Ⅰ 外面大排檔賣的炭烤尖椒怎麼烤的
主料:尖椒 (5個)
調料:大蒜 (3瓣) ,白楜椒粉 (半勺), 香油 (一勺) ,生抽 (兩勺) ,食鹽 (半勺),雞精 (1/4勺)
步驟:
1准備食材。選尖椒肉嫩而厚,微辣且香。
2燒一小爐木碳。因為用木碳燒烤味道最好且對食品也更安全。
3把清洗好並濾好水的尖椒置於烤架上。
4烤成蔫皺時就可翻一邊烤。
5烤好的尖椒要一個個的去皮。
6用剪刀剪去蒂與把。
7去籽並撕成條。
8放入切好的蒜末、食鹽、香油、生抽、白楜椒粉、雞精各少許,一起拌勻。
Ⅱ 烤肉怎麼烤好吃,有哪些訣竅
韓國烤肉很好吃,具體材料和做法如下。
材料
豬肉一塊,姜,蔥,醬油,鹽,味精,韓國烤肉醬
做法
1、將豬肉切片,然後用刀背橫著拍一邊,再豎這拍一片。放在一個碗里。
2、豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜,然後用力抓均勻,腌4個小時。
3、取出腌好的肉,加入韓國辣椒面,加入買來的韓國烤肉調料,抓均勻,繼續腌制8小時以上,最好是一個晚上。
4、取出腌制好的肉,烤的時候最好是石盤烤,把肉放上面,兩面烤熟即可。
Ⅲ 燒烤有哪些特色可以做
根據各地的燒烤類型而分
東北燒烤:起源於齊齊哈爾的大肉串和綏化的涮毛肚,特點是口味濃重,肉厚多汁,並且大多數屬於綜合性燒烤,分為獨立式燒烤(只有烤串),二式燒烤(烤串、涮品),三式燒烤(烤串,烤肉(或火鍋),涮品),多式燒烤(烤串,烤肉,涮品,火鍋,家常炒菜,鐵板燒等),並且非常喜歡烤禽肉(雞肉,燒烤鴿子,燒烤麻雀,烤鵪鶉肉等)和魚類(鱈魚,黃花魚,小鯽魚等),特色菜就是烤大豬肉串和五花肉,以及上面說過的烤禽類和涮品等。
新疆燒烤:特點是口味原生態,串簽較長,並且結合當地少數民族習慣,以大串燒烤和饢坑燒烤最著名,由於新疆很多人都是穆斯林,所以新疆燒烤一般沒有豬肉串,特色菜是新疆獨有的天山綿羊肉,肉那叫一個香,另外阿爾泰牛肉也很不錯,可是對於南方人來講,離家太遠了。
西南野生燒烤:這個一般人吃不慣,和東北燒烤一樣,愛烤牛羊豬肉和禽類,還有鮮嫩的江魚,不過他們也有自己的特色,比如烤水蜻蜓,烤田雞,烤竹鼠,烤蛇肉,甚至還有烤中葯類:烤田七,烤何首烏,烤桂皮,調料里愛放茶葉粉,據說是提鮮的,總是這種燒烤有點吃不慣,不過除此之外,烤肉串,尤其是氂牛肉那叫一個香。
潮汕燒烤:就是在廣東一代加上福建西部和廣西東部的燒烤,起源於明清時期的一種炭爐烤肉,特點是有種異樣的香味,他們也喜歡牛羊豬肉,禽類吃的不是太多,不過他們的特色菜——烤蛇肉和蚝汁烤海鮮是相當不錯,並且還相當有分量。
海濱燒烤:說白了就是海鮮燒烤,東北人習慣稱為海鮮大排檔,不過這種燒烤越來越陸地化,越來越多的海鮮燒烤在各個城市出現,即使離海洋較遠的內陸城市(成都、重慶等)也有海鮮燒烤的飯店,特色菜就是鐵板大魷魚和各種魚類,東北最有名的就是阿白龍蝦,江南最有名的就是連雲港海鮮燒烤。
除此之外還有朝鮮燒烤,內蒙古的烤全羊烤羊腿,中國雲南的印度式燒烤以及海南台灣的南洋燒烤等。
Ⅳ 燒烤做法,怎麼做好吃點啊
燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用,因此台灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,齊齊哈爾燒烤就是全國最有名的燒烤
1.生火:先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2.烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒種即可食用。
注意:1.用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
4.刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為准。
附:飄香醬的調制
1.配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的
燒烤
鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
木炭使用
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
健康吃法
編輯
烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加註意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。
解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。
錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法:准備兩套餐具,以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一:油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢咽,餐後多運動,都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二:膽固醇太高,纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。
解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
主要技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐
式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先准備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鍾。
2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鍾後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力爭各處食物受熱均勻。
4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。
主要工具
