小時以後紅油就像火一般紅了，又香又辣！
再煮麵條：龍須面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各適量。將肉末用料酒、醬油入味後炒熟備用。青菜心燙熟。熱鍋入油，放入桂皮、八角虧好、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，銷拿鉛加入辣椒油備用。取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的面條和菜心，撒上肉末，香蔥即可！
做法二
原料：手擀細面條適量，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
製作：先煮麵條，煮麵的同時將上述各種調料放在一起拌勻，面條煮好後，盛入碗中，澆上調料，拌勻即可食用。這是擔擔面的一種最新做法，面勁道、味香辣，色好看。
做法三
原料：細面條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。
製作：將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒干水分至吐油香酥起鍋即為面臊。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於10個小碗中，每碗加少許鮮湯。將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入敏液各碗中，加入面臊即可。
Ⅱ 擔擔面怎麼做
做法一
主料
手打拉麵(細根的)1份，豬後腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，薑末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。
輔料
生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部准備好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里即可。
Ⅲ 好好吃面——擔擔面怎麼做
擔擔面的名字來源於街頭挑擔售賣的場景，其實就是四川地區最簡單的肉膜面。成都人通常管這種肉膜叫做“脆膜”，因為過去肉沫膜子大多用的是筋頭巴腦的邊角料，炒制之後雖然口感不太好嚼，卻很有油香。現在的擔擔面，不論在肉的選擇，還是用料上都更加精細，時常出現在高端的川菜宴席之上。
四川擔擔面
主料面條200克
輔料擔擔面操子15克，青菜10克；蔥花2克
花生碎5克，香菜2克
辣的擔擔面汁
調料紅油500克，花生醬225克，芝麻醬110克，香油25克，美極鮮65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恆順香醋75克藤椒油30克，雞精70克，味精45克，花椒面12克，復制醬油200克，老乾媽豆鼓100克（利碎）
(以上調料混合成擔擔面汁，每份面放此汁45克
不辣的擔擔面汁：
熟菜籽油150克，花生醬225克，芝麻醬110克 香油25克；美極鮮65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。
面條：200克（生，用高筋麵粉製作）
每碗底料：蒜水6克；復合調料45克；紅油15克；70克雞湯標准量
碗面：擔擔面操子15克，蔥花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克
烹制流程。
1、製作擔擔面的操子；
2、煮麵、燙青菜；
3、調擔擔面的底碗；
4、撈面；
5、給擔擔面做澆頭
6、上桌即食。
Ⅳ 怎麼做擔擔面
做了一份肉醬，最好的搭配，就是拌面了，首先想到的就是自己喜歡的四川名吃擔擔面，之前家裡囤了不少從成都帶回的擔擔面醬料，雖然是地道的，但終究缺少一些自己喜歡的滋味，這次完全沒用現成的醬料，根據自家的口味，調配醬汁，製作一碗自己喜歡的擔擔面。
擔擔面的做法
步驟step
1
准備圓切面一份，胡蘿卜和黃瓜洗凈備用
Ⅳ 擔擔面的做法
面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經常會簡畢吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，裡面可以加入各種不同的配菜，擔擔面就是其中一種做法，在西北地區這樣吃是非常常見的，現在全國各個地方的人都非常喜歡吃擔擔面，裡面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯，下面就給大家介紹一下擔擔面的做法有哪些。
擔擔面的由來
擔擔面是自貢比較傳統的麵食小吃，因為是在街頭挑著擔擔賣面，所以非常的有名，後來就叫做擔擔面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細薄吃起來口感是非常不錯的，已經作為了一種家常美食小吃。
擔擔面的做法
製作擔擔面需要准備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦乾，然後再剁成肉糜，加入適量碎的生薑以及鹽，攪拌均勻腌制15分鍾左右，鍋子燒熱以後再把油倒進去，燒到六成熱加入適量生薑片爆香，爆香以後就可以撈出來丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以後，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以後就加一些糖，攪拌均勻以後出鍋，准備一個面碗，裡面加入所有的調味料，混合均勻備用，把面條放進鍋裡面煮熟以後撈出來，盡量把水分甩干，放進有調料的碗裡面，撒上芽菜肉末，吃的時候攪拌均勻就可以了。
製作擔擔面也可以准備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆肆差豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買現成的，自己熬一些雞湯，然後放一些花椒加一些飯酒，生薑，大蔥，可以達到去除腥味作用，燒開以後把浮沫撇掉，把火關小慢慢的熬，一定不能夠開大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜准備好，鍋裡面加油燒到六成熟，把肉餡放進去，用裂咐皮中小火煸干，再加入豆豉，生薑末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然後再翻炒幾下就可以聞到香味，開始調醬汁，可以加蔥薑末，紅油，醬油，醋調成紅油汁，根據個人的口味調入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據自己的喜好選擇，然後就可以開始煮麵條，面條在煮的過程中准備一個碗，裡面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗裡面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯。
擔擔面怎麼吃
擔擔面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，准備一些麵粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把麵粉裡面加入適量的水，攪和均勻擀成片，再切成細面條，所有的佐料放進一個小碗裡面加入高湯，等到面條煮好以後就盛到碗裡面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。
擔擔面的吃法還有準備一些麵粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，麵粉，雞蛋和水加入一起合成面團，然後擀成細的韭菜葉，面條，豆粉可以在擀麵的時候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進碗裡面，然後再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋裡面炒，水分炒干以後加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金黃色就可以出鍋了，鍋裡面的水燒開，加入適量的面條煮熟，然後再分別撈進碗裡面，攪拌均勻以後就可以吃了。