燒烤爐:燒烤爐分為3種,碳烤爐、氣烤爐和電烤爐,其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧,圓圓的輪廓,容量超大,一般裡面用兩層罩網分隔,可以分別用來燜和熏,而且有輪子和把手,便於在燒烤過程中隨意變換位置,盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度,個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬,方便幾個人同時操作,營造出其樂融融的氛圍,兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物,減少往來奔波。如果不想佔用太多空間,那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇,「紅客」、「探路者」等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便於控制火力,價格便宜,100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。
燒烤車:由於街攤外賣燒烤爐攜帶不方便,燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具,它可移動,准備一罐煤氣和燒烤材料就可營業,成本低,成為小額投資成業者的首選,而且市場上流行的燒烤車功能也來越多,除了燒烤,還能做麻辣燙、酸辣粉等等。
燒烤炭:市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售,分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層,比普通木炭要容易引燃,缺點是較貴,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元,但裡面大小不一,燒烤時容易火力不均,且燃燒時間短,烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成,壓製成中空的多棱形,從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴,很多專業燒烤店選擇的都是這種炭,但引燃的過程比較費勁。
釺子、魚夾和刀:選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便,絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
戶外烤制
首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鍾,如果選用的是易燃炭,則無須添加任何助燃劑。明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開,用手置於烤網上方試探溫度,手有炙熱感為佳,這時便可以大魚大肉地招呼了。對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此,燒烤也需要掌握一定的技巧。
直接燒烤
①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
間接燒烤:
通過蘋果爐完成。
①木炭點燃後置於炭架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
戶外燒烤的其他事項
1、帶上燙傷葯還是必要的,雲南白葯比較好
2、既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環境,穿著休閑些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
3、碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點後用鋼碳.
4、找個合適的天氣,風不要超過三級!
基本常識
據報道義大利基耶蒂高級生物醫學學院的萊達教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物,會影響男性的生殖能力和令他們較難動情。故此,專家合作製作出增加生殖力餐單,食物以蔬菜為主;至於在周六和周日,由於男士一般都會與伴侶一起度過,故男士們除了吃平日餐單的食物外,還可以盡情進食高能量和可減壓食物,如朱古力和香蕉等。
啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當 ;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
選擇低脂食物
燒烤要食得健康,第一步當然要懂得選擇食物。而很
燒烤
多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路里,一次燒烤,四隻起五隻止,這樣已攝取了600卡路里,相等於兩大碗飯,要品嘗燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳,可以是較佳的代替品。至於燒烤的「頭盤」,大家自然聯想到快捷方便的腸仔,但別看輕這小夥子,一條普通的雞肉腸,熱量有90卡路里,而較受歡迎的芝士腸,一小條更達115卡路里之多,其實腸仔之所以熱量爆燈,都是拜當中之肥肉及內臟所賜,同時人造色素勁多,真是少食多滋味。要品嘗快捷又「輕量級」的頭盤,不妨選吃肉丸類食物,雖然肉丸之鹽分偏高,但總比腸仔健康。但選購時,未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇,切忌選墨魚丸或貢丸等,前兩者十粒只有100卡路里,但後兩者卻有150卡路里。
小心甜蜜陷阱
燒烤時,想食物加添美味,很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖,有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因為有些人愛甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味,又想健康點,營養師建議大家,塗一次蜜糖便足夠了,其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品,以增加食物的冶味。
善用「保護罩」
講到底,將食物燒烤是不太健康的,由於肉類於高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴於炭上,再與肉類之蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物,有機會黏附食物上,故建議大家只將部分食物作燒烤,而另外的可嘗試「反傳統」方法,將食物用錫紙包裹後才加熱,便能將致癌機會大大減低。
此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時,三五知己一邊閑話家常,一邊燒烤,一不提防,半條香腸燒焦了,燒焦部分含致癌物,總不能放進肚子,但又唔想浪費,就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏,一舉兩得。
以錫紙包裹蔬菜加熱,又健康,又能減少致癌物質的產生。
番薯含豐富纖維之餘,亦易飽肚,也是燒烤健康之選。
食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥,五穀、蔬菜燒起來同樣滋味。五穀類之健康燒烤首選,當然是燒粟米了,其不但金黃美味,又易飽肚。此外,番薯也是不錯的選擇,含豐富的纖維素,有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖。
至於現成的燒烤包,當中的肉類,多含大量腌料,故最好自家准備,用天然的調味料,如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟後加入小量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇尤多,首選燈籠椒,另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯,用錫紙包任何切片蔬菜,放進燒烤爐烘3~5分鍾,便可食用。
正確吃法
1 食材部分,最好挑選油脂少的瘦肉,如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蚝等海鮮。
2.醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,台灣高
雄義大醫院營養師李佳瑩建議,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3.扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產生。
4.很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,這是很不健康的。[提醒:燒烤食物不宜做下酒菜。
夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯並芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。此外,夏天由於酒的飲用量大,誘發這種疾病的幾率往往更高。
研究表明,酒精本身雖不是致癌物,但是,它有明顯的輔助致癌作用。原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收。其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每周不超過2次,每次不多於100克。
5.最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,解膩,又保護腸胃,免冷熱交替吃。
Ⅳ 想用烤箱自製大排檔燒烤,有哪些需要注意的
首先要注意的就是到市場購買薯羨新鮮的材料,自己喜歡吃什麼數游拍就可以隨意購買,分量也是自己可以控制的,也預防自己在製作過程中有失敗的可能性,即使是失敗了以後也有充足的食材可以提供給我們繼續實驗,也算是留有後備的食材在,也不怕因為食材短缺問題而無法做成功;其次就是要把所有的食材清洗干凈,提前腌制好味道,自製大排檔燒烤食材都需要腌制好味道,等到放入烤箱的時候食物本身的味道就會出來,在調制好自己喜歡的醬料,只要出爐了就可以蘸著醬料品嘗美食了,用烤箱自製大排檔燒烤並不是難事,主要是需要掌握好烤箱的溫度和時間,這兩點是成功的關鍵因素。
Ⅵ 燒烤怎麼做,燒烤教程,學燒烤
燒烤技術學習 學燒烤做法
燒烤向來是受人歡迎,想到吃肉,我們大多想的都是燒烤和火鍋,燒烤配啤酒,不管是多年沒見的朋友都能把氛圍搞起來。
經常在夏天的時候,看見三五人在小區里搞起了燒烤,冬天則不行,冬天大家都圍坐在燒烤店裡,外面天氣嚴寒,屋裡暖暖和和香氣四溢,氣氛熱烈。這就是古往今來大家喜歡燒烤的原因吧。天氣好的時候有人喜歡diy自己做,別管好吃不好吃反正氣氛是有了。天氣冷的時候,吃肉還是很重要的一件事情啊
學習燒烤,燒烤原料的處理和製作方法。調味鹽、調味油配方等等。
如何在家diy燒烤:1.羊肉切塊
2.切好的羊肉洗凈控干,放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右
3.雞翅中 拔掉殘留的雞毛 雞翅中放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右腌制.
4.雞肫 特別留意上面的黃色皮去掉 洗凈控干,放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右
5.雞心 用剪刀將多餘的血管剪掉 洗凈控干,放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右
6.將腌好的肉類區分穿在簽子上
7.生火(等候無濃煙,無火苗,即可放入烤架)
8.放入烤架,放入烤串末尾
9.待一面變色後,翻另一面刷醬(甜面醬、韓國燒烤醬、蒜蓉辣醬加少許啤酒或答應樂攪拌)
10.最後撒入孜然粒、辣椒粉、白芝麻待一分鍾後即可.
11.鮮嫩鮮香的烤串烤好啦
Ⅶ 十種最好吃的大排檔美食 炸串食材豐富 麻辣龍蝦尾口感Q彈
到了炎熱的夏天,晚上出來吹著徐徐的小風,逛一下大排檔,真的是非常舒服愜意,那麼接下來就讓我們來詳細了解一下十種最好吃的大排檔美食吧!