製作擔擔面還可以准備一些麵粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，麵粉裡面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，擀成片狀切成細面條，把所有的調料一起放進小碗裡面，再把面條煮好在碗裡面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡單的製作方法。
擔擔面的營養價值
擔擔面裡面含有的營養物質是非常豐富的，吃起來香甜可口，裡面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖粉，還含有潤滑澱粉，可以達到健脾養心，益腎作用，裡面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強，而且還可以改善貧血，對於營養的吸收有著很好的平衡作用。
擔擔面裡面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補充充足的營養物質以及能量，在烹調的過程中會吸收大量的水分，所以吃完以後飽腹的感覺也非常強，吃一些擔擔面也可以讓人的思維活動受到刺激，裡面也含有b族維生素，對腦細胞有刺激作用，所以早上起來以後就可以適當的吃一些擔擔面。
孕婦能吃擔擔面嗎
孕婦可以吃擔擔面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔擔面裡面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對肚子里的胎兒就會造成一定的影響，所以在給孕婦做擔擔面的時候，不要放太多的辣椒或者重口味的調味料，對身體健康沒有什麼好處。
上面給大家介紹的就是擔擔面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，擔擔面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來都非常簡單，味道濃郁，吃起來很爽滑可口，對於沒有食慾的人適當的吃一些就非常不錯，如果你不知道如何製作擔擔面，就可以按照以上的步驟來做，做出來的味道肯定是非常好的。
Ⅵ 擔擔面怎樣做好吃
自製擔擔面方法一
【材料】麵粉500克、紅辣椒油100克、芝麻醬75克、川冬菜100克、蔥花50克、花
椒面2.5克、紅醬油125克、蒜末50克、豌豆尖200克
【方法】
1、用富強粉500克加水125毫克和面、和勻後擀成片、再切成細面條。
2、將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。你學會如何自製擔擔面了嗎?
產品特點：味麻辣、色鮮紅。
自製擔擔面方法二
【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成面團、用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油、待油燒熱、放肉、放干水分，加鹽、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開、放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中並將豌豆尖撈入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。
自製擔擔面方法三
【材料】麵粉500克、辣椒油50克、麻醬50克、泡菜100克、花椒面2克、醬油100克、
蒜末50克、芹菜200克、豆嘴50克。
【方法】
1、麵粉加水150毫克和面、用勁面王工藝和勻擀片、手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。
2、將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量、面條煮好，(由於面特別勁道，多煮會兒沒關系)，把面條挑在碗內即成。這就是如何自製擔擔面的第三個方法。
Ⅶ 擔擔面怎麼做好吃
擔擔面是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。
過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。
Ⅷ 正宗擔擔面怎麼做的
涼皮和擔擔面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當中脫穎而出。雖然擔擔面屬於四川，而涼皮明顯又是陝西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何製作擔擔面和涼皮。
擔擔面製作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔擔面
擔擔面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。
涼皮製作方法
步驟
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，
Ⅸ 擔擔面怎麼做才正宗的做法步驟
擔擔面起源於成都，發展於成都，四川擔擔和頌面讓不少的人魂牽夢繞。你想自己動手做出正宗的擔擔面嗎?現在，我來告訴你擔擔面的好吃做法。
四川擔擔面的做法
需要的食材
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻醬1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高湯、豬油、香油各適量。
做法步驟
1、在鍋中放油燒熱，加入豬肉餡炒散。
2、豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、喚緩鄭肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出哪悉鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、在鍋中放入清水，燒開之後，加入面條煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。
4、往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
四川擔擔面的做法介紹
需要的食材
面條500克。香蔥100克，胡椒面、鹽、辣椒油、醋、醬油各適量。
做法步驟
1、香蔥切末，准備一個干凈的碗，放入鹽、花椒面、辣椒油、醋、再加入適量醬油，醬汁就做好了。
2、在鍋中放入清水，煮好之後，將面湯盛在碗中，加入煮好的面條。
3、攪拌均勻即可食用。
小貼士
這是一道非常簡單的四川擔擔面的做法，但味道是很鮮美的，如果喜歡的話，還可以配上其他的配料。
四川擔擔面最正宗的做法
需要的食材
生面條、花生、豬肉、蒜、白芝麻、高湯、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻醬。
做法步驟
1、生花生入烤箱180度烤15-20分鍾，烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎。
2、涼油入花椒小火燒熱，油熱後放入花生和芝麻不停的攪拌翻炒。
3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。
4、瘦肉絞碎，鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。
5、芽菜切碎，老湯一碗加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油攪拌均勻。
6、在鍋中放入清水，面條煮熟之後，加入適量的香油攪拌均勻。
7、加入上調好的湯汁，辣椒油，芽菜和肉乾酥，吃時攪拌均勻即可。
擔擔 面相 關 文章 ：
1. 擔擔面的4種做法
2. 擔擔面需要的食材有哪些
3. 面條的用法 十大名面推薦
4. 10種好吃的家常面做法