十種最好吃的大排檔美食
1.烤生蚝
2.臭豆腐
3.烤麵筋
4.炸雞柳
5.羊肉串
6.烤豆皮
7.麻辣龍蝦尾
8.錫紙粉
9.炸串
10.章魚小丸子
1.烤生蚝
粉絲,小辣椒再加上生蚝特別鮮的美味,拍戚去吃大排檔那麼烤生蚝一定不能錯過,真的是非常的美味。
2.臭豆腐
臭豆腐講究豆腐食材的滑嫩新鮮,同時更加註重調料的味覺搭配,因此正宗的臭豆腐都非常的受歡迎。
3.烤麵筋
烤麵筋在東北地區還是非常流行的,大大麵筋,刷上滿滿的醬料,吃起來不要太過癮哦。
4.炸雞柳
滑嫩的雞柳油炸以後,吃起來外焦里嫩,同時你也可以搭配番茄醬等等,根據自己的口味自己調節。
5.羊肉串
烤羊肉串一直都是大排檔的主打美食,羊肉的鮮美配合燒烤的焦香,是十種最好吃的大排檔美食之一。
6.烤豆皮
豆皮從最開的涮著吃,現在可以加入調料烤著吃,不同的吃法別有一番風味,一大把豆皮在手,邊吃邊逛特別的愜意,是最好吃的大排檔美食之一。
7.麻辣龍蝦尾
小龍蝦有頭不方便,龍蝦尾就非常方便了,麻辣香甜而且口感Q彈,讓你感受夏日的麻辣誘惑。
8.錫紙粉
錫紙粉有粉有海鮮,一般都加入大蝦,口感非常的鮮美,有些類前賀配似生蚝的鮮,但又有自己獨特的口感,是一道非常收歡迎的美食。
9.炸串
各種各樣的小炸串,肉類的,蔬菜,海鮮慧指都可以,種類豐富,口感酥脆,一定嘗一嘗哦。
10.章魚小丸子
一道口感非常酥軟非常好的美食,章魚小丸子非常受小朋友的歡迎,而且還沒有海鮮的腥味,加入各種各樣的醬料,吃起來真的非常過癮。
Ⅷ 羊肉串燒烤時順序是什麼 我想做燒烤園大排檔的那種烤肉
羊肉串的烤法
——備用——
1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小,否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多,頌鏈盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料:鹽、辣椒面、孜然(顆粒或末都可以);
備料:將羊肉切成大小合適的塊兒,放在一個盆里,然後(秘方):
1 將一頭洋蔥切成小塊;
2 倒入牛奶(奶與肉1:2的比例);
3 充分拌勻;
4 蓋上保鮮膜,放入冰箱20~30分鍾(時間太長了肉的顏色會變);
5 5~6塊肉一串,太長了不好入口。
烤制過程:
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上蔽數,一串緊挨著一串,然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然(要先撒鹽,否則宏櫻首你就看不見撒了多少鹽了!)。
2 不要急著翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黃的顏色且油光泛亮了,就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上(四~五串兒一把,手腕空中旋轉180度!)。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時,將肉串兒打散,相互擦抹然後輕輕磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 (口水)流了,就好了!好了,就吃了!
Ⅸ 怎麼吃烤肉
這樣做出的豬肉香味四溢,香嫩多汁,非常美味可口。
材料:帶皮豬肉(可以選用五花肉更好),金針菇,紅蘿卜,蒜,姜。
做法:1豬肉洗干凈控干水分,切成薄片,紅蘿卜切細條,金針洗干凈撕開,蒜剁成蒜蓉,姜切片。
2,豬肉片放入盆中加入鹽,蒜蓉,薑片,生抽,料酒,孜然粉,黑胡椒粉,少許白糖拌均勻,蓋上保鮮,放入冰箱腌制一個小時。
3,待肉片腌制好後,取一個烤盤埑上錫紙,均勻鋪上紅蘿卜細條,金針菇。
4,將腌制好的肉鋪在上面,再刷上一層油。
5,烤箱提前預熱,送入烤箱,上下火180度,烤十分鍾。
6,取出來,在肉上撒上適量孜然粉,再翻過另一面,送入烤箱再烤十分鍾即可。
香味濃郁,美味可口的烤肉就做好了,你學會了嗎?喜歡的朋友們,多多點贊與關注,謝謝閱讀|